eenvoudige abrikozenjam

 

Ik heb een abrikozenboompje in de tuin staan. Het staat er al een jaar of 5. In de lente bloeit het boompje heel mooi: het krijgt dan een tere roze bloesem. Maar er heeft nog nooit 1 abrikoos aangezeten. Toch schijnt het echt wel te kunnen in Nederland. Van een oude dame kocht ik ooit haar weckpotten over. Deze gebruikte zij elk jaar om de abrikozen van haar abrikozenboom in te wecken. 

Voorlopig werk ik helaas dus maar met gekochte abrikozen.

Dit jaar maakte ik er jam van. De enige ingredienten die ik daarvoor gebruik zijn de abrikozen en geleisuiker. Deze koop ik in Duitsland, maar is ook in Nederland te koop. Dit is 2:1 suiker. Voor 1 kilo fruit heb je maar 1 pond van deze suiker nodig. Er bestaat ook 3:1 suiker. Dan gebruik je nog minder suiker. Deze heb ik liever, omdat de jam dan minder suiker bevat. Maar ik had nog een paar pakken 2:1 geleisuiker liggen, die eerst op moeten.

Als eerste ontdoe ik de abrikozen van hun pitten. Ik snijd doorvoor de abrikoos door en licht daarna de pit eruit. Dan snijd ik de abrikozenhelften in kleine stukjes.

Dan gaat deze massa in de pan.

De geleisuiker wordt toegevoegd.

Deze wordt door de abrikozenmassa geschept en vervolgens zachtjes aan de kook gebracht.

Als de massa kookt, wordt deze, terwijl je rustig blijft roeren, 3 minuten zachtjes aan de kook gehouden. Ik raad je wel aan om op de gebruiksaanwijzing van de geleisuiker te kijken en deze te volgen. Ik weet niet af alle soorten geleisuiker dezelfde tijd nodig hebben om de massa te laten pruttelen. 

Vervolgens kan de jam in de potjes worden geschept. Zorg ervoor dat de potjes  en de deksels schoon zijn. Ik doe dat door ze schoon op te bergen en bij gebruik in de vaatwasser te zetten. Als de vaatwasser klaar is, gebruik ik de potjes meteen om de jam in te scheppen (de potjes zijn dan nog flink heet van de vaatwasser).  Veeg de randen van de potjes na het vullen, voor de zekerheid, af met keukenpapier. Dan weet je zeker dat deze randen schoon zijn. Doe dan de deksels erop en draai de pot stevig dicht. 

Ik weck de potjes dan altijd nog. Hier lopen de meningen over uiteen, maar ik doe het omdat ik potjes afgeef en er zo zeker mogelijk van wil zijn, dat de jam niet bederft. 

Omdat het in dit geval maar een kleine hoeveelheid is, weck ik de potjes in een grote soeppan. Onderin de pan doe ik een theedoek, vervolgens plaats ik de potjes erin. Voordat ik de tweede laag in de pan doe, doe ik een tweede theedoek erin. Zo voorkom ik dat de potjes los gaan zweven in de pan en elkaar misschien kapot stoten. Vervolgens vul ik de pan met heet water (omdat de inhoud van de potjes ook heet is) tot net onder de deksels van de tweede laag potjes. Dan breng ik het water aan de kook en laat dit water dan een half uur, heel zachtjes, koken met de deksel op de pan.

Recept en werkwijze voor jam van 1 kilo abrikozen

Ingredienten

- 1 kilo abrikozen

- 1 pond geleisuiker 2:1

Werkwijze

- ontdoe de abrikozen van hun pitten en snijd ze in stukjes

- doe de abrikozenstukjes in de pan en voeg de geleisuiker toe. Vermeng dit met elkaar

- breng de massa, al roerende, aan de kook en laat het gedurende 3 minuten (controleer wat er op de verpakking van de geleisuiker staat) pruttelen, terwijl je blijft roeren

- schep de abrikozenjam in de potjes en slukt ze stevig met de deksel

abrikozenjam en pruimenjam in 1 keer gemaakt

Ouderwetse boerenmeisjes

Ik maakte net een pot boerenmeisjes uit juni 2016 open. Ze smaakt zoet, stroperig met abrikozen die doordrenkt zijn van brandewijn en bruine suiker. Lijkt me ook lekker op roomijs.
Ik maakte deze boerenmeisjes toen van prachtige abrikozen.

