De geweldige vlierbloesem: wat ik er allemaal van maak....

 

In mei begint het bij mij altijd te kriebelen..... Ik houd de vlier dan nauwlettend in de gaten. En ineens, bij een paar dagen zon, staan ze overal volop te bloeien. Die heerlijk geurende vlierbloesems. Je kunt er zulke lekkere dingen van maken. Inmiddels heb ik er de nodige blogs over geschreven. 

Hieronder zet ik op een rijtje wat ik allemaal van de vlierbloesems maak en zet er meteen een link bij naar het betreffende blogbericht. Ik hoop dat dit inspiratie biedt om ermee aan de slag te gaan! 

O ja, en natuurlijk plukken wij, natuurliefhebbers, de struik niet kaal, maar laten we genoeg over voor de diertjes. Dit commentaar wordt steevast gegeven bij elke post die ik maak over wildplukken.  Ook de politie maakt zich hier erg druk over. Ik ben een keer door 3 agenten staande gehouden, met een handjevol vlierbessen. Ik kreeg een preek, waar ik me kapot aan heb geërgerd. Lees hier meer over in het volgende blogbericht: aangehouden door de politie. Ik had hierover contact met Yvette van Boven. Die moest er hard om lachen. De vlier komt, werkelijk waar, overal op. Het is bijna onkruid, volgens haar.

De vlierbloesem en wat je er allemaal mee kunt doen

De vlierbloesem is goed te drogen, waarna je er een heerlijke thee van kunt maken met goede eigenschappen. Voor meer info, klik op de volgende link: drogen van vlierbloesem

Je kunt heerlijke siroop maken van de vlierbloesem. Voor meer info, klik op de volgende link: vlierbloesemsiroop

En natuurlijk, niet te vergeten, de heerlijke vlierbloesemchampagne: vlierbloesemchampagne

PROOST! Op een mooie zomer! 

sticky saus en noedels

 

Dat vind ik altijd zo lekker: groenten die gebakken zijn met een sticky saus. Dat is een kleverige, zoetzoute saus die uit de Aziatische keuken komt. Tijd om het eens zelf te maken. 

 Noedels met sticky saus, vegetarische kipstukjes, ui, paprika, spinazie, geroosterde sesamzaadjes en bosui

Ik startte met het kort bakken van vegetarische kipstukjes, waarbij ik halverwege de helft van de sticky saus liet meebakken. Vervolgens haalde ik deze sticky kipstukjes uit de pan en karamelliseerde ik daarin de uien en bakte er vervolgens de paprika's in. Op het eind deed ik hier de rest van de sticky saus bij. Dit alles haalde ik uit de pan. Vervolgens roerbakte ik kort de spinazie.  Ondertussen kookte ik de noedels.  Bij de spinazie werd alle gebakken groenten en de sticky kipstukjes toegevoegd.  En dit alles werd geserveerd met geroosterde sesamzaadjes en stukjes bosui. Heerlijk! Naar believen kan nog zout en peper worden toegevoegd.

Hierop zijn natuurlijk allerlei varianten mogelijk. 

Recept en werkwijze voor sticky saus (voor 4 personen)

Ingredienten

- 1 teentjes fijn gesneden knoflook

- ongeveer 3 cm gember, fijngesneden

- 2 eetlepels  sojasaus

- 2 eetlepels sweet chilisaus

- 1 1/2 eetlepel lichte basterdsuiker

Werkwijze

Doe alle ingredienten bij elkaar in een schaaltje en roer dit goed door elkaar

asperge-zalmquiche van overgebleven asperges

 

quiche voordat deze de oven in gaat

Het is weer aspergetijd. Ze waren al langer te koop, maar ik wacht altijd totdat onze eigen aspergeboer de eerste asperges van de koude grond heeft geoogst.

zicht vanuit de schuur op de velden, waar de asperges worden geoogst

Wij kopen de asperges daar al zeker 15 jaar en zijn er altijd heel tevreden over. Als we ze kopen, meestal rond 12 uur (dan zijn ze geoogst), liggen ze diezelfde dag al op ons bord. Supervers, heerlijk. De prijs van de asperges is het hele seizoen ongeveer 4 euro. Dat kan 50 cent naar boven zijn of naar beneden. Een hele goede prijs voor deze kwaliteitsasperges! De boer heeft meestal geen bordje hangen dat hij ze te koop heeft, omdat hij veel vaste klanten heeft, waaronder restaurants, die ze bij hem kopen. De kwaliteit doet, als vanzelf, zijn werk!

De eerste asperges maken wij altijd klassiek klaar. Met gekookte eieren, ham, gebakken aardappeltjes en een mayonaise met verse peterselie en wat citroensap. Botersaus doen wij er nooit bij. Ik heb weleens meegemaakt dat we gasten hadden, waarbij 1 gast de mayonaise gebruikte als botersaus. Ze verdeelde deze over de asperges en at ze met smaak op😐. Ik heb mijn gezicht maar op neutraal gezet.......

