provencaals gehaktbrood

Op mijn Facebookpagina, schreef ik vorige week over een provencaals gehaktbrood. Ik ken vooral gehaktbroden met een gekookt ei erin, ik wilde wat anders. Graag met een Franse touche en dat is gelukt (de basis van het recept komt van Smulweb). Omdat wij het vorige week zo lekker vonden, in combinatie met zelfgemaakte zuurkool, heb ik het gehaktbrood vandaag nog een keer gemaakt en foto´s gemaakt om het op de blog te kunnen beschrijven.
Wat ik enigszins vreemd vond was dat het gehakt opgerold moet worden in bladeren spitskool (die eerst geblancheerd zijn). Ik heb echter gemerkt dat, met behulp van deze bladeren, je het gehakt heel mooi kunt  oprollen en dat het een goede smaaktoevoeging geeft.

De toevoeging van ingrediënten zoals roquefort, escargotkruiden, tijm en gedroogde, geweekte tomaten maakt dat het gehaktbrood zo lekker wordt.

Nadat alles gemengd is, wordt de vorm belegd met baconplakjes.

Vervolgens wordt het gehakt in een plak gedrukt die iets minder breed is dan de vorm. Hierover heen worden de geblancheerde koolbladeren gelegd. Vervolgens wordt het gehakt met de koolbladeren tot een rol gedraaid. Dit lijkt heel moeilijk (dat vond ik tenminste), maar dat valt heel erg mee.     

         

Vervolgens leg je het restant van de baconplakjes over het gehaktbrood heen.

De volgende keer dat ik een gehaktbrood maak, legt ik er nog extra baconplakjes in de lengte overheen. Dit tweede gehaktbrood was, als het ware, wat gerezen, waardoor het gehakt op sommige plekken boven de bacon uitkwam Zie de foto.

De volgende keer doe ik het zo:

Dat geeft een veel mooier resultaat!

Recept voor een provencaals gehaktbrood

Ingrediënten
- 500 gram gehakt (gemengd of runder)
- 150 gram verkruimelde roquefort
- 5 gedroogde tomaatjes
- 3 a 4 bladeren spitskool
- 4 gedroogde, geritste takjes tijm
- 1 ei
- 4 eetlepels paneermeel of 2 gekneusde beschuiten
- 125 gram bacon of ontbijtspek
- eventueel 1 theelepel escargotkruiden

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 200 graden
- blancheer de spitskoolbladeren ( doe ze 2 minuten in kokend water) Snijdt de harde middennerven eruit
- laat de gedroogde tomaten even in heet water wellen en snijdt deze in stukjes
- meng het gehakt met de roquefort, tomaten, tijm, ei, paneermeel en eventueel de escargotkruiden.
- druk het gehaktmengsel uit tot een platte vorm, die iets kleiner is dan de bakvorm
- leg hierover heen de spitskoolbladeren
- rol het gehaktmengsel op en plaats de rol in de vorm
- bak het gehaktbrood gedurende 1 uur in de oven.

Heerlijk met bijvoorbeeld zelfgemaakte zuurkool. Nog lekkerder als er bv een rode uienchutney bij geserveerd wordt.

knapperige wafels

Na lange tijd, wilde ik weer eens proberen om wafels te maken. Ik heb een Krups-wafelapparaat, maar je kunt met allerlei wafelijzers deze wafels maken.
Ik maakte eenvoudige traditionele wafels.
Het was wel even uitproberen:

Ook de volgende lading ging nog niet helemaal goed:

 Maar daarna had ik door hoeveel beslag ik in het wafelapparaat moest doen (per wafel 2 volle juslepels beslag). Dit liet ik 4 minuten bakken.
En dit is het resultaat:

12 grote wafels, die lekker knapperig zijn. Superlekker met bijvoorbeeld warme kersen en slagroom! Ik moest het helaas doen met een 'droge' wafel', maar dat is ook niet verkeerd.

Recept voor 11 traditionele wafels

Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- halve theelepel zout
- 75 gram suiker
- 100 gram boter
- 2 eieren
- 1/2 liter melk

Werkwijze
- meng bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom
- roer de eieren er, 1 voor 1, door
- smelt de boter en roer deze door de deegmassa
- voeg dan de melk, beetje bij beetje, toe en roer goed door
- laat dit beslag een uur op kamertemperatuur rusten
- verhit het wafelijzer
- kwast het wafelijzer in met zachte boter of olie. De tweede en volgende keren blijven invetten, maar heel licht
- giet het beslag erin
- laat dit 4 a 5 minuten bakken
- haal de wafel eruit

dronken peertjes in port

Voor de kerst maakte ik alvast peertjes in port. Het zijn ongeveer 34 peertjes die ik geweckt heb. Ik heb de port wat moeten aanvullen met rode wijn om de weckflessen goed gevuld te krijgen. 
Hier het resultaat van ongeveer 34 peertjes op port voor de kerst. Ik heb ze geweckt in oude 1 1/2 liter weckpotten op 90 graden gedurende 30 minuten. Ik heb de port wat moeten aanvullen met rode wijn om de weckflessen goed gevuld te krijgen. 

Recept voor 1 kilo peertjes op port

Ingredienten
- 1 kilo stoofpeertjes
- 1 fles (3/4 liter) ruby rode port (kan gewoon goedkope port zijn)
- 1 laurierblaadje
- 3 kruidnagelds
- 1 kaneelstokje
- 40 gram (bruine) suiker
- wat citroenschil (zonder het wit)

Werkwijze
- schil de peertjes, laat het steeltje zitten en snijdt de onderkant van het peertje recht (het peertje blijft dan op het bord rechtop staan)
- Doe de peertjes in een pan met de port, kruiden, suiker en citroenschil
- breng dit aan de kook
- laat dit , met de deksel van de pan af, ongeveer 3 kwartier op laag vuur pruttelen
- serveer het warm of koud
Je krijgt dan heerlijke, mooi rode peertjes!

