Bananenbrood: deze keer helemaal vegan

Afgelopen vrijdag waren wij in Duitsland en bezochten o.a. een Lidl. Bij de kassa aangekomen stonden er papieren zakken die ze 'Rettertute' (gevuld met groente en fruit dat over is of aan de datum) noemen. Voor 3 euro kun je zo'n zak meenemen. Ik nam er 2 mee. Het was de moeite waard, er zat van alles in: mooie paprika's, spinazie, kastanjechampignons, bosui, wat mandarijntjes en sinaasappels en veldsla. Maar ook een flinke tros bananen die rijp was. 

Van een deel daarvan maakte ik bananencake. 

Al eerder maakte ik een bananencake. Als je op de volgende link drukt, kom je bij het blogbericht dat ik hierover schreef: bananenbrood met bessen

banenenbrood met bessen

Deze keer wilde ik hem helemaal vegan maken. Als basis gebruikte ik een recept uit het boek van Dosia brewer; Dosia bakt vegan. 

4 banen in stukjes

Geprakte bananen. Dit kan grof

Alle ingredienten worden, voorzichtig scheppend, bijgevoegd

De bodem van het bakblik  wordt met bakpapier bedekt. Hierop wordt vanillesuiker gestrooid en dunne plakjes banaan

Het beslag wordt in het bakblik geschept

Het bananenbrood wordt ondersteboven op een rooster gestort

Recept en werkwijze voor een bananenbrood van ongeveer 22 cm

Ingrediënten

- 35 gram lijnzaad, even laten weken in een kommetje met 35 ml water

- 275 gram bloem

- 125 gram lichte basterdsuiker

- 1 theelepel baksoda

- 1/4 theelepel zout

- 4 grote, rijpe banenen

- 1 zakje vanillesuiker

- rasp van l citroen en het sap van een halve citroen

- 100 gram gesmolten kokosolie ( even in een pannetje laten smelten)

- 60 ml plantaardige melk

Werkwijze

- verwarm de oven op 175 graden

- vermeng de bloem, basterdsuiker,baksoda en zout

- bedek de cakevorm met bakpapier. Bestrooi deze met de vanillesuiker

- snijd 1 banaan in dunne plakjes en bedek hiermee de bodem van de cakevorm

- prak de overige bananen in een grote kom, Doe hier de citroenrasp en sap, de melk, de gesmolten kokosolie en het lijnzaadpapje bij. 

- schep het bloemmengsel door het bananenmengsel een en schep dit in de cakevorm

- zet de cakevorm in de oven en bak deze ongeveer een uur. Test of het brood klaar is door er een houten prikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is het brood gaar

- Laat het brood ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen en stort het dan op een rooster

Bananen die liggen te verpieteren? Maak een bananenbrood

 

Mijn zoon, die allang niet meer thuis woont, komt regelmatig even logeren. Als hij dan weer vertrekt, liggen er altijd een paar bananen te verkommeren. Wij zijn niet zulke bananeneters. Ik heb al weleens bananen moeten weggooien en dat zit me niet lekker.

En vandaag lagen er weer 3 bananen die al bruine plekjes begonnen te krijgen. Dus, maar weer eens aan het bakken van bananenbrood gegaan.  Er zijn veel recepten te vinden. Ik koos er voor een recept met weinig suiker en voegde er blauwe bessen aan toe. Heel geslaagd, al zeg ik het zelf.....

bananen, kaneel en 2 eieren worden vermengd

bloem en bakpoeder worden afgemeten

dit wordt gezeefd en vermengd met de massa

olijfolie wordt toegevoegd en vermengd met de rest

blauwe bessen worden afgespoeld

en toegevoegd

welk blik moet het worden? Het wordt het kleine blik met een buitenmaat van 26 cm

Het blik wordt met bakpapier bekleed. Dan is het brood er gemakkelijker uit te halen

Het deeg wordt in blik gegoten. Er bovenop worden extra blauwe bessen gelegd

Het ziet er goed uit!

Het bananenbrood ligt af te koelen op een rooster

Recept en bereidingswijze voor een bananenbrood met blauwe bessen

Ingrediënten

- 3 rijpe bananen

- 150 gram bloem

- 2 theelepels bakpoeder

- 50 gram suiker

- 2 eieren

-   flinke snuf kaneelpoeder

- flinke snuf zout

- 100 ml olijfolie

- ongeveer 150 gram blauwe bessen (het kan ook zonder)

Bereidingswijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- haal de bananen uit de schil en prak ze fijn

- voeg de suiker en het kaneel toe en meng

- voeg de 2 eieren toe en meng

- zeef de bloem en het bakpoeder op het deeg en vermeng dit goed (ik doe dit gewoon met een vork)

- voeg de olijfolie en het zout toe en vermeng dit goed met het deeg

- schep ongeveer 125 gram blauwe bessen voorzichtig door het deeg

- bekleed de bakvorm (buitenmaat 26 cm) met bakpapier. Zie de foto hierboven

- stort het deeg in de bekleedde bakvorm

- leg de overige blauwe bessen op het deeg en druk deze er voorzichtig in

- bak het brood ongeveer 45 minuten in de oven

- doe er een sateprikker in. Als deze schoon is, is het brood klaar. Laat het anders nog een minuut of 5 in de oven staan

- laat het brood 10 minuten afkoelen, haal het er dan uit en leg het op een rooster om verder af te koelen. 

En waarom het brood heet en geen cake? Ik heb geen idee.......

En voor wie het bananenbrood/cake graag met een drankje wil, verwijs ik naar het volgende blogbericht: bananencake met een drankje