zondag 20 september 2020

De laatste courgettes: snel courgettebrood van Yvette van Boven

 

Dit jaar had ik 2 courgetteplanten in de tuin: een groene en een gele. Jaren terug had ik een moestuintje in een officieel moestuinenplantsoen. Met de vorige huurder van deze moestuin, had ik afgesproken dat hij dit tuintje zou omspitten en meteen bemesten met, geloof ik, koeienmest. Dat jaar was de groei van de courgettes niet bij te houden. Ik heb er toen veel weggegeven en kwam toch nog regelmatig een uit zijn kluiten gewassen courgette tegen. 

Dus mijn verwachtingen van de courgetteoogst waren dit jaar hoog gespannen. Dat viel helaas erg tegen. Af en toe kwam er een courgette van de planten af. Ik denk dat ik er - in het totaal - een stuk of 12 heb kunnen oogsten. Deze magere oogst wijd ik aan de magere grond waarop de courgetteplanten stonden. Een weet voor volgend jaar!  Dan ga ik zeker weer twee planten zetten. Want courgettes zijn zulke veelzijdige groenten. Ik weet er nu veel beter raad mee dan in de tijd dat ik een echte moestuin had en omkwam in de courgettes. 

Op de valreep, maakte ik een courgettebrood naar receptuur van Yvette van Boven. Ik heb dit brood ook, aan het begin van het courgetteseizoen gemaakt. We vonden het erg lekker.

Deze keer maakte ik het met wat extra toevoegingen: in stukjes gesneden knoflook olijven en geraspte oude kaas in het deeg. 

Ik maakte een mengsel van rasp van gele en groene courgette. Dat ziet er erg mooi uit. Hieraan werd toegevoegd zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout en havermout. 


Als kruid is toegevoegd tijm. Ikzelf deed er nog wat extra oude kaas bij en wat stukjes knoflookolijven.

Hieraan werd karnemelk met een geklutst ei gedaan.


Dit heb ik met de hand gemengd en vervolgens kort gekneed op het keukenblad. Vervolgens heb ik hiervan een bol gevormd (die overigens behoorlijk plakte). Deze heb ik op een, met meel bestrooide, ovenplaat gelegd. De deegbol smeerde ik in met het karnemelk-eirestant. Hierop kwam nog wat oude kaas. De bol werd vervolgens gekerfd met 2 forse sneden.



Deze bol heeft 48 minuten in de oven gestaan op 200 graden. Na 40 minuten heb ik hem eruit gehaald, maar was het mes dat ik erin stak, nog een beetje nat. Ik heb de bol toen nog 8 minuten laten bakken. En toen was de bol perfect!  Na 30 minuten in de oven te hebben gestaan, heb ik er aluminiumfolie opgelegd, omdat ik zag dat de kaas op de bol bruin genoeg was. Hiermee voorkom je dat de kaas gaat verbranden. De bol gaart de bol ondertussen onder het aluminiumfolie verder in de oven. 

Voor het recept en de werkwijze verwijs ik naar het boek 'Home made basics' van Yvette van Boven. Ook is het recept op internet te vinden: recept courgettebrood . Ik heb zelf nog wat in stukjes gesneden knoflookolijven en geraspte oude kaas verwerkt in het deeg. Ik zou zeggen: kijk wat je in je koelkast hebt liggen, waarvan je denkt dat dit een lekkere toevoeging kan zijn aan dit brood! En verwerk dit dan in het deeg. 

Wij aten dit brood met een restje stoofvlees dat ik nog over had van gisteren. Ik deed nog wat diepvrieserwtjes bij het stoofvlees. Heel lekker.



maandag 13 juli 2020

Drogen van kruiden uit de tuin




In mijn tuin staan flinke kruidenplanten. Tijd dus om de kruiden te drogen. Ik maakte bossen van de citroenmelisse, appelmunt, Turkse munt en oregano. 
Deze heb ik ongeveer 2 weken laten drogen, opgehangen onder een afdakje. En toen waren ze echt droog. 

gedroogde appelmunt

De kruiden die ik gebruik voor kruidenthee heb ik van de steeltjes afgeritst met de hand en in een pot gedaan.

