champignonsoep met een vleugje port en bosuitjes

 

Meestal doen wij op vrijdag boodschappen in Duitsland. Bij de Lidl stond weer een zak gevuld met allerlei groenten en fruit dat op datum is. Die zakken kosten 3 euro. Deze keer zaten er o.a. kastanjechampignons in en bosui. Het zag er allemaal prima uit. Ik vermoed dat de winkel teveel heeft ingekocht en het dan in die zakken, die gered moeten worden, doet. 

Ik kocht er nog wat kastanjechampignons bij om een flinke pan soep te kunnen maken. Ik wilde hem gebonden maken. Al zoekend naar recepten,  kom je overal bindingsmiddelen als bloem of room tegen. Ik heb echter ontdekt dat dit helemaal niet nodig is. 

gesnipperde ui wordt met knoflook gebakken

Toegevoegd worden de champignons die even worden meegebakken. Bouillon wordt toegevoegd. In een aparte pan, worden champignons, voor de topping op hoog vuur gebakken en met tijm, zout en peper, gekruid

Met een staafmixer wordt de soep gepureerd en hiermee meteen gebonden. Room of bloem zijn hierbij echt niet nodig

een mooie gebonden soep

een scheut port mag niet ontbreken!

de toppings staan klaar om de soep af te maken

Recept en werkwijze voor een gebonden kastanjechampignonssoep voor ongeveer 8 grote koppen soep

Ingrediënten

- 4 middelgrote gesnipperde uien

-  ongeveer 50 gram boter en wat olijfolie waar je mee kunt bakken

-  ruim 1 kilo (kastanje)champignons in schijfjes gesneden

- 2 liter groentebouillon (kan met blokjes)

- 4 teentjes gesnipperde knoflook

- halve theelepel gedroogde tijm

- 2 bosjes bosui in smalle stukjes gesneden

- een flinke scheut port

- gekochte of zelfgemaakte kaasstengels

Werkwijze

- fruit de gesnipperde uien in de boter en olijfolie. Laat dit zeker 10 minuten zachtjes bakken. 

- voeg dan de gesnipperde knoflook toe en laat dit nog ongeveer 5 minuten zachtjes meebakken

- voeg ongeveer  9 ons, in schijfjes gesneden, champignons toe en laat een minuut of 7 meebakken

- voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer een kwartier zachtjes koken

- bak ondertussen de resterende schijfjes champignons op hoog vuur met zout,peper en tijm gedurende ongeveer 10 minuten. Blijf erbij en hussel de pan regelmatig

- pureer de soep met een staafmixer

Als de soep geserveerd wordt, kan er als topping wat gebakken champignons op worden gedaan met wat bosui. 

Maak het compleet met lekkere kaasstengels!

gedroogde champignons of andere paddenstoelen

 Na mijn ervaring met drogen van tomaatjes in de oven, wat wel erg lang duurde, besloot ik om een droogoven te kopen. Het werd een Stockli.

Drogen in een droogmachine is vele malen energiezuiniger dan drogen in een oven. Je kunt veel meer tegelijk drogen dan in een oven. En ik vind dat het sneller en gemakkelijker droogt dan in een oven. Bij een oven heb ik ook het idee, dat ik de hele tijd in de buurt moet zijn, dat heb ik niet bij de Stockli. Dit apparaat blijft gelijkmatig en betrouwbaar drogen. Bij de oven weet ik dat niet precies.

Drogen van champignons (of andere paddenstoelen)

Borstel de champignons schoon. Champignons moeten niet met water gewassen worden, omdat ze het water absorberen en dan minder smaak krijgen.
Snijd het onderste stukje van de champignons af en snijd ze in smalle schijfjes (zie foto) ,
Leg ze vervolgens op de roosters. Ik heb 5 roosters bij de Stockli, deze probeer ik altijd helemaal te vullen.

De droogtemperatuur om champignon te drogen in de voedseldroger is 50 graden. Ik heb ze ongeveer 6 uur laten drogen.

Ze moeten echt helemaal droog zijn, anders gaan ze schimmelen. De champignons moeten dus helemaal droog aanvoelen.
Laat ze afkoelen en sluit ze luchtdicht af.

Waar gebruik je gedroogde champignons voor?
De smaak van deze champignons is veel sterker dan van de verse, de concentratie van smaakstoffen is veel groter omdat het vocht eruit is.
Je kunt van deze gedroogde champignons een lekkere soep maken. Wel ze dan gedurende 2 uur in warm water en voeg water en een groentebouillonblokje toe. Gebruik daarbij ook het water waarin de champignons geweld hebben.
Ook kun je een champignonroomsaus maken door room toe te voegen aan de gewelde champignons en een groentebouillonblokje.
Mijn ervaring is dat gedroogde, gewelde champignons vleziger van structuur zijn dan verse champignons. Ik vind het daardoor een goede vleesvervanger voor vegetarische gerechten.

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken .

champignonpastei, waarbij de smaak, door de toevoeging van gedroogde champignons, veel intenser is