paprika's wecken

 

Een tijd geleden, weckte ik voor het eerst paprika's: alleen paprika's, waarbij verder niets was toegevoegd. Dat heet  'droog wecken'. Het resultaat is heel goed: de smaak is wat intenser. Tijdens het weckproces laten de paprika's veel vocht los, waardoor de massa slinkt en er de paprika's in hun eigen vocht komen te staan. 

Deze papriká-stukjes zijn uitstekend te gebruiken om soep van te maken of om toe te voegen aan een gerecht waarbij paprika nodig is, denk aan bv goulash. Voor gerechten waarbij je de 'bite' van de paprika nodig hebt, zijn deze geweckte paprika's niet geschikt, omdat ze zacht zijn geworden.

Ik heb er veel plezier van gehad. Toen ik deze week mooie paprika's voor een mooi prijsje kon vinden, heb ik er weer een aantal geweckt. Het is supereenvoudig. Ik schreef er al eens eerder een blogbericht over. Klik op deze link, om er meer over te lezen: recept voor wecken van paprika

de te wecken paprika's

paprika's in kleine stukjes gesneden

goed proppen!

deksels en klemmetjes erop

in de weckketel

klaar!

gevulde paprika's met couscous en feta

 

De laatste tijd zijn wij regelmatig in Belgie. Ik ga daar altijd wel even een kringloopwinkel bezoeken. Bij de kookboeken, zie ik dan allerlei Belgische kookboeken staan. Die hebben vaak een bourgondische, zuidelijke inslag. Ik kijk er graag om te zien of er iets interessants bij zit. En zo zag ik een kookboek van Jeroen Meus. Ik heb al een aantal boeken van hem:

 Jeroen Meus maakt een programma 'Dagelijkse Kost'  op de Belgische zender. Dat programma is er elke dag wel te zien.  Het kookboek dat ik er vond, is een boek waarin zijn klassiekers gebundeld zijn.

Ik heb nog even staan aarzelen of ik het wel zou kopen, omdat ik zijn boeken, vermoed ik, allemaal al heb. Maar voor 3 euro, kun je jezelf geen bult vallen. Bovendien stond op de voorkant dat er 75 nieuwe, nooit eerder, gepubliceerde recepten in het boek staan.

Thuisgekomen, heb ik even gegoogled naar het boek. Het schijnt niet meer te koop te zijn en een soort van collectorsitem te zijn. Ik kom idiote prijzen tegen. In ieder geval, geen miskoop.

Ik maakte er het recept uit 'gevulde paprika's met couscous en feta'. Het recept is hier te vinden: recept gevulde paprika's van Jeroen Meus 

Een opmerking over het recept: Ik heb de werkwijze gevolgd, behalve dit:

Nadat de paprika's een kwartier in de warme oven hebben gestaan, laat Jeroen Meus de paprika's afkoelen en schilt ze dan! Dat vond ik heel merkwaardig. Ik maak wel vaker paprika's uit de oven, maar schil ze nooit. Dat heb ik nu ook niet gedaan en de paprika's waren prima: het velletje is zo zacht geworden dat je hier niets van merkt. Dus, bespaar je de moeite van het schillen: het is ook nog eens heel veel werk!

Hieronder volgen enkele foto's:

De hoedjes van de paprika's passen niet meer in de ovenschaal, daar heb ik een kerstovenschaal voor gebruikt

Gevuld met de couscous met allerlei kruiden, courgette en feta

En zo komen ze uit de oven. Een yoghurtsaus erbij maakt het nog extra lekker

.

We hebben er een kleine bezoeker bij!

Een heerlijke oosterse tafel. Met een limabonenschotel en gegrilde aubergines, een yoghurtsaus en tahinsaus en een courgettebrood.

paprika's wecken voor de winter

 

Op de facebookpagina van 'Wecken is hip' las ik over het droogwecken van paprika's. Voordeel hiervan schijnt te zijn dat de paprika's wat 'harder' blijven, dan wanneer je ze eerst blancheert en dan  weckt in water. 

