woensdag 1 december 2021

Een nieuwe Creuset-pan

 

eitje met champignons in een creusetpannetje

Als je de blogberichten van HEX volgt, zie je regelmatig grote pannen, kleine pannen, een hartjespan, paté-vormen, enzovoort van het merk Le Creuset  voorbijkomen. Ik heb zo langzamerhand heel wat van dit merk verzameld.  Het is prijzig, maar je kunt er geweldig mee werken. Ook vind ik ze heel mooi om te zien. 

De Creuset-pannen zouden de beste gietijzeren pannen van de wereld zijn. Of dit waar is weet ik niet. Feit is wel dat je er geweldig in kunt bakken of stoven. Ook in de oven doen ze het heel goed. De warmtegeleiding is uitstekend. Aanbranden gebeurt niet in deze pannen (tenzij je ze misschien verkeerd gebruikt). Voordeel van de pannen is dat je ze zo in de oven kunt zetten. Check wel even of de knop van de deksel de hoge temperaturen ook aan kan. Soms is dat bij oudere Creuset-pannen namelijk niet het geval. 

Quiche van prei, spekjes, gorgonzola en tomaatjes in Creuset-quichevorm. Met daarachter de hartjespan van Creuset

Nu zit er op deze pannen levenslange garant ie. Helaas was er in mijn stoof/braadpan een stukje afgestoten en daar zit nu net geen garantie op (dat is namelijk je eigen schuld) ...... Mijn man zei al een tijdje dat ik deze pan moest vervangen. Volgens hem komen er verkeerde stoffen vrij  als je met zo'n 'kapotte' pan kookt. 

Toen ik de pan bij De Bijenkorf zag staan met 30 procent korting, heb ik hem meteen gekocht. Ik heb er alleen een hekel aan om een identieke pan terug te kopen, omdat ik dan, voor mijn gevoel, niets nieuws heb gekocht. Vandaar dat ik de pan een slag groter kocht: in plaats van 28 cm doorsnede, kocht ik een pan van 32 cm doorsnede. Deze pan heeft 1,4 liter meer inhoud.  En de pan heeft een andere knop dan de oude. Nu heb ik toch echt het idee dat ik een nieuwe pan heb. 


Mijn nieuwe Creuset-pan staat in het midden te stralen

Omdat we binnenkort ons oude gasfornuis gaan vervangen door een inductiefornuis, heb ik wel even uitgezocht of de Creuset-pannen op inductie kunnen koken. Gelukkig is dat het geval. Ik zou anders in staat zijn geweest om weer een gasfornuis te kopen. Ik kan de Creuset-pannen niet missen! 

vegetarische notenpaté in Creuset-vorm

cranberrysaus in hartjespan van le Creuset

champignonsoep in wording in hele grote Creuset-pan


Provençaals gehaktbrood in een paté-vorm van Creuset

Creuset-pannetjes gevuld met zalm, gamba's en kabeljauw

klassieke Franse uiensoep
Mocht je nu geïnspireerd zijn door de gerechten in al die Creuset-pannen: ze zijn bijna allemaal terug te vinden op de blog van HEX. Hiervoor kun je aan de rechterkant van de blog, de betreffende gerechten opzoeken. 

zaterdag 27 november 2021

Appelcake van vroeger met een vleugje citroen



Vroeger maakte mijn moeder weleens een hele bakplaat vol met een soort  van appelcake. Ik denk dat het cakedeeg was, royaal gevuld met appels. Vers uit de oven, vond ik die stukken cake heel lekker. Maar ik weet ook nog, dat we dagen later nog van die bakplaat aten en de smaak dan een stuk minder was. 

Omdat er weer eens oude appels op de fruitschaal  lagen en ik het zonde vind om ze weg te gooien, heb ik geprobeerd de appelcake van mijn moeder na te maken. Ik heb hiervoor een eenvoudig cake-recept gevolgd en daaraan appels en citroen toegevoegd. 

