Bevroren eiwit wordt meringue

In de diepvries lag nog een bak met bevroren eiwit. Deze had ik over van het maken van de stoere advocaat. Het recept en de werkwijze hiervan, vind je hier: recept stoere advocaat
Omdat ik voor de stoere advocaat geen eiwit gebruik, maar alleen eidooiers, houd ik heel veel eiwit over. Teveel om dan meteen te verwerken. Ik had gelezen dat je eiwit kunt invriezen en daarna kunt verwerken. Dus dat heb ik gedaan.
Direct na de kerst had ik veel eters in huis, maar liefst 18. De dag na kerst is namelijk de verjaardag van mijn man en dan komen de nodige mensen ons eten. Een grote schaal Eton mess met daarbij roomijs met warme amarena-kersen is dan snel gemaakt. Het recept van de amareno-kersen is hier te vinden: recept amarena-kersen

Een gezellige bende!

Het kloppen van (ontdooide) eiwitten
Voor het eerst gebruikte ik bevroren eiwitten en liet deze in de koelkast ontdooien. Voordat ik de eiwitten invroor, heb ik de eiwitten gewogen. 1 Eiwit weegt gemiddeld 30 gram.
Ik gebruikte 10 eiwitten oftewel ongeveer 300 gram.
Deze klopte ik met de keukenmachine op de hoogste stand zeer stijf. Zo stijf dat ik de bak op de kop kan houden: de 'op-de-kop-proef'.

Vervolgens sla ik er maizena doorheen, de witte wijnazijn (in mijn geval perenazijn. Moet ook kunnen, dacht ik) en, in 3 delen, de suiker.
De stijfgeslagen massa wordt dan qua structuur wat stroperig. Dit is normaal, niet schrikken dus.
Aanvankelijk was het mijn bedoeling om er een schuimtaart van te maken. Om dit te bereiken, maakte ik - met behulp van een bord een ronde vorm van bakpapier.

Hierop verspreidde ik de eiwitmassa. Ik had zoveel over, dat ik ernaast nog een rechthoekige vorm maakte.

Tip: door toeval, kwam ik erachter, dat de eiwitmassa zich beter laat vormen als ze minimaal een half uur in de koelkast heeft gestaan.
En dit is het resultaat:

Recept en werkwijze voor meringue (schuim) voor 1 taartvorm

Ingrediënten
- 5 eiwitten
- 2 theelepels maizena
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 200 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- bakpapier

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- knip een cirkel van ongeveer 20 cm uit bakpapier (met behulp van een bord)
- klop de eiwitten zeer stijf en doe de  ‘op-de-kop-proef’
- sla de maizena er, met een houten lepel, doorheen
- sla, in 3 delen de suiker, vanillesuiker en de azijn er doorheen
- bedek, met behulp van een lepel, de ronde bakpapier-vorm en vorm een opstaande rand (als je er een taartvorm van wilt maken)
- zet de eiwitmassa in de oven de draai deze meteen terug naar 150 graden
- draai de oven na een kwartier terug naar 125 graden
- na (in het totaal) 1 uur en 15 minuten de oven uitzetten en de eiwitvorm laten afkoelen in de oven.

Dit kan van te voren worden klaargemaakt en dient dan in een luchtdichte plastic zak bewaard te worden!

In plaats van een pavlova ( een schuimtaart met slagroom en verse vruchten. Ziet er trouwens prachtig uit, als je hem maakt. Helaas heb ik daar geen foto’s van), maakte ik Eton mess. Ook van de Eton mess ben ik helaas vergeten foto’s te maken.

Recept en werkwijze voor Eton mess

Ingrediënten
- zelfgemaakt schuim van 5 eiwitten of een zak schuimkransjes uit de supermarkt
- 250 ml slagroom
- 2 pakjes vanille suiker
- ongeveer 250 gram ontdooid rood diepvriesfruit

Werkwijze
- verbrokkel het schuim
- sla de slagroom met de vanillesuiker stijf
- schep schuim, slagroom en fruit voorzichtig door elkaar. Zorg ervoor dat het wat grof blijft
- schep de mousse in mooie glazen.

Een simpel toetje, vooral als je er kant en klaar schuim bij gebruikt en heel lekker en feestelijk. Voor de sier kun je op elk glas nog een blaadje munt leggen. Geeft weer net meer look!

Vele handen maken licht werk!

Etentje met oude oom en tante en familie
Ook dit jaar kwamen mijn oude oom en tante en hun familie bij ons eten. Mijn man had hazenpeper gemaakt van een hele haas (die wel helemaal door de poelier was schoongemaakt).
 Omdat ik het druk had, heb ik weer Eton mess gemaakt. Deze keer van een zak kerstschuimpjes uit de supermarkt. Dat ging net zo goed als met het zelfgemaakte schuim. Dus, als je weinig tijd hebt, is dit het ideale toetje om feestelijk mee voor de dag te komen, vergezeld met roomijs en bv. amarena-kersen.

De gedekte tafel

En tot slot nog een paar foto’s van Maastricht in kerstsfeer.