zaterdag 1 april 2023

tip om kruiden en sla lang te kunnen bewaren

Ik heb altijd sla in huis. Meestal is dat van die gemengde sla die je kant en klaar in de supermarkt in zakjes kunt kopen. Het loopt er vaak op uit dat ik, tot mijn frustratie, een deel van die sla moet weggooien omdat ik ze in die week niet heb gebruikt. En elke week koop ik weer een nieuwe zak. Zonde! 

Een tijdje terug was er een zegelactie bij supermarkt Jan Linders, waar je plastic bakjes kan sparen om groenten of fruit in te bewaren. Een beetje vreemde doosjes, vond ik het. Maar ik besloot om er een paar te nemen met vacumeerpomp om uit te proberen. 

Ik heb het geprobeerd en het werkt fantastisch! De sla blijft er wekenlang goed in. Hetzelfde heb ik ook gedaan met verse kruiden. Ook daar is het resultaat heel goed. Het enige wat je niet moet doen, is de kruiden of de sla er vochtig in doen. Dan lukt het niet. Ik was dus niks en doe de sla of de kruiden droog in de bakjes, waarna ik ze vacumeer met de vacu├╝mpomp. 
koriander. De stelen heb ik er voor een deel afgehaald

munt. De stelen heb ik er voor een deel afgehaald


de vacumeerpomp wordt op het doosje gezet, waarna de lucht eruit wordt gepompt met de vacumeerpomp


Ik ben hier heel blij mee. In een ander blogbericht kun je lezen dat ik kruiden ook bewaar in een vochtige theedoek: kruiden in theedoek bewaren . Dat is ook mogelijk. Ik vind het vacumeren echter het beste werken. Doe er je voordeel mee! Deze doosjes plus vacumeerpomp zijn vast ook gewoon te koop. 

vrijdag 31 maart 2023

koken met wat je in huis hebt: schotel van zwarte boontjes, rode rijst en nog meer

 

Ik zie de laatste tijd steeds meer schotels met bonen langskomen. Ook verschijnen er regelmatig boeken over bonen. Nu was ik vanochtend in een kringloopwinkel, daar stond voor 1 euro een boek van Herman den Blijker: Herman over bonen. Ik ben helemaal geen fan van Herman den Blijker, maar voor 1 euro wilde ik zijn boek over bonen wel meenemen.

En het viel mee: Hij schrijft een stukje over weken en wecken dat interessant is. Ook zijn hoofdstuk over bonensoorten geeft een mooi overzicht. 

Een tijd terug heb ik zwarte boontjes geweckt. Dat is erg goed gelukt. Helaas heb ik hier geen blogbericht over geschreven. Ik heb gezocht in mijn aantekeningen, maar kon er niets over vinden. Ik vermoed dat ze op dezelfde wijze geweckt worden als kikkererwten. Ik ga het uitzoeken. 

Koken met wat ik in huis heb

Ik heb bijna altijd verse peterselie en koriander in huis. Ik haal deze kruiden als ik in Nijmegen ben, bij de Turkse winkel. Dat zijn mooie grote, verse bossen.  Deze kan ik vervolgens een aantal weken goed houden, doordat ik de kruiden in een plastic bak doe die ik vacumeer. Dat doe ik tegenwoordig ook met de voorverpakte sla. Deze blijft dan lang goed. 

Geïnspireerd door het boek van Herman den Blijker ging ik aan de slag met wat ik in huis had.

Ik startte met het karamelliseren van de, in smalle partjes gesneden, uien. Ik laat de uienpartjes zeker 20 minuten zachtjes bakken. Het karamelliseren is erg belangrijk voor de smaak van het gerecht. Mijn ervaring is dat uien vaak te kort worden gebakken, dat is erg jammer. Je kunt veel meer uit de ui halen als je deze laat karamelliseren. De smaak wordt dan zoet en de ui zacht. Ik houd niet van uien met een bite. ­čśü Daaraan voeg ik, stukjes gember, gembersiroop ( deze haal ik uit een potje met gemberstukjes), granaatappelsiroop en sojasaus toe. En daarna de zwarte boontjes en de maiskorrels.

granaatappelsiroop en paprikapasta ( die voeg ik later aan de rijst toe, waar door de rijst een mooie rode kleur krijgt)


Ondertussen wordt de basmatirijst gekookt. Als deze klaar is, voeg ik er wat gembersiroop en paprikapasta (ook een keer bij de Turkse winkel gekocht) toe. De rijst kleurt daardoor erg mooi en de smaak verdiept.

