zondag 10 maart 2024

Venkelschotel en waarom ik deze blog ooit begon

 

Afgelopen maand heb ik best wel wat leuke gerechten gekookt met een eigen switch eraan. Ik heb ze alleen niet uitgewerkt. Uit eigen ervaring weet ik, dat ik - na verloop van tijd - kwijt ben hoe ik het gerecht heb gemaakt. Best jammer. Vandaar dat ik ooit  met deze blog ben begonnen. Ik vind het heel fijn dat ik zo een soort archief voor mezelf opbouw en daar terug kan vinden 'hoe ik dat ook alweer maakte'. Daarnaast hoop ik natuurlijk ook andere mensen hiermee te inspireren. En word ik, andersom, weer geinspireerd door de reacties die ik krijg. 

Ik heb het een tijdje erg druk gehad en nog, met mijn werk. Einde van dit schooljaar ga ik met prepensioen. Ik zie hier erg naar uit. Ik ben van alles van plan en ook om deze blog meer vorm te geven. 

Voor nu, wil ik de werkwijze en ingrediënten van de heerlijke venkelschotel die ik gisteren maakte, beschrijven. 

Bij ons in de buurt, net over de grens, ligt Bauernmarkt Lindchen. Wij gaan daar regelmatig naartoe. De kwaliteit van de producten is goed, er zijn vaak mooie aanbiedingen. Zo kocht ik afgelopen vrijdag mooie venkelknollen. Deze wilde ik grillen op ons nieuwe gril-apparaat. En dat ging heel goed. Het kan ook gewoon in de grilpan. Voordeel van dit grillapparaat is, dat deze meteen aan 2 kanten grilt. Het grilproces gaat dus 2 keer zo snel.

Hiervan maakte ik een ovenschotel met room en witte wijn.

Met er bovenop halve cherrytomaatjes en plakken camembert en tuinkruiden, waarna de ovenschotel de oven in ging.

Recept en werkwijze voor een gegrilde venkelschotel met tomaatjes en camembert

Ingrediënten

- 1 kilo venkel in de lengte in stukken van ongeveer 1 cm gesneden

- 1 camembert van 250 gram

- half glas witte wijn

- 150 ml kookroom

- 250 gram cherrytomaatjes

- tuinkruiden en zout en peper, naar wens

 Werkwijze

- bestrijk de venkelstukken met olijfolie en gril ze in een grilplan - of apparaat. Als er groen aan de venkelknol zat, bewaar dit dan voor de laatste fase

- Leg ze in een ovenschaal en schenk de witte wijn en de kookroom erbij

- halveer de cherrytomaatjes en leg deze op de venkel

- drapeer hierbij de in plakken gesneden camembert

- naar smaak zout en peper en tuinkruiden toevoegen

- zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurenden 20 minuten. Eventueel dan nog even de grilstand van de oven aanzetten, zodat de bovenkant van de schotel mooi kleurt.  

- doe wat van het venkelgroen, als dat aan de knol zat, over de schotel heen. Dat ziet er mooi uit.

Het complete menu was als volgt:

Vooraf pompoensoep met geschaafde amandelen en koriander. Het recept is hier te vinden: recept pompoensoep.

Vervolgens venkelschotel met een daslookpasta met rucola en pijnboompitten: recept daslookpasta
En toe: koffie met bonbons!


zaterdag 9 maart 2024

daslookpesto door de pasta: een mooie combinatie

 

Vorige week plukten wij in de bossen van Zuid-Limburg wat daslook. Ik verwerkte ze meteen tot daslookpesto en deed wat potjes hiervan in de diepvries. Hier is te lezen hoe ik de daslookpesto maak: recept daslookpesto.1 potje ontdooide ik vandaag.

Ik maakte er een pestopasta van. Erg lekker. Hiervoor gebruik ik gedroogde pasta die ik, volgens het recept, kook. Vervolgens meng ik er daslookpesto doorheen. Zoveel tot dat de pasta mooi groen kleurt. Op 500 gram pasta, is dat ruim een half potje.

Er door heen meng ik een halve zak rucola. Ook rooster ik een zakje pijnboompitten.

Deze strooi ik over de pestopasta.

En dat was het. Deze pestopasta kan warm, maar ook lauwwarm gegeten worden. Erbij aten wij een geroosterde venkelschotel met room en witte wijn, tomaatjes, plakjes camembert. Een heerlijke maaltijd, vooraf gegaan door pompoensoep in mooie creusetpannetjes.

zondag 3 maart 2024

Heerlijke pesto gemaakt van daslook en ook: daslookpasta


 Vorig jaar hebben we in Zuid-limburg een bos gevonden dat vol stond met daslook. Velden vol met uitbundig groeiend daslook. De geur was onmiskenbaar: ui-achtig. Wel even een waarschuwing: wees er van overtuigd dat je echt daslook te pakken hebt en geen lelietje van dalen. Deze is giftig en lijkt op daslook. Wel is het zo dat de geur van daslook heel duidelijk is: kneus een blaadje daslook en je ruikt een ui-knoflookachtige geur. 

