vegetarisch wecken: goulash met gerookte tofu

Ik ben geïnteresseerd in vegetarische gerechten. Vlees eten doe ik weinig en alleen als dit 'goed' vlees is: vlees waarvan ik weet dat de dieren goed geleefd hebben.Daarbij komt dat onze jongste zoon alleen nog vegetarisch eet en regelmatig, als hij bij ons op bezoek is, vegetarische vrienden meeneemt. Vandaar dat ik al een tijdje op zoek ben naar lekkere vegetarische gerechten. En dan ook nog eens naar gerechten die geweckt kunnen worden.
Via facebook zie ik regelmatig berichten langskomen van een enthousiast weckster  Anny Polman die nogal eens vegetarisch weckt.
Via haar kreeg ik een recept van goulash met als basis gerookte tofu. Dit is een heerlijke goulash met een gerookt tintje dat nog eens versterkt wordt door de toevoeging van gerookte paprika. Zoals bijna altijd, veranderde ik - naar eigen inzicht - wat aan het recept. Zo gaat dat als je bewust met recepten omgaat en nadenkt over hoe de smaak zal worden.
De gerookte tofu kocht ik in Duitsland, maar ik heb via internet gezien dat deze tofu ook gewoon in Nederland verkrijgbaar is. Ik ben erg enthousiast over de smaak van deze tofu: de gerookte smaak geeft een hartige touche aan het gerecht.

Recept voor vegetarische goulash op basis van gerookte tofu

Ingrediënten voor 6 a 8 personen
- 350 gram gerookte tofu in blokjes gesneden
- 4 uien, in smalle partjes gesneden
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden gedroogd rood pepertje
- 3 in repen gesneden rode en/of gele paprika's
- 500 gram champignons en/of kastanjechampignons in grove stukken gesneden
- 750 ml tomatensaus of 3 eetlepels tomatenpuree met 1/2 liter groentebouillon
- 150 ml rode wijn
- scheutje zoute sojasaus
- takje thijm
- 3 laurierblaadjes (vers of gedroogd)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
- bak de partjes ui zachtjes tot ze gekaramelliseerd zijn (ongeveer 10 a 15 min.)
- voeg de tofu toe en laat dit 5 min. meebakken
- voeg de knoflook en peper toe, laat dit 2 min. meebakken
- voeg de paprika's en champignons toe en laat dit 5 min. meebakken
- voeg de tomatensaus of tomatenpuree en groentbouillon toe. Voeg tegelijkertijd de rode wijn toe
- Laat dit met het takje thijm en de laurierblaadjes een half uurtje zachtjes koken zonder deksel.
- voeg het gerookte paprikapoeder en zout en peper, naar smaak, toe.

Wecken
Weck de potjes op 100 graden gedurende 2 uur.

Met een rijst met noten, heb je een lekkere maaltijd. Maar er zijn natuurlijk ook andere combinaties mogelijk. Laat je fantasie gaan.

Een loeisterk drankje: Sloe Gin

In september van het vorig jaar maakte zette ik sleedoornbessen in de gin : Sloe Gin. Lees alles hierover in de volgende link: het maken van sloe gin.

Deze had al met de kerst gebotteld kunnen worden, maar de smaak wordt beter als je de gin langer laat staan (tip van Yvette van Boven). Dat heb ik dus gedaan. Ondertussen heb ik januari nog een keer 2 flessen Sloe Gin gemaakt met sleedoornbessen die ik nog ik de diepvries had liggen.

Sloe Gin van september 2018 en van januari 2019

Vandaag besloot ik om de flessen Sloe Gin van september te bottelen.

Alles wordt klaargezet.

De drank wordt gezeefd. 

De sleedoornbessen blijven achter in de zeef. 

Het resultaat. 

Even proeven.

De Sloe Gin wordt in flesjes gegoten en gaat nog een keer door de zeef van de trechter.

De drank gaat gemakkelijk door de zeef heen. 

Dit resulteert in 3 flesjes van een halve liter. 

En zo zagen de sleedoornbessen eruit toen ze geplukt werden in september vorig jaar. 

Drink het met mate en geniet ervan, zou ik zeggen!

