Tomaten uit Duitsland. Nee, Nederland.... de wereld op z'n kop

Wij wonen vlak bij de Duitse grens en gaan er regelmatig boodschappen doen. Er is ook een Bauernhof waar wij soms komen. Daar lagen mooie Hollandse tomaten in doosjes van 5 kilo voor 2,50 euro te koop. Niet te begrijpen: Hollandse tomaten in Duitsland en dat dan voor die prijs. Raar allemaal.
Ik kocht 4 doosjes en liet deze een dag of 5 rijpen voor het raam. De tomaten zijn op z'n lekkerst als ze mooi rood zijn. Je ziet de tomaten dan veranderen van bleek rood naar mooi vol rood.  Ook voelen ze dan veel zachter aan. Tijd dus, om ze te gaan verwerken tot gewone tomatensoep, want die heb ik al een tijdje niet meer op voorraad.

Maar, voordat ik dat ging doen heb ik een portie tomaten gedroogd. Hiervoor gebruikte ik mijn mandoline.

Van boven naar beneden: schijftjes tomaat van 1,5 mm. Van 2.5 mm en van 3,5 mm.

Deze heb ik al een tijdje en nog nauwelijks gebruikt. De eerste keren ging het meteen mis met mijn vingers. Deze keer deed ik extra voorzichtig, maar ook nu ging het even mis. Je moet er echt goed mee uitkijken!
Deze mandoline kan schijfjes in diverse diktes maken: van 1,5 tot 3,5 millimeter. Op bovenstaande foto is te zien hoe de schijfjes uitvallen bij de diverse standen.  De stand van 3,5 millimeter vind ik de beste stand voor de tomaten.
Voorzichtig schaven dus. De uiteinden van de tomaten kunnen gebruikt maken om tomatensoep van te maken, samen met wat stukgesneden tomaten en wat maggi-kruid oftewel lavas uit de tuin:

Deze tomaten breng ik, gedurende 20 minuten aan de kook. Ik haal dan de lavas en het meeste vel weg ( dit kan ook met de passe vite). Vervolgens mix ik het met de staafmixer en voeg nog wat kruiden toe. En klaar is de soep!

Drogen van tomaten
Voordat ik de tomatenschijven droog, leg ik ze tussen tissues, zodat het vocht wat geabsorbeerd wordt.

Dit scheelt enorm in de totale droogtijd. Dan gaan ze in het droogapparaat: de Stockli.

Vervolgens heb ik ze een uur of 5 op 70 graden laten drogen. Als je geen droogapparaat hebt, kun je de tomaten ook drogen in de oven. Als je hier even op googelt, krijg je hierover allerlei informatie.

En dit is het resultaat:

Mooie, gedroogde tomatenschijven en heel geconcentreerd qua smaak.
Deze heb ik in een liters- weckpot gedaan en ondergedompeld in olijfolie, waarbij ik er wat kleine weckdekseltjes op heb gelegd, waarmee ik de tomatenschijven onder de olie heb gedrukt.

Het is noodzakelijk dat er iets zwaars op de tomaten wordt gelegd, zodat ze onder de olie blijven. Doe je dit niet, komen er schijfje bovenop de olie drijven en zullen gaan schimmelen.
Ik bewaar deze pot in de koelkast. Het schijnt ook buiten de koelkast te kunnen, maar daar heb ik een slechte ervaring mee: de boel ging gisten. Dus: ik maak niet teveel en bewaar het in de koelkast. Een volgende portie is zo gemaakt!

In een ander blogbericht van HEX is te lezen hoe kleine tomaatjes werden gedroogd en ingelegd: ingelegde kleine tomaatjes

Sambal van HEX

Nu het nieuwe oogstseizoen er weer aan komt, is het tijd om de diepvries leeg te maken. Er lagen nog veel pepers. Vorig jaar heb ik een paar potjes sambal gemaakt, die erg in de smaak vielen, vooral bij alle muzikanten die wij over de vloer hebben. De potjes zijn allang op.
Tijd om  nieuwe potjes te maken. Hiervoor volgde ik het succesrecept (ha,ha) dat ik vorig jaar heb gevolgd. Als je op de volgende link klikt, kom je bij het recept terecht: sambal van HEX

Ik maakte 2 1/2 keer de hoeveelheid van wat in het bovenstaand recept beschreven staat.

