Een onverwachte combi: asperges en champignons

Vandaag hadden wij mijn oudste zoon en vriendin te eten en mijn jongste zoon. Mijn jongste zoon was, samen met een mede-muzikant al eerder dit weekend gekomen op muziek bij ons te maken. Inmiddels is er ook al een derde muzikant, die in de buurt moest optreden, aangesloten. Zo gaat dat.
Nu hebben wij mooie kelders in ons huis. 1 van die kelders is de mancave van mijn man. Hier oefenen de jongens en wij hebben nergens last van. Behalve van dat er natuurlijk goed gegeten moet worden.
In deze tijd eten wij in Limburg asperges! Ik blogde al eerder over asperges. 's Morgens zitten ze nog in de grond en 's avonds liggen ze al op het bord. Lekkerder kan niet!
Nu had ik voor mijn jongste zoon, die vegetariër is en ook geen vis eet, al een keer asperges met zeekraal klaargemaakt. Hij bedacht spontaan dat asperges met een ragout van champignons misschien een goede combi zou kunnen zijn.
Vandaag ging ik daarmee aan de slag.

Ik bakte 250 gram kastanjechampignons en 4 ons gewone champignons op hoog vuur tot ze bijna aanbranden en al het vocht weg is.

Tijdens het bakken voegde ik wat in stukjes gesneden platte peterselie toe en wat zeezout en grof gemalen peper.

Vervolgens maakte ik een roux. Hierbij gebruikte ik boter, meel, melk en een groentebouillonblokje.

Hieraan voegde ik de gebakken champignons toe.

Deze ragout werd over de asperges gedrapeerd met daar overheen nog wat kort gebakken zeekraal met een uitgeperst knoflookteentje. Maar dat kan bv ook wat gesneden peterselie zijn of gebakken blaadjes salie. Net wat je zelf kan bedenken en in huis hebt of in de tuin hebt staan.

Het was werkelijk heerlijk !
Voor de overige eters waren er asperges op traditionele wijze met ham, gekookte eitjes en gebakken aardappeltjes in de schil. Maar ook zij wilden toch wel even van de asperges met champignonragout en zeekraal proeven. En ook zij waren overdonderd van de heerlijke combi.
Dit is een combi die ik vaker ga maken! En zo leuk, dat zoiets spontaan wordt bedacht en dan ook nog zo goed blijkt te zijn. Je eigen creativiteit volgen en hiermee durven te experimenteren leidt soms tot verrassend lekkere etentjes!

Ze zijn er weer: asperges!

schoongemaakte soepasperges

Sinds een week is het mooi warm weer. Vorig weekend belde ik naar onze aspergeboer met de vraag of er al asperges waren. Helaas, ze waren er nog niet. Onze aspergeboer werkt met de koude grond, dus daar schoten ze nog niet uit. De aspergeboer dacht dat ze er volgend weekend wel zouden zijn. En inderdaad, het was de hele week prachtig weer en ze hadden asperges! Wat mij betreft, de lekkerste van Limburg!

uitzicht op de aspergevelden vanuit de schuur waar de asperges verkocht worden

De asperges worden 's ochtends gestoken. Vanaf 11.00 uur  kan ik ze ophalen. Het zijn asperges die kraken als je ze tegen elkaar schuift: kakelvers. Bij voorkeur heb ik ze 's avonds al in de pan. Beter kan niet.

Omdat ik vorige week niet kon wachten, kochten wij asperges in Duitsland bij een boerderijwinkel. Toen we ze op het bord hadden en telden, bleken ze per stuk ongeveer 1 euro te kosten. En, niet lekker. Laten we het zo zeggen; niets bijzonders. Dat doen we dus nooit weer. Wij wachten in het vervolg op de oogst van onze eigen aspergeboer in Heijen!

We starten altijd met asperges bereid op traditionele wijze: asperges met ham, gekookt ei en aardappeltjes:

Vandaag waren we met zijn tweeën en heb ik geïmproviseerd. We hadden ruim 1 kilo asperges, wat nieuwe aardappeltjes, 1 moot zalm uit de diepvries en een bakje zeekraal.
Ik maakte hier een heerlijk gerecht van: De moot zalm werd aan weerszijden 2 minuten gebakken in olie en uit de pan gehaald. Vervolgens werd de zeekraal, in dezelfde pan, met een uitgeperst teentje knoflook 2 minuten op halfhoog vuur gebakken. De zalm werd in stukken nog 1 minuutje toegevoegd. Daarbij werden nieuwe aardappeltjes in de schil gedurende een kwartier gekookt, vervolgens 5 minuten op hoog vuur gebakken.

Wat mij betreft: een aanrader!

Mijn werkwijze van asperges koken
Ik reken per persoon ruim 1 pond asperges. Deze worden geschild. Het onderste stukje van de asperge wordt vervolgens afgesneden.
De asperges worden opgezet in koud water met een klont boter en wat zout. Als de asperges koken, worden ze zacht aan de kook gehouden gedurende 10 minuten, de deksel staat op een kiertje. Vervolgens gaat het vuur uit en laat ik ze nog 15 a 20 minuten staan met een gesloten deksel. Vervolgens haal ik ze er met de aspergetang uit en leg ze op een speciale aspergeschaal, waar ze nog goed op kunnen uitlekken:

speciale aspergeschaal. De asperges liggen op een rooster, waardoor ze goed kunnen uitlekken.

En dit vormt de basis voor talrijke recepten, die zeker dit aspergeseizoen nog zullen volgen. Het seizoen is immers nog maar pas geopend!
Like de facebookpagina van HEX, als je de komende tijd meer wilt lezen over  leuke ideeën met asperges:HEX passie voor zelfmaken