Stoofpeertjes in 2 kleuren: limoncello/vlierbloesempeertjes en gluhweinpeertjes

Via de Facebookpagina van Twisted Jams, zag ik vorige week dat fruitteler André van Erkom uit Geldermalsen met veel peren omhoog zat. Door de hete zomer waren er veel te veel peren en deze kon hij niet kwijt.
Omdat ik toevallig in de buurt moest zijn, stuurde ik hem een berichtje of hij een kistje Doyenne de Domice en een kistje Gieser Wilderman voor mij wilde achterhouden. Hij reageerde meteen dat hij ze voor mij zou laten staan.
Daar aangekomen, kwamen we bij een enorme schuur met heel veel appels en peren in allerlei soorten. Er stonden mooie kistjes met 'overgebleven' peren. Ik nam er 3 mee en kreeg van de boer nog een zak appels gratis mee. Aardige boer, als ik weer in de buurt ben, ga ik zeker naar hem toe voor zijn lekkere appels en peren!

Hij zei erbij dat de kistjes Doyenne de Domice wel meteen verwerkt moesten worden. Dat heb ik ook gedaan. Ik maakte er sap van.  Dit sap is bijzonder lekker, omdat de peren goed rijp waren. Ik maakte gewoon perensap en perensap met vruchten die nog van afgelopen zomer in de vriezer lagen: vlierbessen, frambozen, blauwe bessen en bramen.

En dit werd een flink aantal flessen sap, die ik ook nog even weckte zodat ze lekker lang houdbaar zijn.  Voor meer info over sap maken, klik op de volgende link:het maken en wecken van appelsap

En toen had ik nog een kistjes met stoofpeertjes: Gieser Wilderman. Gelukkig konden deze nog wel een paar weken blijven liggen, aldus de boer.
Omdat het toch best wel een karwei is om al die peren te verwerken en ik ook nog een volle werkweek heb, was ik hier wel blij mee.

Dit weekend ben ik met de ruim 12 kilo  stoofpeertjes aan de slag gegaan.

Ik wilde ze anders maken dan ik normaal doe met port. Lees hier meer over in de volgende link: dronken peertjes op port. Heel lekker hoor, maar ik was in voor iets anders. Ik had een weekje de tijd om hier over na te denken en zo kwamen de ideeën.

Ik had nog flessen gluhwein staan die over waren van de koude wintermaanden. Van 3 flessen gluhwein en een halve fles port maakt ik gestoofde gluhweinpeertjes.

Van  zelfgemaakte limoncello (werkwijze voor zelfgemaakte limoncell) en vlierbloesemchampagne (HEX-werkwijze vlierbloesemchampagne) maakte ik limoncello/vlierbloesempeertjes.

Links de zelfgemaakte limoncello, rechts de port die bij de gluhweinpeertjes werd gebruikt. 

Het rook heerlijk in huis en de 2 pannen samen zagen er prachtig uit!

Na bijna een uurtje stoven was dit het resultaat:

Zoals altijd, heb ik de flessen stoofpeertjes geweckt. Ze blijven dan lang houdbaar en  de kans dat er iets mis gaat met de stoofpeertjes, is klein.

Recept voor gestoofde gluhweinpeertjes

Ingrediënten
- 6 kilo stoofpeertjes
- 250 gram bruine basterdsuiker
- 6 laurierblaadjes
- 18 kruidnagelen
- 3 steranijs
- 4 kaneelstokjes
- 3 flessen gluhwein  ( mag minder zijn, ik hield een liter vocht over. Dit is afhankelijk van de hoeveelheid peertjes die je in de potjes doet)
- 1/2 liter rode port

Werkwijze
- schil de peertjes, ontdoe ze van de klokhuizen en snijd ze in partjes. In mijn geval sneed ik ze in vieren
- doe de perenpartjes in een pan, samen met de suiker, laurierblaadjes, kruidnagels, steranijs, kaneelstokjes, gluhwein en port
- breng dit aan de kook en laat de peertjes 3 kwartier tot een uur zachtjes stoven (dit ligt aan de hardheid van de peertjes en aan hoe zacht je ze wilt hebben)
- doe de peertjes met het sap in een weckpot
- weck de peertjes op 90 graden gedurende een half uur.

Dezelfde perensoort maar, afhankelijk van de bewerking, een totaal verschillende kleur en smaak!

