koken met wat je in huis hebt: schotel van zwarte boontjes, rode rijst en nog meer

 

Ik zie de laatste tijd steeds meer schotels met bonen langskomen. Ook verschijnen er regelmatig boeken over bonen. Nu was ik vanochtend in een kringloopwinkel, daar stond voor 1 euro een boek van Herman den Blijker: Herman over bonen. Ik ben helemaal geen fan van Herman den Blijker, maar voor 1 euro wilde ik zijn boek over bonen wel meenemen.

En het viel mee: Hij schrijft een stukje over weken en wecken dat interessant is. Ook zijn hoofdstuk over bonensoorten geeft een mooi overzicht. 

Een tijd terug heb ik zwarte boontjes geweckt. Dat is erg goed gelukt. Helaas heb ik hier geen blogbericht over geschreven. Ik heb gezocht in mijn aantekeningen, maar kon er niets over vinden. Ik vermoed dat ze op dezelfde wijze geweckt worden als kikkererwten. Ik ga het uitzoeken. 

Koken met wat ik in huis heb

Ik heb bijna altijd verse peterselie en koriander in huis. Ik haal deze kruiden als ik in Nijmegen ben, bij de Turkse winkel. Dat zijn mooie grote, verse bossen.  Deze kan ik vervolgens een aantal weken goed houden, doordat ik de kruiden in een plastic bak doe die ik vacumeer. Dat doe ik tegenwoordig ook met de voorverpakte sla. Deze blijft dan lang goed. 

Geïnspireerd door het boek van Herman den Blijker ging ik aan de slag met wat ik in huis had.

Ik startte met het karamelliseren van de, in smalle partjes gesneden, uien. Ik laat de uienpartjes zeker 20 minuten zachtjes bakken. Het karamelliseren is erg belangrijk voor de smaak van het gerecht. Mijn ervaring is dat uien vaak te kort worden gebakken, dat is erg jammer. Je kunt veel meer uit de ui halen als je deze laat karamelliseren. De smaak wordt dan zoet en de ui zacht. Ik houd niet van uien met een bite. 😁 Daaraan voeg ik, stukjes gember, gembersiroop ( deze haal ik uit een potje met gemberstukjes), granaatappelsiroop en sojasaus toe. En daarna de zwarte boontjes en de maiskorrels.

granaatappelsiroop en paprikapasta ( die voeg ik later aan de rijst toe, waar door de rijst een mooie rode kleur krijgt)

Ondertussen wordt de basmatirijst gekookt. Als deze klaar is, voeg ik er wat gembersiroop en paprikapasta (ook een keer bij de Turkse winkel gekocht) toe. De rijst kleurt daardoor erg mooi en de smaak verdiept.

In een mooie schaal (ook ooit bij de Turkse winkel gekocht) drapeer ik de rode rijst met daarom heen in blokjes gesneden komkommer en koriander.

Daar bovenop komen de zwarte boontjes, mais en gekaramelliseerde uien- massa. 

Daarbij een saus van  dikke yoghurt met klein gesneden peterselie, een theelepeltje gembersiroop, citroensap, zout en peper. En nog wat half gedroogde tomaatjes van gisteren.

En dat was zo lekker, dat ik besloot om hier een blogbericht over te schrijven. Zo weet ik over een paar weken nog steeds hoe ik deze lekkere maaltijd gemaakt heb!

Deze schotel is gemaakt met wat ik in huis had. Je kunt natuurlijk gerust andere ingrediënten kiezen die hierbij passen. Laat je inspireren door de inhoud van je keuken- en koelkast! 

Recept en werkwijze voor een schotel van zwarte boontjes en rijst voor 4 personen

Ingrediënten

- olie en/of boter

- 2 uien in smalle partjes gesneden

- zwarte boontjes (ongeveer 10 grote eetlepels)

- klein blikje mais

- 8 eetlepels gembersiroop

- 2 bolletjes stemgember

- 3 eetlepels zoete sojasaus (ketjap manis)

- 1 eetlepel granaatappelsiroop

- 200 gram basmatirijst

- 1/2 komkommer in blokjes

- 2 eetlepels paprikapasta

- bos koriander, grof tot fijn gesneden

Werkwijze

- bak de uien, gedurende minstens 20 minuten op een zacht vuur, zodat ze kunnen karamelliseren

- doe ondertussen bij de zwarte boontjes 6 eetlepels gembersiroop, de fijngesneden bolletjes stemgember, de granaatappelsiroop, de zoete sojasaus en de maiskorrels

- schep dit, als de uien zijn gekaramelliseerd, door de uien

- kook ondertussen de basmatirijst, volgens de gebruiksaanwijzing

- vermeng de rijst met de paprikapasta en de 2 eetlepels gembersiroop. Voeg wat zout en peper, naar smaak, toe

- schep de rijst in een mooie schaal

- drapeer om de rijst de komkommer en strooi daar de koriander overheen

- schep in het midden van de rijst, de uien-boontjesmassa

En serveer!

champignonsoep met een vleugje port en bosuitjes

 

Meestal doen wij op vrijdag boodschappen in Duitsland. Bij de Lidl stond weer een zak gevuld met allerlei groenten en fruit dat op datum is. Die zakken kosten 3 euro. Deze keer zaten er o.a. kastanjechampignons in en bosui. Het zag er allemaal prima uit. Ik vermoed dat de winkel teveel heeft ingekocht en het dan in die zakken, die gered moeten worden, doet. 

