Hoe ik de vijgen van de wespen heb kunnen redden

Elk jaar hebben wij rijpe vijgen. Deze komen van 2 vijgenstruiken die je inmiddels geen struiken meer kunt noemen, zo groot zijn ze geworden.  

Foto van een paar jaar geleden. Inmiddels hebben we de vijgenstruiken flink moeten snoeien, maar zijn ze nog groter geworden

In deze hete zomer van 2022 zaten er heel veel vijgen aan beide struiken. Maar in deze zomer waren er ook veel meer wespen dan gewoonlijk. De struiken werden massaal aangevallen door de wespen. Voor ons leek er niets over te blijven. Daar baalde ik wel van. Want elk jaar maak ik best wel het een en ander van de vijgen en geef ik de nodige vijgen weg. 

Niets aan te doen dacht ik. Ik ontdekte echter dat de wespen de laaghangende vijgen het langst laten rusten. Ik ontwikkelde daarom een hele handigheid in het plukken van deze vijgen als ze nog net niet op z'n rijpst waren. 😉 

Maar gelukkig  las ik ook over een middel dat tegen wespen zou helpen: een papieren zak op z'n kop in de struik hangen. De wespen schijnen dan te denken dat dit een nest is en blijven daar ver van uit de buurt. 

De moeite van het proberen waard! En echt, wij denken dat het helpt. Ik heb er een bericht over op facebook gezet en kreeg er meerdere reacties op van mensen die ook positieve ervaringen hiermee hebben. Als advies kreeg ik om in de zak nog een oude krant te proppen, dan krijg je een soort van bal en dan lijkt het nog meer op een wespennest.  Ook moet je de zak eigenlijk op z'n kop hangen, dan lijkt het nog meer op een wespennest. 

Je kunt ook een kant en klaar 'nepwespennest' kopen: de waspinator. Als je hierin geïnteresseerd bent, moet je maar eens googelen. 

Maar mensen, die zak kost niks. Volgend jaar doen wij het weer zo. Wespen en vogels mogen er gerust van de vijgen eten, maar zo houden wij er ook nog wat van over! 

winters toetje met vijgen

Wij wonen vlak bij de grens van Duitsland. Ik ga er regelmatig naar Bauernmarkt Lindchen. Het is vaak verrassend wat ze allemaal verkopen. Tijdens het laatste bezoek trof ik artisjokken aan en prachtige vijgen. De vijgen kwamen weliswaar uit Peru ( dus niet bepaald milieuvriendelijk) maar ik kon ze niet laten liggen. 

Van vijgen kun je een heerlijke confituur maken. Als je op de volgende link klikt, lees je hoe ik dat doe: recept voor vijgenconfituur.  Dat deze confituur zo lekker is, komt door de toevoeging van port, maar ook door het gebruik van bruine suiker. Deze suiker karamelliseert namelijk. 

vijgenconfituur van vijgen uit eigen tuin

De laatste zomers geven mijn vijgenstruiken veel vruchten. Ik heb dus al het nodige gemaakt van vijgen. Als je in de blog zoekt op vijgen, komt je het een en ander tegen. Wellicht inspirerend als je zelf iets met vijgen wilt doen! 

Van de vijgen uit Peru, maakte ik een dessert:

Ook deze vijgen liet ik even karamelliseren in de oven, met hulp van honing en boter. Ik deed er geschaafde amandelen bij, wat kaneel en als finishing touch een schep vanille-ijs. Dat zou ook dikke yoghurt kunnen zijn als je niet teveel calorieën wilt eten. 

Recept voor 6 bakjes gekaramelliseerde vijgen met honing, amandelen en vanille-ijs

Ingrediënten

- 12 rijpe vijgen

- 12- klontjes roomboter

- 6 eetlepels honing

- volle hand met geschaafde amandelen

- een volle theelepel kaneel

- een bak vanille-ijs of volle yoghurt

Werkwijze

- zet de gril aan

- snijd de vijgen kruislings bijna door

- maak ze open als een bloem en leg ze in de ovenschaaltjes

- doe een klontje boten in het midden van de vijgen en bestrooi ze met de geschaafde amandelen en de kaneel

- verdeel 1 eetlepel honing per bakje over de vijgen

- zet de ovenschaaltjes in de oven en gril ze gedurende  5 tot 10 minuten totdat de vijgen zacht zijn en de honing en de boter een kleverige saus vormen. Kijk uit dat de geschaafde amandelen niet verbranden!

