Sap van 'vergeten vruchten' , aantrekkelijke druiven, bevroren vlierbessen en een verdwaalde aardbei

Naast vergeten groenten, bestaan er ook vergeten vruchten. Tenminste, bij ons wel. Ik schreef al eerder een blog over citrusvruchten die min of meer vergeten waren: vergeten citrusvruchten
Deze keer ging het over appels die al tijden in de groentebak van de koelkast lagen.
Ook waren er aantrekkelijke druiven, althans voor de wespen: deze zijn er niet weg te slaan. Deze druiven zijn inderdaad flink zoet, ook al zijn lang niet alle druiven al blauw.
Verder lagen er in de diepvries nog wat vlierbessen. Deze zijn altijd fijn om toe te voegen aan sap. Ze zijn heel gezond en geven een mooie diepblauwe tot zwarte kleur aan het sap.
Tot slot vond ik nog een enkele aardbei in de koelkast.
Dit alles verwerkte ik, met behulp van de ontsappan, tot een echt heel lekker sapje: bijna zwart van kleur en heerlijk zoet. Hoe een ontsappan werkt, kun je in het volgende blogbericht lezen: werking van een ontsappan

En dit is het resultaat:

Een variant:
Een andere variant die ik maakte, bestaat uit peren, vlierbessen en meloen. Ook erg lekker. De peer en de meloen zijn zoet, de vlierbes is wat wrang. Samen vormen ze een zoet sap met een licht wrang toontje. Leuk gevonden, vind ik zelf: licht wrang toontje. Ik weet niet hoe ik het beter kan beschrijven.
Deze keer had ik bijna 4 litersflessen vol. Deze zijn zo op. Ik doe ze dan ook gloeiend heet in flessen en sluit dit meteen af. Ik weck de flessen niet. Deze sapjes halen de 2 weken niet!

Aardbeientijd: HEX maakt weer flesjes met heerlijke aardbeiensiroop!

Werkelijk, de aardbeiensiroop vinden ze hier ongeveer de lekkerste siroop. Ikzelf ga voor vlierbloesemsiroop. Maar natuurlijk, maak ik in deze tijd van het jaar weer de nodige flesjes aardbeiensiroop.
Op onze rit gisteren naar onze jongste zoon in Rotterdam, gingen wij eens kijken bij fruithandel van Os in Papendrecht.  Ik volg de blog van Teuni van eenvoudig leven. Zij schrijft regelmatig over deze fruithandel, die alleen op vrijdag en zaterdag open is. Het was leuk om daar eens te kijken.
Toevallig hadden ze aardbeien staan die tweede keus zijn, omdat ze een beetje vervormd zijn of net niet aan de eerste klas aardbei voldoen. In een emmertje zit bijna 3 kilo aardbeien voor 5 euro. Ik nam er 2 mee.

Zoals je op de foto ziet, zien die aardbeien er verder prima uit. Trouwens, de leuke emmertjes krijg je er gewoon bij!
Aardbeiensiroop maken is een fluitje van een cent. Ik schreef er vorig jaar ook al over: het maken van aardbeiensiroop.

De aardbeien worden in de ontsappan gedaan.

Werking van de ontsappan
Het onderste compartiment vul je met water.

Het volgende compartiment dient ervoor om het sap op te vangen.

In het bovenste compartiment van de pan worden de vruchten gedaan, die ontsapt moeten worden.

Door het water aan de kook te brengen, komt er waterdamp vrij. Deze gaat via het gat naar boven. Door de hitte gaan de vruchten kapot en komt het sap vrij. Dit wordt opgevangen in het sapcompartiment. Hieraan zit een tuitje, met een klemmetje. Als er voldoende sap in het compartiment zit, kan dit, door het klemmetje te openen, uit de pan gegoten worden.

En dit is wat van de aardbeien overblijft:

Dit resulteert in bijna 4 liter puur aardbeiensap.

Ondertussen worden alle weckspullen weer bij elkaar verzameld en worden de flesjes gesteriliseerd.

Vervolgens wordt het aardbeiensap overgeheveld in een pan.

Suiker en citroenzuur worden afgewogen.

