wilde kip

Wij eten steeds minder vlees en als we het eten is het biologisch. Dit heeft te maken met het dierenleed dat veroorzaakt wordt door de bio-industrie.
Kip uit de supermarkt eten we helemaal niet meer. In plaats daarvan, halen we 1 keer per jaar - in de week voor kerst- een paar geslachte kippen uit de omgeving van Kesteren.
Jaren geleden, hebben wij bij een bevriend stel uit Kesteren, een keer 'wilde kip' gegeten. Zij vertelden ons dat dit een kip was geweest die zo wild was, dat de boerin hem niet zo maar kon vangen. Deze kippen liepen op een groot terrein in een boomgaard rond. Zij vertelden het verhaal dat deze kippen zich zo moeilijk lieten vangen, dat de boerin hen soms uit de boom moest schieten.
Dit klinkt misschien niet zo leuk, maar het is wel een feit dat deze kippen een heerlijk leven hebben daar. Dat is ook te merken aan de kwaliteit van het vlees: het is donker, heeft wel wat weg van wild. Het moet ook veel langer gebakken worden.
Sinds die tijd halen wij dus 1 keer per jaar een paar kippen. De boerin belt ons altijd in de week voor kerst en vraagt hoeveel kippen wij willen hebben en of we ze in stukken willen hebben of niet. Vervolgens spreken we af wanneer we komen en dan heeft ze de kippen geslacht voor ons klaar liggen. Ook nemen we altijd wat eitjes mee. Die zijn eveneens van goede kwaliteit.

Omdat we alweer in november zitten en ik nog 1 kip in de diepvries had zitten, besloot ik om kippensoep en kippenragout te maken. Deze werd een nacht van te voren uit de diepvries gehaald en ontdooid.
Ik maak best vaak soep in behoorlijke hoeveelheden. Ik heb daar 2 pannen van 5 liter voor. Deze zijn al heel oud en soms ook aan de kleine kant. Wij waren bij Ikea en toen zag ik daar een mooie, zware rvs-pan staan van 9 liter. Toevallig was er ook nog een actie met pannen. Ik heb er 1 van gekocht en hij bevalt goed. Het is een mooie, ruime pan. De handvaten worden niet warm. Wat ook heel fijn is, is dat de deksel van glas is, waardoor je kunt zien wat er in de pan gebeurt.


Wilde kippensoep
De kipdelen worden met laurier, wat rozemarijn en jeneverbessen aan de kook gebracht.

Dit wordt ruim anderhalf uur gekookt.

Vervolgens de kip uit de soep geschept en van het bot gehaald.  En de soep gezeefd.

De bouillon wordt weer aan de kook gebracht. Een deel van de kip wordt fijngesneden en toegevoegd, evenals de fijn gesneden prei en champignons. Het fijn snijden van de kip, prei en champignons is belangrijk, omdat je anders grote stukken in de soep hebt en dat eet niet lekker, vind ik. Je kunt ook andere groenten toevoegen, bv. fijn gesneden rode paprika, wortel of taugé. Het lekkerst vind ik de toevoeging van de taugé als de soep helemaal klaar is. De taugé blijft dan knapperig.
Ook voeg ik kippebouillonblokjes toe, al naar gelang de smaak. Deze keer heb ik voor 5 liter soep 3 bouillonblokjes ( 1 blokje is voor 1 liter) toegevoegd. Je kunt ook zelf met kruiden werken in plaats van met bouillonblokjes.

Dit laat ik een kwartiertje koken en dan voeg ik nog wat klein gesneden peterselie toe. En klaar is de soep!

Wilde kippenragout
Omdat er van zo'n wilde kip veel vlees komt, heb ik nog bijhoorlijk wat kip over om een kippenragout te maken.
Hiervoor snijd ik het kippenvlees in kleine stukjes en maak ik een roux.

Dan wordt de kip toegevoegd.

Als de ragout te stijf is, kan er nog wat bouillon worden toegevoegd.

