Appelcake van vroeger met een vleugje citroen

Vroeger maakte mijn moeder weleens een hele bakplaat vol met een soort  van appelcake. Ik denk dat het cakedeeg was, royaal gevuld met appels. Vers uit de oven, vond ik die stukken cake heel lekker. Maar ik weet ook nog, dat we dagen later nog van die bakplaat aten en de smaak dan een stuk minder was. 

Omdat er weer eens oude appels op de fruitschaal  lagen en ik het zonde vind om ze weg te gooien, heb ik geprobeerd de appelcake van mijn moeder na te maken. Ik heb hiervoor een eenvoudig cake-recept gevolgd en daaraan appels en citroen toegevoegd. 

Recept voor het zelf maken van zelfrijzend bakmeel

Omdat ik geen zelfrijzend bakmeel in huis had, heb ik het zelf gemaakt. Aan 500 gram bloem wordt 15 gram bakpoeder toegevoegd. Dit wordt goed vermengd. Dat is alles! 

Appels vermengd met citroensap

De cakevorm is bekleed met bakpapier, het cakebeslag is erin gestort

.

Recept en werkwijze voor een appelcake met een vleugje citroen

Ingrediënten

- 3 grote of 4 kleine appels, geschild en in stukken gesneden

- sap van 1 citroen

- 200 gram suiker

- 200 gram boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden

- 4 eieren, op kamertemperatuur

- 1/4 theelepel zout

- 200 gram bloem

- 1 1/2 theelepel bakpoeder

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 160 graden

- vet een cakevorm van ongeveer 26 cm doorsnede in en bekleed de bodem en de zijkanten aan de uiteinden van het bakblik met een stuk bakpapier. Zorg ervoor dat het bakpapier uit de cakevorm steekt. Dat maakt het gemakkelijker om de cake, na het bakken, uit de bakvorm te krijgen

- vermeng de stukken appels met het sap van de citroen

- doe de suiker, boter en het zout in een kom en klop dit enkele minuten totdat het romig is

- voeg 1 voor 1 de eieren toe, waarbij het volgende ei pas wordt toegevoegd als het andere ei volledig is opgenomen. 

- spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag

- meng de stukken appels, al scheppend, door het beslag

- stort het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad

- bak de cake in ongeveer 1 uur gaar

- controleer met een satéprikker of de cake gaar is: steek de prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Als er geen beslag aan de prikker zit, is de cake gaar. Bak hem anders nog een minuut of 5 en controleer overnieuw

- laat de cake een minuut of 10 afkoelen en haal hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm

- Haal het bakpapier er voorzichtig onderuit. Laat de cake verder afkoelen op een rooster

Lekker bij de koffie!

Heerlijk gevulde paprika's en mijn liefde voor kookboeken

Inmiddels heb ik een behoorlijke kookboekenkast. Nu is het niet zo dat ik elke dag uit die boeken kook, maar ik lees er wel ongeveer elke dag uit. Er zijn een aantal schrijvers waar ik alles van koop. Met stip bovenaan staat Yvette van Boven. Ik vind haar kookboeken geweldig. Alles klopt. Ze moedigt je aan om te experimenteren. Haar laatste boek: 'Van Bovens leftovers' is heel inspirerend. Restjes kunnen de volgende dag verwerkt worden. Dit is iets, wat ik eigenlijk al deed. Maar zo leuk om te lezen, hoe zij dit doet.......

Boeken die ik ook graag lees, zijn de oude kookboeken uit de vorige eeuw. Vooral de boeken die vol staan met foto's. Ik houd van de stijl: prachtige borden, bloemen, bedekte tafels, royaal, kaarsen, flessenwijn, zilver, kristal...... 

Maar ik houd ook van dit soort foto's:

Ontdekking

Een kookboekenschrijfster die ik heb ontdekt, is Delia Smith. Inmiddels 80 jaar en een van de bekendste chefkoks in Engeland. Ze had een succesvol kookprogramma op de BBC en was een succesvolle kookboekenschrijfster. Ze is nog steeds actief en heeft zelfs een website. 

Van haar heb ik de boeken 'zomergerechten' en 'wintergerechten'. 

Deze boeken zijn in 1996 en 1998 van het Engels naar het Nederlands vertaald. In de inleiding van 'Zomergerechten' wordt beschreven dat nieuwe technieken, zoals het roosteren van groenten, uitvoerig en duidelijk worden uitgelegd. In 'Wintergerechten' staan nieuwe, tijdbesparende bereidingswijzen zoals risotto uit de oven en groentegerechten die tegelijk met het hoofdgerecht worden bereid. 

Dit is natuurlijk allang niet meer nieuw. Maar toch zijn deze boeken mooi om te lezen. En ook hier staan weer prachtige foto's in. 

Inmiddels heb ik me laten inspireren door 3 gerechten uit deze boeken. Over 2 ervan schreef ik een blogbericht. 

