asperge-zalmquiche van overgebleven asperges

 

quiche voordat deze de oven in gaat

Het is weer aspergetijd. Ze waren al langer te koop, maar ik wacht altijd totdat onze eigen aspergeboer de eerste asperges van de koude grond heeft geoogst.

zicht vanuit de schuur op de velden, waar de asperges worden geoogst

Wij kopen de asperges daar al zeker 15 jaar en zijn er altijd heel tevreden over. Als we ze kopen, meestal rond 12 uur (dan zijn ze geoogst), liggen ze diezelfde dag al op ons bord. Supervers, heerlijk. De prijs van de asperges is het hele seizoen ongeveer 4 euro. Dat kan 50 cent naar boven zijn of naar beneden. Een hele goede prijs voor deze kwaliteitsasperges! De boer heeft meestal geen bordje hangen dat hij ze te koop heeft, omdat hij veel vaste klanten heeft, waaronder restaurants, die ze bij hem kopen. De kwaliteit doet, als vanzelf, zijn werk!

De eerste asperges maken wij altijd klassiek klaar. Met gekookte eieren, ham, gebakken aardappeltjes en een mayonaise met verse peterselie en wat citroensap. Botersaus doen wij er nooit bij. Ik heb weleens meegemaakt dat we gasten hadden, waarbij 1 gast de mayonaise gebruikte als botersaus. Ze verdeelde deze over de asperges en at ze met smaak op😐. Ik heb mijn gezicht maar op neutraal gezet.......

Ik koop altijd royaal asperges in, zodat we nog wat overhouden voor bv soep. Of deze keer, om een quiche te maken met zalm.

aspergestukjes zijn verdeeld over het bladerdeeg

 

dit is een heerlijk kruidenmengsel dat ik in Duitsland koop

Ik schreef al vaker over het maken van quiches. In het volgende blogbericht staat de algemene bereidingswijze uitgebreid beschreven:  bereidingswijze quiche

 

Recept en werkwijze voor een asperge-zalmquiche

Ingredienten

- rol bladerdeeg

- overgebleven, gekookte asperges, ongeveer een pond

- 150 gram gerookte zalm

- wat paneermeel of 2 beschuiten

- 1 eetlepel gedroogde peterselie of een klein handje gesneden, verse peterselie

- 1 eetlepel gedroogde voorjaarkruiden (zelf uit te kiezen of van Knorr, zie foto) of een handjevol verse, gesneden kruiden

 - zout en peper

- 5 eieren geklopt met een scheut (ongeveer 4 eetlepels) water of room 

 Werkwijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- bekleed een quichevorm met bakpapier en het bladerdeeg. Verdeel hier wat paneermeel over of 2 verkruimelde beschuiten

- snijd de gekookte asperges in kleine stukjes en verdeel deze over het bladerdeeg

- verdeel de zalm in stukken over de asperges

- doe alle kruiden bij het eimengsel en verdeel dit over de quiche

- snijd het overhangende bladerdeeg weg of verdeel het over de quiche 

- bak de quiche, gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten, in de oven

Wat kaas en groenten over? Een quiche is zo gemaakt!

Ik maak al jaren quiches. Vooral sinds ik de bladerdeegrollen heb ontdekt. Ik haalde deze in Duitsland. Tegenwoordig zijn ze ook gewoon in de Nederlandse supermarkten verkrijgbaar. Met deze rollen maak je heel gemakkelijk een quichevorm. Veel gemakkelijker dan met bladerdeegvierkantjes, die eerst aan elkaar moeten worden geplakt.
Voor feestjes maak ik altijd quiches, waarbij, in ieder geval, een vegetarische variant zit. Deze quiches vinden altijd gretig aftrek.

In de koelkast lag weer het een en ander dat over was: een prei, een stuk gevulde brie, een stuk camembert en een restje kaas. En natuurlijk de eieren die ik uit de automaat van de paddenstoelenboer had gehaald ( zie het vorige blogbericht)

In de diepvries heb ik meestal rollen bladerdeeg op voorraad liggen. Deze rollen zijn zo ontdooid. De rol bladerdeeg is opgerold in bakpapier. Dit is heel handig: door dit onder het bladerdeeg in de quichevorm te leggen, is invetten van de quichevorm niet nodig.

Met deze rol bedek ik de quichevorm.

Bladerdeeg wat over de vorm heen hangt, knip ik weg. Hiermee vul ik de eventuele stukken van de quichevorm die nog niet bedekt zijn met bladerdeeg.
Op de bodem wordt droog broodkruim gestrooid. Dit is heel belangrijk: hiermee voorkom je dat de bodem nat wordt. Hiervoor kan ook verkruimeld beschuit gebruikt worden.

De prei wordt klein gesneden en even aangebakken in wat olie.

Deze wordt op de bodem van de quichevorm  verspreid.