Voor kerst is zo'n pasteitje ragout een goed idee. Er kan dan nog een verdronken peertje in port worden toegevoegd en je hebt een leuk voorafje.

Recept voor kippensoep

Ingrediënten
- 1 biologische kip in stukken
- een paar laurierblaadjes, een stukje rozemarijn, ongeveer 5 jeneverbessen
- een bakje fijngesneden champignons
- 2 a 3 fijngesneden preistronken
- een half bosje fijngesneden peterselie
- water
- kippenbouillonblokjes naar believen

Bereidingswijze
- leg de kip in een pan en zet deze onder water
- voeg de laurierblaadjes, rozemarijn en jeneverbessen toe
- breng aan de kook en laat minstens anderhalf uur koken
- laat de soep afkoelen, haal de kip eruit, haal het vlees van de botten en snijdt dit in kleine stukjes
- zeef de bouillon
- breng de bouillon aan de kook, voeg een deel van de fijngesneden kip toe, evenals de champignons, de prei en bouillonblokjes naar believen
- laat dit een kwartier koken
- voeg fijngesneden peterselie toe
- proef de soep en voeg eventueel nog kruiden of bouillonblokjes toe

Recept voor kippenragout

Basis voor de kippenragout vormt de zogenaamde roux.  De ragout wordt gebonden door de roux.
Het maken van een roux is eigenlijk een eenvoudig kunstje. Je moet wel onthouden dat het gewicht van de bloem en de boter gelijk moeten zijn. Voor een ragout gebruik je 40 tot 50 gram boter en bloem voor een halve liter.
- Je smelt de boter zachtjes, zonder dat deze verkleurt. Het vuur moet laag staan.
- vervolgens voeg je steeds beetjes gezeefde bloem toe en blijf je roeren
- dit blijf je doen, totdat de boter helemaal is opgenomen. Zie de foto's
- Voeg dan steeds een soeplepel kippenbouillon toe en roer. De bouillon wordt dan opgenomen.
- Ga hiermee door tot je een mooie dikke saus hebt. Zie de foto's
- Voeg dan de fijngesneden kip toe en roer alles door elkaar
- Voeg wat fijngesneden peterselie toe
Mocht de ragout te dik worden, voeg dan nog wat bouillon toe en roer het goed door elkaar.

Deze ragout is lekker bij bijvoorbeeld rijst met erwtjes. Maar ook heel leuk om te serveren als pasteitje als voorgerecht tijdens de kerstdagen!

Wat van de soep en de ragout over is, vries ik in. Ik ben geen voorstander van wecken van soep met vlees, maar dat is persoonlijk. Ik lees ook vaak goede verhalen over het wecken van soep met vlees.

sinterklaas is in het land

Sinterklaas is in het land. Tegen de avond hangt er vaak een verstilde sfeer als je door het land rijdt. Herfst, bijna winter..... Blaadjes van de bomen waaien door de straten. De herfstkleuren zijn prachtig. Het sinterklaasverhaal waart rond.
Thuis heb ik daarom een sinterklaastak hangen:

Er zijn geen kleine kinderen meer in het huis, alleen af en toe grote kerels. Toch vind ik sinterklaas erbij blijven horen en vieren we het nog steeds. Het magische verhaal van sinterklaas hoort bij onze cultuur en in ons huis.

Veel plezier allemaal in deze sinterklaastijd. Ieder op zijn eigen manier!

prachtige pompoenen en pittige pompoensoep

Overal zie je ze, die mooi gekleurde pompoenen. In alle maten en soorten. De herfst heeft echt z´n intrede gedaan.

Ik vind het schillen van die pompoenen altijd een grote uitdaging. Vandaar dat er al een tijdje 3 pompoenen op mij liggen  te wachten.

 Maar nu heb ik iets gevonden, wat ik niet te evenaren vind. Ik vond deze oplossing bij weckenonline.nl.
Je wast de pompoenen, verwarmt de oven voor op 175 graden. De pompoenen gaan gedurende ongeveer een uur (afhankelijk van de grootte) in de oven.