Ik heb nog nooit drooggeweckt. De eerste keer dat ik erover las, vond ik het ook maar een vreemd verschijnsel. Maar naarmate ik er meer over zag bij 'Wecken is hip', wilde ik het toch eens proberen. 

In mijn boeken kon ik niets vinden over het droogwecken van paprika's.

Vandaar dat ik een vraag heb gesteld bij 'Wecken is hip'. De antwoorden hierop waren niet duidelijk. Er werden verschillende adviezen gegeven. Mijn speurtocht vervolgens op deze facebookpagina leidde ook niet tot een eenduidig antwoord. Ik ben daarom maar vooral afgegaan op wat een bekende weckster Carmen Zuidervaart aangaf. 

De paprikastukjes moeten rauw in de pot en flink worden aangedrukt. Dit lukt het beste, als ze in kleine stukjes worden gesneden. 

Vervolgens heb ik er een scheutje water bij gedaan. (nagekomen bericht: het blijkt niet nodig om er een scheutje water bij te doen, de paprika's laten zelf vocht los tijdens het weckproces. Het niet toevoegen van water, komt de smaak bovendien ten goede).  Deksels, ring en klemmetjes erop. En dat was het. 

Dit moet een uur op 100 graden wecken. Het water wordt koud in de weckketel gedaan, omdat de inhoud van de potjes ook koud is.

En dit is het resultaat: 

Na een paar uurtjes staan, ziet het er zo uit:

De paprikamassa is voor ongeveer 1/5 deel geslonken.  Ik ben benieuwd hoe de paprikastukjes uit de pot komen. Ik zal het hieronder,  te zijner tijd, laten weten.

gele paprikasoep met een vleugje India

Een aantal jaren terug ben ik, samen met mijn oudste zoon en mijn vriendin, naar India geweest om daar een paar weken rond te trekken met mijn jongste zoon. Hij verbleef daar een half jaar en beleefde allerlei avonturen, waarvan ik toen gelukkig niet overal van op de hoogte was😁.
Als je in Delhi uit het vliegtuig stapt, krijg je een klap van de benauwde hitte. Maar wat mij vooral bijgebleven is, is de geur: een kruidige geur. Deze kom je overal tegen in India, ook als je de benauwde stad Delhi verlaat en de binnenlanden intrekt.

Een kleine foto-impressie:

Dehli: een heel gezin in een riskja

Dharamsala: de vluchtplaats van de Dalai Lama

Rajasthan

Gele paprikasoep met een vleugje India
Hierop geïnspireerd maakte ik deze gele paprikasoep die de geur van India met zich meedraagt.

mooie gele paprika's

knoflookteentjes en gele gewone spaanse pepertjes

verse koriander en platte peterselie

verse gemberwortel

ik had geen gemalen komijn, heb daarom komijnzaadjes in de vijzel fijngestampt

Uien worden fijngesneden en gekarameliseerd. Hieraan wordt de fijngesneden knoflook, gele peper en gember toegevoegd. Vervolgens gaan de gedroogde kruiden (gemalen komijn en koriander) erin. Deze worden even meegebakken. 

Hierna worden de paprika-stukjes toegevoegd en even meegebakken.

En dan wordt de bouillon toegevoegd en wordt de soep aan de kook gebracht.

Vervolgens wordt de soep met een staafmixer gepureerd.

Er ontstaat een mooie gele soep.


Ondertussen zijn de verse koriander en de platte peterselie fijngesneden en worden deze aan de soep toegevoegd. De soep wordt nog even doorgekookt om de rauwe bite van de verse kruiden weg te halen.

Vervolgens moet de soep natuurlijk even geproefd worden.

Naar mijn zin, is de soep nog te vlak van smaak. Ik voeg er nog een aantal kruiden aan toe: Curry en Kurkuma. Maar dat is naar eigen smaak.

De soep kan in de gesteriliseerde weckpotten. Ik gebruik hiervoor liters - en halve literspotten. Halve literspotten zijn gemakkelijk voor mijn jongste zoon, die graag 's middags soep eet. De literspotten gebruik ik voor grotere gezelschappen. Die gaan er soms met flessen tegelijk doorheen. Ook mijn oudste zoon neemt ze graag mee. En voor je het weet, sta ik weer soep te wecken!

