mooie portobello's gevuld met guacomole

Met kerst maakte ik portobello's gevuld met guacomole als voorafje. Natuurlijk vergat ik om foto's te maken in alle kerstdrukte. Maar ze waren zo lekker, dat ik het vandaag nog maar een keertje herhaald heb. Bovendien is het een vegetarisch receptje. Altijd handig, als je mensen op bezoek hebt die vegetarisch zijn.
In het blogbericht over advocado's: bewaren van advocado's, kun je lezen hoe ik een basis voor guacomole heb ingevroren. Deze basis gebruikte ik om de guacomole voor de portobello's te maken. In deze basis, is de limoen al verwerkt. Als je hem helemaal vers maakt, volg je het onderstaand recept.

De portobello's worden in de oven gebakken. Ik haal de zaadlijsten eruit, omdat er, naar mijn smaak, anders te weinig guacomole in kan, maar dat hoeft natuurlijk niet.

En dan kunnen ze gevuld worden. Met wat koriander voor de versiering erop. En bijvoorbeeld een leuk besje erbij. Je kunt ook denken aan wat granberriesaus of gebakken gamba's. Net wat je zelf leuk vindt.

Recept gevulde portobello's met guacomole voor 4 personen

Ingrediënten 
- 4 portobello's
- 15 gram fijngesneden verse koriander
- 1 fijngesneden rode ui
- flinke snuf chilivlokken of een fijngesneden halve rode peper
- 2 rijpe geprakte advocado's
- 2 eetlepels creme fraiche
- halve geperste limoen of citroen
- zout
- koriander voor de garnering

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 170 graden
- meng alle ingrediënten voor de guacomole ( ik gebruikte de ingevroren versie, waar de limoen al in verwerkt was)
- haal de steel uit de portobello's en eventueel de zaadlijsten
- vet een ovenschaal in met olie en leg hier de portobello's in
- laat de portobello's gedurende 15 a 20 minuten garen in de oven
- haal ze uit de oven en giet het eventuele water weg
- laat de portobello's wat afkoelen en vul ze met de guacomole
- garneer af met verse koriander en wat je verder leuk vindt.

Menusuggestie
- gevulde portobello's
- pompoensoep met brood en kruidenboter (recept, zie hier:  pittige pompoensoep)
- venkelquiche met roquefort (zie hier het recept: venkelquiche met roquefort}  en een vissalade (rucolaslamelange met erbovenop gedrapeerd: gerookte zalm, gerookte forel en gamba's. Als vinaigrette olie en limoen)
- koffie met bonbons

mooie advocado's

Ik kon voordelig mooie advocado's kopen. Nog niet rijp, maar dat is geen probleem Je kunt ze dan 'gecontroleerd'  rijp laten worden. Daar bedoel ik mee dat je ze elke dag controleert en klaar maakt als ze goed rijp zijn. Ze voelen dan enigzins zacht. Als je het knopje waarmee ze aan de boom hingen, van de vrucht afhaalt moet het vruchtvlees dat je ziet groen zijn. Als dit bruin is, kun je de advocado weggooien: hij is dan namelijk overrijp/aan het rotten.
Ik heb zelf de gewoonte (geleerd van mijn zoon) om advocado's die rijp zijn, en die je op dat moment nog niet wilt eten, in de koelkast te leggen. Het rijpingsproces stopt dan en je kunt de advocado nog enige tijd goed houden.

Een deel van de advocado's heb ik ingevroren.
Dit kan op 2 manieren.
De eerste manier is om ze in stukken te snijden, het vel eraf te halen en deze stukken in een plastic zak of bak te doen en dan in de vriezer te doen.

Je kunt de advocado's bevroren in bijvoorbeeld een smoothie doen of laten ontdooien en er vervolgens guacamole van maken.

Inmiddels heb ik al een keer van bevroren advocado's  guacamole gemaakt. Dit gaat heel goed:

De tweede manier is om de advocado's te schillen en vervolgens te prakken.

Ik neem dan steeds 4 advocado's, prak deze en voeg er sap aan toe van 1 a 1/2 citroen. Dit is dan de basis voor een guacamole. Als je de guacamole wilt maken, haal je de zak geprakte advocado uit de diepvries, laat dit ontdooien en bewerk het vervolgens tot guacamole. Ik neem 4 advocado's, zodat ik een flinke portie guacamole kan maken.

Ik heb ook maar meteen een bak guacamole gemaakt:

Nog meer informatie over het invriezen van advocado's is hier te vinden: invriezen van advocado's

Naast het invriezen van de advocado's en het maken van guacamole. heb ik een salade met daarin advocado's gemaakt.  Hierbij gebruik ik gemengde sla, 2 advocado's, tasty tomaatjes en geroosterde zonnebloemkernen. Dit alles bedruppel ik met citroensap en vergine olie.

Al met al heb ik de advocado's op verschillende manieren gebruikt:
Voor direct gebruik als guacamole en in de sla.
Voor later gebruik door ze op 2 manieren in te vriezen: in stukken en geprakt, vermengd met citroen, als basis voor guacamole.  Ik vind dit reuze handig en zo kun je advocado's, als ze goedkoop zijn, invriezen en ze later gebruiken.

Recept voor guacamole 

Ingrediënten
- 4 rijpe, geprakte advocado's
- 1 heel fijn gesneden rode ui
- een aantal tomaatjes, ontdaan van het zaadvocht, fijn gesneden
- halve theelepel chilipoeder
- halve theelepel gemalen komijn
- halve theelepel gemalen koriander
- het sap van 1 a 1/2 citroen (afhankelijk van je eigen smaak)
- snuf zout

Werkwijze
Meng alle ingrediënten door elkaar

Dien dit op in een mooi schaaltje en bestrooi dit met wat chilipoeder. Heerlijk met wat brood!

De bevroren, geprakte advocado gebruikte ik als basis voor gevulde portobello's. Voor het recept zie:
gevulde portobello's met guacomole

In dit filmpje kun je zien hoe je advocado's schoonmaakt: schoonmaken van advocado's

Juni 2018
Bij Bauernhof Lindchen in Goch  waren mooie advocado's te koop: 3 voor 1 euro. Ik kocht een schaal vol.

Deze laat ik gecontroleerd rijp worden en een deel vries ik in.