rode bietjes schaven, wecken en een lekkere bietjessalade

 

In een naburig dorp staat een kraampje bij een boer. Het ziet er altijd mooi uit, zeker nu de zonnebloemen er staan.  Ze zijn te koop voor 50 cent per steel. Als ik er langs kom, neem ik ze altijd mee. 

De laatste keer dat we er waren, heb ik bietjes bij de boer gekocht. Alle groenten die hij verkoopt zijn onbespoten, een fijn idee. 

Ik besloot om de bietjes in schijfjes te snijden/schaven. Ik houd niet zo van blokjes biet. Schijfjes vind ik er mooier uit zien en ook lekkerder qua structuur. Een tijd geleden heb ik een een mandoline aangeschaft. Lees hier meer over, hoe ik deze gebruikt heb om rode kool te schaven: rode kool schaven met een mandoline. 

De bietjes maak ik schoon door ze flink met koud water te wassen. Eventuele wortels of plantresten snijd ik voorzichtig weg. Ik probeer niet in de biet te snijden, omdat de biet  dan veel sap verliest tijdens het koken.  De bietjes worden een half tot 1 uur gekookt, afhankelijk van de grootte. Ze zijn gaar, als je er met een mes doorheen kunt glijden. 

Na het koken, laat ik de bietjes afkoelen (het is anders niet te doen om ze verder te verwerken) en pel ze.

Dat gaat heel gemakkelijk. Je wrijft het velletje er als het ware vanaf.  En dan kan het schaven beginnen.

Mandoline

Bij het apparaat zitten diverse schijven met verschillende schaafdiktes. Voor de bietjes kies ik voor schaafdikte: 3,5 mm. 

 Er zit een handige knop bij, waaraan je de biet kan bevestigen. Met deze knop, inclusief de biet, ga je over de schaaf heen. Je snijdt dan niet in je vingers!

 

 

 

 

 

Ik vang de schijfjes op door een bord onder de mandoline te zetten. Op deze foto kun je zien hoe ik de knop gebruik om het bietje aan te bevestigen, waarna ik de knop gebruik om het bietje te schaven. 

Geschaafde bietjes

 

 

Recept en werkwijze voor het wecken van rode bietjes

- kook  en schaaf de bietjes, zoals hierboven omschreven

- doe de bietjes in een weckpot en druk ze aan

- vul de pot af met water en doe er 1 eetlepel azijn bij (ik heb er daslookazijn bij gedaan). Zorg ervoor dat het water 1 cm onder de weckrand staat

- weck de potten bietjes 1 uur gedurende 100 graden

Het recept voor de daslookazijn vind je hier:  recept daslookazijn

Een lekker recept voor een rode bietjes-salade

- meng 500 gram geschaafde bietjes met een fijn gesnipperd rood uitje en een in stukjes gesneden appel

- maak een vinegraite van 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel yoghurt, 2 eetlepels mayonaise en 1 theelepel oregano

- vermeng de bietensalade met de vinegraite

Ik voeg er dan nog zachte geitenkaas of feta aan toe. Lekker!