daslook in de tuin geplant

  

Jeetje, wat een commentaar komt er steeds op Facebook als ik iets  in de natuur pluk. Denk daarbij aan vlierbessen, vlierbloesem en daslook.

 Naast, gelukkig, meestal positieve reacties, zijn er altijd mensen die een heel verhaal houden over dat dat niet mag, dat als iedereen dat doet er niets meer voor de diertjes overblijft, dat ik strafbaar ben........... Vervolgens barst er dan een hele discussie los, welke allang niet meer gaat over de het bericht dat ik gepost heb. 

We waren vanochtend in Duitsland, waar daslook veel meer gebruikt wordt dan in Nederland. In Nederland zijn, volgens mij, pas sinds een paar jaar meer mensen daslook aan het ontdekken. En daar stonden ze te koop: daslookplantjes!

Ik heb er maar meteen 6 gekocht. Deze ga ik in een schaduwrijk gedeelte van mijn tuin plaatsen, tegen de bosrand aan. Ik ben heel benieuwd wat dit gaat worden. Helaas moet ik nu geduld hebben en afwachten wat er volgend jaar gebeurt.

Dat betekent overigens niet dat ik niet meer wildpluk in de natuur. Juist, wij wildplukkers, hebben oog voor wat er in de natuur groeit en gaan hier zorgzaam mee om!

En hier de link naar mijn recept van daslookpesto: recept daslookpesto

Daslook gevonden en pesto van gemaakt

Al jaren lees ik berichten over daslook. En elk jaar doe ik een poging om het in de bossen te vinden. Maar dat wilde tot nu toe niet lukken. Tot wij gisteren in de bossen van Zuid-limburg waren en ik een ui-achtige geur ontwaardde. En ja hoor, ik zag een plantje staan.

Ik trok er een blaadje vanaf en onmiskenbaar rook ik look. Voor de zekerheid nog een foto gemaakt voor mijn detectie-app. En ook deze gaf aan dat het daslook was. Jaaaaa, eindelijk daslook gevonden. We liepen verder het bos in, werkelijk overal zag ik daslook. Velden vol!  Waarschuwing: wees er wel van overtuigd dat je echt daslook te pakken hebt en geen lelietje van dalen. Deze is giftig en lijkt op daslook. Zorg er dus voor dat je goed hebt uitgezocht met welk plantje je te maken hebt.

We zijn terug naar de auto gelopen om een tasje te halen.  Al wandelend plukte ik her en der blaadjes daslook. Bij thuiskomst bleek ik ongeveer 250 gram geplukt te hebben. 

Ik heb hierover een kort berichtje op facebook gezet. En wat ik verwachtte, gebeurde. Er zijn altijd mensen die dan als commentaar hebben dat je een klein bakje voor eigen gebruik mag plukken. En ook zijn er mensen die beweren dat het plantje beschermd is. Dit is al sinds een aantal jaren in Nederland niet meer het geval. Maar gelukkig zijn er ook mensen die heel positief reageren en blij zijn dat ze zelf ook wat hebben gevonden! 

Vorig jaar heb ik van het woekerende zevenblad in mijn tuin pesto gemaakt. In het volgende blogbericht is hier meer over te lezen: pesto van zevenblad  

pesto van zevenblad

Ik heb nu, op ongeveer dezelfde wijze, daslookpesto gemaakt.

Pesto wordt doorgaans gemaakt met pijnboompitten. Die zijn tegenwoordig helaas erg duur. In plaats daarvan, heb ik geexperimenteerd met walnoten. Dat gaat erg goed. Ook heb ik weleens geschaafde amandelen gebruikt. Ook daar heb ik goede ervaringen mee. Deze keer gebruikte ik amandelen, omdat dit de enige noten waren die ik in huis had. En ook dat ging erg goed. Met een beetje creativitiet en experimenteren, kom ik altijd een heel eind met wat ik aan producten in huis heb. 

De daslookblaadjes was ik even flink onder stromend water. Ik laat ze even uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog. Vervolgens haal ik de steeltjes eraf. Ik weet niet zeker of dat nodig is. Ik vermoed eigenlijk van niet, want alles wordt vermalen in de keukenmachine. De volgende keer probeer ik het met de steeltjes er nog aan. 

Dan gaan de blaadjes, samen met de amandelen, parmezaanse kaas(en extra belegen kaas, want ik had niet genoeg parmezaan in huis) in mijn keukenmachine: de magimix.  

Ik voeg er nog aan toe zout en peper en limoensap. Dit alles wordt vermalen onder toevoeging van een lekkere olijfolie. 

En zo heb ik een paar potjes hele lekkere pesto gekregen. Weer anders dan de basilicumpesto en de zevenbladpesto, die beiden ook heerlijk zijn. 

