Een mooie bladerdeeghoed op een stoofpot

 Voor het kerstdiner maakte ik een wildstoofpot van ree gestoofd in Guinness: een Iers donker bier. Om de stoofpot een extra feestelijk kerstaccent te geven, maakte ik er een hoed van bladerdeeg op versierd met kerstboompjes. Dit ziet er niet alleen best  indrukwekkend uit, maar geeft het ook een extra smaaktoevoeging door het stukje hoed dat mee wordt geserveerd met de wildstoofpot. 

Deze hoed is het handigst te maken van hele lappen bladerdeeg, bij voorkeur roomboterbladerdeeg. Dit heeft een rijkere smaak, maar dit is persoonlijk. Deze rollen bladerdeeg zijn tegenwoordig ook in de Nederlandse supermarkten verkrijgbaar. Vroeger haalde ik deze rollen in Duitsland. 

Laat de bladerdeegrol in de koelkast ontdooien. Als je ermee gaat werken, zorg er dan voor dat de rol koud is. Als hij warmer wordt, is er moeilijker mee te werken: het deeg rekt dan te gemakkelijk uit. 

Meet uit of de rol over de ovenschaal, waar de stoofpot in gaat, past en snijd hem eventueel bij. Bestrijk de randen van de ovenschaal met losgeklopt ei, zodat de lap bladerdeeg goed plakt aan de ovenschaal. Druk de rand tegen de ovenschaal aan. Maak in het midden van de bladerdeeglap een gaatje. Ik doe dat met een appelboor. Het rondje bladerdeeg dat je eruit haalt, kan meteen als versiering dienen op de hoed. 

Hier moet de bladerdeeg nog bijgesneden worden

Let op, dat je het bladerdeeg royaal over de schaal legt, omdat het bladerdeeg krimpt tijdens het bakken. 

Versier de hoed met de restjes deeg die zijn overgebleven. Ik koos in dit geval voor kerstboompjes en kerstballetjes. Hiervoor zijn handige vormpjes te koop. Druk deze stevig in het bladerdeeg en haal het bladerdeegfiguurtje er voorzichtig uit.  Drapeer deze figuurtjes vervolgens op de hoed en bestrijk de hoed met losgeklopt ei.  

Omdat de hoed inzakt, doordat de schotel niet helemaal gevuld is, zakt het geklopte ei naar het midden van de hoed. Het maakt voor het bakken niets uit. 

De stoofpot kan dan meteen worden afgebakken. Je kunt hem ook wegzetten tot gebruik en bak de ovenschotel dan in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak de stoofpot ongeveer 40 minuten, totdat de stoof pruttelt en de hoed mooi goudbruin is geworden. 

In mijn geval zakte de hoed wat in, omdat de ovenschotel niet tot de rand met stoofvlees was gevuld. Maar ook dat gaf een mooi effect. 

Wat een prachtig effect!

De helleborus oftewel kerstroos. Deze bloeit nu in de tuin. 

Aantrekkelijke knolselderijpuree

 

Een schaal met knolselderijpuree ziet er, in mijn ogen, saai uit. Dat geldt trouwens ook voor aardappelpuree als deze in een schaal geserveerd wordt. 

Ons kerstdiner bestond onder anderen uit een stoofpotje ree gestoofd in Guinness: een donker Iers bier. Hier past een knolselderijpuree bij. In het boek van Yvette van Boven: 'Home sweet christmas' zag ik eindelijk een aantrekkelijke manier van het serveren van de knolselderijpuree. 

De knolselderijpuree wordt helemaal afgekoeld Vervolgens is het heel gemakkelijk om met een ijsschep bollen puree te maken en deze mooi op elkaar in een ingevette ovenschaal te draperen.  (Ik weet niet of het ook goed lukt om met de warme puree bollen te vormen).Hier overheen deed ik een mengsel van paneermeel, peper, zout, fijngesneden verse peterselie en wat geraspte Parmezaan. 

Vervolgens wordt dit in een voorverwarmde oven van 180 graden 20 minuten gebakken. Mocht de gemengde paneerlaag dan nog niet mooi bruin zijn, kan de gril even worden aangezet. Blijf er dan wel bij kijken, om de gril meteen uit te zetten als het laagje mooi bruin is. Het verbrandt namelijk in no time. 

