Bananenbrood: deze keer helemaal vegan

Afgelopen vrijdag waren wij in Duitsland en bezochten o.a. een Lidl. Bij de kassa aangekomen stonden er papieren zakken die ze 'Rettertute' (gevuld met groente en fruit dat over is of aan de datum) noemen. Voor 3 euro kun je zo'n zak meenemen. Ik nam er 2 mee. Het was de moeite waard, er zat van alles in: mooie paprika's, spinazie, kastanjechampignons, bosui, wat mandarijntjes en sinaasappels en veldsla. Maar ook een flinke tros bananen die rijp was. 

Van een deel daarvan maakte ik bananencake. 

Al eerder maakte ik een bananencake. Als je op de volgende link drukt, kom je bij het blogbericht dat ik hierover schreef: bananenbrood met bessen

banenenbrood met bessen

Deze keer wilde ik hem helemaal vegan maken. Als basis gebruikte ik een recept uit het boek van Dosia brewer; Dosia bakt vegan. 

4 banen in stukjes

Geprakte bananen. Dit kan grof

Alle ingredienten worden, voorzichtig scheppend, bijgevoegd

De bodem van het bakblik  wordt met bakpapier bedekt. Hierop wordt vanillesuiker gestrooid en dunne plakjes banaan

Het beslag wordt in het bakblik geschept

Het bananenbrood wordt ondersteboven op een rooster gestort

Recept en werkwijze voor een bananenbrood van ongeveer 22 cm

Ingrediënten

- 35 gram lijnzaad, even laten weken in een kommetje met 35 ml water

- 275 gram bloem

- 125 gram lichte basterdsuiker

- 1 theelepel baksoda

- 1/4 theelepel zout

- 4 grote, rijpe banenen

- 1 zakje vanillesuiker

- rasp van l citroen en het sap van een halve citroen

- 100 gram gesmolten kokosolie ( even in een pannetje laten smelten)

- 60 ml plantaardige melk

Werkwijze

- verwarm de oven op 175 graden

- vermeng de bloem, basterdsuiker,baksoda en zout

- bedek de cakevorm met bakpapier. Bestrooi deze met de vanillesuiker

- snijd 1 banaan in dunne plakjes en bedek hiermee de bodem van de cakevorm

- prak de overige bananen in een grote kom, Doe hier de citroenrasp en sap, de melk, de gesmolten kokosolie en het lijnzaadpapje bij. 

- schep het bloemmengsel door het bananenmengsel een en schep dit in de cakevorm

- zet de cakevorm in de oven en bak deze ongeveer een uur. Test of het brood klaar is door er een houten prikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is het brood gaar

- Laat het brood ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen en stort het dan op een rooster

Gemberthee van afval?

Als basis voor  pompoensoep gebruik ik naast ui en rode pepertjes, fijngehakte gember.  

Vanochtend was ik druk bezig met deze soep. Terwijl ik de gember schoonmaakte, dacht ik er ineens aan om van de schilletjes thee te trekken.  Bij deze schilletjes deed ik ook wat fijngehakte gember. Het is nu eenmaal zo dat de meeste smaak vrijkomt als er veel oppervlakte is. (Fijn gesneden gember heeft meer oppervlakte dan stukjes schil).  Hierbij deed ik wat zwarte thee voor de kleur. Anders blijft de thee zo bleek....

Dit alles overgoot ik met kokend water en liet dit een paar minuten trekken.

En zo had ik een lekkere, opwekkende thee tijdens het koken. 

Je kunt hem ook maken met als extra toevoeging wat muntblaadjes:

vegetarische nachoschotel: comfortfood

Ik heb het al vaak voorbij zien komen: ovenschotels waarop nachochips ligt met gesmolten kaas. Dat lijkt me toch zo lekker en leuk om met een aantal personen op te eten. Echt comfortfood: eten waar je blij van wordt en samen van kunt genieten.