Vervolgens haal je ze eruit en laat ze even afkoelen, anders zijn ze niet hanteerbaar.

De pompoenen zijn behoorlijk zacht geworden en laten zich zo doormidden snijden.

Ook de zaadjes en draden zijn er zo uit te scheppen.

Dat geldt ook voor het vruchtvlees.

Ik heb er deze keer voor gekozen om een grote pan pittige pompoensoep te maken. Lekker voor in het weekend, maar ook om in te vriezen.

Ik gebruikte de volgende ingrediënten:

Ik sneed de charlotjes in stukjes, liet deze even bakken totdat ze lekker zacht zijn en voegde de knoflook,sambal, fijngesneden gember en citroengras toe.

Hieraan voegde ik de bouillon, kokosmelk en de stukken pompoen toe.

Vervolgens werd de soep met de staafmixer gepureerd.

En werd er gesneden peterselie toegevoegd. Naar smaak kun je zout en Indiase curry toevoegen.  Klaar! Een pittige pompoensoep.

Ik voegde geroosterde geschaafde amandelen toe. Je kunt ook kiezen voor bv hollandse garnalen. Ook erg lekker!

Ik had een hele grote pan soep van wel 7 liter. Aangezien ik slechte ervaringen heb met het wecken van dikke soepen, heb ik de soep in literbakken ingevroren. Natuurlijk hield ik ook een pannetje over om lekker op te eten.

Recept voor pittige pompoensoep voor 5 kommen soep

Ingrediënten
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 1 theelepel sambal
-1 theelepel gemalen citroengras
- 4 a 5 cm fijngesneden gember
- 2 teentjes geperste knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 750 ml groentebouillon
- ongeveer 400 gram pompoen

Werkwijze
- fruit de sjalotjes zacht in wat olie
- voeg sambal, fijngesneden gember en het gemalen citroengras toe
- doe de geperste knoflook erbij en laat het even meebakken
- voeg bouillon, kokosmelk en stukken pompoen erbij
- laat dit een kwartiertje zachtjes koken
- pureer de soep met de staafmixer
Extra : voeg fijngesneden koriander en/of peterselie toe. Voeg geroosterde geschaafde amandelen of Hollandse garnalen bij het opdienen toe. Als je van extra pittige soep houdt, kun je nog wat Indiase currypasta toevoegen.

zeeuwse chocoladeknopjes

kruidknop

Al eerder schreef ik over het bakblik ´Zeeuwse knop´.  Ik maakte er al een aantal ´knoppen´ van:

chocolade-frambozen knop

Naast het 'grote' blik, is er ook een blik met 4 kleine Zeeuwse knopjes. Dat vond ik zo leuk, dat ik zo'n blik bestelde en ook maar meteen ' het Zeeuwse Knop bakboek' erbij:

Dit boek is heel informatief: er staan verhalen in over de Zeeuwse knop. Uit deze verhalen blijkt dat de bakvorm over de hele wereld wordt gebruikt.
Ik koos ervoor om chocoladeknopjes te gaan maken. Helaas zijn de recepten alleen voor het grote Zeeuwse bakblik. Toen ik het beslag klaar had, bleek het veel te veel te zijn. Ik heb toen maar snel een andere vorm erbij gepakt en daar nog een paar minitulbandjes gevuld.

Als eerste zorg ik ervoor dat ik alle ingrediënten afgewogen klaar heb staan:

Onderstaande foto's laten zien hoe het beslag gemaakt wordt:

Zoals boven al beschreven, bleek toen dat ik veel te veel beslag had voor de 4 Zeeuwse knopjes:

Ik had gelezen dat de cakes nauwelijks rijzen, omdat er geen zelfrijzend bakmeel wordt gebruikt. Dus had ik de vormpjes goed vol gedaan. Nou, de cakejes rijzen wel degelijk! Niet de pan uit, maar de vorm uit...... De volgende keer, doe ik dus minder deeg in de vormpjes.
Ook bleek dat de tulbandjes., na het bakken, niet uit de vorm te krijgen waren. En toen wist ik ineens weer, waarom ik een hekel had aan deze tulbandjesbakvorm. Het was mij al eerder gebeurd, dat ik de tulbandjes er niet uit kreeg en de grootste moeite had om deze bakvorm weer schoon te krijgen. Omdat de Zeeuwse knopjes er uitstekend uitgingen, was hier voor mij het bewijs dat de tulbandjesbakvorm niet goed is. Weg ermee dus!