Ik kocht er nog wat kastanjechampignons bij om een flinke pan soep te kunnen maken. Ik wilde hem gebonden maken. Al zoekend naar recepten,  kom je overal bindingsmiddelen als bloem of room tegen. Ik heb echter ontdekt dat dit helemaal niet nodig is. 

gesnipperde ui wordt met knoflook gebakken

Toegevoegd worden de champignons die even worden meegebakken. Bouillon wordt toegevoegd. In een aparte pan, worden champignons, voor de topping op hoog vuur gebakken en met tijm, zout en peper, gekruid

Met een staafmixer wordt de soep gepureerd en hiermee meteen gebonden. Room of bloem zijn hierbij echt niet nodig

een mooie gebonden soep

een scheut port mag niet ontbreken!

de toppings staan klaar om de soep af te maken

Recept en werkwijze voor een gebonden kastanjechampignonssoep voor ongeveer 8 grote koppen soep

Ingrediënten

- 4 middelgrote gesnipperde uien

-  ongeveer 50 gram boter en wat olijfolie waar je mee kunt bakken

-  ruim 1 kilo (kastanje)champignons in schijfjes gesneden

- 2 liter groentebouillon (kan met blokjes)

- 4 teentjes gesnipperde knoflook

- halve theelepel gedroogde tijm

- 2 bosjes bosui in smalle stukjes gesneden

- een flinke scheut port

- gekochte of zelfgemaakte kaasstengels

Werkwijze

- fruit de gesnipperde uien in de boter en olijfolie. Laat dit zeker 10 minuten zachtjes bakken. 

- voeg dan de gesnipperde knoflook toe en laat dit nog ongeveer 5 minuten zachtjes meebakken

- voeg ongeveer  9 ons, in schijfjes gesneden, champignons toe en laat een minuut of 7 meebakken

- voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer een kwartier zachtjes koken

- bak ondertussen de resterende schijfjes champignons op hoog vuur met zout,peper en tijm gedurende ongeveer 10 minuten. Blijf erbij en hussel de pan regelmatig

- pureer de soep met een staafmixer

Als de soep geserveerd wordt, kan er als topping wat gebakken champignons op worden gedaan met wat bosui. 

Maak het compleet met lekkere kaasstengels!

Bananenbrood: deze keer helemaal vegan

Afgelopen vrijdag waren wij in Duitsland en bezochten o.a. een Lidl. Bij de kassa aangekomen stonden er papieren zakken die ze 'Rettertute' (gevuld met groente en fruit dat over is of aan de datum) noemen. Voor 3 euro kun je zo'n zak meenemen. Ik nam er 2 mee. Het was de moeite waard, er zat van alles in: mooie paprika's, spinazie, kastanjechampignons, bosui, wat mandarijntjes en sinaasappels en veldsla. Maar ook een flinke tros bananen die rijp was. 

Van een deel daarvan maakte ik bananencake. 

Al eerder maakte ik een bananencake. Als je op de volgende link drukt, kom je bij het blogbericht dat ik hierover schreef: bananenbrood met bessen

banenenbrood met bessen

Deze keer wilde ik hem helemaal vegan maken. Als basis gebruikte ik een recept uit het boek van Dosia brewer; Dosia bakt vegan. 

4 banen in stukjes

Geprakte bananen. Dit kan grof

Alle ingredienten worden, voorzichtig scheppend, bijgevoegd

De bodem van het bakblik  wordt met bakpapier bedekt. Hierop wordt vanillesuiker gestrooid en dunne plakjes banaan

Het beslag wordt in het bakblik geschept

Het bananenbrood wordt ondersteboven op een rooster gestort

Recept en werkwijze voor een bananenbrood van ongeveer 22 cm

Ingrediënten

- 35 gram lijnzaad, even laten weken in een kommetje met 35 ml water

- 275 gram bloem

- 125 gram lichte basterdsuiker

- 1 theelepel baksoda

- 1/4 theelepel zout

- 4 grote, rijpe banenen

- 1 zakje vanillesuiker

- rasp van l citroen en het sap van een halve citroen

- 100 gram gesmolten kokosolie ( even in een pannetje laten smelten)

- 60 ml plantaardige melk

Werkwijze

- verwarm de oven op 175 graden

- vermeng de bloem, basterdsuiker,baksoda en zout

- bedek de cakevorm met bakpapier. Bestrooi deze met de vanillesuiker

- snijd 1 banaan in dunne plakjes en bedek hiermee de bodem van de cakevorm

- prak de overige bananen in een grote kom, Doe hier de citroenrasp en sap, de melk, de gesmolten kokosolie en het lijnzaadpapje bij. 

- schep het bloemmengsel door het bananenmengsel een en schep dit in de cakevorm

- zet de cakevorm in de oven en bak deze ongeveer een uur. Test of het brood klaar is door er een houten prikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is het brood gaar

- Laat het brood ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen en stort het dan op een rooster