En eindelijk ben ik er vandaag aan begonnen. Erbij maakte ik guacomole van rijpe advocado's, fijn gesnipperde rode ui en tomaat, koriander en zout en peper. Ik schreef al eens een recept hiervan uit: recept guacomole

Ik gebruikte een bakblik met daaroverheen bakpapier. Hierop legde ik de groenten en vervolgens de nachochips en geraspte kaas. Dit ging even in de oven, waarna ik er royaal korianderblad overheen strooide, bosuitjes en wat  dotten zure room met citroen er doorheen. 

Je kunt er ook nog een sausje bij doen van chilisaus vermengd met wat yoghurt. Allemaal heel lekker. 

Mijn zoon vertelde dat hij dit soort schotels in een lage, ruime ovenschotel maakt. Ook een idee, maar als je een groter gezelschap hebt, vind ik het gebruik van een bakblik handiger. Je maakt dan meer oppervlakte, waardoor de nachochips royaal kan worden neergelegd en bedekt met kaas. 

Ik vond trouwens de nachochips erg duur. Voor 1 zak betaalde ik 2,40 euro. Mijn zoon zei dat ik net zo goed een goedkoper merk kon nemen. Geen verschil, volgens hem. 

Vooraf aten wij een pompoensoep gemaakt van een hokaidopompoen:

Recept en werkwijze voor een vegetarisch nacho ovenschotel voor 4 personen

Ingrediënten

- 1 stronk broccoli in stukjes gescheurd

- 3 puntpaprika's in stukken

- 1 bosje bosuitjes in stukjes gesneden

- 2 rode uien in halve ringetjes gesneden

- 1 prei in smalle stukjes gesneden

- 1 blikje kikkererwten van 200 gram. Dat kan ook mais zijn en/of zwarte boontjes

- een handjevol verse korianderblaadjes

- 1/2 limoen of citroen

- 200 gram geraspte oude kaas of cheddar

- 1 zak nacho chips

- 125 gram zure room met daarin wat citroen uitgeknepen

Werkwijze

-  bak de brocollistukken in olie in een wok gedurende ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Bestrooi deze met peper en zout. Doe de broccolistukken in een schaal 

- bak de ui in de wok. Laat deze minstens 10 minuten zacht bakken. Daar wordt de ui erg lekker van. Voeg dan de stukjes prei toe. Bak dit mee op hoog vuur en roer er regelmatig doorheen. Doe dit ongeveer 5 minuten

- En vervolgens de paprika. Bak deze ook, gedurende ongeveer 5 minuten, op hoog vuur

- voeg de gewokte broccoli toe

- voeg de kikkererwten toe en bak deze even mee

- knijp er een halve citroen overheen uit en strooi er wat zout en peper overheen

-  bekleed een bakblik met bakpapier en stort het groentemengsel erop

- bestrooi dit met de nacho-chips

- bestrooi hierover heen de geraspte kaas

- zet het bakblik in het midden van de oven  onder de gril gedurende ongeveer 5 minuten totdat de kaas mooi gesmolten is

- haal het bakblik uit de oven en strooi de koriander en bosui over de nachochips. En wat dotten zure room (met citroen er doorheen) 

Als finishing touch past hier erg goed een bak guacomole bij! 

Pie oftewel pastei: zin in kerstvoorbereidingen!

Een nog niet afgebakken pastei van kerriebloemkool, amandelen en abrikozen voor de kerst

Rond deze tijd van het jaar, begin ik weer aan kerst te denken. Ik heb een heel mooi boek van Calum Franklin: The pie room. Het is vertaald naar het Nederlands en staat bomvol pies oftewel pasteien: van hartig naar zoet. De uitleg is uitstekend. 

Uitgelegd wordt hoe je een pie met ei moet bestrijken, hoe je het deeg uitrolt, welke soorten deeg er bestaan en hoe je deze maakt. Wat ook heel leuk is dat hij vertelt hoe hij ertoe gekomen is om pies te maken. 

Er staan werkelijk prachtige pasteien in zijn boek. Ware kunststukken soms, maar ook staan er pasteien in die heel eenvoudig te maken zijn. Ik ga er in ieder geval mee aan de slag. Mijn idee is om met de kerst uit te pakken met een vegetarische en een wildpastei. Daarnaast vind ik de pastei heel interessant en lijkt het me leuk om deze goed onder de knie te krijgen. 

