6bb2f6147344ad4b92669813e49ea96ec9f7074ab6e543212358076a669813e49ea96ec9f7074a3156441989c524b3fef24cc0c67b44549f60e23c67f45d286bb2f6147344ad4b920d548cb91e27d36215b6e5432123e6cd8d970952e4de0672c

zondag 26 april 2020

Zelfgemaakte ravioli!



Vorig jaar heb ik meegedaan met een wedstrijd naar aanleiding van het boek ‘De grote oven van van
Boven’ van Yvette van Boven. Van een gerecht dat je gemaakt had uit dat boek, kon je een foto op instagram plaatsen. De 10 mooiste, ludiekste, enzovoort kwamen in de finale. En laat nu mijn gehaktbrood worden uitgekozen!


Het was een leuke finale. Even hard werken......


En toen de presentatie aan de jury. Mijn eitje bleef heel tijdens het snijden......


Helaas niet gewonnen, maar wel veel lol gehad en gezelligheid. En een grote stapel kookboeken mee naar huis en de schort van Yvette van Boven. Daarnaast werd ook de mogelijkheid geboden om met 40 procent korting een keukenmachine van Smeg te kopen. Aangezien ik al langer op zoek was naar een goed apparaat, besloot ik om er 1 te kopen.  Het blijkt een fijne machine te zijn.


Pasta-accessoires

Deze week heb ik er accessoires bij gekocht: de zogenaamde pasta-accessoires. Een aanzetstuk maakt lasagnebladen, een aanzetstuk snijdt spaghetti en een aanzetstuk snijdt tagliatelle.
In het verleden heb ik een pasta-apparaatje bij IKEA gekocht. Ik kan mij nog herinneren dat mijn man en ik daar heel druk mee waren en dat we het een hele onderneming vonden. De 1 draaide aan het apparaat, de ander was bezig om het deeg goed door de machine heen te laten lopen. Soms bleef het, om onduidelijke reden, plakken. Als het lukte, proefden wij echt verschil met de gekochte pasta, maar het lukte ons niet altijd. Vandaar dat het machientje alweer jaren ongebruikt in de kelder staat.
Inmiddels ben ik heel wat ‘kookjaren’ verder en heb ik me verder op kookgebied ontwikkeld. Ooit heb ik met mijn kookclub ‘Kokerij’ ravioli gemaakt. Dat was heel geslaagd. Ik heb toen meteen 2 ravioli-stempels gekocht, maar heb het nooit aangedurfd om ermee te gaan werken. Gelukkig weet ik wel waar ik ze heb gelaten.


Om een lang verhaal kort te maken: ik had alles in huis om aan de slag te gaan met ravioli!

Het recept

In het boek ‘De smaken van Italië ‘ van Claudia Roden, vond ik een recept dat mij lekker leek: ravioli met paddenstoelenvulling.


Het maken van de vulling

De oesterzwammen en kastanjechampignons worden gebakken.


Paddenstoelen gaan met peterselie in de keukenmachine.



Er wordt nog wat room toegevoegd. Omdat ik de smaak wat vlak vind, voeg ik er  parmezaanse kaas aan toe.


De vulling is klaar.


Het maken van de ravioli

Als basis hiervoor wordt pastadeeg gebruikt. Hiervoor gebruik ik durum gries. Dit is gemaakt van de graansoort durumtarwe. Deze tarwe wordt hoofdzakelijk gebruikt voor pastaproducten. Het heeft een volle smaak en een gele kleur.


De pastamachine moet hard werken:


Dit deeg wordt in een platgedrukte balvorm in plasticfolie gewikkeld en minstens een half uur in de koelkast gelegd.


Met de deegroller wordt het deeg, op een met bloem bestoven blad, platter gewalst en in stukken gesneden.


Het deeg gaat in de 1 na laagste stand (2) door de machine heen.


