winterse plaatkoek met een vleug zomer

Van de zomer heb ik blauwe bessen en bramen in de diepvries gedaan, met de bedoeling er in de winter iets mee te doen. We gebruiken ze voor smoothies en bij hangop. Maar er zijn er nog best wat over. Dus, ik bedacht om plaatkoek met bevroren zomervruchten te gaan maken.
In de tijd dat wij nog in Nijmegen woonden, was er bij ons om de hoek een bakker waar je plaatkoek kon kopen waarin abrikozen waren verwerkt. Dat vonden wij altijd heel lekker. Nostalgie, nostalgie..... In combinatie met de bevroren vruchten, was het idee voor een plaatkoek geboren!

In het boek van Yvette van Boven  'home made zomer' staat een mooi recept (koek met frambozen blauwe bessen en kokos), wat ik als basis heb gebruikt.

Ik deed alle droge ingrediënten bij elkaar, samen met de boter en liet dit in de keukenmachine kort kneden tot het een korrelige massa was. Dit kan trouwens ook gewoon met de hand.

Hier haalde ik 200 gram deeg vanaf, want dat had ik later nodig om de kruimelkorst van de plaatkoek te maken.

Aan het overige deeg (dus niet de 200 gram die apart wordt gehouden voor de kruimelkorst) voegde ik 2 eieren toe die ik even kort liet mee kneden.

In een bakvorm van ongeveer 20 bij 30 cm, die ik had bekleed met bakpapier (ik maak de bakvorm dan vet met olie en leg daar het bakpapier in. Dit blijft dan plakken en je kunt er dan prima de bakvorm mee bekleden), legde ik het deeg en drukte dit uit over de bodem van de bakvorm heen.

Hierop legde ik de bevroren vruchten.

Deze drukte ik wat aan, waarna het kruimeldeeg er overheen ging.

En toen ging het in een voorverwarmde oven van 180 graden, waar het een uur in bleef staan. En dit is het resultaat!

 Deze basis, kun je natuurlijk voor allerlei andere vruchten gebruiken. Ik heb bv in de kelder geweckte abrikozen staan. Deze ga ik er zeker voor gebruiken. Maar het kan natuurlijk ook met allerlei verse vruchten. Maar die heb je toch meer in de zomer en daar wacht ik geduldig op. Ondertussen maak ik mijn diepvries en mijn weckpotten leeg. Ook heel lekker.

Recept voor plaatkoek met bevroren vruchten

Ingrediënten
- 500 gram bevroren vruchten ( verse kan natuurlijk ook)
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
-  50 gram havervlokken
- 275 gram basterdsuiker
- 75 gram geraspte kokos
- wat zout
- 200 gram koude boter, in blokjes
- 2 eieren

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- doe alle droge ingrediënten bij elkaar en de boter in blokjes
- doe hiervan ongeveer 200 gram in een apart schaaltje
- kneed het overige deeg (dus niet de 200 gram die apart wordt gehouden) door elkaar met de keukenmachine of met de hand
- voeg 2 eieren toe aan dit overige deeg en kneed deze er doorheen.
- vet een bakvorm van ongeveer 20 bij 30 cm in en leg hierin bakpapier
- druk het deeg uit in de bakvorm, waardoor een plaat deeg ontstaat
- leg hierover heen de vruchten en druk deze een beetje in het deeg
- strooi hierover heen het resterende kruimeldeeg
- doe de plaatkoek in de voorverwarmde oven en bak deze gedurende 1 uur. Houd dit zelf goed in de gaten. Controleer met een houten satéprikker of de plaatkoek gaar is: steek hem erin, als hij er droog uitkomt is de plaatkoek gaar. Het kan zijn dat met verse vruchten de baktijd korter is.
- laat de plaatkoek afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Ik maakte deze plaatkoek nog een keer in de lente en noemde hem toen 'alvast zomerse plaatkoek'.      

mystiek sodabread

Ik ben al een tijdje bezig met brood. Ik heb de boeken van Levine van Doorne gekocht, heb er ook al wat van gebakken.
Maar ik was vooral getriggerd door sodabread. Het kwam op mijn pad door het kookprogramma van Yvette van Boven. Het is een brood waarbij geen gist gebruikt wordt, maar waar de bakingsoda samen met karnemelk zijn werk doet en je in een mum van een tijd een  heerlijk vers broodje hebt gebakken!
Ik heb diverse recepten geprobeerd en heb veel op youtube gezien.  Uiteindelijk ben ik tot een brood gekomen, waarbij roomboter en eieren worden toegevoegd. Ik vind dat net wat smeuïger dan het sodabread waarbij alleen gewerkt wordt met bloem, bakingsoda, beetje suiker, zout en karnemelk.