Voor de kerst maakte ik een pastei van hert en ale. In alle drukte vergat ik een foto te maken van de afgebakken pastei

De komende weken zal ik met dit boek aan de slag gaan en over mijn ervaringen, meer berichten. Op naar de kerst!

Een stoofpot, waarbij de hoed inzakte omdat ik de pastei niet vol genoeg gevuld had. Maar ik vond hem er toch goed uitzien! 

bloemkoolsoep: onverwacht lekker!

 

Wij hebben heel vaak bloemkool over. Met z'n tweeën is een hele bloemkool teveel.  Ook nu lag er weer een halve bloemkool in de koelkast. En toen kregen we ook nog een gratis bloemkool.......

Het gemakkelijkst vind ik het om van overgebleven groenten soep te maken. Nu klinkt bloemkoolsoep mij niet als heel erg lekker in de oren, maar ik heb me er toch maar eens aan gewaagd. En dat viel niet tegen. Zeker niet in combinatie met roquefort. Ik kan me ook voorstellen dat het met feta lekker is. Dat ga ik zeker de volgende keer proberen. Want feta, heb ik eigenlijk altijd in de koelkast liggen. Deze gebruik ik heel vaak in salades of als toevoeging bij gerechten die kaas nodig hebben. 

De ingrediënten. De room heb ik uiteindelijk niet gebruikt. 

Bloemkoolsoep is gemakkelijk te maken. Ui, bleekselderij en aardappel worden kort aangebakken. 

Dan wordt de bloemkool in stukjes gesneden. De stronk wordt eruit gehaald, hier wordt niets meegedaan.

Vervolgens gaan alle ingrediënten in de pan.

En wordt alles door elkaar geroerd.

Dit wordt 20 a 25 minuten zachtjes gekookt en dan met de staafmixer gepureerd tot een mooie egale soep. 

Bij het serveren worden er brokken roquefort op de soep gedaan en wat, in stukjes geknipte, bieslook. 

En dit is werkelijk een lekkere soep. Eenvoudig te maken en rijk van smaak met de heerlijke toevoeging van brokken roquefort en stukjes bieslook!

Recept en werkwijze voor bloemkoolsoep met roquefort van ongeveer 2 1/2 liter

Ingrediënten

- 1 bloemkool

- 2 laurierblaadjes

- klein bosje peterselie

- 4 stengels bleekselderij

- 100 gram in stukjes gesneden aardappel

- 1 liter groentebouillon ( ik gebruik hiervoor bouillonpoeder)

- klein bosje bieslook 

- 100 gram roquefort

- eventueel zout en peper

Werkwijze

- snipper de ui en bak deze circa 7 minuten in boter

- voeg heraan toe de in stukjes gesneden bleekselderij en aardappel

- laat dit 5 minuten zachtjes bakken

- voeg de in stukjes gesneden bloemkool toe

- voeg de laurierblaadjes erbij en de gehakte peterselie

- voeg de groentebouillon toe en breng alles aan de kook

- laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes kolen

- haal de laurierblaadjes eruit en pureer de soep met de staafmixer tot een egale massa

- doe er eventueel zout en peper bij

- serveer de soep in kommen met daarop brokjes roquefort en stukjes bieslook

delicate frambozenjam (zonder pitjes)

In mijn diepvries zaten nog frambozen die ik van de zomer had overgehouden. Ze zijn lekker om bv als crumble te serveren of ontdooid door de yoghurt heen te doen. 

Ik wilde er echter eens een keer jam van maken. Nu is mijn ervaring met frambozenjam niet zo goed. Er zitten heel veel pitjes in en dat vind ik niet lekker. Ook vind ik die pitjes een 'bittere'  smaak aan de jam geven. Jammer, want de smaak van frambozen is heel subtiel en aangenaam. 

Daarom heb ik bedacht dat er eerst sap van moet  worden gemaakt en dan pas jam. Zo gezegd, zo gedaan.  Ik deed de frambozen in een pan met een bodempje water en bracht dat aan de kook. Dat hoeft maar kort, want de frambozen geven snel hun sap af. Deze frambozenmassa legde ik op een zeef. Hierin roerde ik met een lepel, zodat zoveel mogelijk sap en vruchtvlees door de zeef heen ging. 