En in de weckpan.

Recept voor 6 liter gele paprikasoep met een vleugje India (voor een pan van 1 1/2 liter voor ongeveer 6 personen, deel je alles door 4)

Ingrediënten
- 10 gele, in stukken gesneden, paprika's
- ongeveer 4 eetlepels olie of boter
- 6, in stukken gesneden, uien
- 6, fijngesneden, teentjes knoflook
- 3 fijngesneden gewone spaanse gele pepers (of minder, als je niet van een beetje pittig houdt)
- 4 theelepels gemalen komijn
- 4 theelepels gemalen koriander
- 4 theelepels gehakte, verse gember
- een handvol verse, gesneden koriander
- een handvol verse, gesneden peterselie
- 5 liter groentebouillon (gemaakt van blokjes of zelfgemaakt)
- naar wens zout, kurkuma en curry toevoegen

Werkwijze
- bak de uien in olie of boter tot ze glazig zijn
- voeg de knoflook, gele pepers en gember toe en bak ongeveer 2 minuten mee
- voeg de droge kruiden toe en laat ze ongeveer een minuut mee bakken
- voeg de paprika toe en laat deze enige minuten meebakken
- voeg de bouillon toe, breng de soep aan de kook en laat deze 20 minuten zachtjes koken
- pureer de soep met de staafmixer
- voeg de verse kruiden toe en laat even doorkoken
- voeg naar smaak zout, curry en kurkuma toe

Wecken
De soep wordt op 90 graden gedurende een uur geweckt.

Een week later:
Een heerlijk kopje soep met een afbakbroodje en zelfgemaakte pesto. Voor info: pesto

zoetzure paprika´s

Wij wonen vlak bij de grens van Duitsland. Regelmatig bezoek ik daar Bauernhof Lindchen: een grote boerderijwinkel met veel zelf gekweekte groenten. Het leuke van deze Bauernhof vind ik dat je daar de seizoenen heel duidelijk terugziet. Momenteel ligt er langs de weg bij de Bauernhof een prachtige berg pompoenen.

 Soms zijn er leuke aanbiedingen. Zo kon ik een partijtje mooie paprika´s voordelig kopen. Ik maakte er potten zoetzure paprika´s van. Het recept vond ik bij Diana's mooie moestuin. Dit was de basis, ik heb zelf wat ingrediënten toegevoegd., omdat wij wel van een beetje pittig houden.

Recept zoetzure paprika's (voor 2 potjes van 0,3 liter)

Ingrediënten
- 500 gram groene en rode paprika's
- 1 laurierblaadje per pot
- een stukje gedroogde peper per pot (hoeft niet)
- een paar gekneusde peperkorrels per pot (hoeft niet)
- 2 theelepels zout
- 1 ui (hoeft niet)
- 100 gram suiker
- 0,75 liter azijn ( ik gebruikte half gewone azijn en half balsamico-azijn)
- 0,75 liter water

Werkwijze
- maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken
- pel de ui en snijd deze in halve smalle ringen
- breng de azijn met water aan de kook en voeg suiker en zout toe totdat suiker en zout zijn opgelost
- voeg gesneden paprika en ui toe en kook dit ongeveer 3 minuten mee (niet te lang, want dan verliest de paprika zijn knapperigheid)
- doe een blaadje laurier  en het stukje gedroogde rode peper in de gesteriliseerde potten
- voeg het hete paprika-uimengsel toe
- voeg het hete azijn-watervocht toe tot het paprika-uimengsel helemaal onder vocht staan.
- sluit de potten af en zet ze even ondersteboven

Deze potten een aantal weken laten staan, voordat je ze openmaakt. De paprika's hebben dan het aroma van de kruiden en het azijn-suikermengsel helemaal opgenomen.

Deze zoetzure paprika's kun je bij van alles gebruiken: op een boterham met kaas, bij bami of nasi, bij een hamburger, enzovoort. Net waarbij je het zelf, als aanvulling, lekker vindt!