Dit is het resultaat:

Vervolgens gaan de lappen deeg nog door stand 3. En dan door stand 5:


De lappen deeg worden steeds dunner. En tot mijn verbazing, blijven ze, zonder problemen, heel. Dat heeft waarschijnlijk met de samenstelling van het deeg te maken. Het werkt heel gemakkelijk. Natuurlijk hoef je hiervoor niet zo’n machine te hebben, zoals ik heb.Het kan ook gewoon door een harddraai-machientje. Indertijd kocht ik deze bij IKEA voor nog geen 50 euro. Het schijnt zelfs gewoon met een deegroller te kunnen, maar dat is wel een krachtwerk. Dit deeg is namelijk heel stevig.

Vervolgens kan de vulling in bolletjes op de deeglappen worden gelegd. Tussen de bolletjes dient steeds een opening te zitten van ongeveer 2 vingerbreedtes.


Dan wordt het deeg met een kwastje met wat water bevochtigd op de plaatsen waar het tweede deegvel vastgedrukt moet worden. Ik lees ook berichten over dat dit met geklopt ei zou moeten. Mijn ervaring is dat water hiervoor prima volstaat.


Het deegvel wordt over de balletjes heen gedrapeerd, waarbij steeds het bovenste deegvel, tussen de 2 balletjes vulling, wordt vastgedrukt.


Ook aan de zijkanten wordt het deeg op elkaar gedrukt. Probeer hierbij de lucht weg te drukken. Met de raviolistempel, druk ik er de ravioli dan uit.


Hierbij is het belangrijk dat de ondergrond met meel is bestoven. De eerste keer had ik dit niet goed gedaan, waardoor de ravioli aan het aanrechtblad bleef plakken. Als de ondergrond met bloem is bestoven, gaat het goed.


De ravioli gaat in kokend water.


Wij eten de ravioli met wat gebakken zeekraal met knoflook.


Een bijzonder lekkere maaltijd. Voor een hoofdmaaltijd heb je ongeveer 10 ravioli’s nodig, maar dit ligt aan de grootte en vulling van de ravioli. En natuurlijk aan of je er nog iets aan vooraf eet. In een Italiaans restaurant, waar ik weleens eet, krijg ik ravioli als voorgerecht. Het zijn er dan, geloof ik, 3. 
We hebben het ook gegeten met een tomatensaus met room en wat parmezaanse kaas erop.


En zo kun je eindeloos variëren! 

Recept voor ongeveer 30 ravioli met paddenstoelenvulling

Ingrediënten 
Voor het deeg
- 4 ons  Durum-gries
- 4 eieren
Dit is slechts 1 van de mogelijkheden om pasta-deeg te maken. Op internet zijn er allerlei anderen methodes te vinden. Kijk wat je zelf het fijnst vindt. 
Voor de paddenstoelenvulling
- 1 kilo  grof gesneden paddenstoelen ( ik gebruikte oesterzwammen en kastanjechampignons)
- 40 gram boter en 1 eetlepel olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- een bos bladpeterselie
- 1 1/2 dl (kook)room
- 100 gram parmezaanse kaas in brokken
- peper en zout

Werkwijze
Voor de paddenstoelenvulling
- Bak de paddenstoelen in de boter en olijfolie tot de paddenstoelen gaar zijn en het uitgelopen vocht van de paddenstoelen is verdampt.  Voeg na 5 minuten de uitgeperste knoflook toe. Dit kan op hoog vuur, blijf er dan wel bij en roer regelmatig. Hak de paddenstoelen met de bos bladpeterselie, de brokken parmezaan en de room fijn in de keukenmachine. Dit kan ook met de hand. Breng verder op smaak met peper en zout
Voor het deeg
- Meng de eieren en het Durum-gries door elkaar. Als je een keukenmachine hebt, doe dit dan in de machine en laat de machine 10 minuten op stand 1 draaien. Dit kan ook met de hand. Kneed het dan stevig door tot het soepel en egaal is. Dit duurt een minuut of 10. Als het deeg te nat blijft, voeg dan wat meel toe. Als het te droog blijft, voeg dan wat water toe (het is gauw teveel!)
- Doe het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg, zo plat mogelijk uit. Dit kan met de keukenmachine met speciale pasta-accessoires, met een handpastamachientje of gewoon met de hand (met een deegroller). De werkwijze met een keukenmachine staat hierboven, met foto’s uitgelegd.
- leg balletjes paddenstoelenvulling op de onderste deeglap, steeds met 2 vingerbreedtes ertussen. Verdeel dit naar eigen inzicht over de deeglap. Hierbij moet er voldoende ruimte zijn om de tweede lap, die er overheen wordt gelegd, vast te drukken tegen de onderste deeglap. Voordat de tweede deeglap erop komt, wordt het tussenliggende deeg licht nat gemaakt met water door bv een kwastje. 
- druk de ravioli uit met een raviolistempeltje of snijd het uit met een mesje of  (nog mooier) een kartelmesje.
- zet ondertussen een pan op met water en een beetje zout. Als dit water kookt kunnen de ravioli’s erin geschept worden. Als het water weer kookt,  laat ze dan in 4 minuten gaar worden. Laat de ravioli’s goed uitlekken en schep ze dan op een bord. 