Ik koop altijd royaal asperges in, zodat we nog wat overhouden voor bv soep. Of deze keer, om een quiche te maken met zalm.

aspergestukjes zijn verdeeld over het bladerdeeg

 

dit is een heerlijk kruidenmengsel dat ik in Duitsland koop

Ik schreef al vaker over het maken van quiches. In het volgende blogbericht staat de algemene bereidingswijze uitgebreid beschreven:  bereidingswijze quiche

 

Recept en werkwijze voor een asperge-zalmquiche

Ingredienten

- rol bladerdeeg

- overgebleven, gekookte asperges, ongeveer een pond

- 150 gram gerookte zalm

- wat paneermeel of 2 beschuiten

- 1 eetlepel gedroogde peterselie of een klein handje gesneden, verse peterselie

- 1 eetlepel gedroogde voorjaarkruiden (zelf uit te kiezen of van Knorr, zie foto) of een handjevol verse, gesneden kruiden

 - zout en peper

- 5 eieren geklopt met een scheut (ongeveer 4 eetlepels) water of room 

 Werkwijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- bekleed een quichevorm met bakpapier en het bladerdeeg. Verdeel hier wat paneermeel over of 2 verkruimelde beschuiten

- snijd de gekookte asperges in kleine stukjes en verdeel deze over het bladerdeeg

- verdeel de zalm in stukken over de asperges

- doe alle kruiden bij het eimengsel en verdeel dit over de quiche

- snijd het overhangende bladerdeeg weg of verdeel het over de quiche 

- bak de quiche, gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten, in de oven

eindelijk een pissaladiere gemaakt: zoet en zout tegelijk

 

Ik vind het er altijd heel erg lekker uitzien op foto's : de pissaladiere.  Het is een bijzondere combinatie van zoet en zout: het zoete van de gekaramelliseerde uien en het zoute van de ansjovis en de zwarte olijven. 

Het is een eenvoudig gerecht, dat vooral wat tijd nodig heeft: de uien moeten namelijk lekker lang stoven. Zo karamelliseren ze goed.  

gekaramelliseerde uien met takjes tijm

Nu ben ik al veel in Frankrijk geweest, maar nog nooit at ik een pissaladiere. Van de week bladerde ik in het boek  'Verzamelde recepten' van Mevrouw Hamersma. Zij schrijft elke week een kookartikel in de bijlage van De Gelderlander, dat ik altijd met veel belangstelling lees. Ze heeft dan een thema en geeft daarbij 3 recepten prijs uit diverse kookboeken. Toen haar kookboek uitkwam, heb ik het ook meteen aangeschaft. 

Er staan leuke recepten in. Zo ook, een recept van een pissaladiere. Dat heb ik bij het maken, gevolgd. Nu moet ik zeggen dat ik al meteen mijn twijfels had bij het toevoegen van bruine basterdsuiker bij het karamelliseren van de uien. Ik doe dat nooit en mijn uien karamelliseren altijd geweldig. Vooruit dacht ik, laat ik het eens proberen. En zo geschiedde........ Het resultaat was een mierenzoete uienmassa. Weer wat geleerd: dat doe ik dus nooit meer.  

Ik heb er nog wat boeken op nageslagen. Bijvoorbeeld onderstaand boek:

Bij het recept van de pissaladiere in dit boek, was geen sprake van het toevoegen van suiker. Slechts van het bakken van de uien op een laag vuur, al roerend, gedurende ongeveer 30 minuten. En dat is precies, zoals ik het altijd doe om uien te laten karamelliseren. 

pissaladiere uit boek van Mevrouw Hamersma

 

pissaladiere uit  boek 'de Frans-Mediterrane Keuken"

Recept en werkwijze voor een pissaladiere

Ingredienten

- 1 pak kant en klaar bladerdeeg (het deeg kan ook zelf gemaakt worden, maar daar had ik deze keer geen tijd voor)

- 500 gram in smalle schijfjes gesneden, uien

- eventueel een potje zwarte olijventapenade

- 1 theelepel gedroogde tijm of wat verse tijm

- zout en peper

- 2 blikjes ansjovis

- handvol zwarte lekkere olijven

- 1 losgeklopte eidooier

 Werkwijze

- Doe een flinke scheut olijfolie met wat boter in de pan en fruit hierin de uien op een laag vuur, gedurende minstens 15 minuten, totdat ze karamelliseren. Ze zijn dan zacht en zoet. Voor de zekerheid kun je even proeven. Voeg gedurende dit proces de tijm en het zout en peper toe. 

- verwarm de oven voor op 180 graden 

- rol het pak bladerdeeg wat uit, leg deze op een bakplaat bedekt met bakpapier en vouw de rand 1 cm om

- prik het bladerdeeg met een vork op diverse plaatsen in

- verdeel de uienmassa over het bladerdeeg (als extra toevoeging kun je eerst het bladerdeeg instrijken met de olijventapenade, maar dit hoeft niet)

- verdeel de ansjovisfiletjes over het bladerdeeg. Dat kan bv in een leuk ruitjespatroon

- verdeel er vervolgens de zwarte olijven overheen

- bestrijk de randen van het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier

- bak de pissaladiere ongeveer 25 minuten in de oven. 

Nog wat foto's van het maakproces:

ingeprikt bladerdeeg

ik smeerde de bladerdeegbodem in met een olijventapenade en wat overgebleven daslookpesto

geopend blikje ansjovisfilet. Kijk uit, ik heb me weer eens gesneden tijdens het openen

keurig, in ruit gelegde, ansjovisfilet en zwarte olijven

gegeten met een glas rode wijn en een groene salade