Walnoten en cacao: choco-walnotenpasta

Het kleurverschil tussen pindakaas en chocowalnotenpasta

Meteen na het maken van de pindakaas, ben ik doorgegaan met de pasta van walnoten en cacao. Ik vind het handig, om - als alle apparatuur er toch staat - meteen door te werken.

We hebben langs de weg een partij walnoten gekocht.

Een deel van de walnoten. Er liggen nog wel 10 kilo droog in de kelder.

Ik heb walnoten gekraakt. Dat viel erg tegen. Deze walnoten zijn erg hard. Het kan ook zijn dat mijn notenkraker niet goed is. Deze komt uit India, meegenomen door mijn zoon. Onze ervaring is, dat - veel dingen uit India -  van slechte kwaliteit zijn. Het is misschien de moeite waard om een nieuwe notenkraker te kopen. Het kraken van de walnoten is nu een rotkarwei.

Maar goed, al met al had ik 250 gram walnootkernen. Deze werden - gedurende een kwartier - op 150 graden geroosterd in de oven. Door dit roosteren komt de olie, tijdens het malen, gemakkelijker vrij Ook is de smaak dan intenser.

Ervoor

Erna

Vervolgens gaan de walnoten in de Magimix.

En wordt gestart met malen.

Net als bij de pindakaas, veranderen de walnoten van een poederachtige massa in een olieachtige substantie. Door krachtig te malen, komt de walnotenolie vrij. 

Hierna wordt toegevoegd, naar smaak, cacaopoeder, vanillesuiker en honing.

In mijn geval: 4 volle theelepels cacaopoeder, 1 pakje vanillesuiker en 3 volle theelepels honing. Dit gebeurt onder voortdurend proeven.

 Uiteindelijk is het een intense, diep smakende pasta. De smaak van de walnoot, samen met de cacao komt er diep doorheen. Ik zou zeggen: het is een bijna aardse pasta. Erg lekker. Van 250 gram walnoten wordt 1 potje choco-walnotenpasta gemaakt.  Ik bewaar hem in de koelkast.

Pindakaas: naar eigen smaak gemaakt!

Al enige keren heb ik pindakaas gemaakt. Ik vond hem zelf heel lekker: korrelig, wat droog en niet zoet. Mijn familie at er braaf van mee, maar al gauw merkte ik dat ik de enige was die deze pindakaas op brood nog at. En al snel zag ik weer potjes pindakaas van het bekende merk voorbij komen. Daar was ik natuurlijk niet zo van gecharmeerd, maar wat doe je eraan? Ze vinden dus niet alles lekker wat ik enthousiast maak.
En dan nu, een poging om de pindakaas meer naar ieders wens te maken. Het enige wat ik heb gedaan is honing toegevoegd en iets meer olie. Ik denk dat hij nu naar smaak van iedereen is. En stiekem vind ik hem ook wel lekkerder dan de eerdere versie.

Om pindakaas te maken heb je een keukenmachine nodig. Ik heb een Magimix. Deze keukenmachine heb ik al een jaar of 20, vermoed ik. Hij is onverwoestbaar.
Ik had 1 kilo gezouten pinda's. Er hoeft dan geen zout meer bij.

Deze deed ik in de Magimix. Hier zie je in 3 fasen wat er met de pinda's gebeurt.

Hieraan voegde ik, op het eind van het proces,ongeveer 2 eetlepels honing toe en ruim een eetlepel olijfolie.
Het malen van de pinda's duurt even. Ik schat zo'n 5 minuten, maar dat hangt van de machine af die je gebruikt.
Zoals op de video's te zien is worden de pinda's eerst vermalen tot een droge poederachtige massa. En ineens wordt het olie-achtig en compact. Dat is een mooi proces om te zien.
De pindakaas is hier door de aanwezigen gekeurd. Ze vonden hem goed, veel beter dan mijn eerste versies. Dit recept houd ik erin!

Het valt niet mee om de pindakaas netjes in de potjes te krijgen, maar keukenpapier doet wonderen. 

Update januari 2019

Voor 'hete' pindakaas, voeg ik 2 flinke theelepels sambal toe, naast alle andere ingrediënten.

Potje zelfgemaakte sambal. Recept staat op de blog.

Links bovenin is de sambal te zien. Ik voegde in het totaal 2 flinke theelepels sambal toe.