In een mooie schaal (ook ooit bij de Turkse winkel gekocht) drapeer ik de rode rijst met daarom heen in blokjes gesneden komkommer en koriander.
Daar bovenop komen de zwarte boontjes, mais en gekaramelliseerde uien- massa. 
Daarbij een saus van  dikke yoghurt met klein gesneden peterselie, een theelepeltje gembersiroop, citroensap, zout en peper. En nog wat half gedroogde tomaatjes van gisteren.
En dat was zo lekker, dat ik besloot om hier een blogbericht over te schrijven. Zo weet ik over een paar weken nog steeds hoe ik deze lekkere maaltijd gemaakt heb!

Deze schotel is gemaakt met wat ik in huis had. Je kunt natuurlijk gerust andere ingredi├źnten kiezen die hierbij passen. Laat je inspireren door de inhoud van je keuken- en koelkast! 

Recept en werkwijze voor een schotel van zwarte boontjes en rijst voor 4 personen

Ingredi├źnten
- olie en/of boter
- 2 uien in smalle partjes gesneden
- zwarte boontjes (ongeveer 10 grote eetlepels)
- klein blikje mais
- 8 eetlepels gembersiroop
- 2 bolletjes stemgember
- 3 eetlepels zoete sojasaus (ketjap manis)
- 1 eetlepel granaatappelsiroop
- 200 gram basmatirijst
- 1/2 komkommer in blokjes
- 2 eetlepels paprikapasta
- bos koriander, grof tot fijn gesneden

Werkwijze
- bak de uien, gedurende minstens 20 minuten op een zacht vuur, zodat ze kunnen karamelliseren
- doe ondertussen bij de zwarte boontjes 6 eetlepels gembersiroop, de fijngesneden bolletjes stemgember, de granaatappelsiroop, de zoete sojasaus en de maiskorrels
- schep dit, als de uien zijn gekaramelliseerd, door de uien

- kook ondertussen de basmatirijst, volgens de gebruiksaanwijzing
- vermeng de rijst met de paprikapasta en de 2 eetlepels gembersiroop. Voeg wat zout en peper, naar smaak, toe
- schep de rijst in een mooie schaal
- drapeer om de rijst de komkommer en strooi daar de koriander overheen
- schep in het midden van de rijst, de uien-boontjesmassa
En serveer!


zondag 26 maart 2023

champignonsoep met een vleugje port en bosuitjes

 

Meestal doen wij op vrijdag boodschappen in Duitsland. Bij de Lidl stond weer een zak gevuld met allerlei groenten en fruit dat op datum is. Die zakken kosten 3 euro. Deze keer zaten er o.a. kastanjechampignons in en bosui. Het zag er allemaal prima uit. Ik vermoed dat de winkel teveel heeft ingekocht en het dan in die zakken, die gered moeten worden, doet. 

Ik kocht er nog wat kastanjechampignons bij om een flinke pan soep te kunnen maken. Ik wilde hem gebonden maken. Al zoekend naar recepten,  kom je overal bindingsmiddelen als bloem of room tegen. Ik heb echter ontdekt dat dit helemaal niet nodig is. 

gesnipperde ui wordt met knoflook gebakken

Toegevoegd worden de champignons die even worden meegebakken. Bouillon wordt toegevoegd. In een aparte pan, worden champignons, voor de topping op hoog vuur gebakken en met tijm, zout en peper, gekruid

Met een staafmixer wordt de soep gepureerd en hiermee meteen gebonden. Room of bloem zijn hierbij echt niet nodig

een mooie gebonden soep
een scheut port mag niet ontbreken!


de toppings staan klaar om de soep af te maken

Recept en werkwijze voor een gebonden kastanjechampignonssoep voor ongeveer 8 grote koppen soep

Ingredi├źnten
- 4 middelgrote gesnipperde uien
-  ongeveer 50 gram boter en wat olijfolie waar je mee kunt bakken
-  ruim 1 kilo (kastanje)champignons in schijfjes gesneden
- 2 liter groentebouillon (kan met blokjes)
- 4 teentjes gesnipperde knoflook
- halve theelepel gedroogde tijm
- 2 bosjes bosui in smalle stukjes gesneden
- een flinke scheut port
- gekochte of zelfgemaakte kaasstengels

Werkwijze
- fruit de gesnipperde uien in de boter en olijfolie. Laat dit zeker 10 minuten zachtjes bakken. 
- voeg dan de gesnipperde knoflook toe en laat dit nog ongeveer 5 minuten zachtjes meebakken
- voeg ongeveer  9 ons, in schijfjes gesneden, champignons toe en laat een minuut of 7 meebakken
- voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer een kwartier zachtjes koken
- bak ondertussen de resterende schijfjes champignons op hoog vuur met zout,peper en tijm gedurende ongeveer 10 minuten. Blijf erbij en hussel de pan regelmatig
- pureer de soep met een staafmixer
Als de soep geserveerd wordt, kan er als topping wat gebakken champignons op worden gedaan met wat bosui. 
Maak het compleet met lekkere kaasstengels!