Op facebook las ik dat er al mensen waren die daslook hadden gevonden. Dat leek mij vroeg, maar inderdaad: in Zuid-limburg in 'ons' daslookbos aangekomen, stond er al de nodige daslook. Op sommige plekken waren er al hele velden met knopvorming, op andere plekken kwam de daslook net boven de grond uit piepen. 

Dit is aan het begin van onze tocht: er staat op die plek nog niet veel. Ik wist nog niet dat ik verderop in het bos hele velden daslook zou aantreffen.

Wat fijn dat het er weer was! En in een grote hoeveelheid. Ik heb natuurlijk een bescheiden portie geplukt.

Thuisgekomen heb ik deze gewassen en van takjes en boomblaadjes ontdaan. Even laten drogen en aan de slag!


Ik maakte 4 kleine potjes daslookpesto.

Eentje staat er in de koelkast, de andere 3 staan in de vriezer. Ik heb ervaren dat dit kan. De potjes moeten niet tot de rand toe gevuld worden, omdat de pesto wat uitzet, als het bevriest. Als je ze wil gebruiken, haal je een potje uit de diepvries en laat het ontdooien. De smaak blijft geweldig, evenals de kleur. Zo leuk, om in de winter, met een potje daslook pesto, te borrelen. 

Ik gebruikt hiervoor het recept dat in dit blogbericht beschreven staat: recept daslookpesto

Ook maakte ik 2 potjes daslookpasta. Mijn bedoeling is om deze pasta te gebruiken om het bv bij een tagliatellegerecht als smaakmaker bij de tagliatelle te gebruiken. Ik denk dan aan een tagliatelle waardoor de daslookpasta is geroerd met een gebakken zalmmoot en geroosterde tomaatjes. Dat lijkt me erg lekker en ga ik zeker uitproberen. 

2 potjes met daslookpasta

 Recept en werkwijze van 2 kleine potjes daslookpasta

Ingredienten

- 100 gram daslookblaadjes

- 8 eetlepels olijfolie

- zout naar wens

Werkwijze

- was de daslookblaadjes en maak ze droog

- doe deze in een keukenmachine ( in mijn geval een magimix. Het zou ook moeten kunnen met een stafmixer)

- pureer de daslookblaadjes en voeg olie en zout toe

- Als je de pasta wil bewaren: doe de pasta in een glazen potje. Laat 2 cm over bij de rand. Zet het potje in de diepvries. 

- Als je de bevroren daslookpasta wil gebruiken: ontdooi de daslookpasta en gebruik hem!

daslookpesto in wording

zaterdag 21 oktober 2023

geroosterde pompoenparten: zoet en nootachtig

 

De herfst vind ik een mooi jaargetijde. De kleuren buiten zijn prachtig: van dieprood tot mooi oranje en roestbruin.  Er is van alles te koop en te vinden: kastanjes, mispels, pompoenen..... En zo vond ik een mooi kraampje langs de weg:

Deze pompoenen waren 1 euro per stuk. Ik wist niet precies wat het voor pompoenen waren. Een volger van HEX-passie voor zelfmaken wist het wel: de rode van Etampes.  Van 1 van de 5 pompoenen die ik kocht maakte ik pompoensoep: de rode van Etampes. Ik gaf er 2 weg en nu liggen er nog 2 te pronken in de tuin, waarvan ik vast ook nog iets ga maken.

Deze week kocht ik Hokkaido-pompoenen. Het waren er 3 van ruim 2 kilo. Nu zijn het er nog maar 2:

Van 1 pompoen maakte ik geroosterde pompoenparten (ik hield nog ruim een kwart pompoen over):

 Een Hokkaido-pompoen schil ik niet, behalve de eventuele lelijke stukken. Schillen is echt niet nodig. In de oven wordt de schil heerlijk zacht. Was de pompoen goed, snijd hem doormidden en verwijder de pitten en draden. Dit doe ik met een lepel.

