Echt lekkere wortelstampot

 

In de winter maken we 1 keer wortelstampot. Het is wel lekker, maar daar is het dan ook wel meegezegd. Ik dacht: dat moet toch beter kunnen! De ingredienten zijn goed en de combinatie ook. 

Ik heb daarom wat rondgezocht op google. En zo ontstond het idee om de uien niet, zoals ik deed, mee te koken met de wortelen en de aardappelen, maar om ze zachtjes apart te laten karamelliseren. 

 

Na een kwartier

Na 25 minuten

Wortelen en aardappelen worden gekookt

 

De helft van de gekaramelliseerde uien wordt, samen met hete melk en een klont boter, door de gestampte aardappelen met de wortelen, geschept. De rest van de uien wordt over de stamppot gedrapeerd. Wij hadden er een duitse daslookworst bij. Erg lekker! En voor herhaling vatbaar. 

Ingredienten en bereidingswijze van wortelstampot voor 8 tot 10 personen  (ik vries 1 of 2 porties in)

Ingredienten

-  1 1/2 kilo geraspte wortelen (hoeveelheid na het raspen), in stukken gesneden

- 2 kilo aardappelen (hoeveelheid na het schillen), in stukken gesneden

- 1 1/2 pond uien (of meer), in dunne, halve ringen gesneden

- zout, peper

- olie en/of boter om de uien in te karamelliseren

- klont boter om toe te voegen aan de wortelen en aardappelen als ze tot stampot gestampt worden 

- 2 laurierblaadjes

- warme melk (hoeveelheid hangt af van hoe  'nat' de gestampte wortelen en uien zijn (in mijn geval deed ik er ongeveer 3 dl melk bij) 

Werkwijze

- doe olie en/of boter in een pan en laat de uien, gedurende een half uur, zachtjes bakken

- doe de stukken wortel en aardappel in 1 pan. Zet ze onder ruim water, doe er zout bij en 2 laurierblaadjes

- breng dit aan de kook en laat dit gedurende 25 minuten doorkoken. Check of het gaar is door er met een vork in te prikken. Als de vork er gemakkelijk doorheen gaat, is het gaar.

- giet het water goed af en haal de laurierblaadjes eruit

- Stam de massa met een stampotstamper tot een stampot. Doe er melk bij en een klont boter, zodat de stampot mooi smeuiig is

- Voeg er dan de helft van de uien aan toe. De rest van de uien kan bij de wortelenstampot geserveerd worden, over de stampot heen. 

 

 

in de oven gegaarde zalm

 

Ik ben eraan gewend om een moot zalm in een pan te bakken. Voor mezelf bak ik hem 7 minuten, waarbij ik de zalm 1 keer omkeer. De zalm is dan, zeg maar, rose. De laatste tijd was ik over het resultaat minder tevreden. Ik vond de zalm wat droog. 

Vandaar dat ik eens ben gaan zoeken naar andere mogelijkheden. En zo kwam ik op de site van de Lidl uit, waar een filmpje staat over 'in de oven gegaarde zalm'. Dit heb ik uitgeprobeerd, met wat aanpassingen.

Al kijkend naar filmpje, aantekeningen gemaakt

Ik legde kleine tomaatjes aan takjes in een, met olie ingevette, ovenschaal in een voorverwarmde oven. Vervolgens werden hieraan de zalmmoten toegevoegd. De zalm werd mals, zacht en mooi gaar.

Recept en werkwijze  'in de oven gegaarde zalm met gepofte tomaatjes' voor 4 personen

Ingredienten

- 4 moten zalm van 125 gram

- 5 ons kleine tomaatjes

- olijfolie, tijm, peper en zout

 Werkwijze

- verwarm de oven voor op 170 graden

- leg de tomaatjes op wat olie in de ovenschaal

- druppel wat olie  over de tomaatjes, strooi er wat gedroogde tijm over heen en peper en zout

- schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat deze 15 minuten staan

- haal de schaal uit de oven en voeg de moten zalm toe. Besprenkel deze met wat olie en strooi er wat gedroogde tijm peper en zout overheen

- doe de schaal met zalmmoten en tomaatjes terug in de (voorverwarmde oven op 170 graden) gedurende 16 minuten

- Serveer de zalm meteen met een schijfje citroen. Als verdere serveersuggestie: pasta, een roomsaus, rucola en verse peterselie

 Tip: pasta van te voren klaarmaken:

Als pasta, had ik deze keer orrechietta. Deze heb ik van te voren klaargemaakt. Als experiment deed ik de vervolgens de gare orrechietta in een ovenschaal, vermengd met wat olie. Tegelijk met de zalmmoten, heb ik deze schaal met de deksel erop, in de oven gezet. De pasta kwam er prima uit en goed warm. Dit is handig als je een etentje verzorgd en zo de pasta alvast van te voren kunt klaarmaken.

te oud gist: broodjes mislukt. Weer wat geleerd....