De oregano die ik gebruik in gerechten, heb ik ook van de stelen afgerist. Vervolgens heb ik deze in een koffiemolen vermalen. In de volgende link, is meer te lezen over het gebruik en de aanschaf van deze koffiemolen: gebruik van koffiemolen



na de eerste maling

Op bovenstaande foto is de oregano nog niet genoeg vermalen naar mijn zin. Ik heb deze nog een keer extra gemalen waarna de oregano fijn genoeg was, naar mijn smaak.

Hieronder is in een filmpje de eerste maling te zien:


En dit is het resultaat:



Dit zijn de theekruiden die ik van de winter gebruik om thee van te zetten. Zolang het nog zomer is, gebruik ik deze kruiden vers uit de tuin.


zaterdag 16 mei 2020

Helemaal zelfgebakken brood



Inmiddels is het pak van 5 kilo van kant en klare broodbakmix voor witbrood,dat ik bij de Zuidmolen in Groesbeek kocht vlak voor de crisis uitbrak, helemaal op. Het is me heel goed afgegaan om hier broden van te maken.
En nu is er de uitdaging om een brood te bakken vanuit de basis. Hiervoor heb ik een pak tarwebloem van 25 kilo (ja, echt waar) gekocht bij het limburgs bakwinkeltje in Heerlen. Toen ik er mee thuis kwam, vroeg ik mij af wat ik eigenlijk met zo’n enorm pak tarwebloem moet. Inmiddels ben ik echter enthousiast aan het bakken geslagen. Dat geldt ook voor mijn, deze week voor de wet getrouwde, schoondochter. Dus, dat pak komt altijd wel op!

Mijn voor de wet getrouwde zoon en schoondochter houden erg van hun cavia’s. Deze mochten natuurlijk niet ontbreken tijdens het kleine feestje dat we hadden, na afloop van de ceremonie.



Helaas kon het bruiloftsfeest een dag later, niet plaatsvinden in verband met de Corona-crisis. We hebben er goede hoop op dat dit feest eind augustus alsnog kan doorgaan. We hebben dus nog wat tegoed!

 En nu weer terug naar de broodjes en gamba’s:




Als begeleider voor gebakken gamba’s, wilde ik een lekker broodje maken. Ik had nog een halve bos verse koriander in huis, wat groene olijven en groene pesto. Deze ingrediënten heb ik verwerkt in het broodje.
Voor het kneden maak ik dankbaar gebruik van de Smeg-keukenmachine. Natuurlijk kan het deeg ook met de hand gekneed worden. Ik heb gelezen dat je dit dan 20 minuten met de hand moet kneden. De keukenmachine laat ik dit doen in 10 minuten op een lage stand.
 Ik kijk dan goed of de ingrediënten tot een bal worden gekneed. Blijft het te droog doe ik er een paar druppeltjes water bij. Kijk uit dat je er dan niet teveel water bij doet. Blijft het te nat, doe ik er wat extra bloem bij. Het is een kwestie van uitproberen en er gevoel voor ontwikkelen.
Na het kneden, maak ik van het deeg een bol en laat dit in een ingevette kom een uur rusten. Over de kom heen leg ik een theedoek.
Vervolgens kneed ik het deeg even door, snijd het doormidden om zo 2 broodjes te kunnen maken en kneed alle ingrediënten doorheen. Ik maak er dan 2 mooie bolletjes van en laat dit weer 1 uur rusten onder een theedoek.


Na 1 uur is het deeg weer gerezen, maar niet zoveel als tijdens de eerste rijs. Ik snijd er  met een scherp mes een kruis in en verspreid  er, via een zeefje, een fijn laagje bloem overheen.


Dit gaat dan onderin een hete oven en blijft daar een half uurtje in bakken. De geur die verspreid wordt is heerlijk. Het is alsof je midden in een bakkerij staat.
En klaar zijn de broodjes:


Heerlijk bij de gebakken gamba’s met een lik kruidenboter.


Recept voor 2 witte broodjes met pesto, koriander en olijven

Ingrediënten 
- 550 gram tarwebloem
- 280 ml lauw water
- 6 gram gedroogd gist
- 11 ml olijfolie
- 6 gram suiker
8 gram zout

Voor de vulling:
- een half bosje verse koriander
- 2 eetlepels groene pesto
- ongeveer 10 groene olijven
Of: net wat je in huis hebt en lekker lijkt als vulling voor dit broodje. Kijk daarbij wel uit voor (te) natte ingrediënten.