Pepers, gember, knoflook en uien worden grof gesneden in de keukenmachine gedaan. Het kan ook met de hand, dan moet alles heel fijn gesneden worden.

Fijngesneden door de keukenmachine.

Vervolgens wordt deze pepermassa even gebakken in olie en worden suiker, ketjap, kerrie en limoensap toegevoegd. Dit wordt even kort meegebakken. Ik verwijs nogmaals naar bovenstaande link, waar de werkwijze precies beschreven is.

Het resultaat is 10 potjes van 106 ml, ongeveer 150 gram per potje.

Ben benieuwd hoe lang we hier over doen!

Rabarbertijd: confituur van rabarber en aardbei met een vleugje limoen

Op mijn werk staat een grote tuinkas al jaren te verwaarlozen. De bedoeling was ooit dat hij gebruikt zou worden in het lesprogramma om de kinderen zo te laten zien hoe fruit en groenten groeien en wat er nodig is om het groeiproces op gang te houden. Vervolgens zouden het fruit en de groenten in de keuken verwerkt worden, waarbij de kinderen zouden meehelpen en praktisch zouden zien wat nu bv een kilo of een liter is.

Er zijn ettelijke pogingen ondernomen om dit van de grond te krijgen, maar het liep steeds vast op verzorging van de kas in de schoolvakanties en het tussendoor de kas onderhouden.
Dit jaar hebben we een aantal enthousiaste gepensioneerde heren gevonden die graag bereid zijn om de kas nieuw leven in te blazen, waarbij zij het onderhoud het hele jaar door, voor hun rekening nemen. Verder hebben wij een gepensioneerde leerkracht die als schakel wil fungeren tussen deze heren en de leerkrachten. Hij zorgt voor een schema voor de diverse klassen en is erbij als de kinderen de kas bezoeken. Deze keer lijkt het echt te slagen!

Kas die weer in orde wordt gemaakt. Aan de tafel op de voorgrond, drinken de heren koffie en staan altijd bloemetjes.

Van 1 van de heren van de kas, kreeg ik partijtje rabarber uit zijn eigen moestuin, met de belofte dat ik ook nog een plant van hem krijg die ik thuis in mijn tuin kan uitzetten. De rabarberstelen had hij verpakt in grote rabarberbladeren. Dat is nog eens bewust met afval omgaan! Helaas heb ik er geen foto van genomen.

Van deze rabarber, maakte ik samen met wat aardbeien en limoen een heerlijke confituur. Hieronder volgen foto's, recept en werkwijze.

Partijtje rabarber en aarbeien.

Rabarber wordt even gekookt in water en limoensap

Aardbeien worden schoongemaakt en in stukjes gesneden. 

Aardbeien worden aan rabarbermoes toegevoegd.

Ik kocht in Duitsland geleisuiker. Deze was zelfs in de aanbieding, waardoor ik maar 49 cent per pakje betaalde. Dat is, volgens mij, een stuk goedkoper dan in Nederland.  Er wordt ook geleisuiker verkocht waarbij voor 1 kilo fruit maar 1/3 kilo suiker wordt gebruikt: de verhouding fruit- suiker is dus maar 3:1. Voor degenen die nog  minder suiker in hun confituur willen, lijkt me dit een uitkomst.

Het schuim wordt eraf geschept en de confituur kan in de potjes! 

Mooie etiketjes erop en klaar!

Recept voor ongeveer 4 potjes rabarberaardbeienconfituur

Ingrediënten
- 6 ons schoongemaakte en in stukjes gesneden rabarber
- 4 ons schoongemaakte en in stukjes gesneden aarbeien
- sap van 1 limoen
- 40 ml water
- 1 pak geleisuiker 1:2

Werkwijze
- laat de rabarber in het water en de limoen ongeveer 10 minuten zachtjes koken
- voeg de stukjes aardbei toe en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken
- voeg de geleisuiker toe en volg de gebruiksaanwijzing hiervan ( in  mijn geval bracht ik het geheel opnieuw aan de kook en liet dit 3 minuten borrelend koken)
- schep het eventuele schuim van de confituur af
-  doe de confituur in potjes en sluit deze af.

