wilde kat en jonge wolf gespot

 

Van de week wandelden wij in Nationaal Park de Maasduinen. Het was in de middag en warm. Er was niemand. Het is een prachtige omgeving. Bos, heide, water en zand in allerlei varianten.  En plotseling zag ik, op ongeveer 50 meter, een wolf oversteken. Een jonge wolf, leek het, die er flink de vaart in had. Ik wist niet wat ik zag. Natuurlijk weet ik dat de wolven Nederland aan het heroveren zijn, maar ik had nog nooit een wilde wolf gezien. Bij nazoeken op internet, bleek dat de wolf inderdaad in dit gebied zit en al slachtingen bij schapen heeft aangericht. Gemengde gevoelens heb ik bij de wolf in Nederland.....

Vandaag gingen wij nog een keer wat vlierbloesem plukken om te drogen. Hier in Noord-Limburg zijn ze al over hun hoogtepunt heen. In 1 struik zie je nu vlierbloesem, maar ook de al zich verbessende vlierbloesem. 

Wij lopen dan een afgelegen pad in, waar niemand lijkt te komen behalve af en toe een boer, die naar zijn akker moet. We liepen de bocht om. Plotseling zagen we een forse, grijsachtige,  kat met veel beharing en een dikke staart. Hij schoot weg. Ik schrok me kapot.  Mijn man zei meteen dat dit een wilde kat moest zijn. En inderdaad, bij een zoektocht op internet, werden we bevestigd. Er kwamen foto's te voorschijn waaruit onmiskenbaar bleek dat wij de wilde kat hebben gezien. 

Uit informatie van de zoogdiervereniging blijkt dat de wilde kat in het verleden als ongedierte werd beschouwd en zwaar werd vervolgd, waardoor het voorbestaan in veel gebieden werd bedreigd. Rond de eeuwwisseling is de wilde kat in Nederland  teruggekeerd. De soort heeft sindsdien een kleine populatie opgebouwd in Zuid-Limburg. De wilde kat is moeilijk waar te nemen. De meeste kans  op waarneming heeft men in de zomer, 's ochtendsvroeg of 's avonds op muizenrijk grasland dicht bij bos.

Wij hebben de wilde kat hier in Noord-Limburg waargenomen. Zou hij zich dan nu aan het verspreiden zijn?  We vonden het een opzienbarende belevenis. 

En de vlierbloesem hebben we ook nog kunnen plukken! 

de vlierbloesem ligt een paar uurtjes buiten, zodat alle beestjes eruit kunnen vertrekken

de veelzijdige bechamelsaus: de verhoudingen maar eens opgeschreven

 

Tjonge, jonge. Ik maak best regelmatig bechamelsaus. Voor bv een lasagne of om een ragout te maken...... En elke keer ben ik de verhoudingen kwijt. Tijd om het eens op te schrijven, al is het voor mezelf. Maar misschien hebben anderen er ook wat aan. 

Wat informatie

 Bechamelsaus wordt veel gebruikt in de Franse en Italiaanse keuken. Het is een heel veelzijdige saus en is de basis voor vele sauzen: voor bij vis, vlees, kip, groente of - zoals al gezegd - voor in een lasagne.  

De bechamelsaus wordt met melk gemaakt. Een variant, gemaakt van bouillon, is de velouté. De saus wordt dan minder zwaar en de smaak van de saus wordt intenser. Zo gebruik ik voor een aspergeragout de bouillon waarin ik de asperges gaar heb gekookt. Of voor een kipperagout, de kippenbouillon waar ik de kip in heb gekookt. 

Voor een lasagne gebruik ik een bechamelsaus, dus de saus met als basis melk. 

paddenstoelenlasagne waarin een bechamelsaus is verwerkt

 Werkwijze

 Ik start met het smelten van de boter in een pan met een dikke bodem.

Als alle boter gesmolten is (laat deze niet bruin worden, het gaat tenslotte om een witte saus), wordt gestart met het toevoegen van de bloem.

Dit gebeurt, al roerend met een garde, waarbij ik een bloemverdeler (ik weet niet hoe dat ding eigenlijk heet) gebruik. Hierdoor wordt de bloem gelijkmatig verdeeld, als een soort poeder, waardoor er geen klontjes in de saus ontstaan.

de 'bloemverdeler'

In recepten staat meestal vermeld dat je scheuten bloem of bouillon moet toevoegen. Ikzelf voeg best wel een flinke hoeveelheid (minimaal een soeplepel) vocht toe en roer dan flink. En tenslotte ontstaat er een mooie gelijkmatige saus, die ik ongeveer 2 a 3 minuten zachtjes laat pruttelen. Vervolgens kun je smaaktoevoegingen doen, zoals zout, peper of een beetje nootmuskaat.

Ikzelf heb een fantastisch smaakvol groentebouillonpoeder dat ik dan toevoeg.

Ik koop dit in Duitsland bij bv de Lidl. Ik ken geen groentebouillonpoeder dat zo smaakvol is. Op 1 liter saus voeg ik ongeveer 2 eetlepels poeder toe.

Als deze saus eenmaal klaar is, kun je er vanalles meedoen. Vandaag maakte ik er een aspergeragout van. Ik had nogal wat asperges van gisteren over. Ik gebruikte het kookvocht waar de asperges in waren gekookt. En voegde nog als extra's de ham toe die van gisteren was overgebleven.

En ik hield een pannetje apart voor de vegetarische eters.

 En zo kun je alle kanten op!

 De verhoudingen voor een bechamelsaus of een veloute

 Voor een halve liter saus zijn de verhoudingen als volgt:

- 50 gram boter

- 50 gram bloem

- 500 ml (volle) melk

Voeg nog toe, naar believen, zout en peper en/of nootmuskaat. Of gebruik smaakvol bouillonpoeder.

de champignons zijn gebakken en moeten nog bij de bechamelsaus (in de oranje pan) worden toegevoegd voor een heerlijke champignonragout. Deze werd gebruikt als vegetarische variant voor bij asperges.

In het rode pannetje zit de champignonragout