Recept voor het zelf maken van zelfrijzend bakmeel

Omdat ik geen zelfrijzend bakmeel in huis had, heb ik het zelf gemaakt. Aan 500 gram bloem wordt 15 gram bakpoeder toegevoegd. Dit wordt goed vermengd. Dat is alles! 

Appels vermengd met citroensap

De cakevorm is bekleed met bakpapier, het cakebeslag is erin gestort
.

Recept en werkwijze voor een appelcake met een vleugje citroen

Ingrediënten
- 3 grote of 4 kleine appels, geschild en in stukken gesneden
- sap van 1 citroen
- 200 gram suiker
- 200 gram boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1/4 theelepel zout
- 200 gram bloem
- 1 1/2 theelepel bakpoeder

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 160 graden
- vet een cakevorm van ongeveer 26 cm doorsnede in en bekleed de bodem en de zijkanten aan de uiteinden van het bakblik met een stuk bakpapier. Zorg ervoor dat het bakpapier uit de cakevorm steekt. Dat maakt het gemakkelijker om de cake, na het bakken, uit de bakvorm te krijgen
- vermeng de stukken appels met het sap van de citroen
- doe de suiker, boter en het zout in een kom en klop dit enkele minuten totdat het romig is
- voeg 1 voor 1 de eieren toe, waarbij het volgende ei pas wordt toegevoegd als het andere ei volledig is opgenomen. 
- spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag
- meng de stukken appels, al scheppend, door het beslag
- stort het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad
- bak de cake in ongeveer 1 uur gaar
- controleer met een satéprikker of de cake gaar is: steek de prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Als er geen beslag aan de prikker zit, is de cake gaar. Bak hem anders nog een minuut of 5 en controleer overnieuw
- laat de cake een minuut of 10 afkoelen en haal hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm
- Haal het bakpapier er voorzichtig onderuit. Laat de cake verder afkoelen op een rooster


Lekker bij de koffie!


vrijdag 19 november 2021

Heerlijk gevulde paprika's en mijn liefde voor kookboeken


Inmiddels heb ik een behoorlijke kookboekenkast. Nu is het niet zo dat ik elke dag uit die boeken kook, maar ik lees er wel ongeveer elke dag uit. Er zijn een aantal schrijvers waar ik alles van koop. Met stip bovenaan staat Yvette van Boven. Ik vind haar kookboeken geweldig. Alles klopt. Ze moedigt je aan om te experimenteren. Haar laatste boek: 'Van Bovens leftovers' is heel inspirerend. Restjes kunnen de volgende dag verwerkt worden. Dit is iets, wat ik eigenlijk al deed. Maar zo leuk om te lezen, hoe zij dit doet.......

Boeken die ik ook graag lees, zijn de oude kookboeken uit de vorige eeuw. Vooral de boeken die vol staan met foto's. Ik houd van de stijl: prachtige borden, bloemen, bedekte tafels, royaal, kaarsen, flessenwijn, zilver, kristal...... 

Maar ik houd ook van dit soort foto's:


Ontdekking

Een kookboekenschrijfster die ik heb ontdekt, is Delia Smith. Inmiddels 80 jaar en een van de bekendste chefkoks in Engeland. Ze had een succesvol kookprogramma op de BBC en was een succesvolle kookboekenschrijfster. Ze is nog steeds actief en heeft zelfs een website. 

Van haar heb ik de boeken 'zomergerechten' en 'wintergerechten'. 


Deze boeken zijn in 1996 en 1998 van het Engels naar het Nederlands vertaald. In de inleiding van 'Zomergerechten' wordt beschreven dat nieuwe technieken, zoals het roosteren van groenten, uitvoerig en duidelijk worden uitgelegd. In 'Wintergerechten' staan nieuwe, tijdbesparende bereidingswijzen zoals risotto uit de oven en groentegerechten die tegelijk met het hoofdgerecht worden bereid. 
Dit is natuurlijk allang niet meer nieuw. Maar toch zijn deze boeken mooi om te lezen. En ook hier staan weer prachtige foto's in. 
Inmiddels heb ik me laten inspireren door 3 gerechten uit deze boeken. Over 2 ervan schreef ik een blogbericht. 
Ik maakte een heerlijke Franse uiensoep met als basis het recept uit 'Wintergerechten'. Klik op deze link en je kunt er meer over lezen: Franse uiensoep 


Ook maakte ik uit hetzelfde boek de brownies: brownies met noten


En hierop geïnspireerd, maakte ik luxe brownies: luxe brownies met noten, frambozen en chocochunks


Allemaal heel geslaagde lekkernijen.

