maissoep van verse maiskolven en handige manier om mais van de kolven te halen

 

Dit weekend waren we een lang weekend in Duitsland in het plaatsje Weilburg. We zaten in een mooi hotel en hadden geregeld dat we het diner elke avond in het hotel konden nuttigen. Wij vinden dat gemakkelijker dan steeds 'moeten' zoeken naar een restaurant ergens in de buurt. 

Uitzicht vanaf het hotelterras

Vanuit het terras hadden we een heel mooi uitzicht op het kasteel dat aan het hotel grenst.

Op 1 van de avonden kregen we een maissoep vooraf. Ik had deze soep nog nooit gegeten. Het was overduidelijk een soep gemaakt van verse mais. Erg lekker. 

Toen we weer terug waren in Nederland en ik bij Bauernhof Lindchen, hier vlak over de grens, verse maiskolven zag liggen, was snel bedacht dat ik zelf een maissoep wilde maken. Ik nam 8 kolven mee.

(En ook een aantal hokaido-pompoenen, maar die kunnen nog even blijven liggen). 

Omdat ik geen ervaring heb met het verwerken van verse maiskolven, ben ik in mijn kookboeken gedoken en heb ik op internet gezocht. Ik vond het lastig om goede informatie te vinden. Zo was het bv. onduidelijk of de maiskolven eerst gekookt moesten worden of niet, alvorens er soep van te maken. 

Uiteindelijk gaf het boek  'Soep voor Syrie'  duidelijkheid. 

En las ik op internet over een handige manier om de mais van de maiskolven te snijden. 

 

Het snijden van mais van maiskolven

Om het blad en de draden van de maiskolven te verwijderen, snijd ik het onderste stukje (op het punt voordat de mais begint) van de maiskolf af. Dan verwijder ik het blad en het draad. Na dit  bij 1 maiskolf gedaan te hebben wordt dit gemakkelijker. De 'kale' maiskolf wordt op een tulbandvorm geplaatst. Hiermee voorkom je dat de mais je om de oren vliegt 😀

 Het ziet er niet uit, maar het werkt wel. Met een mes snijd je dan gemakkelijk de mais van de kolven af. Het is wel even zoeken hoe diep je moet snijden om de hele maiskorrels te pakken. Maar hier word je handiger in, naarmate je meer maiskolven bewerkt. 

Van 8 maiskolven hield ik bijna een kilo maiskorrels over.

Het maken van de maisbouillon

 Van de 'kale' maiskolven wordt een bouillon gemaakt, met toevoeging van uien, aardappelen, laurierblaadjes, kaneelstokje, knoflook en de nodige kruiden.

Na dit alles even te hebben gebakken, wordt water toegevoegd. Dit alles suddert ongeveer een half uur en wordt dan gezeefd.

Deze bouillon is de basis voor de maissoep. Vind je dit allemaal te veel werk, dan kun je -denk ik - ook een groentebouillon maken van blokjes. De rijke maissmaak van de soep zal dan minder zijn, vermoed ik.

Het maken van de maissoep

Bak ui, lente-uitjes en knoflook rustig in olijfolie. Ik start als eerste met de ui en laat deze een kwartiertje zachtjes bakken. Ze karamelliseert dan en geeft een heerlijke smaak af. In de meeste recepten zie ik dat er maar 5 minuten aangehouden wordt voor het bakken van de uien. Ik vind dat jammer, de smaak van de uien is dan niet optimaal. Let er wel op dat de ui niet bruin wordt, maar glazig.

 Voeg dan alle kruiden, zout en maiskorrels toe en laat dit 5 minuten zachtjes bakken.

Dan kan de bouillon erbij en wordt dit 20 minuten zachtjes gekookt.

Naar smaak kunnen er dan nog kruiden worden toegevoegd. Denk aan verse peterselie en/of koriander. Ik voeg ook altijd sap van een limoen of citroen toe,omdat dit de smaak wat ophoogt. 

Wat ook prima kan, is het toevoegen van kokosmelk. De soep krijgt dan een romiger en nog zoeter karakter. 