Serveersuggesties:
- doe er parmezaanse kaas over
- doe er zeekraal, kort gebakken met knoflook overheen
- schep er wat tomatensaus (eventueel met room) overheen en geraspte parmezaanse kaas. 

Bon appetito! 

zondag 5 april 2020

Arabisch gevulde eitjes


Wij hebben de gewoonte om met pasen als familie bij elkaar te komen en er een gezellige dag samen van te maken. We zijn dan minstens met zijn veertienen, afhankelijk van de aanhang die elk jaar wisselt. Dit jaar zit dit er helaas niet in in verband met de Corona-crisis.

Vorig jaar heb ik gevulde Arabische eitjes gemaakt, die erg geslaagd waren. We hebben in onze familie 2 leden die Middenoosten-studies hebben gedaan, hierdoor zijn we steeds meer oosters georiënteerd. Het leek mij daarom leuk om  de typisch Nederlands gevulde eitjes te maken met Arabische invloeden...

Als eerste worden natuurlijk eieren hard gekookt.


De eieren worden gepeld, gehalveerd en het eigeel wordt eruit gewipt.


Het eigeel wordt geprakt met een vork.


Alle overige ingrediënten worden toegevoegd.




De mousse wordt in een wegwerpspuitzak gedaan. Voorheen had ik hiervoor een spuitzak die uitgewassen kan worden. Ik vind dit echter een heel vervelend werkje. Ook vond ik de zak er van de binnenkant niet zo appetijtelijk uitzien. De zak nam namelijk de kleur van de mousse over. Ik ben daarom blij met deze wegwerpspuitzakken.


Dan wordt de mousse in de eiwitbakjes gespoten.


Doe vervolgens een toefje peterselie of koriander, net wat je lekker vindt of in huis hebt, ter garnering op de gevulde eitjes.  Het is ook leuk om de eiwitbakjes te versieren met nigella - of sesamzaadjes. Dit ben ik echter vergeten. Strooi nog wat za'atar, voor de mooiigheid over de schaal heen en klaar!


Recept voor 16 halve Arabisch gevulde eitjes

Ingrediënten
- 8 eieren
- 2 eetlepels mayonaise (of net zoveel tot de mousse smeuig is)
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels harissapasta (gedroogde harissa kan ook. Dan naar smaak toevoegen)
- 2 theelepels za'atar
- sap van een halve citroen of limoen
- peper en zout naar smaak
Voor de garnering
- 3 eetlepels sesamzaad en/of nigellazaad
- wat blaadjes peterselie en/of koriander
- wat za'atar

Werkwijze
- kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in de lengte doormidden
- wip de eidooiers uit het ei en prak ze fijn met een vork
- roer mayonaise, crème fraîche, harissapasta, za'a tar en citroen - of limoensap  door het eigeel heen en breng op smaak met peper en zout
-  doe de sesam- en of nigellazaadjes in een bakje en druk de bovenzijde van de eiwitbakjes in dit mengsel
- vul de spuitzak met de moussse en vul hier de bakjes mee.
- garneer de gevulde eitjes met peterselie - of korianderblaadjes en strooi over de schaal wat za'atar