muesli met zelfgedroogd fruit

Zelfgemaakte muesli vind ik het lekkerst, vooral met zelf gedroogd fruit. Van vorig jaar had ik nog wat gedroogde aardbeien,abrikozen en appels over en ik besloot muesli te maken. Hieraan voegde ik noten toe en havervlokken.

Ook voegde ik nog wat gedroogde cranberries (uit een zakje) toe. En natuurlijk gemengde noten. De noten heb ik met een mes grof gehakt. De gedroogde vruchten met een schaar klein geknipt.

En dit is het resultaat:

En na husselen, ziet het er zo uit:

Dat wordt morgen een lekker ontbijtje met lekkere yoghurt!

Muesli met veel noten, gedroogde appelschijfjes en abrikoosjes (april 2018)

Zo ziet deze muesli eruit:

Ik maakte maar meteen 2 grote potten: 1 voor mezelf en 1 voor mijn jongste zoon. Wij houden er allebei van!

pittige paprikasoep

Na een debacle met geweckte groentesoep, waarbij alle weckflessen open bleken te staan, waardoor ik de hele partij moest weggooien, besloot ik toch nog een keer soep te wecken. Een ervaren mevrouw van de facebookpagina 'wecken is hip' gaf aan dat dit kwam, doordat ik de soep waarschijnlijk te kort had geweckt: een half uur op 90 graden. Zij adviseerde de soep gedurende een uur te wecken. Wie niet waagt, wie niet wint: een nieuwe poging!
Ik besloot om een pittige paprikasoep te maken.

Hiervoor sneed ik een heleboel paprika's in reepjes

Ik sneed uien, perste knoflook en hakte pepers heel fijn en bakte dit in olie. Ook deed ik  er mild paprikapoeder bij.

 Ik voegde de paprikareepjes toe,gezeefde tomaten en groentebouillon.




Nadat dit ongeveer 20 minuten had gekookt pureerde ik de soep met een staafmixer.

En de pittige paprikasoep was klaar.

Vervolgens dit in gesteriliseerde weckpotten gedaan en dit bijna een uur op 90 graden laten wecken.

Recept voor 4 personen (ik maakte het in zevenvoud: dit levert 7 liter soep op)
Ingrediënten:
- 225 gram in reepjes gesneden  (grotendeels) rode paprika's
- 1 ui in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 groene of rode spaanse peper, fijngehakt
- 1 theelepel mild paprikapoeder
- 3 dl passata (gezeefde tomaten)
- 6 dl groentebouillon (bv gemaakt van een bouillonblokje)
Werkwijze:
Bak de gesneden ui zacht, voeg de geperste knoflook en fijngehakte peper toe. Laat dit even meebakken en voeg de theelepel paprikapoeder toe. Ongeveer een minuutje laten meebakken.
Voeg dan de gesneden paprika's, de gezeefde tomaten en de groentebouillon toe.
Laat dit ongeveer 20 minuten zacht koken. Pureer de massa. Klaar!
Je kunt nog wat fijngesneden basilicum toevoegen.
Wecken:
Ik weckte de soep op 90 graden gedurende een klein uur. Overal lees je dat dit maar 30 minuten zou hoeven. Ik heb hier een slechte ervaring mee en volg het advies van een ervaren mevrouw van de facebookpagina 'wecken is hip' op en laat hem bijna een uur wecken.

Naast deze geweckte potten soep, had ik ook  nog een flinke pan soep over om op te eten. Hij is lekker pittig en heerlijk van smaak!

Nog een keer een batch pittige paprikasoep, april 2018
Ik maakte 9 keer de hoeveelheid, die hierboven beschreven staat. Dat leverde ruim 9 liter soep op. De grote creusetpan zat tot de nok vol.

Ik voegde hieraan fijngesneden platte peterselie toe. Dat geeft een extra smaak en het ziet er mooi uit.