De eerste roos uit de tuin 'new dawn' geeft wat kleur aan de foto!

Albondigas: tapasgerechtje van pittige gehaktballetjes in tomatensaus

Al jarenlang maakt mijn man voor feestjes gehaktballetjes in tomatensaus. Altijd lekker, want ze zijn in no-time op.
Ik heb dat al jaren gadegeslagen en zo langzamerhand ontstond bij mij het idee om die balletjes in veelvoud te maken en te wecken. Lekker om bij de borrel te eten of gewoon bij een pasta.

Het is een eenvoudig recept. De oorsprong komt uit een serie boekjes van de Albert Heijn: 'eetboekenreeks'. Dit klinkt heel gedateerd, niet meer van deze tijd. De reeks stamt dan ook uit 1999, dat is alweer 20 jaar geleden.
Sommige recepten zijn echter blijvend, dat wil zeggen dat dat recepten zijn die wij regelmatig gebruiken. In de loop van de tijd veranderen er dan wel wat ingrediënten: er wordt wat toegevoegd of weggelaten..... Leuk hoe zo'n recept dan uiteindelijk van jezelf wordt.

Alle ingrediënten worden met elkaar vermengd:

In onderste schaal zit bruinbrood met een restje wit stokbrood overgoten met wat witte wijn.

In het oorspronkelijke recept werd witbrood gebruikt. Omdat wij dat zelden in huis hebben, gebruiken wij bruinbrood en dat gaat prima.

Gedraaide balletjes

Het is raadzaam om de sjalotjes heel fijn te snijden. Op de foto zie je dat dit eigenlijk nog wat te grof is gedaan. Dit bemoeilijkt het draaien van de balletjes en later ook het bakken, omdat de balletjes dan gemakkelijker uit elkaar vallen, wat natuurlijk niet de bedoeling is.

Er wordt steeds een portie balletjes gebakken en uit de pan genomen, zodat de volgende portie goed gebakken kan worden.
Vervolgens gaan alle balletjes terug in de pan

En wordt de tomatensaus toegevoegd.

Vervolgens worden de balletjes met de saus geweckt.

Ze kunnen warm of koud geserveerd worden als borrelhapje (Ik kreeg de opmerking van een lezer dat de balletjes wel 10 minuten moeten worden doorgekookt voor je ze kunt serveren i.v.m. het (zeer kleine) gevaar van botulisme). Voeg er dan wat verse peterselie aan toe, dan ziet het er heel mooi uit. Helaas ben ik vergeten om hiervan een foto te nemen.
Wij laten de balletjes in een rood creusetpannetje staan en iedereen kan daar met een klein satéstokje balletjes uithalen. Succes gegarandeerd!

Recept voor ongeveer 30 pittige gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten
- 2 sneetjes wit - of bruinbrood in stukjes gesneden (verwijder eventueel de korstjes)
- 3 eetlepels witte wijn
- 1 heel fijngesneden sjalotje
- 1 geklutst ei
- 1/2 theelepel zout
- mespuntje nootmuskaat
- 250 gram (biologisch) gehakt
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 1 fijngesneden rood pepertje (zaadjes eruit, als je het niet te heet wilt hebben)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 1/2 dl gezeefde tomaten (ik gebruik mijn eigen geweckte tomatensaus)
- verse peterselie

Werkwijze
- sprenkel de witte wijn over het brood
- meng alle ingrediënten behalve de olijfolie, de gezeefde tomaten en de peterselie
- draai balletjes van het gehakt
- verhit de olie in de pan en bak de balletjes rondom in 5 minuten bruin
- voeg de gezeefde tomaten of de zelfgemaakte tomatensaus bij de balletjes en laat dit afgedekt op laag vuur ongeveer 15 minuten verwarmen
- serveer de balletjes warm of koud en strooi er, voor het serveren, de verse peterselie over.

Wecken
Weck de gehaktballetjes met de tomatensaus gedurende 120 minuten op 100 graden.