halfgedroogde tomaatjes als topping

 

 Een kort bericht over halfgedroogde tomaatjes. Ik schreef er al eerder blogberichten over.

Halfgedroogd tomaatjes geven een heerlijk zoete en intense toegevoegde smaak aan allerlei gerechten. Deze tomaatjes zijn droog aan de buitenkant en nog sappig van binnen. Vol van smaak en heerlijk voor vele toepassingen.

 Vandaag maakte ik weer een schaal tomaatjes klaar, die ik deze keer gebruikte bij een spaghetti met een spinazie- roomsaus. Samen met geroosterde pijnboompitten en geraspte parmezaanse kaas was dit een heerlijke, eenvoudige maaltijd. Deze keer heb ik de cherrytomaatjes door de helft gesneden. Hier overheen heb ik wat olijfolie, vermengd met verse knoflook,  gesprenkeld.

 

En ook de laatste tomaatjes gingen, na het maken van de foto, nog op

Naast kleine tomaatjes, gebruik ik ook trostomaten. Ik snijd deze in kleine parten voordat ze de oven in gaan. Het ziet er dan iets minder mooi uit, maar de smaak is ook zoet en lekker.

Bovenin de foto is te zien hoe de partjes van trostomaten eruit zien. Een trostomaat wordt minstens in 8 parten gesneden

Ik heb hier ook nog wat cherrytomaatjes bij gesneden

 Maar je kunt er ook voor kiezen om wat tijm over de tomaatjes te strooien met wat balsamico-azijn, olijfolie en zeezout. De verhoudingen zijn te vinden in het volgende blogbericht: ovengedroogde tomaatjes

Samenvattend: ik houd hier een pleidooi voor het drogen van tomaten, waarbij ze nog sappig van binnen zijn. Het is zo'n heerlijke toevoeging aan allerlei maaltijden. 

Een linzensalade met geitenkaas en halfgedroogde tomaatjes

Op een geroosterde boterham met pesto en basilicum

 

Werkwijze voor halfgedroogde tomaten uit de oven

- verwarm de oven voor op ongeveer 130 graden

- Snijd kleine tomaatjes doormidden. Voor grotere tomaten geldt dat je ze in parten snijdt. Een normale trostomaat wordt in 8 parten gesneden

- leg de tomatenpartjes op een , met bakpapier bedekte, ovenplaat of doe ze in een ovenschotel

- Doe er kruiden op die je lekker vindt. Denk aan oregano, tijm, basilicum. Er kan ook wat gesnipperde knoflook aan worden toegevoegd. Sprenkel er wat olijfolie overheen. Dit mag best royaal. Bij bv 1 kilo tomaten, kunnen 3 eetlepels olijfolie worden toegevoegd

- Ze de tomatenpartjes ongeveer 2 uur in de oven, totdat ze halfgedroogd zijn 

De snelle manier

Mocht je weinig tijd hebben en wil je toch het wat effect hebben van het drogen van de tomaten, kun je het volgende doen:

- verwarm de oven voor op 200 graden en laat de tomaten hierin een kwartier liggen.  

Die heerlijke tomaten: van San Marzano' s tot vleestomaten

 

 Ik zie op facebook en op instagram allerlei posts over de San Marzano-tomaten van Manuela Rotilio, in Genk,  voorbij komen. Mensen bestellen vele kratten, spreken samen af om voor elkaar te halen en rijden er soms een behoorlijk stuk voor.

 Dat hebben wij ook een aantal jaren gedaan. Ik vond het heel leuk en het zijn mooie tomaten. Echt tomaten om passata van te maken met veel vruchtvlees en minder zaadjes en vocht dan de 'gewone' tomaat. En als we daar dan toch waren, namen we ook enorme basilicumplanten mee. Zulke mooie grote planten heb ik in Nederland nog nooit kunnen kopen.

En ik nam ook altijd meteen een streng knoflook mee. 

Maar, de 1 na laatste keer moesten we wel erg lang wachten, voordat we aan de beurt waren. Dat was niet zo heel erg, want in de rij maak je contact met de andere wachtende mensen en hoor je soms mooie verhalen. 

De laatste keer dat wij er waren, stonden wij weer in een lange rij al een half uur te wachten in de brandende zon. Wij merken wat onrust voorin de rij en vroegen ons af wat er aan de hand was. Na enige tijd, kwam Manuela zelf vertellen dat de 'camion' pech had en er vandaag geen tomaten meer kwamen. Ze vond dit erg vervelend. Wij snapten ook wel dat zij daar niets aan kon doen, maar we besloten wel om dat jaar niet nog een keer terug te komen. 

Vorig jaar kwam ik vleestomaten tegen voor 50 cent per kilo. Wij hebben het geluk dat we hier vlak over de grens een boerderij hebben 'Bauernhof Lindchen' die regelmatig mooie aanbiedingen heeft van kwalitatief goed fruit of groenten. Ik heb toen een flinke hoeveelheid tomaten gekocht. 