 

Vorige week lukte het mij om een prachtig brood te maken. Mooi gerezen, luchtig en goed van smaak. En natuurlijk heb ik daar geen foto's van gemaakt.......

Aangemoedigd door dit goede resultaat, maakte ik vandaag broodjes. Bij de eerste rijs, zag ik al dat het deeg niet zo wilde rijzen. Ik heb het daarom langer bij de kachel laten staan, lekker in de warmte.

Voor de foto, even zonder doek die er overheen moet liggen

Ook de tweede rijs had weinig resultaat. Toch maar in de oven gedaan en gebakken. Helaas namen de broodjes niet in volume toe. Ze zagen er wel lekker uit:

En moedig heb ik ze op tafel gezet:

Ze waren wel te eten, maar je voelt al als je ze oppakt, dat ze heel zwaar zijn in verhouding tot de grootte van het broodje. Ik vermoed dat het vanavond stenen zijn geworden. 

Natuurlijk heb ik zitten denken hoe dit kan. Ik denk dat ik erachter ben. Het gist was namelijk heel oud.

De datum tot wanneer het goed bruikbaar is, staat op de verpakking. Daarna neemt de kracht van het gist snel af. Weer wat geleerd! Door schade en schande wordt men wijs. 

Ik heb er nu even genoeg van, maar ik ga binnenkort weer aan de slag met nieuw gist!

Een onverwacht cadeau: een hertenbout van 7 kilo

 

Omdat onze jongste zoon vandaag, in de vroege ochtend op nieuwjaarsdag,naar Goa in India is vertrokken voor een 300-urige yogalerarenopleiding, hadden wij van de week een feestje. Als verrassing kregen wij van vrienden van hem een hertenbout. 

Wat een verrassing! Ik had zoiets nog nooit bij de hand gehad. Het hert was vorige week in het wild geschoten. Het feestje was erg leuk, de dag erna moesten we bijkomen. 

En op nieuwjaarsdag was het zover. Nadat ik diverse filmpjes op youtube had bekeken over het uitbenen van een hertenbout, ging ik aan de slag. De vriend van wie wij de bout hadden gekregen, had aangegeven dat ik daar rustig een dag voor moest uittrekken. 's Ochtends keek ik filmpjes en 's middag ging ik echt aan de slag.

Ik vond een heel goed filmpje: ontleden van hertenbout

Het was spannend om er aan te beginnen, maar toch viel het me erg mee. De stukken vlees zitten als het ware verborgen, maar laten zich er, als je je laat leiden door de structuur van de bout , gemakkelijk uit halen. Dat vond ik eigenlijk een soort van wonder.

Ik vermoed dat dit de ossenhaas is. Dit moet ik nog uitzoeken.

En zo ontleedde ik de hertenbout in mooie stukken. Het ontvliezen van de stukken ging me gemakkelijk af, omdat ik dit ooit eerder bij een reeenrugje heb gedaan. 

Het is intensief werk. Tussendoor even een opkikkertje:

En dit is het resultaat:

Wat een mooi vlees! Veelal biefstuk en ik hield ook wat poulet over voor een hertenstoofpotje. Nu even bijkomen en dan ga ik vandaag of morgen aan de slag met bouillon en een hertenstoofpot. Wordt vervolgd!

de veelzijdige pompoen: deze keer pompoenbrood

 

In de herfst maak ik vaak pompoensoep. Hier is te lezen hoe ik deze maak: recept pompoensoep. Samen met geroosterde geschaafde amandelen en/of koriander.

Heel lekker. Ook heb ik weleens gevulde pompoentjes gemaakt naar een recept van Yvette van Boven. Pompoentjes gevuld met geitenkaas, spinazie en roomkaas. Alleen de foto's ervan zijn al heel mooi,laat staan hoe ze smaken:

Dit ga ik beslist nog een keer maken!

Het leek me de moeite waard om ook eens een keer pompoenbrood te maken. Als eerste maakte ik een brood waarbij bloem de overhand had. Geen succes. 

Op deze foto lijkt het heel wat, maar het brood was niet gerezen en zompig. Mijn man vond het nog lekker ook 😋 . Inmiddels heb ik een tweede brood gemaakt met dezelfde ingredienten, maar dan anders. Dit is wel goed gelukt. Daar zal ik nog een blogbericht over schrijven. 

Terug naar mijn brood met als hoofbestanddelen pompoen en havermeel. 

Ik heb een halve hokaidopompoen ontpit en de schil ervan afgehaald met een dunschiller. Normaal doe ik dit niet, maar ik vond deze schil vrij hard.

Vervolgens heb ik deze pompoenstukjes ongeveer 10 minuten gekookt in water, afgegoten en met de vork geprakt. Hiervan de hoeveelheid die ik nodig had afgewogen. Wat er over is van de pompoenpuree kun je prima invriezen om een volgende keer voor pompoensoep of een brood te gebruiken. 

De droge ingredienten worden vermengd. Mocht je geen havermeel hebben, kun je gewone havermout in de keukenmachine tot havermeel vermalen.