Recept voor gestoofde limoncello/vlierbloesempeertjes

Ingrediënten
- 6 kilo stoofpeertjes
- 250 gram lichte basterdsuiker
-  6 laurierblaadjes
- 18 kruidnagelen
-  3 liter vlierbloesemchampagne (je kunt ook kiezen voor witte wijn, ik zou dan voor zoete kiezen) (mag minder zijn, ik hield een liter vocht over, dit ligt aan hoeveel peertjes je in de pot doet)
- 1/2 liter limoncello

Werkwijze
- schik de peertjes, ontdoe ze van de klokhuizen en snijd ze in partjes. In mijn geval sneed ik ze in vieren
- Doe de perenpartjes in de pan, samen met de suiker, laurierblaadjes, kruidnagels, vlierbloesemchampagne (of witte wijn) en de limnocello
- breng dit aan de kook en laat de peertjes 3 kwartier tot een uur zachtjes stoven (dit ligt aan de hardheid van de peertjes en aan hoe zacht je ze wilt hebben)
- doe de peertjes met het sap in een weckpot
- weck de peertjes op 90 graden gedurende een half uur.

Deze peertjes zijn heerlijk bij een dessert van bv vanilleijs, peertjes en slagroom. De gluhweinpeertjes zijn lekker bij een traditioneel recept met wild en bv rode kool of spruitjes. Verder moet ik nog ontdekken waar ik ze bij ga gebruiken, maar lekker zijn ze!

Een Limburgs stoofpotje: zoervleisj

Mijn man komt uit Zuid-Limburg. Daar is zuurvlees of, zoals ze het daar uitspreken, zoervleisj een traditioneel gerecht en voor velen een lievelingsspijs, samen met dikke frieten. Dit geldt ook voor mijn man: hij praat altijd met respect en traditie over zoervleisj en vindt frieten met zuurvlees heerlijk.
Op de een of andere manier eten wij het zelf bijna nooit. Een enkele keer hebben wij zelf weleens een pannetje gemaakt. Of kopen we het bij de plaatselijke super. Maar deze haalt het niet bij onze zelfgemaakte versie.

Ik heb er wat studie op verricht en gelezen dat de volgende handelingen onontbeerlijk zijn om tot een goede echte Limburgse stoofpot zuurvlees te komen:
- het vlees moet gemarineerd worden in  azijn met diverse specerijen
- appelstroop dient te worden toegevoegd en nog liever perenappelstroop, omdat deze nog wat zoeter is
- peperkoek is noodzakelijk voor de smaak en om de saus te binden.

Als ik een stoofpot maak, maak ik graag een grote pan klaar. Dat heb ik deze keer ook gedaan met de bedoeling om potjes zuurvlees te wecken.

Een gietijzeren pan werkt het fijnst bij een stoofpot.

Ik kocht Ierse runderriblappen, sneed deze in grove stukken en maakte een marinade klaar van zelfgemaakte rode wijnazijn (voor werkwijze hiervan,klik op de volgende link: zelf rode wijnazijn maken) met verse laurierbladeren, kruidnagelen en jeneverbessen.

Hierin liet ik het vlees een uur of 8 marineren.

Daarna werd het gezeefd, waarbij ik het vocht opving.

Ondertussen werd er in de gietijzeren pan boter verhit. Hierin werd het vlees snel bruin gebakken. Vervolgens kwamen er gesneden uien bij en geperste knoflook.

En toen maakte ik mij zorgen over de kleur van de uien. Deze bleef heel licht. Dat kon toch niet de bedoeling zijn, dacht ik. Maar ik besloot maar rustig af te wachten en het is allemaal goedgekomen!
Er werd bruine suiker toegevoegd, appelperenstroop, peperkoek en de marinade.

Na zeker 2 uur stoven, was dit het resultaat:

Vervolgens heb ik het zuurvlees geweckt, zodat we gemakkelijk een potje uit de kelder kunnen pakken.  Het pruttelde trouwens nog na, toen het uit de weckketel kwam:

En zo, hadden wij mooie potjes zoervleisj!

Recept voor zuurvlees oftewel zoervleisj

Ingrediënten
- 1 kilo stoofvlees (ik koos voor Ierse runderriblappen)
- 2 grote, in parten gesneden, uien
- 2 teentjes geperste knoflook
- 6 gekneusde kruidnagelen
- 6 laurierblaadjes (vers of gedroogd)
- 6 gekneusde jeneverbessen
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1/3 liter rode wijnazijn
- 6 eetlepels appelstroop of appelperenstroop
- 2 plakken verkruimelde peperkoek
- peper en zout
- boter om in te bakken

Werkwijze
- maak een marinade van de azijn, kruidnagelen,laurierblaadjes en jeneverbessen
- snijd het vlees in grove stukken en laat deze minstens 8 uur marineren in de marinade
- haal het vlees uit de marinade door het in een zeef te doen en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade
- doe ondertussen de boter in de pan en laat deze smelten
- voeg het vlees toe en bak dit snel bruin
- voeg de gesneden uien en de geperste knoflook toe. Laat een paar minuutjes meebakken
- voeg de marinade, de stroop, de bruine suiker en peper en zout toe
- laat dit minstens 2 uur stoven. Let op: het vlees moet niet uit elkaar vallen, zoals bij draadjesvlees maar wel goed gaar en mals zijn.