Recept en werkwijze maisbouillon, ongeveer 4 liter

Ingredienten

- 8 'kale' maiskolven

- 1 gesnipperde grote ui

- 2 grote, in stukjes gesneden, wortels

-2 geschilde aardappelen in blokjes

- 2 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje, 1 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel gemalen koriander, 1 bosje peterselie

- 4 liter koud water

- zout naar smaak 

Werkwijze

- verhit olie in een grote pan 

- voeg  de kale maiskolven en groenten toe en laat dit 15 minuten zachtjes bakken

- voeg alle specerijen toe en laat het nog 2 minuten bakken

- voeg het water toe en breng dit aan de kook en laat dit 30 minuten sudderen

- zeef de bouillon, gooi weg wat achterblijft in de zeef en voeg eventueel nog kruiden naar smaak toe

 Recept en werkwijze maissoep

Ingredienten

- 2 grote, gesnipperde uien

- 1 bosje, in ringetjes gesneden, bosuitjes

- 2 fijngehakte teentjes knoflook

-  1 theelepel paprikapoeder,  1/2 theelepel koriander, 1/2 theelepel kaneel, 1/2 theelepel gemalen komijn, wat cayenne peper en wat zwarte peper

- 1 eetlepel zout

- 4 liter maisbouillon

- maiskorrels van 8 maiskolven

- bosje peterselie en/of koriander

- eventueel wat citroen - of limoensap

Werkwijze

- verhit olijfolie en laat daarin de ui zachtjes bakken ( ik doe dat ongeveer een kwartiertje)

- voeg de knoflook en de lenteuitjes toe. Laat dit nog 5 minuten zachtjes meebakken

- voeg de kruiden, zout en maiskorrels toe. Laat dit 5 minuten zachtjes meebakken

- voeg de bouillon toe en breng de soep zachtjes aan de kook. Laat dit een kwartier sudderen of langer, als je vindt dat de maiskorrels nog te hard zijn

- voeg naar smaak verse peterselie, koriander en citroen - of limoensap toe. 

 Een foto van de presentatie van de soep volgt nog!

nieuw recept van vijgen: intense vijgensaus

 

Ook dit jaar hangen er weer veel rijpe vijgen aan de 2 vijgenbomen die bij ons in de tuin staan. Ik kan niet meer spreken van struiken, zo groot zijn ze. Je moet er op tijd bij zijn, anders hebben de wespen de vijgen al te pakken. 

Vijgen rijpen onregelmatig, dat betekent dat je goed in de gaten moet houden of er vijgen rijp zijn. Het liefst pluk ik ze als ze zacht aanvoelen, maar nog niet superrijp zijn. In de koelkast rijpen ze nog na. Zo kun je even wachten en dan in 1 keer de verzamelde vijgen bewerken.

Ik doe geen poging om ze bovenin de bomen te plukken, maar pluk ze zo ver ik staande kan komen, zonder ladder. Hier een foto van hoe ik een paar jaar geleden vijgen plukte: 

De boom is  inmiddels alweer een paar meter hoger 😁

Ik heb al veel producten van vijgen gemaakt. Heb je hiervoor belangstelling, klik dan op de volgende link:  recepten met vijgen

Deze keer maakte ik een rijke vijgensaus. Deze saus is lekker bij bv. een gebakken camembert, pate, kaas, slagroomijs en wild

 Hiervoor snijd ik de vijgen in kleine stukken.

Ik gebruik verder een lekkere fles rode wijn en bruine basterdsuiker. Deze suiker geeft een extra gekaramelliseerde smaak aan het geheel.

En natuurlijk wat kruiden, zoals een kaneelstokje en steranijs.

Tot slot een scheutje van mijn zelfgemaakte vanille-extract. Dat ruikt zo heerlijk naar vanille! Ik sta er altijd van te kijken hoe alcohol de smaak en geur overneemt van vruchten of, in dit geval, vanillestokjes.

Dit alles laat ik lekker een tijdje pruttelen, zodat het goed indikt.

Door er met de staafmixer doorheen te gaan, ontstaat er een mooie dikke saus (wel even het kaneelstokje en de steranijs eruit halen,  voordat je gaat mixen).

En dan kan de saus in potjes. Ik heb er dit keer weckpotjes voor gebruikt.

Vervolgens weck ik de potjes en klaar!

Recept en werkwijze voor een rijke vijgensaus

Ingredienten

 - verse vijgen, gewassen en ontdaan van steeltje en onderkant en in stukjes gesneden. Totaal gewicht is dan 1 1/2 kilo 

- 1 pond basterd suiker

- 1 fles lekkere rode wijn

- 1 kaneelstokje, 1 steranijs en een scheut vanille- extract (of een opengesneden vanillestokje) 

Werkwijze

- doe de vijgenstukjes, de wijn, de suiker en kruiden in een pan met een dikke bodem en voeg een scheut vanille -extract (of een opengesneden vanillestokje) toe

- breng alles aan de kook en laat het (in mijn geval) 2 uur zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer regelmatig en houd het goed in de gaten tot je denkt dat het voldoende is ingekookt

- haal de kruiden eruit en ga er met de staafmixer doorheen, zodat er een mooie dikke saus ontstaat

- doe de saus in schone potjes en sluit de potjes goed af

Wecken (eventueel)

Ik heb de weckpotjes een half uur, vanaf het moment dat het water zachtjes pruttelt, geweckt in een grote pan met een theedoek er onderin. Zo weet ik zeker dat de potjes lang houdbaar zijn. 

