Mijn kookboekenkast weer geordend. Heerlijk!

 

Het was weer hoog tijd om mijn kookboekenkast te herordenen. In de loop der tijd heb ik (heel) veel kookboeken verzameld. Ik lees ze als leesboeken en gebruik ze ter inspiratie. Ooit begon het met Jamie Oliver. Dan spreek ik over minstens 30 jaar geleden of langer. En altijd ben ik kookboeken blijven kopen. En zo is het inmiddels tot een serieuze verzameling uitgegroeid. 

Ik heb de boeken, sinds een aantal jaren, in mijn keuken staan. Dat vind ik het fijnst, want daar wordt gekookt en gegeten. 

En nu kan ik alles weer vinden. Heerlijk! 

daslook in de tuin geplant

  

Jeetje, wat een commentaar komt er steeds op Facebook als ik iets  in de natuur pluk. Denk daarbij aan vlierbessen, vlierbloesem en daslook.

 Naast, gelukkig, meestal positieve reacties, zijn er altijd mensen die een heel verhaal houden over dat dat niet mag, dat als iedereen dat doet er niets meer voor de diertjes overblijft, dat ik strafbaar ben........... Vervolgens barst er dan een hele discussie los, welke allang niet meer gaat over de het bericht dat ik gepost heb. 

We waren vanochtend in Duitsland, waar daslook veel meer gebruikt wordt dan in Nederland. In Nederland zijn, volgens mij, pas sinds een paar jaar meer mensen daslook aan het ontdekken. En daar stonden ze te koop: daslookplantjes!

Ik heb er maar meteen 6 gekocht. Deze ga ik in een schaduwrijk gedeelte van mijn tuin plaatsen, tegen de bosrand aan. Ik ben heel benieuwd wat dit gaat worden. Helaas moet ik nu geduld hebben en afwachten wat er volgend jaar gebeurt.

Dat betekent overigens niet dat ik niet meer wildpluk in de natuur. Juist, wij wildplukkers, hebben oog voor wat er in de natuur groeit en gaan hier zorgzaam mee om!

En hier de link naar mijn recept van daslookpesto: recept daslookpesto

Daslook gevonden en pesto van gemaakt

Al jaren lees ik berichten over daslook. En elk jaar doe ik een poging om het in de bossen te vinden. Maar dat wilde tot nu toe niet lukken. Tot wij gisteren in de bossen van Zuid-limburg waren en ik een ui-achtige geur ontwaardde. En ja hoor, ik zag een plantje staan.

Ik trok er een blaadje vanaf en onmiskenbaar rook ik look. Voor de zekerheid nog een foto gemaakt voor mijn detectie-app. En ook deze gaf aan dat het daslook was. Jaaaaa, eindelijk daslook gevonden. We liepen verder het bos in, werkelijk overal zag ik daslook. Velden vol!  Waarschuwing: wees er wel van overtuigd dat je echt daslook te pakken hebt en geen lelietje van dalen. Deze is giftig en lijkt op daslook. Zorg er dus voor dat je goed hebt uitgezocht met welk plantje je te maken hebt.

We zijn terug naar de auto gelopen om een tasje te halen.  Al wandelend plukte ik her en der blaadjes daslook. Bij thuiskomst bleek ik ongeveer 250 gram geplukt te hebben. 

Ik heb hierover een kort berichtje op facebook gezet. En wat ik verwachtte, gebeurde. Er zijn altijd mensen die dan als commentaar hebben dat je een klein bakje voor eigen gebruik mag plukken. En ook zijn er mensen die beweren dat het plantje beschermd is. Dit is al sinds een aantal jaren in Nederland niet meer het geval. Maar gelukkig zijn er ook mensen die heel positief reageren en blij zijn dat ze zelf ook wat hebben gevonden! 

Vorig jaar heb ik van het woekerende zevenblad in mijn tuin pesto gemaakt. In het volgende blogbericht is hier meer over te lezen: pesto van zevenblad  

pesto van zevenblad

Ik heb nu, op ongeveer dezelfde wijze, daslookpesto gemaakt.