Werkwijze
- Doe alle ingrediënten in een kom. Let erop dat het zout niet in aanraking komt met de gist (de gist gaat dan slecht werken). Doe de gist bv in het midden van de bloem en het zout aan de rand.
- Meng alles met een vork door elkaar en laat het 10 minuten kneden in een keukenmachine op een lage stand of kneed het, gedurende 20 minuten, met de hand.
- Maak een bol van het deeg, leg het in een met olie ingesmeerde kom. Doe hier een keukendoek overheen en laat het gedurende ongeveer 1 uur rusten. Zoek hiervoor een warm plekje uit. Bijvoorbeeld dicht bij de oven of het fornuis.
Haal de bol (die inmiddels een stuk gerezen moet zijn) uit de kom.

- Hak ondertussen de koriander en de olijven fijn en verwarm de oven voor op 230 graden.

- Kneed de bol even met de hand door en verdeel de bol in 2 bolletjes.
- verdeel de helft van de vulling over 1 bolletje en kneed dit door het bolletje heen. Maak er weer een mooi bolletje van.  Is het broodje te nat, voeg dan nog wat bloem toe. Sla het een beetje plat en leg het op een ovenrooster met bakpapier. Doe hetzelfde met het andere bolletje
- Laat beide bolletjes weer ongeveer 1 uur rijzen onder een theedoek.
- Je zult zien dat de bolletjes niet meer zoveel rijzen. Maak met een scherp mesje een kruis in beide bolletjes en strooi er met een theemesje wat bloem overheen.
- Zet beide bolletjes vervolgens een half uur bijna onderin de oven.

zondag 10 mei 2020

Meer dan 3000 likes op mijn Facebookpagina HEX - passie voor zelfmaken!


Enige tijd geleden ben ik begonnen met de Facebookpagina en de blog HEX -passie voor zelfmaken.
HEX, omdat ik altijd graag van alles en nog wat bij elkaar kook en brouw (en in verband met mijn achternaam.....). Passie voor zelfmaken, omdat ik graag van alles zèlf maak. Inmiddels puilt mijn boekenkast met kookboeken uit, heb ik allerlei projectjes in de tuin lopen, staat mijn kelder vol met mijn zelfgemaakte producten en zijn mijn kinderen en man regelmatig proefkonijn van mijn creaties.
Deze vallen meestal goed in de smaak. Ik vind het de moeite waard om dit dan ook met anderen te delen. Het is heel leuk om te merken dat mijn berichten gelezen worden en dat mensen hierdoor geïnspireerd worden om er, vaak op een eigen manier, mee aan de slag te gaan!
Omdat er al meer dan 3000 mensen de Facebookpagina hebben geliked en er al meer dan 3250 volgers van HEX zijn, verloot ik een prijs. Deze bestaat uit 12 weckpotjes van 220 ml en 'Het grote boek van jam en confiture' van van Gilse. Je kunt dan meteen aan de slag.
Als je kans wil maken op deze prijs, <<<like en deel dit bericht op de Facebookpagina>>>. De verloting vindt plaats op woensdagavond 13 mei. De winnaar krijgt het pakket opgestuurd en ontvangt een bericht.
Bedankt voor alle belangstelling!
Hier is de link naar Facebook HEX - passie voor zelfmaken

zaterdag 2 mei 2020

Paddenstoelen bewaren: drogen of wecken



Door de crisis  ten gevolge van Covid-19 waar we momenteel in verkeren, gaan veel producten verloren en dalen de inkomsten  van de ondernemers vaak dramatisch. Bedrijven vinden steeds meer creatieve manieren om hun producten toch nog enigszins te redden. Ik werk hier van harte aan mee en heb al diverse pakketten met producten thuis laten komen.
Sinds enige tijd biedt een paddenstoelenkweker  (Banken Champignons) hier in de buurt, pakketten met paddenstoelen aan voor een klein prijsje. Hier zitten mooie, aparte soorten paddenstoelen in.
Een pakket paddenstoelen
Koningsoesterzwammen
Beukenzwammetjes
Deze paddenstoelen heb ik voor een deel gebruikt in gerechten. Denk aan asperges met een roomsaus met gegrilde plakken koningsoesterzwammen, ravioli met paddenstoelenvulling, gevulde portobello’s, paddenstoelenragout.  Hieronder enkele foto’s:

Gevulde portobello’s
Gevulde portobello’s met geroosterde pijnboompitten en zeewier 
The making off 
Ravioli met paddenstoelenvulling en zeewier
Daarnaast heb ik uitgezocht hoe ik paddenstoelen kan conserveren, op zo’n manier dat de structuur en de smaak overeind blijven. Voor mij, zijn hiervoor 2 manieren geschikt: drogen of wecken. Het schijnt ook mogelijk te zijn om paddenstoelen in te vriezen, maar daar heb ik mijn twijfels bij. Ik kan me niet voorstellen dat de structuur dan behouden blijft.
Naast bovenstaande mogelijkheden, kunnen paddenstoelen ook ingemaakt worden. Mogelijk schrijf ik hierover nog een keer een blogbericht. Als je er meer over wilt weten, biedt Google volop informatie.