De suiker wordt aan het sap toegevoegd en dit wordt al roerend  warm gemaakt. Zeker niet laten koken!. Als je dit doet, loop je de kans dat de siroop in de fles geleert. De siroop is dan nog wel te gebruiken, maar je moet de limonade dan flink roeren. Ik heb zelfs gelezen dat dit dan weleens met de staafmixer gebeurt.
Vervolgens wordt het citroenzuur opgelost in wat warm water. 
Laat de siroop en het opgeloste citroenzuur afkoelen en vermeng het dan. 

De siroop wordt in de flesjes gegoten. Ik gebruik daarvoor halve liters flesjes van het merk Weck. Ik weck de flesjes namelijk, zodat ik weet dat ze heel lang goed blijven. Dit hoeft niet, maar het risico op bederf is dan groter.

En er staan weer 12 halve liters flesjes aardbeiensiroop klaar!

Recept aardbeiensiroop voor ongeveer 6 liter 

In zijn algemeenheid: voor 1 liter sap heb je 1 kilo suiker nodig en 25 gram citroenzuur.

Ingrediënten
- 3.75 liter aardbeiensap
- 3.75 kilo suiker
- 75  gram citroenzuur

Werkwijze
- vermeng het aardbeiensap met de suiker en laat de suiker, al roerend, oplossen terwijl het sap verwarmd wordt. Laat dit mengsel niet koken!
- los het citroenzuur op in wat warm water
- laat zowel de siroop als het water met de citroenzuur afkoelen en vermeng het dan
- schenk de siroop in gesteriliseerde flesjes

Eventueel wecken
Doe de flesjes in de weckpan. Schenk daar water bij dat ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de siroop in de flesjes. Zet de temperatuur op 90 graden. Zodra deze bereikt is, moeten de flesjes nog een half uur wecken.

Mocht je geen ontsappan hebben, kun je het volgende recept volgen: aardbeiensiroop maken zonder ontsappan. Ik vermoed wel dat de siroop, als ze op deze manier wordt klaargemaakt, vruchtvlees bevat. Maar dat lijkt mij geen probleem. 

. 

sappig druivensap

Omdat ik een kleine hoeveelheid druiven had, besloot ik om niet de grote ontsapper van Weck te gebruiken (zie mijn blog over het maken van appelsap), maar de kleine ontsapper: de sappan. Deze pan kocht ik een aantal jaren terug in België. Ik kon hem toen nergens in Nederland vinden, maar inmiddels is hij overal verkrijgbaar.

Werking van de ontsappan
Het onderste compartiment vul je met water:

Het volgende compartiment dient ervoor om het sap op te vangen;

In het bovenste compartiment van de pan worden de vruchten gedaan, die ontsapt moeten worden:

In dit geval druiven:

Door het water aan de kook te brengen, komt er waterdamp vrij. Deze gaat via het gat naar boven. Door de hitte gaan de vruchten kapot en komt het sap vrij. Dit wordt opgevangen in het sapcompartiment. Hieraan zit een tuitje, met een klemmetje. Als er voldoende sap in het compartiment zit, kan dit, door het klemmetje te openen, uit de pan gegoten worden.

Het eerste sap vang ik altijd in een kan op. Als die kan vol is, giet ik dit sap overnieuw in de sappan. Doe je dit niet, krijg je een groot verschil van smaak tussen het eerste afgegoten sap en het laatste. Hierover kun je meer lezen en zien in mijn blogbericht over het maken van appelsap.

De druiven heb ik gewassen en ontdaan van de grootste stelen:

Ik had maar 2 1/2 kilo druiven. Met moeite kwam hiervan 1 1/2 liter druivensap vrij.Daarom heb ik bedacht om bij de druivenpulp nog wat appels toe te voegen:

Het uiteindelijke resultaat was 3 liter sap. Het vreemde vind ik dat de kleur van het sap hetzelfde is gebleven. Het blijft de kleur van druivensap behouden. Dat betekent dat de kleurstof in de druif heel overheersend is. De smaak van, zowel het druivensap als van het druiven-appelsap, is heerlijk!