 

's Avonds had ik kookclub en daar heb ik meteen vijgensaus en potjes pruimenjam uitgedeeld!

Heel veel basilicum voor 19 eurocent

 

Ik ben gek op basilicum. Die geur alleen al. Als ik San Marzano-tomaten bij Manuela Rotilio in Belgie ga halen, neem ik altijd een (hele) grote struik mee. En die is zo op. Bijvoorbeeld door er pesto van te maken. Ik koop ook regelmatig potjes basilicum in de supermarkt en zet die dan in een grote pot buiten. Meestal lukt dit wel en krijg ik er behoorlijk wat basilicum van. 

Maar een paar weken terug, kocht ik een zakje basilicumzaad voor 19 eurocent (ja echt) bij de Liddl. Deze heb ik eerst binnen gezaaid in een bak. Na een dag of 10 kwam het zaad op. Inmiddels heb ik ze buiten staan en worden het al echte basilicumplantjes.

Ik vind het zo leuk! Ik heb zelfs nog een pakje gekocht bij de Lidl en vandaag in een bak uitgezaaid. Zo heb ik de hele zomer volop basilicum. 

Tegelijkertijd met de basilicum heb ik een zakje thijm (ook van 19 cent bij de Lidl) uitgezaaid. En ook dat worden al mini-plantjes.

Fantastisch! Als ze groot genoeg zijn, zet ik ze uit onder de appelboom. 

Dus, een echte aanrader van mij: houd je van basilicum en thijm, koop dan (het kan nog steeds) zakjes zaad van 19 eurocent bij de Lidll!

Venkelschotel en waarom ik deze blog ooit begon

 

Afgelopen maand heb ik best wel wat leuke gerechten gekookt met een eigen switch eraan. Ik heb ze alleen niet uitgewerkt. Uit eigen ervaring weet ik, dat ik - na verloop van tijd - kwijt ben hoe ik het gerecht heb gemaakt. Best jammer. Vandaar dat ik ooit  met deze blog ben begonnen. Ik vind het heel fijn dat ik zo een soort archief voor mezelf opbouw en daar terug kan vinden 'hoe ik dat ook alweer maakte'. Daarnaast hoop ik natuurlijk ook andere mensen hiermee te inspireren. En word ik, andersom, weer geinspireerd door de reacties die ik krijg. 

Ik heb het een tijdje erg druk gehad en nog, met mijn werk. Einde van dit schooljaar ga ik met prepensioen. Ik zie hier erg naar uit. Ik ben van alles van plan en ook om deze blog meer vorm te geven. 

Voor nu, wil ik de werkwijze en ingrediënten van de heerlijke venkelschotel die ik gisteren maakte, beschrijven. 

Bij ons in de buurt, net over de grens, ligt Bauernmarkt Lindchen. Wij gaan daar regelmatig naartoe. De kwaliteit van de producten is goed, er zijn vaak mooie aanbiedingen. Zo kocht ik afgelopen vrijdag mooie venkelknollen. Deze wilde ik grillen op ons nieuwe gril-apparaat. En dat ging heel goed. Het kan ook gewoon in de grilpan. Voordeel van dit grillapparaat is, dat deze meteen aan 2 kanten grilt. Het grilproces gaat dus 2 keer zo snel.

Hiervan maakte ik een ovenschotel met room en witte wijn.

Met er bovenop halve cherrytomaatjes en plakken camembert en tuinkruiden, waarna de ovenschotel de oven in ging.

Recept en werkwijze voor een gegrilde venkelschotel met tomaatjes en camembert

Ingrediënten

- 1 kilo venkel in de lengte in stukken van ongeveer 1 cm gesneden

- 1 camembert van 250 gram

- half glas witte wijn

- 150 ml kookroom

- 250 gram cherrytomaatjes

- tuinkruiden en zout en peper, naar wens

 Werkwijze

- bestrijk de venkelstukken met olijfolie en gril ze in een grilplan - of apparaat. Als er groen aan de venkelknol zat, bewaar dit dan voor de laatste fase

- Leg ze in een ovenschaal en schenk de witte wijn en de kookroom erbij

- halveer de cherrytomaatjes en leg deze op de venkel

- drapeer hierbij de in plakken gesneden camembert

- naar smaak zout en peper en tuinkruiden toevoegen

- zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurenden 20 minuten. Eventueel dan nog even de grilstand van de oven aanzetten, zodat de bovenkant van de schotel mooi kleurt.  

