asperge-zalmquiche van overgebleven asperges

 

quiche voordat deze de oven in gaat

Het is weer aspergetijd. Ze waren al langer te koop, maar ik wacht altijd totdat onze eigen aspergeboer de eerste asperges van de koude grond heeft geoogst.

zicht vanuit de schuur op de velden, waar de asperges worden geoogst

Wij kopen de asperges daar al zeker 15 jaar en zijn er altijd heel tevreden over. Als we ze kopen, meestal rond 12 uur (dan zijn ze geoogst), liggen ze diezelfde dag al op ons bord. Supervers, heerlijk. De prijs van de asperges is het hele seizoen ongeveer 4 euro. Dat kan 50 cent naar boven zijn of naar beneden. Een hele goede prijs voor deze kwaliteitsasperges! De boer heeft meestal geen bordje hangen dat hij ze te koop heeft, omdat hij veel vaste klanten heeft, waaronder restaurants, die ze bij hem kopen. De kwaliteit doet, als vanzelf, zijn werk!

De eerste asperges maken wij altijd klassiek klaar. Met gekookte eieren, ham, gebakken aardappeltjes en een mayonaise met verse peterselie en wat citroensap. Botersaus doen wij er nooit bij. Ik heb weleens meegemaakt dat we gasten hadden, waarbij 1 gast de mayonaise gebruikte als botersaus. Ze verdeelde deze over de asperges en at ze met smaak op😐. Ik heb mijn gezicht maar op neutraal gezet.......

Ik koop altijd royaal asperges in, zodat we nog wat overhouden voor bv soep. Of deze keer, om een quiche te maken met zalm.

aspergestukjes zijn verdeeld over het bladerdeeg

 

dit is een heerlijk kruidenmengsel dat ik in Duitsland koop

Ik schreef al vaker over het maken van quiches. In het volgende blogbericht staat de algemene bereidingswijze uitgebreid beschreven:  bereidingswijze quiche

 

Recept en werkwijze voor een asperge-zalmquiche

Ingredienten

- rol bladerdeeg

- overgebleven, gekookte asperges, ongeveer een pond

- 150 gram gerookte zalm

- wat paneermeel of 2 beschuiten

- 1 eetlepel gedroogde peterselie of een klein handje gesneden, verse peterselie

- 1 eetlepel gedroogde voorjaarkruiden (zelf uit te kiezen of van Knorr, zie foto) of een handjevol verse, gesneden kruiden

 - zout en peper

- 5 eieren geklopt met een scheut (ongeveer 4 eetlepels) water of room 

 Werkwijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- bekleed een quichevorm met bakpapier en het bladerdeeg. Verdeel hier wat paneermeel over of 2 verkruimelde beschuiten

- snijd de gekookte asperges in kleine stukjes en verdeel deze over het bladerdeeg

- verdeel de zalm in stukken over de asperges

- doe alle kruiden bij het eimengsel en verdeel dit over de quiche

- snijd het overhangende bladerdeeg weg of verdeel het over de quiche 

- bak de quiche, gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten, in de oven

groene asperges: gegratineerd met kaas en room

Wij zijn gek op de witte asperges, maar de groene zijn ook niet te versmaden. In afwachting van de witte asperges van onze aspergeboer, die ze onverwarmd laat opkomen, experimenteer ik met groene asperges. Deze zijn afkomstig uit Duitsland. 

In mijn verzameling kookboeken, staat een prachtig boek over Italië. 

Al bladerend, trof ik daar een ovenschotel van gegratineerde groene asperges, waardoor ik mij liet inspireren.

Ik had nog een stuk blauwe cheddar in de koelkast liggen en een flesje room culinair. Dit gebruikte ik om deze ovenschotel te maken. Je kunt gerust een andere kaas gebruiken, bv belegen (ik zou voor extra belegen kiezen) kaas, Parmezaan, brie of camembert.....

Hier zie je ook een stuk Parmezaan liggen, maar dat heb ik uiteindelijk niet gebruikt

De groene asperges worden in 3 stukken gesneden, even geblancheerd en in een ovenschotel gelegd. 

Hier overheen gaan de kaas en de room.

En dit gaat in de voorverwarmde oven. Ik laat het even bakken en gratineer het dan.

Lekker bij tagliatelle en gebakken zalm.

Recept en werkwijze voor ovenschotel van gegratineerde asperges voor 2 personen

Ingrediënten

- bosje van 400 gram groene asperges

- 150 gram (blauwe) cheddar of een andere smaakvolle kaas in stukjes of geraspt

- 150 milliliter  room (room culinair of slagroom)

-  snufje zout 

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 250 graden

- Snijd de houtige uiteinden van de asperges, snijd ze in 3 stukken en blancheer ze 3 minuten in kokend water met wat zout. Laat ze vervolgens uitlekken

- doe de aspergestukken in een ovenschaal, strooi de kaas erover, schenk vervolgens de room erover heen.