Amuses voor de kerst

Maastricht

Dit jaar hopen wij weer gewoon kerst te kunnen vieren. Nou ja, wat heet gewoon.......Het is afwachten hoeveel gasten we mogen uitnodigen in deze coronagolf.

Vorig jaar was ik geveld door corona tijdens de kerst. Ik heb nog nooit zo'n vreemde kerst gevierd: op de bank liggend; koortsaanvallen; eten dat niet smaakte; zonen die op 2 meter afstand buiten in de regen stonden met boodschappen; een broer die, op afstand, een fruitschaal kwam brengen..... Het is als een waas aan mij voorbij gegaan.

 Morgen mag ik de derde prik tegen het corona-virus halen. Ik werk bij een onderwijsstichting die dit zo heeft kunnen regelen voor haar medewerkers. Ik ben daar blij mee. Je kunt die prik maar gehad hebben. 

Vandaag ben ik begonnen te bedenken wat ik met kerst wil maken. Ik ben er nog niet uit, maar weet wel dat ik weer een aantal amuses maak en kersthertjes voor bij de soep. Dat kan een pompoensoep worden of een romige champignonsoep of een Italiaanse tomatensoep. Met de soep kan het nog alle kanten uit, maar de kersthertjes smaken bij al deze soepen. Toevallig kwam vandaag het boek 'Snert' binnen van  Joris Bijdendijk en Samuel Levie met 40 soeprecepten. Daar ga ik maar eens even rustig in rondneuzen.

Kersthertjes als hapje bij de kerstsoep

Dit zijn kaaskoekjes in de vorm van een hertje. Maar je kunt natuurlijk ook een andere vorm gebruiken, bv een kerstklok of een engel...... Ik vond zelf deze hertjesvorm erg leuk. 

kersthertjes

De werkwijze en het recept zijn hier te vinden: kersthertje als kaaskoekje Ik maakte van hetzelfde deeg ook kaaskoekjes in de vorm van een half maantje: half maantje als kaaskoekje

Je kunt dus alle kanten op met dit deeg. Naast een leuke toevoeging aan een soep, kun je de koekjes ook als borrelhapje gebruiken.

kaaskoekjes van halve maantjes

Kerstamuses

Hele mooie amuses, na bv de kerstwandeling, met een beker glühwein, zijn  een lepel met een mousse van cranberrypaté en een visbakje met zalmmousse, hollandse garnaaltjes en gerookte zalm. 

lepel van mousse van cranberrypaté met Hollandse garnalen en gerookte zalm

amuselepel met een mousse van cranberrypaté

Voor de mousse van cranberrypaté gebruik ik klassieke amuselepels. Op de mousse wordt een cranberry gedrapeerd. Dat ziet er erg mooi uit. In de loop der jaren, heb ik de nodige amusebakjes en lepels verzameld. Meer hierover en over hoe ik deze kerstamuses maak, is hier te lezen: kersthertjes en lepel met cranberrypate

Een derde mooie amuse, lijkt mij de gevulde peppadew. Ze zijn kant en klaar in de winkel te koop, maar ik maak ze helemaal zelf: gevulde peppadews

gevulde peppadews met roomkaas en gember

Hierbij passen de gevulde wraprolletjes:gevulde wraprolletjes met zalm en pesto

gevulde wraprolletjes met zalm en pesto of met alleen pesto en basilicumblaadjes 

Deze 4 amuses lijken mij prima om de kerstmiddag mee door te komen voordat het kerstdiner begint. En om de trek in het kerstdiner te verhogen, lijkt het mij goed om vooraf nog een heerlijke borrel te nemen: de sloe gin die al lange tijd staat de rijpen. Die moet dan erg lekker zijn:sloe gin

En nu aan de slag met het kerstdiner. Gelukkig heb ik inspiratiebronnen genoeg! 

Kerststal in Vrouwe der Zee-basiliek in Maastricht

Een nieuwe Creuset-pan

 

eitje met champignons in een creusetpannetje

Als je de blogberichten van HEX volgt, zie je regelmatig grote pannen, kleine pannen, een hartjespan, paté-vormen, enzovoort van het merk Le Creuset  voorbijkomen. Ik heb zo langzamerhand heel wat van dit merk verzameld.  Het is prijzig, maar je kunt er geweldig mee werken. Ook vind ik ze heel mooi om te zien. 