2 Potjes om in de koelkast te bewaren en binnen een paar weken op te eten. En 1 potje dat de diepvries in gaat. Ik gebruik daarvoor een weckpotje met een huishouddekseltje (een glazen deksel kan ook). Ik laat 2 cm over aan de bovenrand van het weckpotje, omdat de pesto uitzet als deze bevriest. Het is niet mogelijk om pesto te wecken, omdat er olie en kaas inzit.

Recept en werkwijze voor ongeveer 3 potjes van 250 gram daslookpesto

Ingredienten 

- ongeveer 250 gram daslookblaadjes

- 2 ons amandelen

- 2 ons parmezaanse kaas in stukken

- sap van een halve limoen of citroen

- lekkere olijfolie naar smaak

- zout en peper

- naar keuze: 1 teentje knoflook in stukken

 Werkwijze

- maak de daslookblaadjes goed schoon onder stromend water. Ik heb de steeltjes eraf gehaald, maar weet niet of dit echt nodig is

- doe alle ingredienten, behalve de olijfolie, in de keukenmachine (in mijn geval een magimix) en laat de machine, terwijl er af en toe een straaltje olijfolie in gegoten wordt, draaien totdat het een smeuiige massa is. 

Daslook: ik kan het niet vinden

Elk jaar weer lees ik enthousiaste berichten over mensen die daslook gevonden hebben. Ik zoek er al jaren naar in de Milsbeekse bossen, maar ben het nog nooit tegengekomen. Wie schetst mijn geluk toen ik deze week bij een boerenhof in Duitsland bij een zak aardappels een bosje daslook kreeg. 

Aan de slag ermee! Ik maakte pesto. 

Bijna in alle recepten van pesto, worden pijnboompitten gebruikt. Ik heb echter ontdekt dat het met walnoten ook heel lekker wordt. Omdat ik nog een zak walnoten had liggen van afgelopen herfst, heb ik deze gebruikt. Eerst moest ik echter aan de slag met het kraken van de noten.

Als je ondertussen naar een podcast luistert (zoals ik), is dit een prettig werkje. Er lag ook nog een restje extra belegen kaas in de koelkast. Dat heb ik geraspt. Vervolgens is er alleen nog maar olijfolie nodig, sap van een citroen en wat zeezout. 

Als je een keukenmachine hebt, doe je alles in de keukenmachine en laat je deze even draaien. Proeven en klaar is de daslookpesto. Heerlijk op een stukje stokbrood bij de borrel. Ook kun je de pesto gebruiken door de pasta heen. En zo zijn er nog veel meer mogelijkheden. 

Mocht je geen keukenmachine hebben, dan kun je ook een staafmixer gebruiken.

Recept en werkwijze voor een flinke portie daslookpesto

Ingrediënten

- 2 handenvol daslook

- 120 gram walnoten

- 120 gram geraspte (extra) belegen kaas

- sap van 1 citroen

- zeezout

- ongeveer 4 deciliter olijfolie

Werkwijze

- doe de daslook, de walnoten, de geraspte kaas, de helft van de olijfolie, het sap van de citroen  en het zeezout in de keukenmachine

- laat de machine draaien en schenk er olijfolie bij tot het een smeuiige massa is geworden

Dit kan ook met een staafmixer

zoetzure komkommer met een beetje pit

Bij ons in de buurt, net over de grens, is een boerenmarkt: Bauernhof Lindchen. Deze boerenmarkt gaat met de seizoenen van het jaar mee. Veel meer dan in Nederland. Zo is er nu bijvoorbeeld bärlauch oftewel daslook te koop voor een redelijke prijs. In Nederland zijn de prijzen van daslook hoog. Wild plukken is verboden, voor zover ik weet. Ik kwam deze foto tegen van een berghotel in Duitsland waar wij weleens zijn geweest. Daar wordt volop bärlauch geplukt:

foto van Berghotel Wintersberg

Ik kocht een paar bosjes daslook in Duitsland en maakte er, samen met diverse paddenstoelen, een spaghettischotel van. Als basis gebruikte ik het volgende recept van Mergenmetz: spaghetti met daslook . Hieraan voegde ik op hoog vuur gebakken oesterzwammen, shiitakes en champignons toe. Deze werden apart gebakken.
Als de spaghetti (ongeveer 1 ons per persoon) bijna gaar is, bak je kort 6, in plakjes gesneden, knoflook, in olie. Voeg dan 1 fijn gesneden, rode peper toe. Laat even meebakken. Dan de berg daslook (ongeveer 3 ons) toevoegen. Goed omscheppen. De gebakken paddenstoelen toevoegen en omscheppen.
Spaghetti afgieten en bij het daslookmengsel doen en goed vermengen. Op smaak brengen met peper en zout. Op bord scheppen en, naar believen, Parmezaanse kaas er overheen scheppen.

