Teveel munt van de Turkse winkel: drogen maar!

Een van de boeken die ik heb gewonnen bij de instagramwedstrijd van Yvette van Boven van haar boek 'de grote oven van van Boven, is een heel leuk couscousboek. Over de wedstrijd kun je hier meer lezen:  blog over wedstrijd Yvette van Boven )

Uit dit boek maakte ik een couscousschotel met harissa-kip, een topping van gekarameliseerde uien en rozijnen en citroenolijven, met Turks brood. En een zelfbedacht feta-geroosterdepaprikamengsel plus een yoghurt-knoflookdip.

Voor deze oosterse maaltijd  had ik munt, koriander en peterselie nodig. Bij de Turkse winkel in Nijmegen, lagen prachtige bossen munt en koriander: 3 bossen voor 1 euro. Dus, ik kocht van ieder 3 bossen en dat was natuurlijk veel te veel voor mijn heerlijke couscousmaaltijd met van alles en nog wat.
Nadat ik het een week in de koelkast, gewikkeld in een vochtige theedoek, heb gehad, vond ik dat ik het moest gebruiken. En ik dacht aan het drogen van de munt. Mijn gedroogde munt voor thee is namelijk al een tijdje op, en waarom niet zelf aan de slag met het drogen van de overgebleven munt? Zo gezegd, zo gedaan.

Ik haalde de blaadjes van de takjes en haalde mijn droogmachine uit de kelder. Vervolgens verdeelde ik de blaadjes over de roosters.

Dit liet ik ongeveer 5 uur drogen op een temperatuur van 40 graden. Als je er met je hand doorheen strijkt en het knispert, is het klaar.
Ditzelfde droogproces kan ook in een oven worden gedaan. Ik heb dit zelf nog nooit gedaan, maar ik heb het volgende gelezen: leg de kruiden op bakpapier en laat deze op een temperatuur van 60 graden met de ovendeur op een kier drogen.
Nog meer info over het drogen van kruiden, kun je in het volgende blogbericht lezen: drogen van kruiden. Ook over het bewaren van verse kruiden, heb ik een blogbericht geschreven: bewaren van verse kruiden.

En ik heb weer 2 potjes met geurende gedroogde muntblaadjes!

Vergeten vijgenlikeur

Zoals jullie misschien weten, hebben we dit jaar een fantastisch vijgenjaar gehad. Voor het eerst werd zelfs de tweede lichting vijgen rijp. Nog nooit eerder meegemaakt.
Ik heb er van alles meegedaan. Ik maakte: vijgenconfituur,  vijgen op rode wijn en port, vijgenmosterd, vijgencompote en gedroogde vijgen.
Wat ik echter helemaal vergat, was dat ik een jaar eerder een vijgenlikeur had gemaakt. Deze stond ergens in een hoekje van de kelder tussen alle andere drankjes. Ik had hem, toen de likeur nog jong was, geproefd en vond hem niet zo lekker. En vervolgens, was hij in de vergetelheid geraakt. Tot gisteren! Ik weet niet hoe het kwam, maar ineens stond ik met de fles vijgenlikeur in mijn handen. Ik vond al meteen dat de likeur zo'n mooie amberkleur had. Toen ik eraan rook, rook ik onmiskenbaar vijgen. Proeven dus!

Nou, die was lekker! Ik heb er 3 glaasjes van op. Mijn man vroeg nog, waar deze likeur eigenlijk van gemaakt was, maar dat wist ik niet meer.
Vanochtend heb ik het nagezocht. Gelukkig heb ik indertijd aantekeningen gemaakt.  Oei, oei, de likeur bleek gemaakt te zijn van wodka! Ik ben normaal geen sterke drankdrinker, maar deze was wel erg lekker.
Voor de liefhebbers, hier volgt het recept voor vijgenlikeur:
Doe in een fles van 2 liter 1 kilo, doormidden gesneden, vijgen en 4 ons suiker. Vul deze fles aan met wodka (bijna 2 flessen van 3/4 liter).
Zet deze pot op een koele, donkere plek. Schud regelmatig. Zeef de vloeistof door een fijne zeef of kaasdoek. En vergeet hem dan.....

En ik weet wat ik met mijn diepvriesla vol bevroren vijgen ga doen!

Bitterzoet: limoenmarmelade

Vorig jaar maakte ik marmelade van Siciliaanse bloedsinaasappels: sinaasappelmarmelade. Van de week, heb ik weer een paar potjes gemaakt.
Ik heb altijd limoenen in huis. Ik gebruik ze veel: in bronwater als drankje, in het eten om de smaken naar boven te halen, bij een stukje vis......Omdat ik, tegen een redelijke prijs, aan biologische limoenen kon komen, besloot ik limoenmarmelade te maken. Als ze niet biologisch zijn, moet je erg schrobben om de slechte toevoegingen van de schil te krijgen.