Eigenlijk ben ik de pot vergeten. Maar gelukkig heb ik hem nu weer ontdekt.

Geschiedenis van boerenmeisjes en boerenjongens
Boerenmeisjes is de benaming voor een ouderwets alcoholisch drankje. Het werd gemaakt door de abrikozen in te leggen en te bewaren in brandewijn. Dat was vroeger, rond 1950, de manier om vruchten te conserveren.
Met de toevoeging van bruine suiker werd het geheel op smaak gebracht. Soms werd er nog karamel en kaneel toegevoegd. De vruchten hadden zo'n drie maanden nodig om te rijpen in weckflessen. In die tijd zuigen ze zich vol met de steeds geuriger wordende brandewijn.
In het boek 'Onze smaak' van Terra, is het volgende te lezen:
De boerenmeisjes werden geserveerd in een lage brede likeurcoupe en zo konden de abrikoosjes en de drank opgelepeld worden. Dit gold ook voor de boerenjongens. Deze wordt gemaakt van rozijnen. Zie de onderstaande foto.

 Het genieten van deze lekkernijen was vroeger verbonden aan feestelijke gelegenheden. In Friesland werden boerenjongens uit de kelder gehaald om de geboorte van een kind te vieren. Ook werd het binnenhalen van de oogst gevierd met boerenjongens. Op Marken kregen bruilofstgasten 'een schep uit de kom' die rijkelijk was gevuld met rozijnen en brandewijn. In Brabant werden boerenjongens 'Brabants knipoogje' genoemd. In Leiden heetten boerenmeisjes ook wel 'kladder' . Kladder gold als een typisch vrouwendrankje.

reclame voor boerenjongens van de Likeurstokerij en Limonadefabriek J.
Voogd in Schiedam,ongedateerd

Het is ook lekker in nagerechten, op pannenkoeken, over schepijs  of bij vleesgerechten en sauzen. En niet te vergeten: bij oude kazen!

Recept van boerenmeisjes

Ingrediënten
- 750 gram verse abrikozen
- 300 gram bruine suiker
- 1/4 liter water
- 1 liter brandewijn

Bereidingswijze
- breng het water aan de kook en los de bruine suiker er in op
- laat de verse abrikozen 2 minuten mee koken
- laat dit 24 uur staan met een deksel op de pan
- voeg dan de brandewijn toe
Advies is om dit minimaal 3 maanden te laten staan voor je het gebruikt.

amaretto-abrikozen

Van de zomer heb ik heerlijke abrikozen op amaretto-siroop gemaakt. Ik heb de pot vandaag geopend en de zomer komt je tegemoet! Heerlijk.
Hieronder volgt het recept. Het komt uit het Handboek Inmaken.
Dit is wel iets om in de zomer te maken, als je de abrikozen heerlijk zongerijpt kunt kopen. Gebruik stevig, onbeschadigde vruchten.

Recept voor abrikozen op amaretto-siroop

Ingrediënten voor 900 gram
-  1,3 kilo abrikozen
- 800 gram suiker
- 1 vanillestokje
- 1,75 deciliter amaretto
- water (schat in hoeveel water je nodig hebt om alle abrikozen onder de amaretto-siroop te zetten)

Werkwijze
- Snijdt de abrikozen in en verwijder de pit, zodat de vrucht heel blijft
- doe water, vanillestokje en helft van suiker in een pan en verwarm dit mengsel al roerend totdat de suiker is opgelost. Laat dit 5 minuten trekken
- voeg de abrikozen toe aan de siroop en breng het tot net onder het kookpunt.
- doe de deksel op de pan en laat alles 5 minuten zachtjes koken
-  schep de abrikozen uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet
-  voeg de resterende suiker aan de vloeistof toe en roer tot de suiker is opgelost.
- laat de siroop doorkoken tot hij 104 graden celsius is (gebruik hierbij een kookthermometer) en laat hem wat afkoelen
- verwijder het vanillestokje en roer de amaretto er doorheen
- leg de abrikozen in gesteriliseerde potten
- schenk de siroop erover en draai de potten rond en tik ertegen om alle lucht te laten ontsnappen
- sluit de potten af en laat ze voor gebruik 2 weken op een donkere plaats koel staan