Vandaag maakt ik uit het boek 'Zomergerechten' geroosterde paprika's uit Piemonte. Het is nauwelijks te geloven hoe iets wat zo makkelijk kan worden gemaakt, zo fantastisch kan smaken. 

de hoofdingrediënten

paprika's gevuld met tomaten en stukjes knoflook en ansjovis, klaar om de oven in te gaan

Recept en werkwijze voor 8 halve gevulde paprika's met tomaten

Ingrediënten 
- 4 grote rode paprika's (geen groene, deze worden niet zoet genoeg)
- 4 tot 6 ontvelde tomaten
- 8 ansjovisfilets, uitgelekt
- 2 teentjes knoflook
- ongeveer 4 eetlepels olijfolie
- versgemalen zwarte peper

Een lage ovenschaal ingevet met olijfolie. Gebruik geen hoge ovenschaal: hierdoor krijgen de paprika's geen mooie knapperige randjes.

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten. Laat de stelen, voor de mooiigheid zitten.
-Leg ze in de ovenschaal en vul ze met de in vieren gesneden ontpelde tomaten
- Snijd de ansjovis grof en de knoflookpartjes in stukjes. Verdeel deze over de paprika's
- besprenkel de gevulde paprika's met olijfolie, maal er peper over en verdeel de ansjovis en knoflook over de paprika's 
- bak de gevulde paprika's 50 minuten in de voorverwarmde oven


Wij aten het met brood en een gebakken camembert. Een complete maaltijd, simpel maar toch luxueus. Drink er een lekker glas rode wijn bij! 


Het recept voor de gebakken camembert is in de volgende link te vinden: gebakken camembert

En terwijl wij aten, keken Sinterklaas en zijn  Pieten toe. Ze zijn immers weer in het land!



zondag 14 november 2021

Luxe brownies met noten, frambozen en choco-chunks

Het ruikt hier heerlijk in de keuken. In de oven staat een luxe versie van de brownies die ik vorige week maakte. In de volgende link is hier meer over te lezen: brownies met noten


Deze brownies waren goed geslaagd. En zo gemakkelijk te maken! 
Het leek mij wel leuk om met dit recept te experimenteren met de bedoeling er een luxe versie van te maken. 
Ik koos voor een combinatie van verse frambozen met pure chocolade.  Naast de chocolade en frambozen in de brownie, heb ik heerlijke stukjes pure chocolade: choco-chunks op het deeg gestrooid en verse frambozen in het deeg gedrukt. Dit geeft niet alleen een heerlijke smaaktoevoeging, maar ook een mooie visuele uitstraling. 
Alleen al op een plankje staat het prachtig:


Maar ook als de brownie klaar staat om in de oven te gaan:



Als extra smaaktoevoeger heb ik in plaats van gewone suiker bruine basterdsuiker toegevoegd. Deze geeft een intense caramelsmaak af in baksels, is mijn ervaring. 

