Vorige week waren wij in Zuid-Limburg in de Savelse Bossen. Langs de paden zie je overal daslook. Soms al in de bloei. Af en toe wandel je letterlijk door de daslook heen:
Ik heb literflessen van weck gebruikt. Per weckfles een flinke handvol gesneden daslookblaadjes toegevoegd en nog wat bloemetjes. Ik ben van plan om elke dag even te schudden, omdat ik anders bang ben dat de blaadjes en bloemetjes die net oven de olie en azijn uitkomen, gaan schimmelen. Ik houd jullie op de hoogte!
Deze week waren we in Zuid-Limburg. En aangezien ik nu met pre-pensioen ben( en mijn man al lang gepensioneerd), gingen we op een dinsdag. Het was prachtig lenteweer en heerlijk rustig. Ik ervaar mijn pre-pensioen als een grote luxe: de werkdruk is weg, ik heb nu de tijd om allerlei dingen op mijn gemak te doen. Tegelijkertijd blijft het lekker druk met alle familie - en sociale bezigheden.
En zo kwam het dat we, na een wandeling in de Savelse Bossen, op een terrasje zaten met een 12-uurtje. Er lagen leuke bierviltjes:
 |
| de korenwolf: een wilde hamster die weer aan het terugkeren is in Zuid-Limburg |
Tijdens de prachtige wandeling in de Savelse Bossen, zagen we velden vol daslook. Sommige paden stonden aan weerszijden vol met daslook:
Het was soms sluip door, kruip door:
Natuurlijk namen we wat mee naar huis.
Deze keer maakte ik er daslookboter van, een fluitje van een cent.
Van daslook is ook een heerlijke pesto te maken: daslookpesto
Recept en werkwijze van 250 gram daslookboter
Ingredienten
- 250 gram gezouten roomboter
- ongeveer 24 blaadjes daslook
Werkwijze
- zorg ervoor dat de roomboter op kamertemperatuur is
- snijd de daslook in smalle stukjes en vermeng deze, met een vork door de roomboter.
Lekker op brood bij soep!
We zagen nog een prachtige roofvogel:
Ik heb daarom wat rondgezocht op google. En zo ontstond het idee om de uien niet, zoals ik deed, mee te koken met de wortelen en de aardappelen, maar om ze zachtjes apart te laten karamelliseren.
 |
| Na een kwartier |
 |
| Na 25 minuten |
 | |
| Wortelen en aardappelen worden gekookt |
De helft van de gekaramelliseerde uien wordt, samen met hete melk en een klont boter, door de gestampte aardappelen met de wortelen, geschept. De rest van de uien wordt over de stamppot gedrapeerd. Wij hadden er een duitse daslookworst bij. Erg lekker! En voor herhaling vatbaar.
Ingredienten en bereidingswijze van wortelstampot voor 8 tot 10 personen (ik vries 1 of 2 porties in)
Ingredienten
- 1 1/2 kilo geraspte wortelen (hoeveelheid na het raspen), in stukken gesneden
- 2 kilo aardappelen (hoeveelheid na het schillen), in stukken gesneden
- 1 1/2 pond uien (of meer), in dunne, halve ringen gesneden
- zout, peper
- olie en/of boter om de uien in te karamelliseren
- klont boter om toe te voegen aan de wortelen en aardappelen als ze tot stampot gestampt worden
- 2 laurierblaadjes
- warme melk (hoeveelheid hangt af van hoe 'nat' de gestampte wortelen en uien zijn (in mijn geval deed ik er ongeveer 3 dl melk bij)
Werkwijze
- doe olie en/of boter in een pan en laat de uien, gedurende een half uur, zachtjes bakken
- doe de stukken wortel en aardappel in 1 pan. Zet ze onder ruim water, doe er zout bij en 2 laurierblaadjes
- breng dit aan de kook en laat dit gedurende 25 minuten doorkoken. Check of het gaar is door er met een vork in te prikken. Als de vork er gemakkelijk doorheen gaat, is het gaar.