zondag 19 maart 2023

Bananenbrood: deze keer helemaal vegan

Afgelopen vrijdag waren wij in Duitsland en bezochten o.a. een Lidl. Bij de kassa aangekomen stonden er papieren zakken die ze 'Rettertute' (gevuld met groente en fruit dat over is of aan de datum) noemen. Voor 3 euro kun je zo'n zak meenemen. Ik nam er 2 mee. Het was de moeite waard, er zat van alles in: mooie paprika's, spinazie, kastanjechampignons, bosui, wat mandarijntjes en sinaasappels en veldsla. Maar ook een flinke tros bananen die rijp was. 

Van een deel daarvan maakte ik bananencake. 

Al eerder maakte ik een bananencake. Als je op de volgende link drukt, kom je bij het blogbericht dat ik hierover schreef: bananenbrood met bessen
banenenbrood met bessen

Deze keer wilde ik hem helemaal vegan maken. Als basis gebruikte ik een recept uit het boek van Dosia brewer; Dosia bakt vegan. 
4 banen in stukjes


Geprakte bananen. Dit kan grof

Alle ingredienten worden, voorzichtig scheppend, bijgevoegd

De bodem van het bakblik  wordt met bakpapier bedekt. Hierop wordt vanillesuiker gestrooid en dunne plakjes banaan

Het beslag wordt in het bakblik geschept

Het bananenbrood wordt ondersteboven op een rooster gestort

Recept en werkwijze voor een bananenbrood van ongeveer 22 cm

Ingredi├źnten
- 35 gram lijnzaad, even laten weken in een kommetje met 35 ml water
- 275 gram bloem
- 125 gram lichte basterdsuiker
- 1 theelepel baksoda
- 1/4 theelepel zout
- 4 grote, rijpe banenen
- 1 zakje vanillesuiker
- rasp van l citroen en het sap van een halve citroen
- 100 gram gesmolten kokosolie ( even in een pannetje laten smelten)
- 60 ml plantaardige melk

Werkwijze
- verwarm de oven op 175 graden
- vermeng de bloem, basterdsuiker,baksoda en zout
- bedek de cakevorm met bakpapier. Bestrooi deze met de vanillesuiker
- snijd 1 banaan in dunne plakjes en bedek hiermee de bodem van de cakevorm
- prak de overige bananen in een grote kom, Doe hier de citroenrasp en sap, de melk, de gesmolten kokosolie en het lijnzaadpapje bij. 
- schep het bloemmengsel door het bananenmengsel een en schep dit in de cakevorm
- zet de cakevorm in de oven en bak deze ongeveer een uur. Test of het brood klaar is door er een houten prikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is het brood gaar
- Laat het brood ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen en stort het dan op een rooster



zaterdag 26 november 2022

Gemberthee van afval?

Als basis voor  pompoensoep gebruik ik naast ui en rode pepertjes, fijngehakte gember.  

Vanochtend was ik druk bezig met deze soep. Terwijl ik de gember schoonmaakte, dacht ik er ineens aan om van de schilletjes thee te trekken.  Bij deze schilletjes deed ik ook wat fijngehakte gember. Het is nu eenmaal zo dat de meeste smaak vrijkomt als er veel oppervlakte is. (Fijn gesneden gember heeft meer oppervlakte dan stukjes schil).  Hierbij deed ik wat zwarte thee voor de kleur. Anders blijft de thee zo bleek....

Dit alles overgoot ik met kokend water en liet dit een paar minuten trekken.
En zo had ik een lekkere, opwekkende thee tijdens het koken. 
Je kunt hem ook maken met als extra toevoeging wat muntblaadjes:


dinsdag 15 november 2022

vegetarische nachoschotel: comfortfood




Ik heb het al vaak voorbij zien komen: ovenschotels waarop nachochips ligt met gesmolten kaas. Dat lijkt me toch zo lekker en leuk om met een aantal personen op te eten. Echt comfortfood: eten waar je blij van wordt en samen van kunt genieten.