Recept en werkwijze voor ongeveer 18 luxe brownies met frambozen en choco-chunks
(geschikt voor een bakvorm van ongeveer 27 bij 20 cm)

Ingrediënten
150 gram gemengde noten (bv hazelnoten, cashewnoten, walnoten, pecannoten, macadamianoten)
- 75 gram pure chocolade met minstens 75 % gehalte cacao
- 200 gram verse frambozen
- 75 gram pure choco-chunks
- 150 gram boter
- 3 losgeklopte eieren
- 200 gram basterdsuiker (bruin)
- 75 gram bloem
- 1 1/2 volle theelepel bakpoeder
- 3/4 theelepel zout

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- hak de noten grof en bak ze even in een koekenpan zonder boter totdat ze wat beginnen te kleuren. Dit komt de smaak ten goede
- doe de chocolade en de boter in een pan. Zet deze op het laagste vuur en laat de boter en chocolade zachtjes smelten. Zet het vuur uit, als alles bijna gesmolten is en roer het goed door elkaar. 
- neem de pan van het vuur en schep alle ingrediënten er doorheen en de helft van de frambozen. Schep als laatste de losgeklopte eieren er door om te voorkomen dat deze door de warmte gaan stollen
- Smeer de bakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier. Zo krijg je, na het bakken, de koek gemakkelijk uit de vorm
- Stort het mengsel in de bakvorm en struik de bovenkant glad
- druk dan voorzichtig de rest van de frambozen in het deeg en bestrooi het deeg met de choco-chunks
- zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en laat deze ongeveer 40 minuten bakken. Als het deeg licht terugveert als er in het midden op wordt gedrukt, is het klaar
- haal de vorm uit de oven en laat het minstens 20 minuten afkoelen, voordat je het bakpapier er onderuit haalt. Zo voorkom je dat het baksel in stukken scheurt omdat het nog te zacht is. 
- de koek kan dan in blokken worden gesneden
- laat de brownies op een rooster helemaal afkoelen. 



dinsdag 26 oktober 2021

Heel gemakkelijk te maken brownies met noten

 

Ik heb een flinke collectie kookboeken. Deze dijt nog steeds uit. Ik heb ze allemaal bij elkaar in de keuken staan.

Als ik ergens mee aan de slag ga, loop ik door mijn kookboeken heen en laat mij inspireren. Soms staan er echt heel vreemde zaken in boeken die niet kloppen. En niet elk kookboek is goed. Naarmate je meer kookt en leest, word je kritischer en krijgt je meer inzicht in het bereiden van gerechten. Sommige boeken vind ik zo waardeloos, dat ik ze meteen weer wegdoe. Gelukkig komt dat niet vaak voor. 

Fouten in kookboeken

Deze week kwam ik weer een paar irritante fouten tegen in 2 kookboeken 'Isabella's Italiaanse winter' en 'Isabella's Italiaanse zomer' van Isabella Cozzi.

Bij de 'lasagna aperta con agnello, bietoline, prosciutto e asparaghi' stond aangekondigd dat  het ingrediënt snijbiet erin verwerkt zou worden. In de uitwerking werd er echter nergens  meer over snijbiet gesproken, maar over spinazie. 

Bij de 'lasagna alla genovese' werd als eerste de vulling bereid. Vervolgens werd deze vulling helemaal vergeten bij het opvullen van de lasagne. 

Bij de 'olio picante' werd er bij de ingrediënten voor 1 liter pikante olie, maar een halve liter olie gebruikt met wat takjes rozemarijn, wat venkelzaadjes en wat gedroogde pepertjes. Slordig hoor! 

De brownies

Op mijn speurtocht naar een goed recept voor brownies, trof ik in het boek 'Wintergerechten' van Delia Smith een recept aan dat mij heel lekker leek. Dit is een boek uit 1996. Het boek wordt aangeprezen als een boek waarin zij nieuwe en tijdbesparende bereidingswijzen heeft gezocht. Grappig om te lezen, ruim 25 jaar later. Mij valt bij dit soort  'oude' kookboeken altijd op hoe mooi de foto's zijn en de serviezen en het glaswerk die erbij gebruikt worden. 

De brownies met noten vielen erg goed uit. Ik serveerde ze toen mijn zonen op bezoek waren. Ze aten er allebei achter elkaar een stuk of 4 weg. Nu zijn het gelukkig slanke jongens die flink sporten en wel wat calorieën kunnen hebben. Ikzelf hield het er bij eentje 😏.

Voor de brownies heb ik een zakje gemengde, ongezouten noten gebruikt. Hieruit haalde ik een ons noten en hakte deze grof. Ik roosterde ze even in een koekenpan. 