- giet het water goed af en haal de laurierblaadjes eruit
- Stam de massa met een stampotstamper tot een stampot. Doe er melk bij en een klont boter, zodat de stampot mooi smeuiig is
- Voeg er dan de helft van de uien aan toe. De rest van de uien kan bij de wortelenstampot geserveerd worden, over de stampot heen.
Vandaar dat ik eens ben gaan zoeken naar andere mogelijkheden. En zo kwam ik op de site van de Lidl uit, waar een filmpje staat over 'in de oven gegaarde zalm'. Dit heb ik uitgeprobeerd, met wat aanpassingen.
 |
| Al kijkend naar filmpje, aantekeningen gemaakt |
Ik legde kleine tomaatjes aan takjes in een, met olie ingevette, ovenschaal in een voorverwarmde oven. Vervolgens werden hieraan de zalmmoten toegevoegd. De zalm werd mals, zacht en mooi gaar.
Recept en werkwijze 'in de oven gegaarde zalm met gepofte tomaatjes' voor 4 personen
Ingredienten
- 4 moten zalm van 125 gram
- 5 ons kleine tomaatjes
- olijfolie, tijm, peper en zout
Werkwijze
- verwarm de oven voor op 170 graden
- leg de tomaatjes op wat olie in de ovenschaal
- druppel wat olie over de tomaatjes, strooi er wat gedroogde tijm over heen en peper en zout
- schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat deze 15 minuten staan
- haal de schaal uit de oven en voeg de moten zalm toe. Besprenkel deze met wat olie en strooi er wat gedroogde tijm peper en zout overheen
- doe de schaal met zalmmoten en tomaatjes terug in de (voorverwarmde oven op 170 graden) gedurende 16 minuten
- Serveer de zalm meteen met een schijfje citroen. Als verdere serveersuggestie: pasta, een roomsaus, rucola en verse peterselie
 |
Als pasta, had ik deze keer orrechietta. Deze heb ik van te voren klaargemaakt. Als experiment deed ik de vervolgens de gare orrechietta in een ovenschaal, vermengd met wat olie. Tegelijk met de zalmmoten, heb ik deze schaal met de deksel erop, in de oven gezet. De pasta kwam er prima uit en goed warm. Dit is handig als je een etentje verzorgd en zo de pasta alvast van te voren kunt klaarmaken.
Aangemoedigd door dit goede resultaat, maakte ik vandaag broodjes. Bij de eerste rijs, zag ik al dat het deeg niet zo wilde rijzen. Ik heb het daarom langer bij de kachel laten staan, lekker in de warmte.
 |
| Voor de foto, even zonder doek die er overheen moet liggen |
Ook de tweede rijs had weinig resultaat. Toch maar in de oven gedaan en gebakken. Helaas namen de broodjes niet in volume toe. Ze zagen er wel lekker uit:
En moedig heb ik ze op tafel gezet:
Ze waren wel te eten, maar je voelt al als je ze oppakt, dat ze heel zwaar zijn in verhouding tot de grootte van het broodje. Ik vermoed dat het vanavond stenen zijn geworden.
Natuurlijk heb ik zitten denken hoe dit kan. Ik denk dat ik erachter ben. Het gist was namelijk heel oud.
Ik heb er nu even genoeg van, maar ik ga binnenkort weer aan de slag met nieuw gist!
Wat een verrassing! Ik had zoiets nog nooit bij de hand gehad. Het hert was vorige week in het wild geschoten. Het feestje was erg leuk, de dag erna moesten we bijkomen.
En op nieuwjaarsdag was het zover. Nadat ik diverse filmpjes op youtube had bekeken over het uitbenen van een hertenbout, ging ik aan de slag. De vriend van wie wij de bout hadden gekregen, had aangegeven dat ik daar rustig een dag voor moest uittrekken. 's Ochtends keek ik filmpjes en 's middag ging ik echt aan de slag.
