Venkelschotel en waarom ik deze blog ooit begon

 

Afgelopen maand heb ik best wel wat leuke gerechten gekookt met een eigen switch eraan. Ik heb ze alleen niet uitgewerkt. Uit eigen ervaring weet ik, dat ik - na verloop van tijd - kwijt ben hoe ik het gerecht heb gemaakt. Best jammer. Vandaar dat ik ooit  met deze blog ben begonnen. Ik vind het heel fijn dat ik zo een soort archief voor mezelf opbouw en daar terug kan vinden 'hoe ik dat ook alweer maakte'. Daarnaast hoop ik natuurlijk ook andere mensen hiermee te inspireren. En word ik, andersom, weer geinspireerd door de reacties die ik krijg. 

Ik heb het een tijdje erg druk gehad en nog, met mijn werk. Einde van dit schooljaar ga ik met prepensioen. Ik zie hier erg naar uit. Ik ben van alles van plan en ook om deze blog meer vorm te geven. 

Voor nu, wil ik de werkwijze en ingrediënten van de heerlijke venkelschotel die ik gisteren maakte, beschrijven. 

Bij ons in de buurt, net over de grens, ligt Bauernmarkt Lindchen. Wij gaan daar regelmatig naartoe. De kwaliteit van de producten is goed, er zijn vaak mooie aanbiedingen. Zo kocht ik afgelopen vrijdag mooie venkelknollen. Deze wilde ik grillen op ons nieuwe gril-apparaat. En dat ging heel goed. Het kan ook gewoon in de grilpan. Voordeel van dit grillapparaat is, dat deze meteen aan 2 kanten grilt. Het grilproces gaat dus 2 keer zo snel.

Hiervan maakte ik een ovenschotel met room en witte wijn.

Met er bovenop halve cherrytomaatjes en plakken camembert en tuinkruiden, waarna de ovenschotel de oven in ging.

Recept en werkwijze voor een gegrilde venkelschotel met tomaatjes en camembert

Ingrediënten

- 1 kilo venkel in de lengte in stukken van ongeveer 1 cm gesneden

- 1 camembert van 250 gram

- half glas witte wijn

- 150 ml kookroom

- 250 gram cherrytomaatjes

- tuinkruiden en zout en peper, naar wens

 Werkwijze

- bestrijk de venkelstukken met olijfolie en gril ze in een grilplan - of apparaat. Als er groen aan de venkelknol zat, bewaar dit dan voor de laatste fase

- Leg ze in een ovenschaal en schenk de witte wijn en de kookroom erbij

- halveer de cherrytomaatjes en leg deze op de venkel

- drapeer hierbij de in plakken gesneden camembert

- naar smaak zout en peper en tuinkruiden toevoegen

- zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurenden 20 minuten. Eventueel dan nog even de grilstand van de oven aanzetten, zodat de bovenkant van de schotel mooi kleurt.  

- doe wat van het venkelgroen, als dat aan de knol zat, over de schotel heen. Dat ziet er mooi uit.

Het complete menu was als volgt:

Vooraf pompoensoep met geschaafde amandelen en koriander. Het recept is hier te vinden: recept pompoensoep.

Vervolgens venkelschotel met een daslookpasta met rucola en pijnboompitten: recept daslookpasta

En toe: koffie met bonbons!

daslookpesto door de pasta: een mooie combinatie

 

Vorige week plukten wij in de bossen van Zuid-Limburg wat daslook. Ik verwerkte ze meteen tot daslookpesto en deed wat potjes hiervan in de diepvries. Hier is te lezen hoe ik de daslookpesto maak: recept daslookpesto.1 potje ontdooide ik vandaag.

Ik maakte er een pestopasta van. Erg lekker. Hiervoor gebruik ik gedroogde pasta die ik, volgens het recept, kook. Vervolgens meng ik er daslookpesto doorheen. Zoveel tot dat de pasta mooi groen kleurt. Op 500 gram pasta, is dat ruim een half potje.

Er door heen meng ik een halve zak rucola. Ook rooster ik een zakje pijnboompitten.

Deze strooi ik over de pestopasta.

En dat was het. Deze pestopasta kan warm, maar ook lauwwarm gegeten worden. Erbij aten wij een geroosterde venkelschotel met room en witte wijn, tomaatjes, plakjes camembert. Een heerlijke maaltijd, vooraf gegaan door pompoensoep in mooie creusetpannetjes.

Heerlijke pesto gemaakt van daslook en ook: daslookpasta

 Vorig jaar hebben we in Zuid-limburg een bos gevonden dat vol stond met daslook. Velden vol met uitbundig groeiend daslook. De geur was onmiskenbaar: ui-achtig. Wel even een waarschuwing: wees er van overtuigd dat je echt daslook te pakken hebt en geen lelietje van dalen. Deze is giftig en lijkt op daslook. Wel is het zo dat de geur van daslook heel duidelijk is: kneus een blaadje daslook en je ruikt een ui-knoflookachtige geur. 

Op facebook las ik dat er al mensen waren die daslook hadden gevonden. Dat leek mij vroeg, maar inderdaad: in Zuid-limburg in 'ons' daslookbos aangekomen, stond er al de nodige daslook. Op sommige plekken waren er al hele velden met knopvorming, op andere plekken kwam de daslook net boven de grond uit piepen. 

Dit is aan het begin van onze tocht: er staat op die plek nog niet veel. Ik wist nog niet dat ik verderop in het bos hele velden daslook zou aantreffen.

Wat fijn dat het er weer was! En in een grote hoeveelheid. Ik heb natuurlijk een bescheiden portie geplukt.

Thuisgekomen heb ik deze gewassen en van takjes en boomblaadjes ontdaan. Even laten drogen en aan de slag!

Ik maakte 4 kleine potjes daslookpesto.

Eentje staat er in de koelkast, de andere 3 staan in de vriezer. Ik heb ervaren dat dit kan. De potjes moeten niet tot de rand toe gevuld worden, omdat de pesto wat uitzet, als het bevriest. Als je ze wil gebruiken, haal je een potje uit de diepvries en laat het ontdooien. De smaak blijft geweldig, evenals de kleur. Zo leuk, om in de winter, met een potje daslook pesto, te borrelen. 

Ik gebruikt hiervoor het recept dat in dit blogbericht beschreven staat: recept daslookpesto

Ook maakte ik 2 potjes daslookpasta. Mijn bedoeling is om deze pasta te gebruiken om het bv bij een tagliatellegerecht als smaakmaker bij de tagliatelle te gebruiken. Ik denk dan aan een tagliatelle waardoor de daslookpasta is geroerd met een gebakken zalmmoot en geroosterde tomaatjes. Dat lijkt me erg lekker en ga ik zeker uitproberen. 

2 potjes met daslookpasta

 Recept en werkwijze van 2 kleine potjes daslookpasta

Ingredienten

- 100 gram daslookblaadjes

- 8 eetlepels olijfolie

- zout naar wens

Werkwijze

- was de daslookblaadjes en maak ze droog

- doe deze in een keukenmachine ( in mijn geval een magimix. Het zou ook moeten kunnen met een stafmixer)

- pureer de daslookblaadjes en voeg olie en zout toe

- Als je de pasta wil bewaren: doe de pasta in een glazen potje. Laat 2 cm over bij de rand. Zet het potje in de diepvries. 

- Als je de bevroren daslookpasta wil gebruiken: ontdooi de daslookpasta en gebruik hem!

daslookpesto in wording