Deze tomaten heb ik een week laten staan, zodat ze optimaal rijp worden en dus optimaal van smaak zijn. Vervolgens heb ik ze verwerkt tot passata en soep.  

Het is inderdaad zo dat deze tomaten meer vocht en zaadjes bevatten, maar de smaak van de passata is heerlijk. Ze lijkt zoeter van smaak dan de passata van de San Marzano's. 

Ook dit jaar heb ik weer passata gemaakt van de 'gewone' tomaten. Dit bevalt mij erg goed. Het was wel erg leuk om de San Marzano's in Genk op te halen. Je staat samen met andere enthousiaste mensen in de rij en hoort van alles. Je kunt ook nog mooie basilicumplanten kopen en knoflookstrengen. Maar, het is voor mij toch wel erg gemakkelijk om vlak bij huis goedkope, mooie tomaten te halen waarvan ik vind dat er een hele mooie passata van te maken is. 

Als je op de volgende link klikt, kun je nog wat tips lezen: passata: een paar tips

eenvoudige abrikozenjam

 

Ik heb een abrikozenboompje in de tuin staan. Het staat er al een jaar of 5. In de lente bloeit het boompje heel mooi: het krijgt dan een tere roze bloesem. Maar er heeft nog nooit 1 abrikoos aangezeten. Toch schijnt het echt wel te kunnen in Nederland. Van een oude dame kocht ik ooit haar weckpotten over. Deze gebruikte zij elk jaar om de abrikozen van haar abrikozenboom in te wecken. 

Voorlopig werk ik helaas dus maar met gekochte abrikozen.

Dit jaar maakte ik er jam van. De enige ingredienten die ik daarvoor gebruik zijn de abrikozen en geleisuiker. Deze koop ik in Duitsland, maar is ook in Nederland te koop. Dit is 2:1 suiker. Voor 1 kilo fruit heb je maar 1 pond van deze suiker nodig. Er bestaat ook 3:1 suiker. Dan gebruik je nog minder suiker. Deze heb ik liever, omdat de jam dan minder suiker bevat. Maar ik had nog een paar pakken 2:1 geleisuiker liggen, die eerst op moeten.

Als eerste ontdoe ik de abrikozen van hun pitten. Ik snijd doorvoor de abrikoos door en licht daarna de pit eruit. Dan snijd ik de abrikozenhelften in kleine stukjes.

Dan gaat deze massa in de pan.

De geleisuiker wordt toegevoegd.

Deze wordt door de abrikozenmassa geschept en vervolgens zachtjes aan de kook gebracht.

Als de massa kookt, wordt deze, terwijl je rustig blijft roeren, 3 minuten zachtjes aan de kook gehouden. Ik raad je wel aan om op de gebruiksaanwijzing van de geleisuiker te kijken en deze te volgen. Ik weet niet af alle soorten geleisuiker dezelfde tijd nodig hebben om de massa te laten pruttelen. 

Vervolgens kan de jam in de potjes worden geschept. Zorg ervoor dat de potjes  en de deksels schoon zijn. Ik doe dat door ze schoon op te bergen en bij gebruik in de vaatwasser te zetten. Als de vaatwasser klaar is, gebruik ik de potjes meteen om de jam in te scheppen (de potjes zijn dan nog flink heet van de vaatwasser).  Veeg de randen van de potjes na het vullen, voor de zekerheid, af met keukenpapier. Dan weet je zeker dat deze randen schoon zijn. Doe dan de deksels erop en draai de pot stevig dicht. 

Ik weck de potjes dan altijd nog. Hier lopen de meningen over uiteen, maar ik doe het omdat ik potjes afgeef en er zo zeker mogelijk van wil zijn, dat de jam niet bederft. 

Omdat het in dit geval maar een kleine hoeveelheid is, weck ik de potjes in een grote soeppan. Onderin de pan doe ik een theedoek, vervolgens plaats ik de potjes erin. Voordat ik de tweede laag in de pan doe, doe ik een tweede theedoek erin. Zo voorkom ik dat de potjes los gaan zweven in de pan en elkaar misschien kapot stoten. Vervolgens vul ik de pan met heet water (omdat de inhoud van de potjes ook heet is) tot net onder de deksels van de tweede laag potjes. Dan breng ik het water aan de kook en laat dit water dan een half uur, heel zachtjes, koken met de deksel op de pan.

Recept en werkwijze voor jam van 1 kilo abrikozen

Ingredienten

- 1 kilo abrikozen

- 1 pond geleisuiker 2:1

Werkwijze

- ontdoe de abrikozen van hun pitten en snijd ze in stukjes

- doe de abrikozenstukjes in de pan en voeg de geleisuiker toe. Vermeng dit met elkaar

- breng de massa, al roerende, aan de kook en laat het gedurende 3 minuten (controleer wat er op de verpakking van de geleisuiker staat) pruttelen, terwijl je blijft roeren

- schep de abrikozenjam in de potjes en slukt ze stevig met de deksel

abrikozenjam en pruimenjam in 1 keer gemaakt