Wecken
Als je het zuurvlees wilt wecken, doe dit dan 2 uur op 100 graden.

Even iets anders: koekjes!

Koekjes, ik heb ze nooit gebakken, ook geen zoete........Maar, tijdens de finale van #degroteoven had een mede-finalist heerlijke pindakaaskoekjes gebakken. Dus, dat moest ik natuurlijk ook proberen.

Ik heb een paar dingen ondervonden tijdens het voor de eerste keer koekjes bakken, bv dat je de baktijd moet aanhouden en de koekjes niet wat langer in de oven laat, omdat je denkt dat ze nog te zacht zijn. Het hard worden van de koekjes, gebeurt namelijk buiten de oven.
De tijd dat de koekjes in de oven zitten, komt erg nauw. Ze worden snel te donker of verbranden zelfs, door ze een paar minuten langer in de oven te laten. En zoals altijd: bij een mislukking,trek hier lering uit en doe het gewoon nog een keer! Donkere, te harde koekjes: die heb ik ook gebakken....... maar, de volhouder wint!

pinda-amandelkoeken van Yvette van Boven, waarbij ik zelfgemaakte pindakaas gebruikte. 

snowy cookies

Buiten de snowy cookies en de pinda-amandelkoeken, heb ik nog meer koekjes gebakken. Deze hebben de kwaliteitsnorm van de blog van HEX echter niet gehaald of beter gezegd: wij vonden ze niet erg geslaagd.

Pindakaaskoekjes in foto's:

Snowy cookies in foto's:

Hieronder volgen de succesrecepten.

Recept voor snowy cookies ( ongeveer 50 stuks)

Ingrediënten
- 200 gram zachte boter
- 2 zakjes vanillesuiker
- 4 eetlepels poedersuiker
- extra poedersuiker om de koekjes mee te bestuiven als ze gebakken zijn
- 250 gram bloem
- zout
- gepelde walnoten

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 200 graden
- klop de boter met vanille - en poedersuiker romig met een mixer
- voeg de gezeefde bloem en het zout toe en roer dit door het beslag heen. Gebruik je handen om het beslag tot een bal te maken
- rol er kleine balletjes van en druk ze wat plat door er een walnoot in te drukken
- leg ze op een, met bakpapier belegde, bakplaat
- bak de koekjes 10 tot 12 minuten. Ze moeten niet bruin worden
- haal ze uit de oven, laat ze 5 minuten rusten en bestrooi ze dan met poedersuiker.

Recept voor pindakaaskoekjes voor ongeveer 40 stuks (naar Yvette van  Boven)

Ingrediënten
- 250 gram pindakaas, bij voorkeur de zelfgemaakte! Voor info: zelfgemaakte pindakaas
- 125 gram bruine basterdsuiker
- 125 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 10 gram bakpoeder
- zout

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 175 graden
- bekleed 2 bakplaten met bakpapier
- meng alle ingrediënten met de hand tot een niet-plakkerige bol. Als het nog plakt, kun je wat amandelmeel toevoegen tot het niet meer plakt
- vorm balletjes en leg ze op de bakplaat
- bak de koekjes in de oven in 8 a 10 minuten
- laat ze drogen voordat ze van de plaat gehaald worden
- laat ze dan afkoelen op een rooster.
Vooral bij deze koekjes: als ze uit de oven gehaald worden zijn ze nog zacht. Kom niet in de verleiding om ze daarom nog even in de oven te laten. De koekjes worden hard tijdens het afkoelen

Update van september 2019
Ik wilde graag pindakaaskoekjes bakken. Toen bleek echter dat ik geen amandelmeel in huis had, maar wel gemalen hazelnoten. In plaats van de amandelmeel heb ik toen de gemalen hazelnoten gebruikt. Dat bleek prima te gaan. Ze zijn wat meer crunchy geworden.

Probeer beide koekjes, ze zijn erg lekker!