De Creuset-pannen zouden de beste gietijzeren pannen van de wereld zijn. Of dit waar is weet ik niet. Feit is wel dat je er geweldig in kunt bakken of stoven. Ook in de oven doen ze het heel goed. De warmtegeleiding is uitstekend. Aanbranden gebeurt niet in deze pannen (tenzij je ze misschien verkeerd gebruikt). Voordeel van de pannen is dat je ze zo in de oven kunt zetten. Check wel even of de knop van de deksel de hoge temperaturen ook aan kan. Soms is dat bij oudere Creuset-pannen namelijk niet het geval. 

Quiche van prei, spekjes, gorgonzola en tomaatjes in Creuset-quichevorm. Met daarachter de hartjespan van Creuset

Nu zit er op deze pannen levenslange garant ie. Helaas was er in mijn stoof/braadpan een stukje afgestoten en daar zit nu net geen garantie op (dat is namelijk je eigen schuld) ...... Mijn man zei al een tijdje dat ik deze pan moest vervangen. Volgens hem komen er verkeerde stoffen vrij  als je met zo'n 'kapotte' pan kookt. 

Toen ik de pan bij De Bijenkorf zag staan met 30 procent korting, heb ik hem meteen gekocht. Ik heb er alleen een hekel aan om een identieke pan terug te kopen, omdat ik dan, voor mijn gevoel, niets nieuws heb gekocht. Vandaar dat ik de pan een slag groter kocht: in plaats van 28 cm doorsnede, kocht ik een pan van 32 cm doorsnede. Deze pan heeft 1,4 liter meer inhoud.  En de pan heeft een andere knop dan de oude. Nu heb ik toch echt het idee dat ik een nieuwe pan heb. 

Mijn nieuwe Creuset-pan staat in het midden te stralen

Omdat we binnenkort ons oude gasfornuis gaan vervangen door een inductiefornuis, heb ik wel even uitgezocht of de Creuset-pannen op inductie kunnen koken. Gelukkig is dat het geval. Ik zou anders in staat zijn geweest om weer een gasfornuis te kopen. Ik kan de Creuset-pannen niet missen! 

vegetarische notenpaté in Creuset-vorm

cranberrysaus in hartjespan van le Creuset

champignonsoep in wording in hele grote Creuset-pan

Provençaals gehaktbrood in een paté-vorm van Creuset

Creuset-pannetjes gevuld met zalm, gamba's en kabeljauw

klassieke Franse uiensoep

Mocht je nu geïnspireerd zijn door de gerechten in al die Creuset-pannen: ze zijn bijna allemaal terug te vinden op de blog van HEX. Hiervoor kun je aan de rechterkant van de blog, de betreffende gerechten opzoeken. 

Appelcake van vroeger met een vleugje citroen

Vroeger maakte mijn moeder weleens een hele bakplaat vol met een soort  van appelcake. Ik denk dat het cakedeeg was, royaal gevuld met appels. Vers uit de oven, vond ik die stukken cake heel lekker. Maar ik weet ook nog, dat we dagen later nog van die bakplaat aten en de smaak dan een stuk minder was. 

Omdat er weer eens oude appels op de fruitschaal  lagen en ik het zonde vind om ze weg te gooien, heb ik geprobeerd de appelcake van mijn moeder na te maken. Ik heb hiervoor een eenvoudig cake-recept gevolgd en daaraan appels en citroen toegevoegd. 

Recept voor het zelf maken van zelfrijzend bakmeel

Omdat ik geen zelfrijzend bakmeel in huis had, heb ik het zelf gemaakt. Aan 500 gram bloem wordt 15 gram bakpoeder toegevoegd. Dit wordt goed vermengd. Dat is alles! 

Appels vermengd met citroensap

De cakevorm is bekleed met bakpapier, het cakebeslag is erin gestort

.