Drogen van paddenstoelen
Door paddenstoelen te drogen, verdampt al het vocht en zijn ze lang houdbaar. De smaak wordt daardoor heel intens. Als je ze wilt gebruiken, week ze dan een half uurtje in warm water, knijp het vocht eruit en laat ze mee bakken of stoven in je gerecht. Het weekvocht is heel smaakvol,  dit kan in de gerechten gebruikt worden ter smaakversterking. Heerlijk in risotto, ragout, soep, ravioli, enzovoort.
Drogen in een droogapparaat
Ik droog paddenstoelen in een Stockli-droogapparaat op een temperatuur van 50 graden. Hiervoor snijd ik de paddenstoelen in smalle schijven. Deze keer duurde het ongeveer 6 uur voor de shi-takes goed droog waren.

Kratje met shi-takes
De Stockli wordt volgeladen met schijfjes shi-takes
Op het bakpapier ligt de opbrengst van 5 lades van de stockli. De stockli is nog een keer gevuld met schijfjes shii-takes 
En zo heb ik weer mooie potten met gedroogde shi-takes.




In de linkerpot zitten nog wat gedroogde champignons van een half jaar geleden. Deze zijn nog perfect. 
Drogen in de oven
Paddenstoelen kunnen ook gewoon in de oven worden gedroogd. Snijd de paddenstoelen in plakjes en leg ze op bakpapier op de bakplaat. Laat ze op een oventemperatuur van 40 tot 50 graden een nacht in de oven staan met de oven op een kiertje. De paddenstoelen moeten kurkdroog zijn. Is dit niet het geval, laat ze dan nog even in de oven drogen. Bewaar de paddenstoelen luchtdicht.

Wecken van paddenstoelen
Ik ben op zoek gegaan naar een manier om paddenstoelen zo te conserveren dat ze gebruikt kunnen worden om te bakken of te stoven. Met dank aan Carmen Zuidervaart van Carmens kitchen is dit gelukt.
De paddenstoelen worden geblancheerd in ruim kokend water met wat citroensap.  Dit gaat als volgt: als het water kookt, worden de paddenstoelen in het water geschept. Zodra het water weer kookt, blijven de paddenstoelen nog 2 minuten in het kokend water liggen. Dan worden ze eruit geschept en in een schone weckpot gestopt. Vervolgens wordt de weckpot gevuld met koud water met een beetje citroensap. Met een stokje of een mes wordt aan de binnenkant van de gevulde pot bewogen om luchtbellen te laten ontsnappen. Eventueel wordt dan nog wat water toegevoegd tot 2 cm onder de rand van de weckpot.
De potten worden gedurende 2 uur op 100 graden geweckt.

Links: schijven koningsoesterzwammen, rechts: beukenzwammetjes.
Gooi het kookwater waar de paddenstoelen in geblancheerd zijn, niet weg. Dit is de basis voor een heerlijke bouillon!  Kijk wat je in de groentelade hebt liggen (prei, knolselderij, ui, bleekselderij,wortel, enzovoort) of koop wat je lekker lijkt om tot een mooie paddenstoelenbouillon te komen.  Doe er kruiden bij, bv laurierblad, peterselie, lavas.  Laat dit een half uurtje zachtjes koken en zeef hem dan. Meer info over het maken van groentebouillon is in het volgende blogbericht te lezen: Groentebouillon
Ook deze bouillon heb ik weer geweckt: een half uur op 90 graden. Deze bouillon vormt een basis voor bv risotto of een soep, saus of ragout. Mogelijkheden genoeg!

zondag 26 april 2020

Zelfgemaakte ravioli!