Bij marmelade wordt gewerkt met fruit en suiker. Daarnaast worden er stukjes schil toegevoegd. Door de toevoeging van de schil, ontstaat er een bitter toontje. De marmelade ziet er heel mooi uit, omdat je dungesneden schilletjes in de marmelade ziet.

limoenmarmelade

bloedsinaasappelmarmelade

Gestart wordt met het wassen van de limoenen.

Dan gaan ze met water en wat steranijs in de pan en worden ze aan de kook gebracht.

Na een uurtje sudderen, zie ze er zo uit:

De hele keuken ruikt dan naar limoen.
Ik heb vervolgens de pan een nachtje laten staan, waardoor de limoenen helemaal waren afgekoeld toen ik vanochtend verder ging. Doe je dit niet, moet je werken met loeihete limoenen: niet echt aan te raden. Je hoeft ze echter niet een nacht te laten staan, een uurtje of 2 moet ook voldoende zijn om er goed mee te kunnen werken.
De limoenen worden in vieren gesneden en het vruchtvlees wordt eruit geschept.

De schillen worden bewaard, want een deel hiervan wordt in smalle reepjes gesneden om later in de marmelade te worden gedaan.

Het vruchtvlees wordt in het water gedaan, waarin de limoenen hebben gekookt.

Dit wordt even aan de kook gebracht en vervolgens gezeefd. Ik doe dit met een passe vite. Het kan ook met een zeef, waarbij je met een lepel de massa zoveel mogelijk uitperst.

Er blijft dan een vloeistof over, waarin nog nauwelijks vliesjes of iets dergelijks zit. Deze wordt weer in een pan gedaan, hierbij wordt geleisuiker toegevoegd en de dun gesneden schilletjes. Dit wordt aan de kook gebracht. Na 4 minuten wordt de marmelade van het vuur gehaald en in gesteriliseerde potjes gedaan.

Ik weck de flesjes vervolgens, omdat ik zo min mogelijk risico wil lopen op dat het mis gaat. Hier lopen de meningen overigens uiteen: er zijn nogal wat mensen die dit niet nodig vinden. Dus, maak je eigen afweging!

Recept voor limoenmarmelade

Ingrediënten
- 33, bij voorkeur, biologische limoenen (het kan natuurlijk ook met minder, pas de verhoudingen van de overige ingrediënten dan aan)
- 1 1/2 liter water
- 3 steranijs
- geleisuiker (de hoeveelheid hangt af van het uiteindelijk vocht dat overblijft. Op de verpakking staat hoeveel je moet gebruiken. Ik gebruikte 1 kilo 2:1 geleisuiker)

Werkwijze
- was de limoenen
- doe de limoenen in het water met de steranijs en laat dit een uur zachtjes koken
- laat de limoenen afkoelen, haal ze uit het water, snijd ze in vieren, schep het vruchtvlees eruit en doe dit in een bakje
- snijd een deel van de schillen in dunne reepjes ( ik gebruik ongeveer 1/10 deel van de schillen)
- doe het vruchtvlees bij het kookvocht (verwijder de steranijs) en breng dit eventjes ( een minuut of 5) aan de kook
- zeef de limoenmassa door de passevite of met een zeef, waarbij de limoenmassa goed moet worden uitgeperst
- Breng de limoenvloeistof met de fijngesneden schilletjes aan de kook. Laat dit een minuut of 7 koken
- voeg dan de geleisuiker toe en laat dit - volgens de gebruiksaanwijzing- koken ( in mijn geval 4 minuten)
- de marmelade wordt dan in gesteriliseerde potjes gedaan. Deze worden vervolgens, gedurende een half uur, op 90 graden geweckt. Je kunt er ook voor kiezen om met jampotjes te werken. Zet deze jampotjes dan 10 minuten op z'n kop.

Dit is een marmelade voor liefhebbers van een bitter toontje in de marmelade. Niet iedereen houdt hiervan. Ik vind hem heerlijk met versgebakken brood en roomboter! Ik denk dat ik morgenvroeg een sodabroodje bak en een eitje erbij kook: een lekker zondags ontbijtje met bitterzoete limoenmarmelade!

Orangefever: sinaasappelsiroop!