Pesto wordt doorgaans gemaakt met pijnboompitten. Die zijn tegenwoordig helaas erg duur. In plaats daarvan, heb ik geexperimenteerd met walnoten. Dat gaat erg goed. Ook heb ik weleens geschaafde amandelen gebruikt. Ook daar heb ik goede ervaringen mee. Deze keer gebruikte ik amandelen, omdat dit de enige noten waren die ik in huis had. En ook dat ging erg goed. Met een beetje creativitiet en experimenteren, kom ik altijd een heel eind met wat ik aan producten in huis heb. 

De daslookblaadjes was ik even flink onder stromend water. Ik laat ze even uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog. Vervolgens haal ik de steeltjes eraf. Ik weet niet zeker of dat nodig is. Ik vermoed eigenlijk van niet, want alles wordt vermalen in de keukenmachine. De volgende keer probeer ik het met de steeltjes er nog aan. 

Dan gaan de blaadjes, samen met de amandelen, parmezaanse kaas(en extra belegen kaas, want ik had niet genoeg parmezaan in huis) in mijn keukenmachine: de magimix.  

Ik voeg er nog aan toe zout en peper en limoensap. Dit alles wordt vermalen onder toevoeging van een lekkere olijfolie. 

En zo heb ik een paar potjes hele lekkere pesto gekregen. Weer anders dan de basilicumpesto en de zevenbladpesto, die beiden ook heerlijk zijn. 

2 Potjes om in de koelkast te bewaren en binnen een paar weken op te eten. En 1 potje dat de diepvries in gaat. Ik gebruik daarvoor een weckpotje met een huishouddekseltje (een glazen deksel kan ook). Ik laat 2 cm over aan de bovenrand van het weckpotje, omdat de pesto uitzet als deze bevriest. Het is niet mogelijk om pesto te wecken, omdat er olie en kaas inzit.

Recept en werkwijze voor ongeveer 3 potjes van 250 gram daslookpesto

Ingredienten 

- ongeveer 250 gram daslookblaadjes

- 2 ons amandelen

- 2 ons parmezaanse kaas in stukken

- sap van een halve limoen of citroen

- lekkere olijfolie naar smaak

- zout en peper

- naar keuze: 1 teentje knoflook in stukken

 Werkwijze

- maak de daslookblaadjes goed schoon onder stromend water. Ik heb de steeltjes eraf gehaald, maar weet niet of dit echt nodig is

- doe alle ingredienten, behalve de olijfolie, in de keukenmachine (in mijn geval een magimix) en laat de machine, terwijl er af en toe een straaltje olijfolie in gegoten wordt, draaien totdat het een smeuiige massa is. 

tip om kruiden en sla lang te kunnen bewaren

Ik heb altijd sla in huis. Meestal is dat van die gemengde sla die je kant en klaar in de supermarkt in zakjes kunt kopen. Het loopt er vaak op uit dat ik, tot mijn frustratie, een deel van die sla moet weggooien omdat ik ze in die week niet heb gebruikt. En elke week koop ik weer een nieuwe zak. Zonde! 

Een tijdje terug was er een zegelactie bij supermarkt Jan Linders, waar je plastic bakjes kan sparen om groenten of fruit in te bewaren. Een beetje vreemde doosjes, vond ik het. Maar ik besloot om er een paar te nemen met vacumeerpomp om uit te proberen. 

Ik heb het geprobeerd en het werkt fantastisch! De sla blijft er wekenlang goed in. Hetzelfde heb ik ook gedaan met verse kruiden. Ook daar is het resultaat heel goed. Het enige wat je niet moet doen, is de kruiden of de sla er vochtig in doen. Dan lukt het niet. Ik was dus niks en doe de sla of de kruiden droog in de bakjes, waarna ik ze vacumeer met de vacuümpomp. 

koriander. De stelen heb ik er voor een deel afgehaald

munt. De stelen heb ik er voor een deel afgehaald

de vacumeerpomp wordt op het doosje gezet, waarna de lucht eruit wordt gepompt met de vacumeerpomp

Ik ben hier heel blij mee. In een ander blogbericht kun je lezen dat ik kruiden ook bewaar in een vochtige theedoek: kruiden in theedoek bewaren . Dat is ook mogelijk. Ik vind het vacumeren echter het beste werken. Doe er je voordeel mee! Deze doosjes plus vacumeerpomp zijn vast ook gewoon te koop.