- zet de ovenschotel in de oven. Laat deze 5 minuten bakken en zet de oven dan op gratineer(rooster)stand

- gratineer de schotel ongeveer 5 minuten. Blijf erbij staan kijken, want dit kan heel hard gaan. Haal de schotel eruit zodra je ziet dat hij mooi begint te kleuren.

Gedroogde asperges!

In deze tijd van asperges, vind ik het leuk om van alles met asperges te doen. Zo lijkt het mij  leuk om te werken met het drogen van asperges. Ik heb op de facebookpagina van HEX - passie voor zelfmaken  en op de facebookpagina Voedsel drogen(recepten en ervaringen uitwisselen)   navraag gedaan en reacties gekregen. Er kwamen diverse opmerkingen over hoe mensen asperges drogen en wat ze met aspergepoeder doen. Zo worden gedroogde asperges gebruikt om de smaak van de aspergesoep te verrijken, om de roomsaus bij een pasta smaakvoller te maken, om een goede aspergebitterbal te maken. Een omelet met aspergepoeder schijnt ook heerlijk te zijn.

Deze week kon ik bij de aspergeboer soepasperges krijgen. Deze schilde ik en sneed ze in stukjes.

Vervolgens droogde ik de aspergeschillen en eindstukjes (wel nakijken of ze goed schoon zijn) in de droogmachine stockli. Om de schillen goed droog te krijgen, werden ze gedurende 4 uur op 50 graden gedroogd.

Datzelfde deed ik met de stukjes asperges. Dit duurde minstens 8 uur op 50 graden. En toen had ik het idee dat ze nog niet helemaal droog waren.

Dit werd vermalen in de koffiemolen, waar ik al eerder over schreef: gebruik van koffiemolen als kruidenvermaler

De aspergeschillen:

De aspergestukjes:

De aspergeschillen zijn vermalen tot een wit poeder. De aspergestukjes blijven grof en zijn wat verkleurd.
De geur van beide soorten asperges is heel intens. De structuur is heel verschillend. Ik heb ze daarom in verschillende potjes gedaan, zodat ik kan zien of de smaak anders is en wat de structuur doet met de smaakbeleving.
Bij de gemalen aspergestukjes heb ik wat rijst in een theefilter toegevoegd, omdat deze volgens mij niet helemaal droog is. Dit is een oud middeltje: rijst als vochtvanger. Rijst onttrekt namelijk vocht.

En dit is het resultaat:

Ik vervolg deze blog als ik met de 2 versies van gemalen asperges gewerkt heb. Ben heel benieuwd wat de ervaringen hiermee zullen zijn. Ik heb zeker zin om zo'n aspergebitterbal te maken. Dat lijkt me nog een hele uitdaging! Wordt vervolgd.

Tot slot nog een foto van een wel heel wonderlijke cactus. Hoe is het mogelijk dat zo'n stakerig sprietje zo'n mooie bloem voortbrengt!

Een onverwachte combi: asperges en champignons

Vandaag hadden wij mijn oudste zoon en vriendin te eten en mijn jongste zoon. Mijn jongste zoon was, samen met een mede-muzikant al eerder dit weekend gekomen op muziek bij ons te maken. Inmiddels is er ook al een derde muzikant, die in de buurt moest optreden, aangesloten. Zo gaat dat.
Nu hebben wij mooie kelders in ons huis. 1 van die kelders is de mancave van mijn man. Hier oefenen de jongens en wij hebben nergens last van. Behalve van dat er natuurlijk goed gegeten moet worden.
In deze tijd eten wij in Limburg asperges! Ik blogde al eerder over asperges. 's Morgens zitten ze nog in de grond en 's avonds liggen ze al op het bord. Lekkerder kan niet!
Nu had ik voor mijn jongste zoon, die vegetariër is en ook geen vis eet, al een keer asperges met zeekraal klaargemaakt. Hij bedacht spontaan dat asperges met een ragout van champignons misschien een goede combi zou kunnen zijn.
Vandaag ging ik daarmee aan de slag.

Ik bakte 250 gram kastanjechampignons en 4 ons gewone champignons op hoog vuur tot ze bijna aanbranden en al het vocht weg is.

Tijdens het bakken voegde ik wat in stukjes gesneden platte peterselie toe en wat zeezout en grof gemalen peper.

Vervolgens maakte ik een roux. Hierbij gebruikte ik boter, meel, melk en een groentebouillonblokje.

Hieraan voegde ik de gebakken champignons toe.

Deze ragout werd over de asperges gedrapeerd met daar overheen nog wat kort gebakken zeekraal met een uitgeperst knoflookteentje. Maar dat kan bv ook wat gesneden peterselie zijn of gebakken blaadjes salie. Net wat je zelf kan bedenken en in huis hebt of in de tuin hebt staan.