De pompoenpuree, eieren, agavesiroop en olijfolie worden toegevoegd en gemixt:

Er ontstaat een kleverige massa. Hieraan worden de rozijnen, de pompoenpitten en het lijnzaad toegevoegd en dit wordt in een, met bakpapier beklede vorm van 25 cm, gedaan:

Vervolgens wordt het deeg bestrooid met havermout en pompoenpitten en gaat het de voorverwarmde oven in. En dit is het resultaat:

Recept en werkwijze voor een pompenbrood van havermeel

Ingredienten 

- 300 gram havermeel (je kunt hiervoor havermout vermalen)

- 4 eieren

- 250 gram gare pompoenpuree

- 4 eetlepels olijfolie

- 3 eetlepels agavesiroop

- 2 theelepels bakpoeder

- 75 gram rozijnen

- 50 gram pompoenpitten

- 2 eetlepels lijnzaad

- 2 theelepels speculaaskruiden

- 1/2 theelepel zout

- een ruime theelepel vanille-extract

 

Werkwijze  

-verwarm de oven voor op 200 graden

- bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier

- vermeng de speculaaskruiden, het vanilleextract, de bakpoeder en het zout door het meel

- voeg hieraan de pompoenpuree toe, de eieren, agavesiroop en de olijfolie. Mix dit tot een egaal beslag

- schep door het deeg de pompoenpitten, rozijnen en het lijnzaad

- doe het deeg in de cakevorm en bestrooi het deeg met extra pompoenpitten en wat havermoutvlokken. Druk dit voorzichtig wat in het deeg (anders valt het na het bakken van het brood gemakkelijk van het brood af)

- zet het brood ongeveer 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Test dan of het brood gaar is door er voorzichtig met een mes in te gaan. Blijft er deeg aan het mes plakken, dan is het brood niet gaar. Doe het dan terug in de oven met een stuk aluminiumfolie erop (om te voorkomen dat het brood aanbrandt). Ik laat het dan 10 minuten extra in de oven staan. Doe de test met het mes dan opnieuw. Bij mij was het brood toen gaar. Je kunt de werkwijze eventueel nog een keer herhalen, mocht het mes er niet droog uitkomen.

 Lekker met bonensoep en belegd met kaas of chorizo.

met bloem, water en zout maak je eenvoudig lekker platbrood

 

Net iets te lang laten bakken, maar ze waren wel lekker

 Bij het eten van curry's is het heel lekker om wat brood te hebben. Het lekkerste brood daarbij vind ik naanbrood of zelfgemaakt platbrood. 

En dat is zo eenvoudig te maken! Naarmate je het vaker doet, worden ze steeds mooier en afgestemd op hoe je ze wilt hebben. Echt de moeite waard om uit te proberen.

Deze keer had ik een curry gemaakt met als hoofdingredienten pompoen en linzen. Afgetopt met cashewnoten en natuurlijk met als basis gekaramelliseerde uien, knoflook, gember, kurkuma en currykruiden. Met toevoeging van zelfgemaakte tomatenpassata en een blik kokosmelk. 

basis van ui, gember, knoflook, kurkuma en currykruiden

pompoen wordt even meegebakken

tomatenpassata is toegevoegd en verse koriander en peterselie

kokosmelk toegevoegd: de curry is klaar

Als basis voor het platbrood heb ik het boek van Niki Segnit geraadpleegd.

Een geweldig boek, Op de achterkant van het boek staat beschreven dat dit een boek is bedoeld voor creatieve koks om hun eigen recepten te helpen ontwikkelen. Het is een heel inspirerend boek en een studie waard. 

bloem, zout en water

mengen met een vork

mooie lapjes worden het niet....... ik moet nog even oefenen

de eerste lukt niet zo goed (net zoals bij de eerste pannekoek)

Werkwijze en ingredienten voor 8 platte broodjes

Ingredienten

- 250 gram bloem

- 1 theelepel zout

- 150 gram warm water

Werkwijze

- doe de bloem en het zout in een kom en vermeng deze met een vork

- maak een kuiltje en giet het warme water in dit kuiltje

- je kunt het nu mengen met een lepel of vork. Ik kneed het af met de hand (een minuut of 2) totdat er een mooi niet al te kleverig bolletje ontstaat (als het te nat is, voeg er dan wat  bloem aan toe) 

- zet het een half uur, afgedekt met een doek, in de koelkast, zodat het deeg wat kan opstijven en gemakkelijker te hanteren is

- verdeel het deeg in 8 porties, draai er balletjes van en rol het met de deegroller uit tot ronde lapjes. Als ze blijven kleven aan het aanrecht of de deegroller, strooi dan een beetje bloem over het deeglapje heen

- bak deze lapjes in een hete, droge koekenpan tot er buine vlekjes op de onderkant zitten

- keer ze om en bak de andere kant net zo

- dek de broodjes af met een theedoek, terwijl je de rest bakt

- serveer ze meteen!