San Marzano tomaten en Nero Davalo druiven van Manuela uit Genk in België

Ik ben de hele zomer op zoek geweest naar goede tomaten voor een redelijke prijs. Dat wilde maar niet lukken en daar baalde ik van, want een pure soep en saus van tomaten in de winter zijn heerlijk. Totdat ik op facebook een bericht tegenkwam over Manuela Rotilio uit Genk in België. Zij laat een camion vol met San  Marzano tomaten en allerlei druivensoorten rechtstreeks uit Italië overkomen. Deze verkoopt ze vervolgens, op bestelling, vanuit Genk. De Italianen in België zijn er gek op. Ik heb begrepen dat de San Marzano´s haast niet vers te krijgen zijn buiten Italië en dat je ze - uit nood - ingeblikt moet verwerken. Vers is natuurlijk veel lekkerder!
Ik trok de stoute schoenen aan en bestelde, via de mail van Manuela, 2 kistjes tomaten en een kistje Nero davalo druiven. Hiervan had ze in een mail aangegeven dat deze van topkwaliteit waren.
Vandaag, zaterdag, trokken wij naar België om de bestelling op te halen.
Daar aangekomen, troffen wij een vriendelijke Manuela aan, die druk aan het praten was met een paar oudere Italianen. Later vertelde ze dat deze heren haar aan een partner wilde koppelen van 49 jaar met een prachtig huis,enzovoort. Maar Manuela, die denk ik, rond de 30 is, vond dat toch niet zo´n goed aanbod. Ze vertelde dat haar dit elk jaar wel een paar keer overkomt.
Er stonden heel veel kisten tomaten en druiven in de loods. Meer meenemen dan besteld kon niet, want de camion had te weinig tomaten geleverd.

De San Marzano tomaat
Deze tomaat  wordt geroemd om zijn zoete smaak. Ze zijn prachtig dieprood en hebben stevig vruchtvlees.  De tomaat wordt gezien als de beste kooktomaat ter wereld. De langwerpige vruchten laten zich gemakkelijk ontdoen van hun velletje. De tomaat bevat weinig zaden. Het stevig donkerrode vruchtvlees is droog en staat bekend om de intens zoete smaak en het lage zuurgehalte. Ze komen het best tot hun recht, wanneer je ze minimaal 15 minuten laat inkoken. In Nederland is het lastig om aan verse San Marzano tomaten te kopen. Ze zijn wel ingeblikt verkrijgbaar.

Maar, ik heb de tomaten nog even moeten laten liggen. De druiven moesten, volgens mij, met voorrang worden behandeld. Ze waren namelijk rijp. De smaak was kleverig zoet. Zo tref je ze niet aan in je eigen wijnrank. Ik heb thuis een verwaarloosde druif die dit jaar best veel druiven heeft gegeven. Ik besloot deze te mengen met de Nero Davalo-druiven en er sap van te maken.

Dit leverde uiteindelijk 7 liter druivensap op.

Ik ben heel benieuwd naar de smaak. Morgen ga ik verder met de rest van de druiven en maak ik een start met de San Marzano's! Wordt vervolgd.

sappig druivensap

Omdat ik een kleine hoeveelheid druiven had, besloot ik om niet de grote ontsapper van Weck te gebruiken (zie mijn blog over het maken van appelsap), maar de kleine ontsapper: de sappan. Deze pan kocht ik een aantal jaren terug in België. Ik kon hem toen nergens in Nederland vinden, maar inmiddels is hij overal verkrijgbaar.

Werking van de ontsappan
Het onderste compartiment vul je met water:

Het volgende compartiment dient ervoor om het sap op te vangen;

In het bovenste compartiment van de pan worden de vruchten gedaan, die ontsapt moeten worden:

In dit geval druiven:

Door het water aan de kook te brengen, komt er waterdamp vrij. Deze gaat via het gat naar boven. Door de hitte gaan de vruchten kapot en komt het sap vrij. Dit wordt opgevangen in het sapcompartiment. Hieraan zit een tuitje, met een klemmetje. Als er voldoende sap in het compartiment zit, kan dit, door het klemmetje te openen, uit de pan gegoten worden.

Het eerste sap vang ik altijd in een kan op. Als die kan vol is, giet ik dit sap overnieuw in de sappan. Doe je dit niet, krijg je een groot verschil van smaak tussen het eerste afgegoten sap en het laatste. Hierover kun je meer lezen en zien in mijn blogbericht over het maken van appelsap.

De druiven heb ik gewassen en ontdaan van de grootste stelen:

Ik had maar 2 1/2 kilo druiven. Met moeite kwam hiervan 1 1/2 liter druivensap vrij.Daarom heb ik bedacht om bij de druivenpulp nog wat appels toe te voegen:

Het uiteindelijke resultaat was 3 liter sap. Het vreemde vind ik dat de kleur van het sap hetzelfde is gebleven. Het blijft de kleur van druivensap behouden. Dat betekent dat de kleurstof in de druif heel overheersend is. De smaak van, zowel het druivensap als van het druiven-appelsap, is heerlijk!