Vervolgens woog ik alle ingrediënten af.


Ondertussen smolt de chocolade met de boter. Overal lees ik dat dit au-bain-marie moet. Ik doe dit echter al enige tijd niet meer. Ik zet alles op het laagste vuur en zet dit uit, als alles bijna gesmolten is. Dit gaat altijd goed en het is veel minder werk. 


Vervolgens meng ik alle ingrediënten door elkaar.


En stort deze in een met bakpapier bedekte ovenschaal. Voordat ik het bakpapier in de ovenschaal doe, smeer ik de ovenschaal in met olie. Hierdoor plakt het bakpapier, als het ware, vast aan de ovenschaal. Hierdoor vormt het zich veel gemakkelijker tegen de ovenschaal aan. 


Vervolgens gaat de schaal in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 30 minuten. Dan even 10 minuten laten afkoelen in de vorm en in ongeveer 15 blokken snijden.


Recept en werkwijze voor ongeveer 15 brownies
(geschikt voor een bakvorm van ongeveer 18 bij 28 centimeter)

Ingrediënten
- 100 gram gemengde noten (bv hazelnoten, cashewnoten, walnoten, pecannoten, macadamianoten)
- 50 gram pure chocolade met minstens 75 % gehalte cacao
- 100 gram boter
- 2 losgeklopte eieren
- 200 gram suiker
- 50 gram bloem
- 1 volle theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- hak de noten grof en bak ze even in een koekenpan zonder boter totdat ze wat beginnen te kleuren. Dit komt de smaak ten goede
- doe de chocolade en de boter in een pan. Zet deze op het laagste vuur en laat de boter en chocolade zachtjes smelten. Zet het vuur uit, als alles bijna gesmolten is en roer het goed door elkaar. 
- neem de pan van het vuur en schep alle ingrediënten er doorheen. Schep als laatste de losgeklopte eieren er doorheen om te voorkomen dat deze door de warmte gaan stollen
- Smeer de bakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier. Zo krijg je, na het bakken, de koek gemakkelijk uit de vorm
- Stort het mengsel in de bakvorm en struik de bovenkant glad
- zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en laat deze ongeveer 30 minuten bakken. Als het deeg licht terugveert als er in het midden op wordt gedrukt, is het klaar
- haal de vorm uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen
- de koek kan dan in blokken worden gesneden
- laat de brownies op een rooster helemaal afkoelen. 


maandag 25 oktober 2021

De beroemde Franse uiensoep

 

Het klinkt zo simpel: uiensoep. Je hebt niet veel meer nodig dan uien, witte wijn, water en vooral veel geduld.

Toch heb ik er best moeite voor moeten doen om tot een uiensoep te komen die  ik echt goed van smaak vind.  Als uitstapje maakte ik de vorige keer een uiensoep waarin rode port en balsamicoazijn verwerkt waren. Wij vonden hem niet lekker.  Dat kan natuurlijk aan mij liggen, maar ik ben tot de conclusie gekomen dat ik geen balsamicozijn meer in de uiensoep doe. 

Het lastigste aan het maken van uiensoep, vind ik het snijden van de uien. Ik heb al eens geprobeerd om de uien in mijn keukenmachine, de Magimix, te snijden. Nadeel hiervan is dat de 'uiteinden' van de uien niet goed worden gesneden, waardoor er te grote stukken ui in de soep komen. Dat vind ik niet mooi en niet smaakvol. Dus, er rest mij niet anders dan de uien met de hand te snijden.😭 

Herkomst van de uiensoep

In de 14e eeuw wordt er al geschreven over uiensoep: een eenvoudige soep bestaande uit runderjus, bouillon, uien en brood. Het was een soep voor de armen. Door er geraspte kaas aan toe te voegen, werd het de klassieke 'gratinee des Halles' oftewel de Franse uiensoep. Deze soep was het ontbijt van de arbeiders in de Hallen van Parijs. Maar het was ook een katerbestrijder voor de welgestelde burgers die de cabarets van Parijs bezocht hadden.  