- haal de schaaltjes uit de oven en doe er vanille-ijs of yoghurt bij

We aten hierbij als voorafje gegratineerde uiensoep en als hoofdgerecht artisjok. Lekker hoor!

 

Het recept van de gegratineerde uiensoep is in de volgende link te vinden:gegratineerde uiensoep

Het recept van de artisjokken is hier te vinden: het klaarmaken van een verse artisjok

Nieuw: vijgensaus

 

Dit is al de derde zomer dat we veel rijpe vijgen hebben. We hebben 2 flinke struiken staan. Nou ja struiken........ Ze zijn al wel 4 meter hoog......

In de oogsttijd waren we een dag of 5 weg. Toen we terugkwamen, zaten er veel (over)rijpe vijgen aan de struiken. En natuurlijk zaten er de nodige insecten (zelfs vlinders) bij die zich tegoed deden aan de vijgen. Maar er was voor ons nog genoeg over: 

Ik heb er een heerlijke crumble van gemaakt. Samen met vanille-ijs en echte slagroom, een heerlijk toetje. Hier is het recept van een crumble te vinden: recept voor crumble. Ook maakte ik weer vijgenconfituur en vijgencompote. En, bedacht ik een nieuw recept: vijgensaus. Dit is een saus die je bij een toetje kunt gebruiken, maar ook bij een wildgerecht. Ik kan me ook voorstellen dat je hem als vervanger gebruikt voor granberrysaus tijdens het kerstdiner. 

Nog even wat over het vanillestokje, waarvan ik vind dat het in zo'n vijgensaus thuishoort. Ze zijn momenteel gruwelijk duur. In Duitsland vond ik een goede vervanger: een flesje vanille-extract.

Ik vind de smaak hiervan erg goed. Ik vermoed dat dergelijke producten ook gewoon in Nederland verkrijgbaar zijn. Ik vind het een aanrader als vervanger van de momenteel zo dure, echte vanillestokjes. 

Recept Vijgensaus

Ingrediënten

- 1 kg verse vijgen

- 3/4 fles rode port en 1/2 rode wijn (een andere verhouding kan ook). Ik gebruikte in plaats van de port een pot vijgen op port en rode wijn. Voor recept, klik hier: vijgen op port en rode wijn

- 1 kaneelstokje

- 1 steranijs

- 2 theelepeltjes vanille-extract of een vanillestokje

- 6 ons bruine suiker

Werkwijze

- snijd de vijgen in kleine stukjes

- doe de vijgen in een pan, samen met de port, rode wijn, het kaneelstokje, de steranijs, de rode wijn en de bruine suiker

- breng dit aan de kook en laat dit een uur of 2 zachtjes pruttelen, zonder deksel. Hierdoor dikt de massa wat in, maar zorg ervoor dat het de substantie van een saus krijgt (dus niet te ver laten indikken). Je kunt altijd nog wat extra rode wijn toevoegen, mocht de saus te dik worden

- verwijder de kruiden

- mix de massa met de staafmixer tot saus

- doe de vijgensaus in schone potjes, draai de deksels stevig aan en laat de potjes afkoelen. 

Tafel klaar  voor een etentje met ijs, vijgensaus en slagroom na

Vergeten vijgenlikeur

Zoals jullie misschien weten, hebben we dit jaar een fantastisch vijgenjaar gehad. Voor het eerst werd zelfs de tweede lichting vijgen rijp. Nog nooit eerder meegemaakt.
Ik heb er van alles meegedaan. Ik maakte: vijgenconfituur,  vijgen op rode wijn en port, vijgenmosterd, vijgencompote en gedroogde vijgen.
Wat ik echter helemaal vergat, was dat ik een jaar eerder een vijgenlikeur had gemaakt. Deze stond ergens in een hoekje van de kelder tussen alle andere drankjes. Ik had hem, toen de likeur nog jong was, geproefd en vond hem niet zo lekker. En vervolgens, was hij in de vergetelheid geraakt. Tot gisteren! Ik weet niet hoe het kwam, maar ineens stond ik met de fles vijgenlikeur in mijn handen. Ik vond al meteen dat de likeur zo'n mooie amberkleur had. Toen ik eraan rook, rook ik onmiskenbaar vijgen. Proeven dus!