Het is enorm leuk om uit te zoeken wat het beste bij je past. Werken met sodabread, brengt een soort van oergevoel naar boven. Probeer het maar eens! En het leukste is dat je op het eind van het proces een kruis in het brood maakt om de geesten uit het brood te verdrijven. Vervolgens maak je met een mes een gaatje in elk van de 4 parten  'to let the fairies out'.  Een brood met mysteriën omgeven.
Als je het 's morgens om half 8 maakt, heb je om half 9 een vers, warm broodje op tafel staan.

Wel nu, dit zijn de ingrediënten die ik gebruik:

Ik meng eerst de droge ingrediënten. Vergeet vooral het zout niet: dat is mij een keer overkomen, dan krijg je een zoutloos brood. Daar moet je van houden.....

En voeg dan de boter toe:

De boter kneed ik door de  droge ingrediënten:

Dan voeg ik de karnemelk en de eieren toe:

 Het mengen van het karnemelk-eiermengsel door de droge ingrediënten, gebeurt met de hand. Je vormt met je vingers een soort van kneedhaak en gaat zo door de massa heen. Niet teveel kneden, gewoon rustig met je vingers door het deeg roeren.

 Dat is een behoorlijk kliederig gebeuren. Je kunt dit ook het beste met 1 hand doen. Met de andere hand kun je dan eventueel nog wat extra bloem toevoegen. Als het deeg zacht en stevig is, maar nog best wel plakkerig, is het klaar. Doe dan nog wat meel op je handen en  op het aanrecht en vorm een bol van de deegmassa:

Doe vervolgens wat meel op de ovenplaat, leg de deegbol hierop en druk deze platter: 

Dan is het tijd om het brood in te kerven:

En natuurlijk: 'let the fairies out': steek met een mespunt in elk van de 4 deegdelen.

Van het karnemelk-eiermengsel wat nog over is, wordt het brood ingestreken:

Dit kan in de voorverwarmde oven. Al snel geurt het heerlijk in de keuken en na 3 kwartier heb je een heerlijk mystiek broodje:

Recept voor een mystiek sodabread

Ingrediënten
-  450 gram bloem
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bakingsoda
- 1/2 theelepel bakpoeder (Weglaten: ik heb hiermee geëxperimenteerd. Conclusie is dat dit bakpoeder geen toegevoegde waarde heeft, kan dus uit het recept)
- 75 gram roomboter
- 1 ei
- 350 ml karnemelk

Bereidingswijze
- verwarm de oven voor op 230 graden
- meng alle droge ingrediënten
- snijd de boter in stukjes en kneed dit door de droge massa
- klop het ei door de karnemelk heen
- maak een kuiltje in het deegmengsel en giet hier het ei-karnemelkmengsel in etappes in terwijl je met je hand het deeg mengt. Het deeg mag best wat plakkerig zijn. Maak het niet te nat. Het kan zijn dat je net al het ei-karnemelkmengsel nodig hebt of dat je juist wat extra karnemelk moet toevoegen. Kijk naar de foto's. Als het brood vaker maakt, krijg je er gevoel voor.
- Maak met bemeelde handen een deegbol en leg dit op een bakplaat die bestrooid is met meel.
- maak de bol platter en snijd met een mes 2 kerven in het brood en maak een gaatje met het mespunt in elk part brood  (zo krijgt het brood ruimte om te rijzen: to let the fairies out)
- bak het brood de eerste 15 minuten op 230 graden en verlaag dan de temperatuur naar 200 graden. Bak het dan nog 30 minuten.
- laat het brood op een rooster afkoelen.

Hieronder nog wat broodjes, die ik al eerder bakte:

Je kunt 100 gram bloem vervangen door 100 gram volkoren roggemeel en dan krijg je dit resultaat:

Het brood is dan wat zwaarder.

voorbereidingen voor sodabroodje, juni 2018

sodabroodje, juni 2018. Op de achtergrond potten met azijn in wording

moeders en wijnazijn deel 2

Vandaag was er een item over azijn maken bij het programma 'Binnenste Buiten'. Hierin liet de azijnmaakster een azijnmoeder zien van 25 jaar oud! In de pot waar deze azijnmoeder zat, werden steeds overnieuw nieuwe moeders gemaakt. Heel intrigerend allemaal. Ik ben nog niet zo thuis in het azijn maken. Zo wist ik niet dat er alsmaar nieuwe moeders worden gemaakt, die dan weer gebruikt kunnen worden voor het maken van een nieuwe wijnazijn.
Mijn nieuwsgierigheid was gewekt: ik ging in mijn azijnpotten kijken wat de moeder had gedaan.