Vorig jaar heb ik meegedaan met een wedstrijd naar aanleiding van het boek ‘De grote oven van van
Boven’ van Yvette van Boven. Van een gerecht dat je gemaakt had uit dat boek, kon je een foto op instagram plaatsen. De 10 mooiste, ludiekste, enzovoort kwamen in de finale. En laat nu mijn gehaktbrood worden uitgekozen!


Het was een leuke finale. Even hard werken......


En toen de presentatie aan de jury. Mijn eitje bleef heel tijdens het snijden......


Helaas niet gewonnen, maar wel veel lol gehad en gezelligheid. En een grote stapel kookboeken mee naar huis en de schort van Yvette van Boven. Daarnaast werd ook de mogelijkheid geboden om met 40 procent korting een keukenmachine van Smeg te kopen. Aangezien ik al langer op zoek was naar een goed apparaat, besloot ik om er 1 te kopen.  Het blijkt een fijne machine te zijn.


Pasta-accessoires

Deze week heb ik er accessoires bij gekocht: de zogenaamde pasta-accessoires. Een aanzetstuk maakt lasagnebladen, een aanzetstuk snijdt spaghetti en een aanzetstuk snijdt tagliatelle.
In het verleden heb ik een pasta-apparaatje bij IKEA gekocht. Ik kan mij nog herinneren dat mijn man en ik daar heel druk mee waren en dat we het een hele onderneming vonden. De 1 draaide aan het apparaat, de ander was bezig om het deeg goed door de machine heen te laten lopen. Soms bleef het, om onduidelijke reden, plakken. Als het lukte, proefden wij echt verschil met de gekochte pasta, maar het lukte ons niet altijd. Vandaar dat het machientje alweer jaren ongebruikt in de kelder staat.
Inmiddels ben ik heel wat ‘kookjaren’ verder en heb ik me verder op kookgebied ontwikkeld. Ooit heb ik met mijn kookclub ‘Kokerij’ ravioli gemaakt. Dat was heel geslaagd. Ik heb toen meteen 2 ravioli-stempels gekocht, maar heb het nooit aangedurfd om ermee te gaan werken. Gelukkig weet ik wel waar ik ze heb gelaten.


Om een lang verhaal kort te maken: ik had alles in huis om aan de slag te gaan met ravioli!

Het recept

In het boek ‘De smaken van Italië ‘ van Claudia Roden, vond ik een recept dat mij lekker leek: ravioli met paddenstoelenvulling.


Het maken van de vulling

De oesterzwammen en kastanjechampignons worden gebakken.


Paddenstoelen gaan met peterselie in de keukenmachine.



Er wordt nog wat room toegevoegd. Omdat ik de smaak wat vlak vind, voeg ik er  parmezaanse kaas aan toe.


De vulling is klaar.


Het maken van de ravioli

Als basis hiervoor wordt pastadeeg gebruikt. Hiervoor gebruik ik durum gries. Dit is gemaakt van de graansoort durumtarwe. Deze tarwe wordt hoofdzakelijk gebruikt voor pastaproducten. Het heeft een volle smaak en een gele kleur.


De pastamachine moet hard werken:


Dit deeg wordt in een platgedrukte balvorm in plasticfolie gewikkeld en minstens een half uur in de koelkast gelegd.


Met de deegroller wordt het deeg, op een met bloem bestoven blad, platter gewalst en in stukken gesneden.


Het deeg gaat in de 1 na laagste stand (2) door de machine heen.


Dit is het resultaat:

Vervolgens gaan de lappen deeg nog door stand 3. En dan door stand 5:


De lappen deeg worden steeds dunner. En tot mijn verbazing, blijven ze, zonder problemen, heel. Dat heeft waarschijnlijk met de samenstelling van het deeg te maken. Het werkt heel gemakkelijk. Natuurlijk hoef je hiervoor niet zo’n machine te hebben, zoals ik heb.Het kan ook gewoon door een harddraai-machientje. Indertijd kocht ik deze bij IKEA voor nog geen 50 euro. Het schijnt zelfs gewoon met een deegroller te kunnen, maar dat is wel een krachtwerk. Dit deeg is namelijk heel stevig.

Vervolgens kan de vulling in bolletjes op de deeglappen worden gelegd. Tussen de bolletjes dient steeds een opening te zitten van ongeveer 2 vingerbreedtes.


Dan wordt het deeg met een kwastje met wat water bevochtigd op de plaatsen waar het tweede deegvel vastgedrukt moet worden. Ik lees ook berichten over dat dit met geklopt ei zou moeten. Mijn ervaring is dat water hiervoor prima volstaat.