En eindelijk ben ik er vandaag aan begonnen. Erbij maakte ik guacomole van rijpe advocado's, fijn gesnipperde rode ui en tomaat, koriander en zout en peper. Ik schreef al eens een recept hiervan uit: recept guacomole

Ik gebruikte een bakblik met daaroverheen bakpapier. Hierop legde ik de groenten en vervolgens de nachochips en geraspte kaas. Dit ging even in de oven, waarna ik er royaal korianderblad overheen strooide, bosuitjes en wat  dotten zure room met citroen er doorheen. 
Je kunt er ook nog een sausje bij doen van chilisaus vermengd met wat yoghurt. Allemaal heel lekker. 
Mijn zoon vertelde dat hij dit soort schotels in een lage, ruime ovenschotel maakt. Ook een idee, maar als je een groter gezelschap hebt, vind ik het gebruik van een bakblik handiger. Je maakt dan meer oppervlakte, waardoor de nachochips royaal kan worden neergelegd en bedekt met kaas. 
Ik vond trouwens de nachochips erg duur. Voor 1 zak betaalde ik 2,40 euro. Mijn zoon zei dat ik net zo goed een goedkoper merk kon nemen. Geen verschil, volgens hem. 
Vooraf aten wij een pompoensoep gemaakt van een hokaidopompoen:


Recept en werkwijze voor een vegetarisch nacho ovenschotel voor 4 personen

Ingredi├źnten
- 1 stronk broccoli in stukjes gescheurd
- 3 puntpaprika's in stukken
- 1 bosje bosuitjes in stukjes gesneden
- 2 rode uien in halve ringetjes gesneden
- 1 prei in smalle stukjes gesneden
- 1 blikje kikkererwten van 200 gram. Dat kan ook mais zijn en/of zwarte boontjes
- een handjevol verse korianderblaadjes
- 1/2 limoen of citroen
- 200 gram geraspte oude kaas of cheddar
- 1 zak nacho chips
- 125 gram zure room met daarin wat citroen uitgeknepen

Werkwijze
-  bak de brocollistukken in olie in een wok gedurende ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Bestrooi deze met peper en zout. Doe de broccolistukken in een schaal 
- bak de ui in de wok. Laat deze minstens 10 minuten zacht bakken. Daar wordt de ui erg lekker van. Voeg dan de stukjes prei toe. Bak dit mee op hoog vuur en roer er regelmatig doorheen. Doe dit ongeveer 5 minuten
- En vervolgens de paprika. Bak deze ook, gedurende ongeveer 5 minuten, op hoog vuur
- voeg de gewokte broccoli toe
- voeg de kikkererwten toe en bak deze even mee
- knijp er een halve citroen overheen uit en strooi er wat zout en peper overheen
-  bekleed een bakblik met bakpapier en stort het groentemengsel erop
- bestrooi dit met de nacho-chips
- bestrooi hierover heen de geraspte kaas

- zet het bakblik in het midden van de oven  onder de gril gedurende ongeveer 5 minuten totdat de kaas mooi gesmolten is
- haal het bakblik uit de oven en strooi de koriander en bosui over de nachochips. En wat dotten zure room (met citroen er doorheen) 
Als finishing touch past hier erg goed een bak guacomole bij! 

zondag 13 november 2022

Pie oftewel pastei: zin in kerstvoorbereidingen!

Een nog niet afgebakken pastei van kerriebloemkool, amandelen en abrikozen voor de kerst

Rond deze tijd van het jaar, begin ik weer aan kerst te denken. Ik heb een heel mooi boek van Calum Franklin: The pie room. Het is vertaald naar het Nederlands en staat bomvol pies oftewel pasteien: van hartig naar zoet. De uitleg is uitstekend. 

Uitgelegd wordt hoe je een pie met ei moet bestrijken, hoe je het deeg uitrolt, welke soorten deeg er bestaan en hoe je deze maakt. Wat ook heel leuk is dat hij vertelt hoe hij ertoe gekomen is om pies te maken. 

Er staan werkelijk prachtige pasteien in zijn boek. Ware kunststukken soms, maar ook staan er pasteien in die heel eenvoudig te maken zijn. Ik ga er in ieder geval mee aan de slag. Mijn idee is om met de kerst uit te pakken met een vegetarische en een wildpastei. Daarnaast vind ik de pastei heel interessant en lijkt het me leuk om deze goed onder de knie te krijgen. 

Voor de kerst maakte ik een pastei van hert en ale. In alle drukte vergat ik een foto te maken van de afgebakken pastei
De komende weken zal ik met dit boek aan de slag gaan en over mijn ervaringen, meer berichten. Op naar de kerst!
Een stoofpot, waarbij de hoed inzakte omdat ik de pastei niet vol genoeg gevuld had. Maar ik vond hem er toch goed uitzien!