Vervolgens worden de restjes Franse kaas in stukjes op de prei gelegd.

De eieren worden met wat room door elkaar geklopt. Toegevoegd wordt zout, peper, paprikapoeder en tuinkruiden ( ik gebruik krauterlinge van Knorr, deze zijn heel smaakvol in dit soort quiches). En als laatste het restje geraspte kaas.

Deze geklopte eiermassa wordt op de quiche gestort en gelijkmatig verdeeld.

Dan haal ik het bladerdeeg weg dat boven de quiche uitsteekt door met een mes langs de rand te snijden en het overtollige bladerdeeg weg te halen.

De quiche is dan klaar om de voorverwarmde oven in te gaan.

Na een half uurtje is de quiche klaar!

Recept voor een quiche van restjes 
(dit is een voorbeeld, wees creatief met wat je in de koelkast hebt liggen en probeer uit!)

Ingrediënten
- rol bladerdeeg
- 1 prei
- wat Franse kaas
- wat geraspte kaas (liefst belegen of oud)
- 6 eieren
- scheut (kook)room
- halve theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel tuinkruiden
- peper en zout, naar believen

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- snijd de prei in stukjes, was deze en bak deze even aan in wat olie
- bedek de quichevorm met de bladerdeegrol
- strooi hier wat gedroogd broodkruim op of gebruik 2 verkruimelde beschuiten hiervoor
- verspreid de aangebakken prei in de quichevorm
- leg de in stukjes gesneden Franse kaas hierin
- kluts de eieren met de scheut room en de kruiden tot een egale massa en doe hier de geraspte kaas bij
- verspreid deze massa over de quichevorm en verdeel deze gelijkmatig
- haal het overtollige bladerdeeg weg
- doe de quiche in de voorverwarmde oven en laat deze ongeveer 30 minuten bakken.

Deze quiche is als lunchgerecht gebruikt.

Dit is een voorbeeld van een quiche. Er is van alles mogelijk. Ik maak ook vaak een variant met zalm en aspergestukjes. Of een quiche met gebakken spekjes en prei. Of een quiche met ham en salami. Of een venkelquiche met roquefort, recept en werkwijze zijn hier te vinden: venkelquiche met roquefort
Succes!

smeuïge venkelquiche met roquefort

Ik vind venkel een heerlijke groente. Blijkbaar vinden meer mensen dat, want ik zie venkel steeds meer in de supermarkt liggen. In mijn ogen is het een tijdje een vergeten groente geweest en is er nu sprake van een comeback van de venkel.
Tot nu toe gebruik ik venkel om soep van te maken of een gerecht met ansjovis en pasta.
Deze quiche is nieuw voor mij. Ik was heel benieuwd of de venkel zacht genoeg wordt om hem lekker te kunnen eten. Nou, dat bleek het geval te zijn:

Met een eenvoudige salade en een glas rode wijn, een lekkere maaltijd.

Als basis gebruik ik kant en klaar bladerdeeg. Het is natuurlijk veel sjieker als je zelfgemaakt korstdeeg maakt, maar daar had ik geen tijd voor.

 Om te voorkomen dat de bodem nat wordt, verkruimel ik 2 beschuiten. Je kunt natuurlijk ook gewoon paneermeel gebruiken.

De venkel wordt in kleine stukjes gesneden en gedurende 20 minuten gesmoord in een pan met wat boter. Om een beter effect te krijgen, wordt de deksel op de pan gedaan en wordt er af en toe geroerd.

Vervolgens wordt de schimmelkaas toegevoegd en door de gesmoorde venkel geroerd.                                                                       

Ondertussen worden de melk, de eieren, de crème fraîche en de peper door elkaar geklopt.

 En het venkel-kaasmengsel wordt door het eimengsel geroerd.

Deze massa gaat in de bakvorm bedekt met bladerdeeg.

Deze wordt vervolgens in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 25 minuten gebakken.

 Recept voor venkelquiche met roquefort of een andere schimmelkaas

Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg of een portie korstdeeg
- 2 beschuiten of paneermeel
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote, fijngesneden venkelknollen
- zout en peper
- boter
- 2 eieren
- 1 deciliter melk
- 4 eetlepels creme fraiche
- 180 gram roquefort of een andere schimmelkaas (bv gorgonzola) in blokjes

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- bekleed een quichevorm met bakpapier met daarop bladerdeeg
- verhit de olijfolie en voeg de venkel toe en wat peper
- laat de venkel gedurende 20 minuten smoren met de deksel op de pan. Roer af en toe
- Klop ondertussen de eieren met de creme fraiche en de melk los en wat peper
- schep de kaas door de venkel heen
- schep het venkelmengsel door de eierroom
- schep deze vulling in de bakvorm
- bak de taart gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven

Ikzelf vind roquefort er het lekkerst in smaken, maar ik had alleen gorgonzola in huis, wat ook prima gaat.