Wecken van de peertjes
Doe de peertjes in gesteriliseerde weckpotten en weck deze gedurende 30 minuten op 90 graden.

een vat bomvol zuurkool!

Op 20 augustus heb ik een blogbericht geschreven over mijn eerste poging om zuurkool te maken. Je kunt het hele proces van zuurkool maken daar lezen. Ik eindigde met dat ik maar een halve steen terug kon plaatsen in het zuurkoolvat. Naderhand heb ik alles overgeheveld in een groter zuurkoolvat, waarbij de stenen er prima oppasten.
 Tip: doe je zuurkoolvat niet te vol, want dan passen de stenen er niet meer op. En dit is wel belangrijk, omdat de stenen de kool naar beneden drukken.

Vandaag was de grote dag. Het is inmiddels 8 weken later,  en ik vond dat ik lang genoeg had gewacht: ik besloot de zuurkool te testen.
Hieronder volgt een fotoverslag;

 Stenen worden er met de hand uitgehaald.

 Dan moeten de koolbladeren eruit gehaald worden, die de gesneden kool afschermden.

De zuurkoollucht komt je dan al lang tegemoet 😀. Vervolgens schep je de zuurkool uit het vat.

En proef je natuurlijk meteen, maar daar hebben we geen foto van gemaakt. Spannend moment, maar de kool smaakt heerlijk zuur en is nog lekker knapperig. Ik ben heel blij, want ik heb nu een vat bomvol zuurkool!

Vervolgens wordt het vat weer dichtgemaakt

De koolbladeren worden op de zuurkool gelegd.

En de stenen gaan weer het vat in.

Deksel erop, water toevoegen aan het waterslot en de zuurkool is weer goed opgeborgen.

Wat ontzettend leuk om zuurkool te maken met een heerlijk resultaat! Zonder wat voor    slechttoevoeging dan ook! De volgende keer ga ik experimeteren met wijnzuurkool!       

zeeuwse knop: droomtaartje en droommuziek

Op de facebookpagina van big mamma marmelades kwam ik een hele mooie bakvorm tegen, waarmee big mamma prachtige taartjes bakt. Bij navraag, bleek het een bakvorm van de Zeeuwse knop te zijn. Deze is in Zeeland bij bijna elke bakkersbenodigdhedenwinkel te koop en er is een mooi kookboek bij te verkrijgen. Volgens big mamma is het een fantastische bakvorm.
Ik kon de verleiding niet weerstaan en na wat gegoogeld te hebben, kocht ik de bakvorm online.
Er zat een prachtig recept bij: Zeeuwse chocoladeknop met frambozen. Een echt droomtaartje!

Hierbij werd ik ook nog geïnspireerd  door prachtige droommuziek die net uit is van de jonge zanger Charl Delemarre. Het wordt beschreven als droompop, een prachtige combinatie van Nederlandse en Belgische zang. Ik vind het echt de moeite waard om de link met jullie te delen. Zeker omdat er nogal wat Belgische en Nederlandse lezers zijn op deze blog.

Gij zijt alles. Charl Delemarre



De sfeer van deze droompop past helemaal bij het droomtaartje dat ik bakte! Laat je inspireren!

Droomtaartje
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Als eerste zorgde ik ervoor dat ik alle ingrediënten bij elkaar had.

De chocolade en de boter worden samen gesmolten op een zacht vuurtje. Normaal doe ik dit altijd au bain marie, maar ik besloot om het recept te volgen. Dit ging inderdaad heel goed.

Vervolgens klopte ik de eieren, suiker, vanillesuiker en zout met de hand tot een stevig papje.

Daarna voegde ik de bloem en bakpoeder toe. De bloem heb ik gezeefd om te voorkomen dat er klonten bloem in het beslag komen.

Hierna werd het amandelmeel toegevoegd.

En de vorm goed ingevet.

Het lauw geworden chocoladebotermengsel werd toegevoegd. Hierbij voorzichtig spatelen en niet meer roeren dan nodig is.

En als laatste worden de mooie frambozen toegevoegd. Deze waren inmiddels half ontdooid.

Dit mengsel wordt in de ingevette bakvorm gegoten.

Dan 45 minuten  in de oven en klaar!


Recept voor een droomtaartje: zeeuwse chocoladeknop met frambozen

Ingrediënten
- 125 gram pure chocolade
- 125 gram boter
- 3 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 175 gram witte basterdsuiker
- snufje zout
- 175 gram gezeefde bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 gram gemalen amandelen
- 110 gram frambozen (vers of uit diepvries)

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- laat de chocolade samen met de boter smelten in een pannetje op laag vuur
- dit mengsel laten afkoelen tot het lauw is
- klop de eieren, suiker, vanillesuiker en een snufje zout toteen papje
- voeg daarbij de bloem bakpoeder en de gemalen amandelen
- spatel het chocoladebotermengsel erdoor tot een glad mengsel, maar roer niet meer dan nodig is
- schep de frambozen erdoor
- schep het beslag in de ingevette bakvorm
- bak de taart in de voorverwarmde oven in 45 minuten
- de bovenkant moet stevig zijn en een beetje meegeven en een naald moet er droog uitkomen.

Zeeuwse chocoladeknop

Deze zeeuwse chocoladeknop, maakte ik volgens het recept dat je kunt vinden bij zeeuwse chocoladeknopjes