Van de abrikozen maakte ik trouwens ook lekkere jam. Het laat zich raden: het is het potje dat het meest vooraan op de foto staat

zonnige abrikoosjes

Ik kocht een kistje abrikoosjes die rijp waren. Vorig jaar heb ik er jam en compote van gemaakt. Het meeste heb ik weggegeven, omdat wij eigenlijk helemaal niet zoveel jam of compote eten. Ik besloot daarom om dit nu niet te maken. Maar ik heb er nog wel een mooie foto van en het laat zich raden in welke van de 3 potjes abrikozenjam zit.

Abrikozengalette
Als eerste probeerde ik een taartje uit met - heel simpel - een rol bladerdeeg als bodem.  Dit is heel handig: je hoeft dan niet al die losse bladerdeegvierkantjes aan elkaar te maken. Bovendien zit er al bakpapier onder, waardoor je de vorm niet hoeft in te vetten. Deze rollen bladerdeeg zijn gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Omdat wij vlak bij de  Duitse grens wonen, koop ik ze in Duitsland. Alle bakproducten zijn een Duitsland veel voordeliger dan in Nederland. Officieel maak je een galette met een zelfgemaakte bodem van bladerdeeg, maar dat is mij te veel werk.

De bodem belegde ik met een potje compote dat ik nog over had en legde er vervolgens abrikozenschijfjes op.

Daarna klutste ik een eitje en smeerde dit mengsel op het bladerdeeg. Daardoor krijg je een mooie kleur op het bladerdeeg als het gebakken is. Doe je dit niet, ziet dit er minder aantrekkelijk uit.

Wat er nog over was van de compote, verdeelde ik over de taart. En zo ziet het taartje eruit, voordat hij de oven in gaat  (voorverwarmd op 180 graden, ongeveer 20 a 25 minuten laten bakken):

En dit is het uiteindelijke resultaat:

Een lekker taartje, gemakkelijk te maken. Fris-zurig van smaak.
Ditzelfde taartje, kan ook gemaakt worden van abrikozen die geweckt zijn op suikerwater. Het resultaat is dan wat zoeter.

Midden in de winter, februari 2018, maakte ik van een rol bladerdeeg, een pot ingemaakte abrikoosjes en een pot zelfgemaakte abrikozencompote de abrikozengalette. Het resultaat was fantastisch! Met een bolletje roomijs en wat crème fraîche was het een heerlijk toetje. Hieronder wat foto's:

Geweckte abrikoosjes

Was de abrikozen, verwijder de plekjes, halveer ze, haal de pit eruit en snijdt ze in partjes. De abrikozen moeten wel rijp zijn. Bij onrijpe abrikozen, is de pit er lastig uit te halen en de smaak is nog niet optimaal. De abrikozen moeten overigens niet te rijp zijn, want dat komt de smaak ook niet ten goede. Maak suikerwater in een verhouding van 2 delen water en 1 deel suiker. Ik doe dit door het water met de suiker erin te verwarmen en te roeren. De suiker lost dan op in het warme water en het suikerwater is klaar. Ik loste 2 kilo suiker in 3 liter water op. Voor 8 kilo abrikozen, had ik daarmee, meer dan genoeg suikerwater.

Steriliseer de potten.  Hoe je dit moet doen, kun je lezen bij mijn blogje over ingelegde citroenen, of je klikt op het label 'steriliseren' aan de linkerkant van deze blog.
Vul de potten met de abrikozenschijfjes.

Schenk vervolgens het suikerwater erop tot 1 cm onder de rand van de pot.

Sluit de potten en zet deze in de weckketel. Vul de weckketel tot 3//4 van de bovenste laag potten met lauw water. Dit water moet ongeveer dezelfde temperatuur hebben als het suikerwater in de potten.
De potten worden vervolgens gedurende een half uur op 85 graden geweckt.

Hierna, haal ik potten er met een tang uit en laat ze op een doek afkoelen. Het resultaat ziet er mooi en zonnig uit: de zomer in een potje!