Het barst van het aanbod van allerlei sinaasappels in deze tijd van het jaar. Ik heb zelfs een partijtje bloedsinaasappels kunnen kopen. Deze zijn - kort - verkrijgbaar. Ik koop ze altijd in Duitsland, maar waarschijnlijk zijn ze hier in Nederland ook te koop bij de betere groenteboer. De bedoeling van deze bloedsinaasappels is om er marmelade van te maken: een behoorlijk tijdrovende klus, maar zeker de moeite waard om te maken. Als je op de volgende link klikt, kun je hier meer over lezen: marmelade van bloedsinaasappels.
Naast de bloedsinaasappels kocht ik een flinke hoeveelheid perssinaasappels met het plan om er o.a.  heerlijke sinaasappelsiroop van te maken. Alleen de kleur van deze siroop al, geeft je het gevoel van de zon en de zomer die komen gaan, terwijl je tegelijkertijd nog geniet van de winterperiode. De dagen lengen al, dat gaat best vlug. Per dag scheelt het wel een kwartier aan licht 's avonds. 's Morgens is het nu ook al voor achten licht. Ik zie ook al volop sneeuwklokjes en de winterroos (helleborai) bloeit al, evenals de krokusjes. Een mooie tijd!

Vorig jaar heb ik ook sinaasappelsiroop gemaakt. Ik heb gemerkt dat, als je deze aanlengt met bronwater, je het effect krijgt van sinas. Maar minder zoet. Persoonlijk vind ik de zelfgemaakte veel lekkerder, zeker als je er nog ijsklontjes in hebt. En...... je weet wat erin zit!

Gestart wordt met het persen van de sinaasappels. Ik doe het sap door een zeef, dat hoeft niet. Hiermee voorkom je dat er veel vliesjes in de siroop zitten. Vervolgens wordt het sap in een pan, samen met de suiker en het citroenzuur, dat opgelost is in wat warm water, gedaan. Als je meer wilt weten over het gebruik van citroenzuur, klik dan op deze link: gebruikt van citroenzuur.

Dit wordt warm gemaakt, zodat de suiker goed opgelost wordt. Daarna wordt de siroop in flesjes gegoten.

Dit wordt in de weckpan geweckt, als je zeker wilt zijn van een langere houdbaarheid. Ik doe dit, omdat ik nogal eens flesjes weggeef en dan de kans op bederf tot een minimum wil beperken. Omdat ik de flesjes weck, gebruik ik weckflesjes.

En klaar zijn de flesjes sinaasappelsiroop!

Recept voor 1 1/2 liter sinaasappelsiroop

Ingrediënten
- 1 liter sinaasappelsap. Gezeefd of niet, al naar wens
- 1 kilo suiker
- 25 gram citroenzuur (dit is om de houdbaarheid van de siroop te vergroten)

Werkwijze
- doe het sinaasappelsap met de suiker in een pan
- los het citroenzuur op in een beetje warm water, door te roeren tot het is opgelost
- voeg dit toe aan het sinaasappelsap met suiker en verwarm dit, onder voortdurend roeren totdat de suiker geheel is opgelost
- schenk de siroop in gesteriliseerd flesjes

Wecken
Wil je de houdbaarheid van de sinaasappelsiroop vergroten, is het raadzaam deze te wecken. Doe dit gedurende een half uur op 90 graden.

De finale van #degroteoven

Gisteren was de finale van #degroteoven.
Met de foto van het gehaktbrood uit het boek 'de grote oven van van Boven' van Yvette van Boven, en een potje zelfgemaakte chutney zat ik - samen met 10 andere finalisten - in de finale. Deze vond plaats in de SMEG-showroom in Amsterdam georganiseerd door de uitgeverij Nijgh samen met SMEG.

Wat een middag! Geopend werd met een glas champagne en een enthousiaste speech van Yvette, voorzitter van een vijfkoppige jury. Daarna de Yvette-schort om en beginnen maar!
Alle gerechten op de foto's moesten gepresenteerd worden aan de jury. Thuis konden we alles, voor zover mogelijk voorbereiden. In de showroom werd de laatste hand aan de gerechten gelegd. Het was een gezellige drukte met leuke en enthousiaste mensen.

Er werd hard gewerkt

Concentratie!

Klaar voor de presentatie

Helaas heb ik geen foto's gemaakt van alle andere gerechten. Dat ben ik, in alle drukte, vergeten. Maar mooi waren ze en lekker! Als het gerecht gepresenteerd was, konden we ervan proeven. Ik weet nu al welke gerechten ik nog meer uit het kookboek ga maken.

Het moment suprême: het aansnijden van het gehaktbrood:

Gelukt, precies door een verborgen eitje gesneden. En volgens Yvette, een perfect gekookt eitje.

Aansnijden van het gehaktbrood voor de juryleden

Na wikken en wegen door de jury, werd Jacqueline_kookt_ en _bakt de winnaar met haar perfect gebakken appelkruimeltaartje met caramelcustard en slagroom. Daar heb ik toevallig wel een foto van:

Hier maakt Jacqueline_kookt_en_ bakt aanstalten om haar taartje te presenteren

Voor iedereen was er een mooi kookboekenpakket.

En zo togen we , met een mooie ervaring rijker, weer naar huis!