- doe wat van het venkelgroen, als dat aan de knol zat, over de schotel heen. Dat ziet er mooi uit.

Het complete menu was als volgt:

Vooraf pompoensoep met geschaafde amandelen en koriander. Het recept is hier te vinden: recept pompoensoep.

Vervolgens venkelschotel met een daslookpasta met rucola en pijnboompitten: recept daslookpasta

En toe: koffie met bonbons!

daslookpesto door de pasta: een mooie combinatie

 

Vorige week plukten wij in de bossen van Zuid-Limburg wat daslook. Ik verwerkte ze meteen tot daslookpesto en deed wat potjes hiervan in de diepvries. Hier is te lezen hoe ik de daslookpesto maak: recept daslookpesto.1 potje ontdooide ik vandaag.

Ik maakte er een pestopasta van. Erg lekker. Hiervoor gebruik ik gedroogde pasta die ik, volgens het recept, kook. Vervolgens meng ik er daslookpesto doorheen. Zoveel tot dat de pasta mooi groen kleurt. Op 500 gram pasta, is dat ruim een half potje.

Er door heen meng ik een halve zak rucola. Ook rooster ik een zakje pijnboompitten.

Deze strooi ik over de pestopasta.

En dat was het. Deze pestopasta kan warm, maar ook lauwwarm gegeten worden. Erbij aten wij een geroosterde venkelschotel met room en witte wijn, tomaatjes, plakjes camembert. Een heerlijke maaltijd, vooraf gegaan door pompoensoep in mooie creusetpannetjes.

Heerlijke pesto gemaakt van daslook en ook: daslookpasta

 Vorig jaar hebben we in Zuid-limburg een bos gevonden dat vol stond met daslook. Velden vol met uitbundig groeiend daslook. De geur was onmiskenbaar: ui-achtig. Wel even een waarschuwing: wees er van overtuigd dat je echt daslook te pakken hebt en geen lelietje van dalen. Deze is giftig en lijkt op daslook. Wel is het zo dat de geur van daslook heel duidelijk is: kneus een blaadje daslook en je ruikt een ui-knoflookachtige geur. 

Op facebook las ik dat er al mensen waren die daslook hadden gevonden. Dat leek mij vroeg, maar inderdaad: in Zuid-limburg in 'ons' daslookbos aangekomen, stond er al de nodige daslook. Op sommige plekken waren er al hele velden met knopvorming, op andere plekken kwam de daslook net boven de grond uit piepen. 

Dit is aan het begin van onze tocht: er staat op die plek nog niet veel. Ik wist nog niet dat ik verderop in het bos hele velden daslook zou aantreffen.

Wat fijn dat het er weer was! En in een grote hoeveelheid. Ik heb natuurlijk een bescheiden portie geplukt.

Thuisgekomen heb ik deze gewassen en van takjes en boomblaadjes ontdaan. Even laten drogen en aan de slag!

Ik maakte 4 kleine potjes daslookpesto.

Eentje staat er in de koelkast, de andere 3 staan in de vriezer. Ik heb ervaren dat dit kan. De potjes moeten niet tot de rand toe gevuld worden, omdat de pesto wat uitzet, als het bevriest. Als je ze wil gebruiken, haal je een potje uit de diepvries en laat het ontdooien. De smaak blijft geweldig, evenals de kleur. Zo leuk, om in de winter, met een potje daslook pesto, te borrelen. 

Ik gebruikt hiervoor het recept dat in dit blogbericht beschreven staat: recept daslookpesto

Ook maakte ik 2 potjes daslookpasta. Mijn bedoeling is om deze pasta te gebruiken om het bv bij een tagliatellegerecht als smaakmaker bij de tagliatelle te gebruiken. Ik denk dan aan een tagliatelle waardoor de daslookpasta is geroerd met een gebakken zalmmoot en geroosterde tomaatjes. Dat lijkt me erg lekker en ga ik zeker uitproberen. 

2 potjes met daslookpasta

 Recept en werkwijze van 2 kleine potjes daslookpasta

Ingredienten

- 100 gram daslookblaadjes

- 8 eetlepels olijfolie

- zout naar wens

Werkwijze

- was de daslookblaadjes en maak ze droog

- doe deze in een keukenmachine ( in mijn geval een magimix. Het zou ook moeten kunnen met een stafmixer)

- pureer de daslookblaadjes en voeg olie en zout toe

- Als je de pasta wil bewaren: doe de pasta in een glazen potje. Laat 2 cm over bij de rand. Zet het potje in de diepvries. 

- Als je de bevroren daslookpasta wil gebruiken: ontdooi de daslookpasta en gebruik hem!

daslookpesto in wording