In de weckpotten, in de weckpan en klaar!

amarena kersen

In Duitsland zag ik kersen liggen, een beetje zuur maar van goede kwaliteit en maar 2 euro per kilo. Ik moest meteen aan Amarena kersen denken. Die heerlijke ingemaakte kersen uit Italië gemaakt met Amaretto, heel lekker als je ze wat verwarmt en met vanille-ijs serveert. Vorig jaar heb ik ze ook gemaakt en dat was een succesje.
Omdat deze heel snel op waren, heb ik 4 kilo kersen gekocht en aan de slag!

Als eerste moeten de kersen ontpit worden. Ik heb daar een apparaat voor. Dat was vorig jaar ook al een ramp: de kersen bleven aan de steker haken en ik moest ze er met de hand vanaf halen. De pitten waren er vaak niet eens uit. Maar goed, die frustratie was ik na een jaar natuurlijk vergeten. Binnen 10 minuten was die echter weer helemaal terug: weg met dat ding! Toen ben ik verder met de hand gaan ontpitten met een schilmesje. Dat viel niet tegen en ging veel sneller dan met die kersenontpitter 😖

In verschillende recepten heb ik gelezen dat je amandelaroma toe moet voegen. Ik houd niet zo van die kant en klare aroma's. Je kunt ook zelf je amandelsmaak maken door een aantal kersenpitten kapot te slaan.

Ik gebruik daarvoor een vleeshamer en leg de pitten op een doekje op een houten plank. Ik bedek de pitten met dit doekje en sla met veel kracht flink op het pakket.

De kapot geslagen pitten doe ik in een theefilter dat ik dichtmaak met een touwtje. Je kunt ook een theezeefje gebruiken.

Het recept voor 1 kilo kersen:
Ingrediënten:
- 1 kilo ontpitte kersen
- 100 ml Amaretto likeur
- 800 gr donkere basterdsuiker
- 1 vanillestokje
- 1 kaneelstokje
- sap van een halve limoen of citroen
Bereiding:
Ontpit de kersen.
Sla een handvol kersenpitten kapot en stop deze in een theezeefje of filter
Doe het merg van het vanillestokje, samen met het kaneelstokje, de kersen en de suiker in een pan.
Verwarm op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost. Doe dit, al roerende.
Voeg dan het zeefje of de filter met kersenpitten toe en laat dit even meetrekken.
Voeg dan het limoen -  of citroensap en de Amaretto toe. Laat alles op een laag vuur verder inkoken, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer een kwartier. De vloeistof moet dik, siroopachtig zijn.
Verwijder het zeefje of  de filter en giet de kersen en de siroop in de potten en sluit ze af.
Je moet het zeker 4 weken laten staan, zodat alle aroma's door de kersen zijn opgenomen.
En dan heb je heerlijke kersen!

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken .

het vlierbloesemavontuur loopt ten einde.....

Alle vlierbloesemchampagne is gebotteld en de vlierbloesemsiroop staat geweckt in de kelder. Het zijn vele liters, maar deze komen ongetwijfeld helemaal op!
De vlierbloesemsiroop is heerlijk, de delicate smaak van de bloemetjes zit volop in de siroop. Zeker op een warme dag, smaakt dit heerlijk, aangevuld met ijsblokjes en bronwater.
De vlierbloesemchampagne is op 2 manieren gemaakt. Met veel suiker (vanuit een engels recept) en met weinig suiker (vanuit een nederlandsrecept). Beiden hebben we voor het bottelen al even geproefd: de basis is goed. De engelse was heel zoet, de nederlandse al behoorlijk droog. Ik ben heel benieuwd naar het uiteindelijke resultaat. Nog maar even geduld hebben, helaas!

vlierbloesemchampagne bottelen

Zoals ik al eerder in een blog heb geschreven, heb ik de vlierbloesemchampagne op 2 manieren gemaakt: met een Engels en met een Nederlands recept. Vandaag heb ik, na 5 dagen eerste gisting ( het begon na 2 dagen te gisten), de Engelse variant gebotteld. In de Engelse variant zit veel meer suiker dan in de Nederlandse.