De volgende keer gebruik ik de passe vite. Ik denk dat dat veel sneller gaat. 

Vervolgens bracht ik het sap aan de kook.

En deed er geleisuiker bij.

Dit hoeft maar enige minuten te borrelen, terwijl er regelmatig geroerd wordt. Daarna werd de kokenhete jam in brandschone potjes gedaan. 

De jamtest liet zien dat de jam goed stolde:

Een dag later aten wij deze jam op een vers maisbolletje met roomboter. Ik moet zeggen dat het een heerlijke jam is. Deze behoort, naast de zwarte bessenjam, tot mijn favorieten! 

Tip: koop de frambozen als je er goedkoop aan kunt komen en vries ze in of verwerk ze meteen tot jam. Anders is deze jam behoorlijk prijzig.

Recept en werkwijze van frambozenjam (zonder pitjes) voor ongeveer 5 potjes van 300 gram (dit is afhankelijk van de hoeveelheid frambozensap)

Ingrediënten

- 1 kilo frambozen (kan bevroren, hoeft niet) 

- geleisuiker  (hoeveelheid is afhankelijk van het sap dat verkregen wordt uit de frambozen)

Werkwijze

- Doe de frambozen (vers of bevroren) in een pan met een klein bodempje water

- breng de frambozen aan de kook en laat ze 5 minuten zachtjes koken

- laat de massa wat afkoelen en zeef deze vervolgens door een keukenzeef met de hand of met een passe vite

- meet af hoeveel frambozensap je hebt

- doe dit frambozensap weer in een pan en breng dit aan de kook

- doe er de voorgeschreven hoeveelheid geleisuiker bij. Dit staat op het pak. Ik gebruikte geleisuiker 2 :1. Dat wil zeggen dat er op 1 liter sap een 1/2 kilo geleisuiker nodig is. Volg verder de gebruiksaanwijzing op het pak

- zorg ervoor dat de jampotjes brandschoon zijn. Ik doe dit door ze in de vaatwasser te wassen en ze dan heet te vullen met de kokendhete jam

- laat de potjes jam afkoelen. 

Eind oktober: nog een keer rijpe vijgen en vijgenjam!

En weer hebben we in oktober en waarschijnlijk ook nog in november rijpe vijgen aan de 2, uit de kluiten gewassen, vijgenstruiken. Ze zijn inmiddels meters hoog. 

De tweede lichting vijgen is altijd kleiner, vuriger paars van binnen en dus zoeter!  In het verleden werden deze vijgen niet rijp. Door de hete zomers en lange nazomers, hebben we echter al een aantal jaren een tweede lichting vijgen. 

Ik maakte er gewoon jam van. Door de toevoeging van de bruine suiker, proef je caramel door de vijgen heen. Erg lekker. Ook voeg ik er nog port aan toe. Ik vind de jam, alleen gemaakt van vijgen, wat te kleurloos van smaak. 

Schoongemaakt en al had ik 1 1/2 kilo vijgen. Dit levert 6 potjes op van 200 gram.

bruine suiker is toegevoegd

port is toegevoegd

de vijgenmassa is fijngemaakt met de staafmixer

Recept voor vijgenjam met een vleugje port voor ongeveer 7 potjes van 200 gram

Ingrediënten
- 2 kilo vijgen
- 500 gram bruine suiker
- sap van 2 limoenen of citroenen
- 250 ml port

Werkwijze
- Was de vijgen, verwijder de steeltjes en snijd ze in kleine stukjes
- Doe de suiker erbij en vermeng dit
- Laat dit een kwartiertje staan
- Voeg het limoen - of citroensap en de port toe
- Laat dit zachtjes koken totdat de jam voldoende dikte heeft gekregen (ongeveer een half uur)
-  Ga er met de staafmixer doorheen om de jam fijn te maken. Heb je liever een wat grove confituur, doe dit dan niet.

Indien gewenst, wecken
Weck de potjes vijgenjam, gedurende een half uur, op 90 graden.