Nou, die was lekker! Ik heb er 3 glaasjes van op. Mijn man vroeg nog, waar deze likeur eigenlijk van gemaakt was, maar dat wist ik niet meer.
Vanochtend heb ik het nagezocht. Gelukkig heb ik indertijd aantekeningen gemaakt.  Oei, oei, de likeur bleek gemaakt te zijn van wodka! Ik ben normaal geen sterke drankdrinker, maar deze was wel erg lekker.
Voor de liefhebbers, hier volgt het recept voor vijgenlikeur:
Doe in een fles van 2 liter 1 kilo, doormidden gesneden, vijgen en 4 ons suiker. Vul deze fles aan met wodka (bijna 2 flessen van 3/4 liter).
Zet deze pot op een koele, donkere plek. Schud regelmatig. Zeef de vloeistof door een fijne zeef of kaasdoek. En vergeet hem dan.....

En ik weet wat ik met mijn diepvriesla vol bevroren vijgen ga doen!

De allerlaatste verse vijgen: vijgentoetje

Wat hebben we deze zomer veel vijgen gehad! Maar nu loopt het bij ons toch echt af. Van de laatste verse vijgen maakte ik een toetje. Helaas heb ik geen foto's genomen van mijn werkwijze. Vandaar dat hier alleen het recept volgt.

Recept voor een vijgendessert voor 4 glazen

Ingrediënten
- 6 verse vijgen
- sap van 4 sinasappels of sinasappelsap uit een pak
- halve liter volle yoghurt

Werkwijze
- verwijder het steeltje van de vijgen
- pureer alle ingrediënten met een staafmixer of in een blender
- doe dit vijgendrankje in 4 mooie glazen

Ik heb het geserveerd met een sneetje geroosterd krentenbrood met geitenkaas erop. Daarbij een doormidden gesneden vijg met een likje honing. Deze combinatie van zoet en hartig is heerlijk. En het ziet er fantastisch uit!

vijgen op port en rode wijn

Dit jaar is de oogst van de vijgen groot. Het zal ongetwijfeld door de hele hete zomer komen hier in Nederland.

Ik maakte al diverse lekkere dingen van vijgen. Dit is terug te vinden in deze blog. Als je op de link klikt, komt het blogbericht te voorschijn:

vijgenconfituur

vijgenmosterd

vijgencompote

gedroogde vijgen

En dan nu vijgen op port en rode wijn. Alvast voor de kerstperiode. De vijgen worden als het ware ingelegd in port en rode wijn met wat specerijen. Het lekkerst is dit natuurlijk als je dit enige tijd laat staan. Het lijkt mij leuk om deze potten in de decembermaand bij de kachel te openen. En dan terug te denken aan die hete en droge zomer van 2018, waarin de vijgen weelderig aan de bomen hingen.........

Ik sneed de vijgen doormidden.

Ondertussen  maakte ik een mengsel van rode wijn, rode port, kaneelstokjes, steranijs, kardemon, kruidnagels, rietsuiker en vanillesuiker. Dit bracht ik aan de kook, terwijl - door flink te roeren - de suiker oploste.

Hieraan voegde ik de vijgen toe en pocheerde deze gedurende 2 minuten. Dit betekent dat de vijgen 2 minuten zachtjes worden gekookt in de siroop, zonder dat ze uit elkaar vallen.

De vijgen werden voorzichtig uit de siroop geschept en in 2 glazen weckpotten gedaan.  Hier overheen schonk ik de siroop met de specerijen. Vervolgens werden de weckpotten met de weckklemmetjes afgesloten.

Dit moet minstens 2 weken donker worden weggezet. Ik wil het echter nog even laten staan tot de wintermaanden!

Recept voor 2 grote potten vijgen op  port en rode wijn

Ingrediënten
- 2 kilo verse vijgen
- 400 gram rietsuiker en 4 pakjes vanillesuiker
- halve fles port en halve fles rode wijn (je kunt ook kiezen voor 1 fles port of 1 fles rode wijn, net naar wat je zelf het lekkerst vindt of wat je in huis hebt)
- 3 steranijs
- 10 kruidnagels
- 2 kaneelstokjes
-  6 kardemonpeulen

Werkwijze
- Haal het steeltje van de vijgen af en snijd ze voorzichtig in twee helften
- Voeg ondertussen de overige ingrediënten bij elkaar in een pan en breng dit aan de kook. Zorg ervoor, door te roeren, dat de suiker oplost
- Laat de vijgen 2 minuten in de siroop pocheren en haal ze er dan voorzichtig uit
- Doe de vijgen in een mooie gesteriliseerde pot of fles en schenk hier de siroop en specerijen overheen
- Als het een weckfles betreft, sluit deze dan met de weckklemmetjes. Bij een pot met een deksel: draai deze stevig dicht. Laat de potten afkoelen
- Laat dit minstens 2 weken staan.