Ik heb de nodige flessen gesteriliseerd en daarna de ergste drap uit de vloeistof geschept.

Vervolgens heb ik dit brouwsel gezeefd met een kaasdoek. Hiervoor heb ik een meter kaasdoek gekocht en deze in tweeën geknipt, waardoor ik 2 royale doeken heb om te zeven. Daarbij heb ik een handig trucje. Ik zet de doek vast met wasknijpers.

Dat is heel handig. De doek blijft mooi zitten tijdens het zeven en hoeft niet te worden vastgehouden.

En dit is wat er uiteindelijk overblijft:

En natuurlijk heb ik daarna een troebele vloeistof over:

Deze giet ik over in de emmer waar de eerste gisting in heeft plaatsgevonden, omdat deze een handig kraantje heeft.

En dan begint het leuke werk: het bottelen. Ik heb er een filmpje van gemaakt:

Natuurlijk moet er ook even geproefd worden.

Mierenzoet, maar met een hele goede basissmaak. Wij denken dat hij weleens heel lekker kan gaan worden. Ik hoop natuurlijk dat de suiker omzet in alcohol en dat zo de bubbels en meer alcohol ontstaan. Dit zou in 2 tot 3 weken klaar moeten zijn, als ik moet geloven wat ik er allemaal over gelezen heb.
En dit is het resultaat van de botteling.

In het totaal is hiervoor 12 liter water gebruikt en 4 kilo suiker.
Er staat nog een andere emmer met vlierbloesemchampagne klaar, maar dan met een nederlands recept. Hierbij heb ik ook 12 liter water gebruikt, maar slechts 1400 gram suiker. Een enorm verschil dus in vergelijking met het Engelse recept.
Ik heb nu wel een probleem, want ik heb niet genoeg flessen om mee te bottelen. Dat betekent dus snel een bezoek aan Ikea brengen om de flessen te kopen. Wordt vervolgd!

vlierbloesemchampagne

Het is nog steeds volop mogelijk om vlierbloesem te plukken. De vlierbloesem is er nu in verschillende stadia: volop open, bruin, of nog met gesloten bloempjes. Ik heb er nog maar wat geplukt om, na het succes van de vlierbloesemsiroop, nog wat vlierbloesemsiroop te maken, maar ook om de vlierbloesemchampagne te maken!

  Het was deze woensdagochtend een prachtige, droge dag, ideaal om vlierbloesems te plukken. Het is soms wel uitkijken, want de brandnetels staan overal en ook trof ik een prachtige berenklauw in wording aan!

 Voor deze berenklauwen moet je oppassen. Ze kunnen ernstige brandwonden veroorzaken, maar gedroogd staan ze prachtig in een grote vaas. Ik ben van plan om in de herfst naar dit plekje terug te keren en te kijken of ik deze berenklauw gedroogd kan meenemen.

Voor de vlierbloesemchampagne trof ik meerdere recepten op internet  aan. Ik besloot om er 2 uit te proberen.

Dit is de hoeveelheid vlierbloesems die ik geplukt heb. Ik leg ze altijd even uit op een tuintafel, zodat de eventuele  insectjes kunnen vluchten.
Ik gebruikte een Engels en een Nederlands recept. In het Engelse recept wordt veel meer suiker toegevoegd.

 Verder heb ik, naast suiker,  toegevoegd water, limoenen en witte wijnazijn.

 De 2 emmers staan nu al 2 dagen op een temperatuur van 20 graden, te rijpen. De emmer op de Engelse manier gemaakt ( met veel meer suiker) staat al te gisten.
Ik zal het verdere proces  beschrijven. Het recept dat het beste uitvalt, zal ik op de blog plaatsen. Ik ben erg benieuwd!