De pompoenparten besprenkel ik met olijfolie (ongeveer 3 eetlepels). Vervolgens bestrooi ik deze met provencaalse kruiden, zout en wat peper. Om ervoor te zorgen dat alles goed bedekt is, hussel ik de pompoenparten met de hand door elkaar en leg ze weer goed neer. Als ondergrond gebruik ik een bakplaat bedekt met bakpapier. Ik doe dit niet rechtstreeks op de bakplaat omdat het dan nog weleens wil vastplakken aan de braadslede. Ook de afwas is dan veel minder👍

De oven is ondertussen voorverwarmd op 200 graden. Als deze op temperatuur is, wordt de bakplaat met pompoenparten in de oven geschoven. Na een kwartier, haal ik de pompoenparten eruit, draai ze om en besprenkel ze nog met wat olijfolie. De oventemperatuur wordt teruggedraaid naar 180 graden, waarna de pompoenparten nog 10 minuten in de oven gaan. 

Deze pompoenparten zijn heerlijk zoet en nootachtig. Je kunt ze zo opdienen als bijgerecht. Ik deed er wat verse peterselie op en zette deze zo op tafel, geserveerd met een witte bonenschotel en champignonburgers met een yoghurtsaus.
 

Ingrediënten en werkwijze van geroosterde pompoenparten 

Ingrediënten

- 1 Hokkaido-pompoen in parten van ongeveer 2 cm gesneden (andere pompoenen kunnen hier ook voor gebruikt worden. Het schijnt dat de Hokkaido het meeste smaak heeft. Dit heb ik gelezen en heb hier (nog) geen ervaring mee)

- olijfolie: voor een grote bakplaat gebruik ik ongeveer 5 eetlepels olijfolie

- 1 1/2 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden

- handje vol grofgesneden verse peterselie

- zout en peper

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 200 graden

- bedek een bakplaat met bakpapier en leg hierop de pompoenparten

- besprenkel de parten met  ongeveer 3 eetlepels olijfolie, bestrooi de parten met de kruiden, zout en peper. Hussel dit met de hand door elkaar en leg de parten weer netjes neer op de bakplaat zodat de warmte van de oven gelijkmatig verspreid wordt over de parten

- haal de ovenplaat na een kwartier uit de oven, draai de parten om en besprenkel ze met ongeveer 2 eetlepels olijfolie

- verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en laat de pompoenparten nog 10 minuten bakken in de oven

- doe de pompoenparten in een mooie schaal en bestrook ze met verse peterselie

 


donderdag 19 oktober 2023

Een gehaktbrood met verborgen eitjes

 

Een paar jaar geleden deed ik mee met een wedstrijd naar aanleiding van het boek  'de grote oven van van Boven' van Yvette van Boven. Je kon meedoen als je iets uit dit boek bakte en er een mooie foto van maakte. En dat deed ik en toen bleek ik tot de 10 uitgenodigden te behoren voor de finale.  

Dit was de foto:

Inderdaad, een hele mooie foto. Al zeg ik het zelf😍

Over de finale schreef ik het volgende blogbericht: finale 'de grote oven van van Boven Mijn gehaktbrood had veel belangstelling:

Maar de winnaar werd ik niet.  Het was een hele leuke middag.

Terug naar het gehaktbrood: Ik had het al een tijdje niet meer gemaakt en besloot om er vandaag weer eens eentje te maken. Het is een heel gemakkelijk recept met verrassende ingrediënten, zoals veel mosterd, sinaasappelschil, thijm en hoisinsaus (Mocht je geen hoisinsaus in huis hebben: oestersaus of zoete ketjap kan ook). In de smaak van het gehaktbrood zijn deze ingrediënten goed terug te vinden. Ik vind het een aanrader. Het recept is gemakkelijk op internet te vinden, voor al diegenen die het boek niet hebben, bv hier: recept gehaktbrood Yvette van Boven

Hieronder volgen nog enkele foto's van de bereidingswijze:

de helft van het gehaktmengsel wordt in de vorm gedrukt

 
de gekookte eieren worden erin gedrapeerd

de rest van het gehaktmengsel wordt mooi in de vorm gedrukt

het gehaktbrood komt uit de oven

het wordt op een mooie schaal gelegd

zo mooi, hoe de eitjes te voorschijn komen!

woensdag 18 oktober 2023

Hergebruik van potten voor inmaak: hoe krijg je de oude etiketten ervan af?

 Ik hergebruik graag potten om producten mee in te maken. Vooral de potten van Kesbeke vind ik erg mooi. En laat het nu zo zijn dat juist bij deze potten de oorspronkelijke etiketten er haast niet vanaf te halen zijn. Er wordt een superlijm gebruikt. Ik vraag mij af waarom dat zo is. Geen idee. 

Ik plaatste hierover een bericht op de facebookpagina HEX - passie voor zelfmaken en kreeg hier heel veel respons op. Blijkbaar ben ik niet de enige, die hier problemen mee heeft. 