Ik vond een heel goed filmpje: ontleden van hertenbout
Het was spannend om er aan te beginnen, maar toch viel het me erg mee. De stukken vlees zitten als het ware verborgen, maar laten zich er, als je je laat leiden door de structuur van de bout , gemakkelijk uit halen. Dat vond ik eigenlijk een soort van wonder.
 |
| Ik vermoed dat dit de ossenhaas is. Dit moet ik nog uitzoeken. |
En zo ontleedde ik de hertenbout in mooie stukken. Het ontvliezen van de stukken ging me gemakkelijk af, omdat ik dit ooit eerder bij een reeenrugje heb gedaan.
Het is intensief werk. Tussendoor even een opkikkertje:
Wat een mooi vlees! Veelal biefstuk en ik hield ook wat poulet over voor een hertenstoofpotje. Nu even bijkomen en dan ga ik vandaag of morgen aan de slag met bouillon en een hertenstoofpot. Wordt vervolgd!
In de herfst maak ik vaak pompoensoep. Hier is te lezen hoe ik deze maak: recept pompoensoep. Samen met geroosterde geschaafde amandelen en/of koriander.
Heel lekker. Ook heb ik weleens gevulde pompoentjes gemaakt naar een recept van Yvette van Boven. Pompoentjes gevuld met geitenkaas, spinazie en roomkaas. Alleen de foto's ervan zijn al heel mooi,laat staan hoe ze smaken:
 |
Dit ga ik beslist nog een keer maken!
Het leek me de moeite waard om ook eens een keer pompoenbrood te maken. Als eerste maakte ik een brood waarbij bloem de overhand had. Geen succes.
Terug naar mijn brood met als hoofbestanddelen pompoen en havermeel.
Ik heb een halve hokaidopompoen ontpit en de schil ervan afgehaald met een dunschiller. Normaal doe ik dit niet, maar ik vond deze schil vrij hard.
De droge ingredienten worden vermengd. Mocht je geen havermeel hebben, kun je gewone havermout in de keukenmachine tot havermeel vermalen.
Er ontstaat een kleverige massa. Hieraan worden de rozijnen, de pompoenpitten en het lijnzaad toegevoegd en dit wordt in een, met bakpapier beklede vorm van 25 cm, gedaan:
Vervolgens wordt het deeg bestrooid met havermout en pompoenpitten en gaat het de voorverwarmde oven in. En dit is het resultaat:
Recept en werkwijze voor een pompenbrood van havermeel
Ingredienten
- 300 gram havermeel (je kunt hiervoor havermout vermalen)
- 4 eieren
- 250 gram gare pompoenpuree
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels agavesiroop
- 2 theelepels bakpoeder
- 75 gram rozijnen
- 50 gram pompoenpitten
- 2 eetlepels lijnzaad
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 1/2 theelepel zout
- een ruime theelepel vanille-extract
Werkwijze
-verwarm de oven voor op 200 graden
- bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier
- vermeng de speculaaskruiden, het vanilleextract, de bakpoeder en het zout door het meel
- voeg hieraan de pompoenpuree toe, de eieren, agavesiroop en de olijfolie. Mix dit tot een egaal beslag
- schep door het deeg de pompoenpitten, rozijnen en het lijnzaad
- doe het deeg in de cakevorm en bestrooi het deeg met extra pompoenpitten en wat havermoutvlokken. Druk dit voorzichtig wat in het deeg (anders valt het na het bakken van het brood gemakkelijk van het brood af)
- zet het brood ongeveer 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Test dan of het brood gaar is door er voorzichtig met een mes in te gaan. Blijft er deeg aan het mes plakken, dan is het brood niet gaar. Doe het dan terug in de oven met een stuk aluminiumfolie erop (om te voorkomen dat het brood aanbrandt). Ik laat het dan 10 minuten extra in de oven staan. Doe de test met het mes dan opnieuw. Bij mij was het brood toen gaar. Je kunt de werkwijze eventueel nog een keer herhalen, mocht het mes er niet droog uitkomen.
Lekker met bonensoep en belegd met kaas of chorizo.