daslook, oesterzwammen, shiitakes en champignons

Komkommers in zoetzuur met een beetje pit
Soms zijn er bij Bauernhof Lindchen ineens groenten van goede kwaliteit die goedkoop worden aangeboden. Deze week liep ik tegen mooie komkommers aan voor een leuke prijs. Ik kocht er een flink aantal met de bedoeling om hier komkommers in het zoetzuur van te maken.
Ik had nog een flinke bos dille liggen en wat pepers.

Als basis gebruikte ik het recept van Yvette van Boven, met een eigen switch.

De komkommer worden in drieën gedeeld en vervolgens in kwarten. De zaadlijsten worden weggesneden.

Sommige dikke kwarten, worden nog een keer doormidden gesneden. In een grote bak wordt een laag zout gestrooid.

Hierin worden de komkommerparten gelegd. hierover heen wordt nog meer zout gestrooid. De komkommers worden vermengd met het zout.

Deze bak wordt afgedekt met een theedoek en blijft een nacht, op kamertemperatuur, staan (ongeveer 12 uur). Het zout onttrekt het vocht uit de komkommer. Hierdoor worden de stukjes komkommer stevig en hebben een beet.

Na een nacht, is veel vocht onttrokken uit de komkommerpartjes.

De komkommerpartjes moeten goed worden gespoeld met koud water om het meeste zout weg te halen.  Ik leg ze vervolgens op een rooster, zodat ze verder kunnen uitlekken.

Ondertussen wordt het azijnmengsel met diverse kruiden gemaakt.

De komkommerpartjes worden mooi in een weckglas gedrapeerd, samen met stukjes peper en mooie takjes dille (het gezicht wil ook wat).

Hier overheen wordt het kokende azijnkruidenmengsel geschept. Sla een paar keer op de pot om te eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen.

Sluit de pot.

Doe de potten in de weckketel en weck deze gedurende 30 minuten op 90 graden.

En dan heb je prachtige potten met komkommertjes met een beetje pit. In 1 pot heb ik een hele peper verwerkt. Deze is voor mijn jongste zoon die van heel pittig houdt! Ik ben benieuwd.

Recept voor 5 potten komkommers op zoetzuur met een beetje pit

Ingrediënten
- 9 komkommers
- flink wat zout (zie de foto's)
- 1/2 liter azijn ( ik gebruikte een kwart liter witte balsamico-azijn en een kwart liter natuurazijn)
- 1/2 liter water
- 350 gram suiker
- 4 kruidnagels
- 1 theelepels mosterdzaad
- een aantal forse zwaaien peper met de grove pepermolen
- 4 laurierblaadjes
- 1 rode peper
- 1 theelepel kurkuma

Werkwijze
- verdeel de komkommers in drieën (afhankelijk van de maat komkommers en je potten)
- snijd deze stukken in vieren en snijdt de zaadlijst eruit
- doe in een grote bak een laag zout en stort hier de komkommerparten in en strooi hier zout overheen
- vermeng de komkommerparten met het zout
- laat dit ongeveer 12 uur staan
- spoel de komkommerparten goed af met koud stromend water. Echt goed afspoelen, anders smaken ze te zout

- maak ondertussen een mengsel van het azijn met het water en alle kruiden
- laat dit 10 minuten koken

- Doe de komkommerparten, mooi gedrapeerd, in de weckpotten
- voeg hieraan, naar wens, stukjes rode peper toe ( of een hele als je een zoon hebt die zo gek op heet als de mijne)
-  drapeer er een takje dille bij
- voeg dan het azijnkruidenmengsel toe
- sla een paar keer op de pot om de luchtbelletjes te laten ontsnappen.
- sluit de potten
- weck de potten gedurende 30 minuten op 90 graden

Deze potten moeten een aantal weken staan, voordat ze goed op smaak zijn (en dat valt niet mee).

Update
Ondanks het feit dat deze komkommers, nadat ze een nacht in het zout hadden gestaan, goed waren afgespoeld, waren ze toch erg zout. Voor menigeen te zout!
Ik heb inmiddels een ander recept ontwikkeld, waarbij de komkommers beslist niet te zout zijn. Heerlijke pickles van komkommers. Als je op deze link klikt, kun je hier meer over lezen: pickles van komkommers

En dan nog tot slot een liedje over de hele goed eigenschappen van de komkommer! Moet je echt even naar luisteren!
de gezonde eigenschappen van de komkommer