Update oktober 2018

Met deze abnormaal hete zomer, waar maar geen eind aan komt, is het voor het eerst gebeurd dat de tweede lichting vijgen rijp wordt. Dat hebben we nog nooit meegemaakt. De vijgen zijn kleiner, maar worden paarser en zijn goed zoet.

Ik maakte daarom nog maar 5 potjes vijgen op port. Hiervoor gebruikte ik bovenstaand recept, waarbij ik alleen maar port toevoegde.

Port met de specerijen en suiker.

Overvloed aan vijgen: vijgenconfituur met een vleugje port

Deze, onderhand, tropische zomer is heet! Het is niet meer prettig om buiten te zijn: een verzengende warmte. Je merkt het ook met boodschappen doen: er is bijna niemand op straat op een gewone dinsdagvakantiemiddag. Ik moest even bij de Gamma zijn, daar riepen ze blij: 'een klant'! Dat is toch niet normaal.
Maar door deze warme zomer, zijn er vijgen in overvloed. Tenminste, als je boom al wat ouder is. Anders is het nog even geduld hebben....

Ik heb al gedroogde vijgen gemaakt om deze later te gebruiken voor een vijgenmosterd of gewoon door de muesli. Informatie over het drogen van vijgen is hier te vinden: drogen van vijgen

Deze keer heb ik vijgenconfituur gemaakt met port en rietsuiker. Door het gebruik van rietsuiker krijgt de confituur een lichte caramelsmaak.

Ik heb de vijgen gewassen, de steeltjes verwijderd en  in kleine stukjes gesneden. Hieraan voegde ik de rietsuiker toe en liet dit even staan.

Vervolgens werd limoensap en port toegevoegd.

Dit liet ik een half uurtjes zachtjes koken. Daarna koos ik ervoor om er met de staafmixer doorheen te gaan. Dit hoeft niet, als je de stukjes vijg wilt houden in de confituur.

Doe de vijgenconfituur in de weckpotjes.

Omdat ik de confituur in mooie weckpotjes deed, weckte ik deze. Trouwens, tegenwoordig weck ik alles om het risico op bederf tot een minimum te beperken. Ik krijg daar geregeld het commentaar op dat dit niet nodig is. Toch kies ik ervoor om dit wel te doen, vanuit het oogpunt dat ik weleens wat weggeef . Bovendien heb ik er gewoon geen zin in om potjes tegen te komen die niet meer goed zijn.

Het wecken deed ik in een soeppan, omdat ik voor zo'n kleine hoeveelheid kleine potjes de grote weckketel niet wil aanzetten.
Iedereen kan dus wecken! Ook als je geen weckketel hebt.
Zorg ervoor dat onderin de pan iets beschermends zit, zoals een theedoek, om te voorkomen dat de potjes kapot stoten.

Vul met water tot net onder de rand van de hoogste confituurpotjes. Breng dit aan de kook met de deksel erop en laat dit een half uur zachtjes koken.

Deze confituur is, naast op een geroosterd broodje of een croissantje, ook goed te gebruiken als vulling voor een taartje.

Recept voor vijgenconfituur met een vleugje port voor 9 kleine potjes

Ingrediënten
- 2 kilo vijgen
- 500 gram rietsuiker
- sap van 2 limoenen of citroenen
- 250 ml port

Werkwijze
- Was de vijgen, verwijder de steeltjes en snijd ze in kleine stukjes
- Doe de suiker erbij en vermeng dit
- Laat dit een kwartiertje staan
- Voeg het limoen - of citroensap en de port toe
- Laat dit zachtjes koken totdat de confituur voldoende dikte heeft gekregen (ongeveer een half uur)
-  Ga er met de staafmixer doorheen om de confituur fijn te maken. Heb je liever een wat grove confituur, doe dit dan niet.

Indien gewenst, wecken
Weck de potjes vijgenconfituur, gedurende een half uur, op 90 graden.