De antwoorden waren heel gevariëerd: 

Het gebruik van pindakaas (soms 2 keer, maar het zou wel werken), eau de cologne, terpetine, olie, afschrapen met een verfkrabber als de pot nog heet is, laten weken in kokend water met soda, lampenolie, WD40 (geen idee wat dat is), met Dasty inspuiten en dan een schuurspons gebruiken, stickerverwijderaar, haardroger erop zetten, een ijzeren schuurspons met extra dreft, wasbenzine, olijfolie, nagellakremover, brillosponsjes, boter erop smeren en in laten trekken.......... 

Er waren ook reacties als 'plak er je eigen etiket overheen' en 'lekker laten zitten en genieten van de inhoud'.  Dat kan natuurlijk ook! 

Maar toch: mijn oog wil ook wat. Ik vind het gewoon mooi als ik schone, etiketvrije potten heb met alleen mijn eigen labeltje erop. 

Heel fijn dat er zoveel mensen op mijn facebook-bericht reageerden met hun oplossing. Ik heb ze allemaal goed gelezen. Waar ik niet zo'n zin in heb is om met chemische middelen te gaan werken. Vandaar dat ik het als volgt geprobeerd heb en met succes:

De potten heb ik in zeer heet water een minuut of 10 laten weken, vervolgens lukte het om de etiketten er met een ijzeren schuurspons af te schuren. Dus nu: sparen die Kesbeke-potten! Ze zijn de moeite van hergebruik waard! 


zaterdag 14 oktober 2023

Snelle zoetzure inmaak van bijna verpieterde komkommers

 

In de koelkast lagen een aantal komkommers bijna te verpieteren. Ik kan er slecht tegen om etenswaren weg te gooien, en besloot om een snelle inmaak te doen.  

De potten zet ik in de vaatwasser, waarbij ik het zo plan dat de vaatwasser net klaar is, als ik mijn groenten en inmaakazijn klaar heb staan. De potten komen dan gloeiendheet de vaatwasser uit. Dit werkt prima. Vroeger kookte ik de potten uit en zette ze daarna nog in de oven. Dat was heel veel werk, Deze methode met de vaatwasser, werkt prima voor mij. 

De komkommers worden geschild (omdat de schil niet meer knapperig is) en door de lengte doormidden gesneden. Met een lepeltje worden de zaden eruit geschraapt.

Vervolgens worden de komkommers in partjes gesneden. 

Ik vind het lekker om er uienpartjes bij te doen. De uien worden geschild en in partjes gesneden. Voor de kleur doe ik er een rode ui bij.

Dan worden de uien - en komkommerpartjes door elkaar geschept. 

Tegelijkertijd maak ik de inmaakazijn klaar. Als azijn gebruikte ik een appelazijn. Hieraan voeg ik suiker, kurkuma (voor de gele kleur) en mosterzaad toe. Dit laat ik enkele minuten koken en roer er doorheen, zodat de suiker goed oplost. 

Dan doe ik het komkommer-uimengsel in de schone potten, druk dit goed aan en voeg dan het azijnmengsel toe.

Ik klop een paar keer met de volle pot, zodat het vocht goed naar beneden gaat en vul de dan ontstane ruimte nog wat aan met het azijnmengsel. Deksel erop, goed aandraaien en klaar!  

Deze komkommers op zoetzuur zouden een week of 3 -4 moeten staan, voordat je ze opeet. Ik heb ze echter een dag later al gegeten op een cracker met kaas. Ze hadden al een prima smaak en worden alleen maar lekkerder. 

Ook lekker door een salade of bijvoorbeeld bij een stampot of een chinees menu. 

Werkwijze snelle inmaak van komkommers op zoetzuur

Ingrediënten

- 3 komkommers

- 1 grote ui

- 750 ml azijn (bv natuurazijn of appelazijn)

- 225 gram suiker 

- 3 theelepels kurkuma

- 5 theelepels mosterdzaad

Werkwijze

- Schil de komkommers (dat hoeft niet als de schil nog mooi is), halveer ze in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd ze in halve maantjes van ongeveer 0,75 cm

- snijd de ui doormidden en in smalle schijfjes

- vermeng de ui en komkommer

- maak het azijnmengsel klaar: doe alle ingrediénten in een pan, laat dit een paar minuten borrelen waarbij je roert totdat de suiker is opgelost

- schep het komkommer-uimengsel in schone potten en druk dit goed aan

- schenk er vervolgens het azijnmengsel overheen, klop een paar keer flink met de pot en vul weer aan met azijnmengsle

- doe de deksel erop en draai hem stevig aan