Het was werkelijk heerlijk !
Voor de overige eters waren er asperges op traditionele wijze met ham, gekookte eitjes en gebakken aardappeltjes in de schil. Maar ook zij wilden toch wel even van de asperges met champignonragout en zeekraal proeven. En ook zij waren overdonderd van de heerlijke combi.
Dit is een combi die ik vaker ga maken! En zo leuk, dat zoiets spontaan wordt bedacht en dan ook nog zo goed blijkt te zijn. Je eigen creativiteit volgen en hiermee durven te experimenteren leidt soms tot verrassend lekkere etentjes!

Voorjaarsvakantie: tijd om te wecken!

Het is voorjaarsvakantie! Naast wandelen in de bloesempracht van Zuid-Limburg, heb ik nu ook tijd om te wecken. 

bloesempracht in Zuid-Limburg

Een wonder dat deze boom tijdens de februaristorm is blijven staan

Komkommers in zoetzuur
Er lagen nog wat komkommers. Daar maakte ik komkommer in zoetzuur van met wat paprika en fijn gesneden ui. 

Als azijn gebruikte ik de azijn die ik nog over had van het wecken van de zoetzure komkommers met een beetje pit: recept inmaakazijn. Deze azijn bewaarde ik in een gesloten pot.

Deze bracht ik weer aan de kook. Hiermee overgoot ik de komkommer in een weckpot. Vervolgens sloot ik het weckpotje af. 

Aubergine-tomatensaus

Vervolgens maakte ik een aubergine-tomatensaus. Er lag nog een schaal tomaten, die goed rijp waren. Dit was ruim 2 kilo. 

Deze sneed ik in 4 stukken, voegde er verse rozemarijn, tijm, zout en peper aan toe en flink wat olie.

Deze schaal ging 1 uur in een voorverwarmde oven van 200 graden om te roosteren. Vervolgens werd deze met de staafmixer gemalen.

Hieraan voegde ik een auberginemengsel toe van 5 mee geroosterde aubergines uit de oven met knoflook die ik ook gepureerd had. Deze aubergines zijn, van te voren ingeprikt  met een vork.

Hierna werd het vruchtvlees eruit gehaald en, samen met de zacht geworden knoflook gepureerd met de staafmixer.

Het aubergine-mengsel en het tomatenmengsel worden samen met de staafmixer gemixt. (Je kunt ook de geroosterde tomaten en geroosterde aubergines in 1 keer samen pureren, dat is eigenlijk veel handiger dan ik deed). 

Dit leverde 4 potjes tomaten-auberginesaus op van een halve liter.

Deze saus kan als basis voor een pastasaus worden gebruikt of puur als pastasaus worden gegeten. Het is een hele volle, aardse en intense smaak geworden. Erg lekker, vind ik zelf. Ik voeg er niets meer aan toe, als ik hem gebruik als pastasaus. Hooguit wat Parmezaanse kaas.

Je kunt je fantasie bij dit soort sauzen de vrije loop laten gaan. Bedenk welke groenten goed bij elkaar smaken of kijk wat je in de koelkast hebt liggen en wat daarvan bij de tomaten zou passen. Durf uit te proberen! Het is vaak verrassend hoe lekker dit uitvalt. Kruiden zijn hier belangrijk bij. Ook hier is van alles mogelijk: tijm, laurier, basilicum, rozemarijn en ga zo maar door. 

Geweckte aspergestukjes

Als laatste weckte ik vanavond aspergestukjes. Bij onze aspergeboer kun je zogenaamde soepasperges kopen. Dat zijn asperges of stukken asperges die niet in de verkoop kunnen. Ik koop altijd een paar kilo en vries deze in om ze later in het jaar te gebruiken voor een aspergezalmquiche. Ik las bij Weckenonline.nl dat je asperges ook rauw kunt wecken. Dat wilde ik proberen.

Ik schilde ze, sneed ze in stukjes en deed ze in een weckpotje. Hierbij wordt gewoon koud water gegoten, tot de aspergestukken onder water staan. Wat gemakkelijk en wat een mooi gezicht!

Deze potjes worden gedurende 2 uur op 100 graden geweckt

De komkommer in zoetzuur en de pastasaus weck ik gedurende 1 uur op 100 graden. Dit zou eigenlijk op 90 graden moeten, maar dat vond ik te lastig in combinatie met de aspergestukken die 100 graden nodig hebben. Ik ben benieuwd of ik hier wat van merk. We zien het wel! Met experimenteren, kom je vooruit! In een update zal ik laten weten, hoe het allemaal is uitgevallen.
Ondertussen staat de weckketel druk te pruttelen.