 De moeder heeft zich meer dan verdubbeld. Dit is goed te zien als je naar de foto's kijkt van de moeder van 1 maand terug:

 Wat een wonderlijk proces. Ook de wijn was geen wijn meer, maar nog geen goede wijnazijn. Ik moet dus nog geduld hebben.

Bij de witte wijnazijn zag ik helaas helemaal niks. Zoals je in het  blog over moeders en witte en rode wijnazijn kunt lezen, heb ik voor de witte wijnazijn een cultuur gekocht.

 Ik weet niet precies wat deze gaat doen, maar ik zie nog geen enkel teken van het vormen van een moeder. Afwachten maar, wat er gaat gebeuren! Wordt vervolgd.

Nagekomen informatie juni 2018
De rode wijnazijn, waarmee ik begonnen ben in december is nog steeds niet naar mijn zin. Ze ruikt chemisch en niet naar azijn. Ik heb me zitten afvragen hoe dit kan. Ik vermoed dat dit is, omdat ik er in de winter mee begonnen ben. De temperatuur is dan niet optimaal. In de zomer is de temperatuur beter. De bacteriën vermenigvuldigen zich vanaf een temperatuur van ongeveer 20 graden. Bij 25 graden gaat het zelfs lekker snel, zo heb ik gelezen.
Ik kreeg ook nog een tip van een bloglezer, Pascal Gelling. Hij is een verzamelaar van kennis over oude conserveringstechnieken, die helaas steeds meer verdwijnen. Zijn tip is als volgt:
1 procent alcohol wordt omgezet in 1.2 procent azijnzuur. Azijn uit de winkel bevat ongeveer 5 procent azijnzuur. Als je wijn onverdund wilt laten omzetten naar azijn, krijg je veel te veel azijnzuur. Dit is veel te sterk en vertraagt het azijnmaakproces. Azijnzuurbacteriën kunnen namelijk moeilijker vermenigvuldigen boven de 10 procent azijnzuur waardoor het veel langer duurt voordat alle alcohol eindelijk is omgezet. Het is dus raadzaam om de wijn te verdunnen met water.
De verhouding is als volgt: bij een alcoholpercentage van 12 tot 14 procent: doe 35 ml water bij 100 ml wijn.
Dit doe ik, in juni 2018 bij zowel de witte - als de rode wijnazijn in wording. Ik ben benieuwd of de azijnen nu goed worden. 

mooie speculaasjes en een aantal tips!

Als vervolg op de mislukte kerstengel (zie het vorige blogbericht), probeerden wij nog een keer speculaas te maken. Deze keer niet zo'n grote speculaasengel, want ik heb inmiddels gelezen dat dat toch wel een grote uitdaging is voor onervaren speculaasbakkers. En dat heb ik natuurlijk ook gemerkt..... Nee, nu bescheiden speculaasjes.

Toen dit lukte, probeerden we een wat grotere, maar nog steeds bescheiden vorm.

Wat een lol, om dit te maken!
Vervolgens werd alles in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende 11 minuten gebakken. Niet langer, want ze verbranden snel, zoals je op onderstaande foto kunt zien. Ook waren we vergeten om de vormpjes in te smeren met geklopt ei. Mislukt dus:

Tijdens de tweede poging ging het goed. Het resultaat is ook veel mooier als je het speculaas licht met geklopt ei insmeert.

Voor het deeg gebruikten we het recept, zoals beschreven in het vorige blogbericht: blog met recept van speculaas

Nog een aantal tips:
- Bestuif de speculaasvorm elke keer licht met bloem
- Snijd het overtollige deeg weg met een mes
- Sla de vorm hard tegen het aanrecht aan. Als hij niet in 1 keer los laat, probeer het dan nog een aantal keren. Als hij half los laat, probeer dan voorzichtig om de rest van het speculaas met de hand vrij uit de vorm te halen. Mislukt dit, maak dan van het deeg weer een bal en probeer het overnieuw! Geef niet op, je krijgt er handigheid in als je het blijft proberen.
- Bak de vormpjes 11 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden. Omdat elke oven wat anders reageert, is het de moeite waard om dit even uit te proberen. Schrijf vervolgens op wat de beste temperatuur en tij!dsduur is en je weet dit voor eeuwig! Altijd lekkere speculaasjes!
- Het is raadzaam om de speculaasjes op een bakplaat bedekt met bakpapier te bakken en niet op een rooster. Wij deden dit wel en dan zie je op de achterkant van het speculaasje de roosterribbels lopen.
- Vergeet niet om de speculaasjes voor het bakken licht in te smeren met geklopt ei. Je krijgt dan een prachtig glimmende speculaasjes.