Recept en werkwijze voor een appelcake met een vleugje citroen

Ingrediënten

- 3 grote of 4 kleine appels, geschild en in stukken gesneden

- sap van 1 citroen

- 200 gram suiker

- 200 gram boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden

- 4 eieren, op kamertemperatuur

- 1/4 theelepel zout

- 200 gram bloem

- 1 1/2 theelepel bakpoeder

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 160 graden

- vet een cakevorm van ongeveer 26 cm doorsnede in en bekleed de bodem en de zijkanten aan de uiteinden van het bakblik met een stuk bakpapier. Zorg ervoor dat het bakpapier uit de cakevorm steekt. Dat maakt het gemakkelijker om de cake, na het bakken, uit de bakvorm te krijgen

- vermeng de stukken appels met het sap van de citroen

- doe de suiker, boter en het zout in een kom en klop dit enkele minuten totdat het romig is

- voeg 1 voor 1 de eieren toe, waarbij het volgende ei pas wordt toegevoegd als het andere ei volledig is opgenomen. 

- spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag

- meng de stukken appels, al scheppend, door het beslag

- stort het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad

- bak de cake in ongeveer 1 uur gaar

- controleer met een satéprikker of de cake gaar is: steek de prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Als er geen beslag aan de prikker zit, is de cake gaar. Bak hem anders nog een minuut of 5 en controleer overnieuw

- laat de cake een minuut of 10 afkoelen en haal hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm

- Haal het bakpapier er voorzichtig onderuit. Laat de cake verder afkoelen op een rooster

Lekker bij de koffie!

Heerlijk gevulde paprika's en mijn liefde voor kookboeken

Inmiddels heb ik een behoorlijke kookboekenkast. Nu is het niet zo dat ik elke dag uit die boeken kook, maar ik lees er wel ongeveer elke dag uit. Er zijn een aantal schrijvers waar ik alles van koop. Met stip bovenaan staat Yvette van Boven. Ik vind haar kookboeken geweldig. Alles klopt. Ze moedigt je aan om te experimenteren. Haar laatste boek: 'Van Bovens leftovers' is heel inspirerend. Restjes kunnen de volgende dag verwerkt worden. Dit is iets, wat ik eigenlijk al deed. Maar zo leuk om te lezen, hoe zij dit doet.......

Boeken die ik ook graag lees, zijn de oude kookboeken uit de vorige eeuw. Vooral de boeken die vol staan met foto's. Ik houd van de stijl: prachtige borden, bloemen, bedekte tafels, royaal, kaarsen, flessenwijn, zilver, kristal...... 

Maar ik houd ook van dit soort foto's:

Ontdekking

Een kookboekenschrijfster die ik heb ontdekt, is Delia Smith. Inmiddels 80 jaar en een van de bekendste chefkoks in Engeland. Ze had een succesvol kookprogramma op de BBC en was een succesvolle kookboekenschrijfster. Ze is nog steeds actief en heeft zelfs een website. 

Van haar heb ik de boeken 'zomergerechten' en 'wintergerechten'. 

Deze boeken zijn in 1996 en 1998 van het Engels naar het Nederlands vertaald. In de inleiding van 'Zomergerechten' wordt beschreven dat nieuwe technieken, zoals het roosteren van groenten, uitvoerig en duidelijk worden uitgelegd. In 'Wintergerechten' staan nieuwe, tijdbesparende bereidingswijzen zoals risotto uit de oven en groentegerechten die tegelijk met het hoofdgerecht worden bereid. 

Dit is natuurlijk allang niet meer nieuw. Maar toch zijn deze boeken mooi om te lezen. En ook hier staan weer prachtige foto's in. 

Inmiddels heb ik me laten inspireren door 3 gerechten uit deze boeken. Over 2 ervan schreef ik een blogbericht. 

Ik maakte een heerlijke Franse uiensoep met als basis het recept uit 'Wintergerechten'. Klik op deze link en je kunt er meer over lezen: Franse uiensoep 

Ook maakte ik uit hetzelfde boek de brownies: brownies met noten

En hierop geïnspireerd, maakte ik luxe brownies: luxe brownies met noten, frambozen en chocochunks

Allemaal heel geslaagde lekkernijen.

Vandaag maakt ik uit het boek 'Zomergerechten' geroosterde paprika's uit Piemonte. Het is nauwelijks te geloven hoe iets wat zo makkelijk kan worden gemaakt, zo fantastisch kan smaken. 

de hoofdingrediënten

paprika's gevuld met tomaten en stukjes knoflook en ansjovis, klaar om de oven in te gaan

Recept en werkwijze voor 8 halve gevulde paprika's met tomaten

Ingrediënten 

- 4 grote rode paprika's (geen groene, deze worden niet zoet genoeg)

- 4 tot 6 ontvelde tomaten

- 8 ansjovisfilets, uitgelekt

- 2 teentjes knoflook

- ongeveer 4 eetlepels olijfolie

- versgemalen zwarte peper

Een lage ovenschaal ingevet met olijfolie. Gebruik geen hoge ovenschaal: hierdoor krijgen de paprika's geen mooie knapperige randjes.