Bereidingswijze

Gestart wordt met het halveren van de uien en het snijden hiervan in dunne halve ringen.


In de soeppan wordt ondertussen olie en boter verhit. De halve ringen uien worden toegevoegd en een minuut of 5 zacht gebakken. Dan wordt de gesnipperde knoflook toegevoegd.


Laat de uien en knoflook nu zachtjes fruiten. Over hoe lang dit moet, lopen de meningen uiteen. Ik laat ze ongeveer een uur fruiten. Het geheim van de smaak van de uiensoep is namelijk dat de uien karamelliseren: hierdoor ontstaan de zoete smaak van de uiensoep. 
In het boek van Delia Smith 'wintergerechten' las ik dat zij er een theelepel suiker bij doet. Dat vind ik echter niet  nodig. Als de uien goed gekaramelliseerd worden, komt er voldoende suiker vrij van de uien.  


Voeg dan de bouillon, witte wijn, zout en peper naar believen toe. Roer goed met een houten lepel over de bodem van de pan om eventuele aanzetsels los te roeren. 
Laat de soep dan nog een uurtje, zonder deksel op de pan, zachtjes koken. 


Tot zover kan de soep worden voorbereid. 
Breng de soep, als deze wordt geserveerd, opnieuw aan de kook en roer er cognac doorheen. Wij waren de cognac vergeten. Halverwege de soep dachten we eraan. We hebben alsnog per soepkom een paar druppels cognac toegevoegd. De smaak werd nog beter, er kwam een laag bij. De smaak was als het ware verdiept. 

De uiensoep is natuurlijk het lekkerst als er brood op zit met kaas en dan even in de oven gegratineerd wordt. 

Ik gebruik hiervoor gewoon brood. Net wat we hebben liggen. In dit geval was het notenbrood. Dit brood snijd ik in schijven en smeer het in met olie en knoflook. Dit wordt op een braadslee gelegd en gaat dan 20 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden. Ik draai het brood 1 keer om.


Vervolgens wordt het brood in vierkantjes gesneden, hierdoor ontstaan er croutons. Op deze croutons kun je allerlei soorten kaas leggen: oude geraspte kaas, gruyère. Het liefst een kaas die een stevige smaak heeft. Deze croutons worden voorzichtig op de kommen soep gelegd, zodat ze bovenop de soep drijven. Je kunt dan eventueel  nog wat extra kaas op de soep strooien. De soepkommen gaan in de oven en worden gegratineerd. 


Denk erom dat de soep gloeiend heet is als hij wordt geserveerd!

Recept voor Franse uiensoep voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten
- 50 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 750 gram uien, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 1,5 liter groentebouillon
- 3 dl droge witte wijn
- zout en vers gemalen peper
- 2 eetlepels cognac
- sneetjes geroosterd brood of stokbrood ingewreven met knoflook en olie, voldoende om in 6 tot 8 soepkommen te leggen
- 4 handen met geraspte oude kaas of gruyère 

Werkwijze
- Verhit de boter en de olie in een soeppan met een dikke bodem en voeg de ui toe
- laat dit zachtjes bakken en voeg, na 5 minuten, de gesnipperde knoflook toe
- draai het vuur zo laag mogelijk en laat het mengsel ongeveer een uur fruiten
- voeg de bouillon en de witte wijn met wat zout en peper toe. Roer met een houten lepel over de bodem om het aanzetsel te vermengen met de soep
- laat de soep nog een uurtje zachtjes koken, zonder de deksel
- roer de cognac erdoor
- doe de soep in vuurbestendige soepkommen
- leg hier voorzichtig de croutons of een sneetje geroosterd stokbrood op (ingewreven met knoflook) 
- strooi er kaas overheen 
- gratineer deze onder een hete gril in de oven. Afhankelijk van de oven duurt dit ongeveer 2 minuten. Blijf erbij staan kijken om de soepkommen meteen uit de oven te halen, als de kaas bruin kleurt.