Het deegvel wordt over de balletjes heen gedrapeerd, waarbij steeds het bovenste deegvel, tussen de 2 balletjes vulling, wordt vastgedrukt.


Ook aan de zijkanten wordt het deeg op elkaar gedrukt. Probeer hierbij de lucht weg te drukken. Met de raviolistempel, druk ik er de ravioli dan uit.


Hierbij is het belangrijk dat de ondergrond met meel is bestoven. De eerste keer had ik dit niet goed gedaan, waardoor de ravioli aan het aanrechtblad bleef plakken. Als de ondergrond met bloem is bestoven, gaat het goed.


De ravioli gaat in kokend water.


Wij eten de ravioli met wat gebakken zeekraal met knoflook.


Een bijzonder lekkere maaltijd. Voor een hoofdmaaltijd heb je ongeveer 10 ravioli’s nodig, maar dit ligt aan de grootte en vulling van de ravioli. En natuurlijk aan of je er nog iets aan vooraf eet. In een Italiaans restaurant, waar ik weleens eet, krijg ik ravioli als voorgerecht. Het zijn er dan, geloof ik, 3. 
We hebben het ook gegeten met een tomatensaus met room en wat parmezaanse kaas erop.


En zo kun je eindeloos variëren! 

Recept voor ongeveer 30 ravioli met paddenstoelenvulling

Ingrediënten 
Voor het deeg
- 4 ons  Durum-gries
- 4 eieren
Dit is slechts 1 van de mogelijkheden om pasta-deeg te maken. Op internet zijn er allerlei anderen methodes te vinden. Kijk wat je zelf het fijnst vindt. 
Voor de paddenstoelenvulling
- 1 kilo  grof gesneden paddenstoelen ( ik gebruikte oesterzwammen en kastanjechampignons)
- 40 gram boter en 1 eetlepel olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- een bos bladpeterselie
- 1 1/2 dl (kook)room
- 100 gram parmezaanse kaas in brokken
- peper en zout

Werkwijze
Voor de paddenstoelenvulling
- Bak de paddenstoelen in de boter en olijfolie tot de paddenstoelen gaar zijn en het uitgelopen vocht van de paddenstoelen is verdampt.  Voeg na 5 minuten de uitgeperste knoflook toe. Dit kan op hoog vuur, blijf er dan wel bij en roer regelmatig. Hak de paddenstoelen met de bos bladpeterselie, de brokken parmezaan en de room fijn in de keukenmachine. Dit kan ook met de hand. Breng verder op smaak met peper en zout
Voor het deeg
- Meng de eieren en het Durum-gries door elkaar. Als je een keukenmachine hebt, doe dit dan in de machine en laat de machine 10 minuten op stand 1 draaien. Dit kan ook met de hand. Kneed het dan stevig door tot het soepel en egaal is. Dit duurt een minuut of 10. Als het deeg te nat blijft, voeg dan wat meel toe. Als het te droog blijft, voeg dan wat water toe (het is gauw teveel!)
- Doe het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg, zo plat mogelijk uit. Dit kan met de keukenmachine met speciale pasta-accessoires, met een handpastamachientje of gewoon met de hand (met een deegroller). De werkwijze met een keukenmachine staat hierboven, met foto’s uitgelegd.
- leg balletjes paddenstoelenvulling op de onderste deeglap, steeds met 2 vingerbreedtes ertussen. Verdeel dit naar eigen inzicht over de deeglap. Hierbij moet er voldoende ruimte zijn om de tweede lap, die er overheen wordt gelegd, vast te drukken tegen de onderste deeglap. Voordat de tweede deeglap erop komt, wordt het tussenliggende deeg licht nat gemaakt met water door bv een kwastje. 
- druk de ravioli uit met een raviolistempeltje of snijd het uit met een mesje of  (nog mooier) een kartelmesje.
- zet ondertussen een pan op met water en een beetje zout. Als dit water kookt kunnen de ravioli’s erin geschept worden. Als het water weer kookt,  laat ze dan in 4 minuten gaar worden. Laat de ravioli’s goed uitlekken en schep ze dan op een bord. 

Serveersuggesties:
- doe er parmezaanse kaas over
- doe er zeekraal, kort gebakken met knoflook overheen
- schep er wat tomatensaus (eventueel met room) overheen en geraspte parmezaanse kaas. 

Bon appetito!