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten. Laat de stelen, voor de mooiigheid zitten.

-Leg ze in de ovenschaal en vul ze met de in vieren gesneden ontpelde tomaten

- Snijd de ansjovis grof en de knoflookpartjes in stukjes. Verdeel deze over de paprika's

- besprenkel de gevulde paprika's met olijfolie, maal er peper over en verdeel de ansjovis en knoflook over de paprika's 

- bak de gevulde paprika's 50 minuten in de voorverwarmde oven

Wij aten het met brood en een gebakken camembert. Een complete maaltijd, simpel maar toch luxueus. Drink er een lekker glas rode wijn bij! 

Het recept voor de gebakken camembert is in de volgende link te vinden: gebakken camembert

En terwijl wij aten, keken Sinterklaas en zijn  Pieten toe. Ze zijn immers weer in het land!

Luxe brownies met noten, frambozen en choco-chunks

Het ruikt hier heerlijk in de keuken. In de oven staat een luxe versie van de brownies die ik vorige week maakte. In de volgende link is hier meer over te lezen: brownies met noten

Deze brownies waren goed geslaagd. En zo gemakkelijk te maken! 

Het leek mij wel leuk om met dit recept te experimenteren met de bedoeling er een luxe versie van te maken. 

Ik koos voor een combinatie van verse frambozen met pure chocolade.  Naast de chocolade en frambozen in de brownie, heb ik heerlijke stukjes pure chocolade: choco-chunks op het deeg gestrooid en verse frambozen in het deeg gedrukt. Dit geeft niet alleen een heerlijke smaaktoevoeging, maar ook een mooie visuele uitstraling. 

Alleen al op een plankje staat het prachtig:

Maar ook als de brownie klaar staat om in de oven te gaan:

Als extra smaaktoevoeger heb ik in plaats van gewone suiker bruine basterdsuiker toegevoegd. Deze geeft een intense caramelsmaak af in baksels, is mijn ervaring. 

Recept en werkwijze voor ongeveer 18 luxe brownies met frambozen en choco-chunks

(geschikt voor een bakvorm van ongeveer 27 bij 20 cm)

Ingrediënten

150 gram gemengde noten (bv hazelnoten, cashewnoten, walnoten, pecannoten, macadamianoten)

- 75 gram pure chocolade met minstens 75 % gehalte cacao

- 200 gram verse frambozen

- 75 gram pure choco-chunks

- 150 gram boter

- 3 losgeklopte eieren

- 200 gram basterdsuiker (bruin)

- 75 gram bloem

- 1 1/2 volle theelepel bakpoeder

- 3/4 theelepel zout

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- hak de noten grof en bak ze even in een koekenpan zonder boter totdat ze wat beginnen te kleuren. Dit komt de smaak ten goede

- doe de chocolade en de boter in een pan. Zet deze op het laagste vuur en laat de boter en chocolade zachtjes smelten. Zet het vuur uit, als alles bijna gesmolten is en roer het goed door elkaar. 

- neem de pan van het vuur en schep alle ingrediënten er doorheen en de helft van de frambozen. Schep als laatste de losgeklopte eieren er door om te voorkomen dat deze door de warmte gaan stollen

- Smeer de bakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier. Zo krijg je, na het bakken, de koek gemakkelijk uit de vorm

- Stort het mengsel in de bakvorm en struik de bovenkant glad

- druk dan voorzichtig de rest van de frambozen in het deeg en bestrooi het deeg met de choco-chunks

- zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en laat deze ongeveer 40 minuten bakken. Als het deeg licht terugveert als er in het midden op wordt gedrukt, is het klaar

- haal de vorm uit de oven en laat het minstens 20 minuten afkoelen, voordat je het bakpapier er onderuit haalt. Zo voorkom je dat het baksel in stukken scheurt omdat het nog te zacht is. 

- de koek kan dan in blokken worden gesneden

- laat de brownies op een rooster helemaal afkoelen.