Ik maakte een heerlijke Franse uiensoep met als basis het recept uit 'Wintergerechten'. Klik op deze link en je kunt er meer over lezen: Franse uiensoep 

Ook maakte ik uit hetzelfde boek de brownies: brownies met noten

En hierop geïnspireerd, maakte ik luxe brownies: luxe brownies met noten, frambozen en chocochunks

Allemaal heel geslaagde lekkernijen.

Vandaag maakt ik uit het boek 'Zomergerechten' geroosterde paprika's uit Piemonte. Het is nauwelijks te geloven hoe iets wat zo makkelijk kan worden gemaakt, zo fantastisch kan smaken. 

de hoofdingrediënten

paprika's gevuld met tomaten en stukjes knoflook en ansjovis, klaar om de oven in te gaan

Recept en werkwijze voor 8 halve gevulde paprika's met tomaten

Ingrediënten 

- 4 grote rode paprika's (geen groene, deze worden niet zoet genoeg)

- 4 tot 6 ontvelde tomaten

- 8 ansjovisfilets, uitgelekt

- 2 teentjes knoflook

- ongeveer 4 eetlepels olijfolie

- versgemalen zwarte peper

Een lage ovenschaal ingevet met olijfolie. Gebruik geen hoge ovenschaal: hierdoor krijgen de paprika's geen mooie knapperige randjes.

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten. Laat de stelen, voor de mooiigheid zitten.

-Leg ze in de ovenschaal en vul ze met de in vieren gesneden ontpelde tomaten

- Snijd de ansjovis grof en de knoflookpartjes in stukjes. Verdeel deze over de paprika's

- besprenkel de gevulde paprika's met olijfolie, maal er peper over en verdeel de ansjovis en knoflook over de paprika's 

- bak de gevulde paprika's 50 minuten in de voorverwarmde oven

Wij aten het met brood en een gebakken camembert. Een complete maaltijd, simpel maar toch luxueus. Drink er een lekker glas rode wijn bij! 

Het recept voor de gebakken camembert is in de volgende link te vinden: gebakken camembert

En terwijl wij aten, keken Sinterklaas en zijn  Pieten toe. Ze zijn immers weer in het land!

Luxe brownies met noten, frambozen en choco-chunks

Het ruikt hier heerlijk in de keuken. In de oven staat een luxe versie van de brownies die ik vorige week maakte. In de volgende link is hier meer over te lezen: brownies met noten

Deze brownies waren goed geslaagd. En zo gemakkelijk te maken! 

Het leek mij wel leuk om met dit recept te experimenteren met de bedoeling er een luxe versie van te maken. 

Ik koos voor een combinatie van verse frambozen met pure chocolade.  Naast de chocolade en frambozen in de brownie, heb ik heerlijke stukjes pure chocolade: choco-chunks op het deeg gestrooid en verse frambozen in het deeg gedrukt. Dit geeft niet alleen een heerlijke smaaktoevoeging, maar ook een mooie visuele uitstraling. 

Alleen al op een plankje staat het prachtig:

Maar ook als de brownie klaar staat om in de oven te gaan:

Als extra smaaktoevoeger heb ik in plaats van gewone suiker bruine basterdsuiker toegevoegd. Deze geeft een intense caramelsmaak af in baksels, is mijn ervaring. 

Recept en werkwijze voor ongeveer 18 luxe brownies met frambozen en choco-chunks

(geschikt voor een bakvorm van ongeveer 27 bij 20 cm)

Ingrediënten

150 gram gemengde noten (bv hazelnoten, cashewnoten, walnoten, pecannoten, macadamianoten)

- 75 gram pure chocolade met minstens 75 % gehalte cacao

- 200 gram verse frambozen

- 75 gram pure choco-chunks

- 150 gram boter

- 3 losgeklopte eieren

- 200 gram basterdsuiker (bruin)

- 75 gram bloem

- 1 1/2 volle theelepel bakpoeder

- 3/4 theelepel zout

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- hak de noten grof en bak ze even in een koekenpan zonder boter totdat ze wat beginnen te kleuren. Dit komt de smaak ten goede

- doe de chocolade en de boter in een pan. Zet deze op het laagste vuur en laat de boter en chocolade zachtjes smelten. Zet het vuur uit, als alles bijna gesmolten is en roer het goed door elkaar. 

- neem de pan van het vuur en schep alle ingrediënten er doorheen en de helft van de frambozen. Schep als laatste de losgeklopte eieren er door om te voorkomen dat deze door de warmte gaan stollen

- Smeer de bakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier. Zo krijg je, na het bakken, de koek gemakkelijk uit de vorm

- Stort het mengsel in de bakvorm en struik de bovenkant glad

- druk dan voorzichtig de rest van de frambozen in het deeg en bestrooi het deeg met de choco-chunks

- zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en laat deze ongeveer 40 minuten bakken. Als het deeg licht terugveert als er in het midden op wordt gedrukt, is het klaar

- haal de vorm uit de oven en laat het minstens 20 minuten afkoelen, voordat je het bakpapier er onderuit haalt. Zo voorkom je dat het baksel in stukken scheurt omdat het nog te zacht is. 

- de koek kan dan in blokken worden gesneden

- laat de brownies op een rooster helemaal afkoelen.