Ondanks de mislukking, ziet het er toch leuk uit!

De smaak is trouwens voortreffelijk: echte chocolade. De structuur is een beetje kleverig. Lekker bij een pittig kopje koffie. Ook als toetje niet verkeerd met wat slagroom en misschien wat smeltend vanille-ijs. Wat framboosjes zullen er ook goed bij smaken. Veel mogelijkheden dus met deze Zeeuwse chocoladeknopjes!

Recept voor 8 zeeuwse knopjes of 1 grote zeeuwse knop (of een tulband)

Ingrediënten
- 35 gram cacao
- 150 gram pure chocolade
- 150 gram zachte boter
- 4 eieren
- 250 gram bruine basterdsuiker
- 100 gram gemalen amandelen

Werkwijze
- vet de vorm goed in
- verwarm de oven voor op 180 graden
- los de cacao op in 5 ruime eetlepels heet water
- smelt de chocolade. (overal lees je dat dit au-bain-marie moet, ik doe het echter altijd in een steelpannetje op vuur en laat de chocolade dan zachtjes smelten)
- splits de eieren
- meng de gesmolten chocolade en boter met de cacao-oplossing
- roer hier de suiker en gemalen amandelen doorheen
- roer 1 voor 1 de eidooiers hier door
- klop de eiwitten stijf
- spatel het eiwitschuim voorzichtig door het chocoladebeslag.
- schep de massa in 8 kleine vormpjes of in 1 grote vorm
- plaats de vorm  in  het midden van de oven
- bak de kleine vormpjes in 45 minuten klaar en de grote vorm in 60 minuten. Controleer met een breinaald of het deeg gaar is ( In het deeg prikken. Als de breinaald er droog uitkomt, is het deeg gaar). Houd ook in de gaten of het deeg niet verbrandt. Je kunt dan een stuk aluminiumfolie op het deeg leggen
- Haal de vorm uit de oven, laat hem afkoelen en keer deze dan in 1 keer om

wintercadeautje

Van de zomer maakte ik een robijnrode kerstchutney en een vijgencompote. Over hoe ik dit maakte, kun je in eerdere blogberichten op HEX lezen.
Het is nu de tijd van het jaar om deze lekkernijen te gaan gebruiken en af te geven. Samen met een mooie fles port is dit een heel leuk cadeau.
Ik heb de potjes een mooie verpakking gegeven.

Dat was wel even een werkje:

Maar heel leuk om te doen en, gaandeweg, werd ik er steeds handiger in!
Hieronder zie je het beginstadium van de potjes. Leuk om dan het eindresultaat te zien:

begin van de kerstchutney

begin van de vijgencompote

zoetzure paprika´s

Wij wonen vlak bij de grens van Duitsland. Regelmatig bezoek ik daar Bauernhof Lindchen: een grote boerderijwinkel met veel zelf gekweekte groenten. Het leuke van deze Bauernhof vind ik dat je daar de seizoenen heel duidelijk terugziet. Momenteel ligt er langs de weg bij de Bauernhof een prachtige berg pompoenen.

 Soms zijn er leuke aanbiedingen. Zo kon ik een partijtje mooie paprika´s voordelig kopen. Ik maakte er potten zoetzure paprika´s van. Het recept vond ik bij Diana's mooie moestuin. Dit was de basis, ik heb zelf wat ingrediënten toegevoegd., omdat wij wel van een beetje pittig houden.

Recept zoetzure paprika's (voor 2 potjes van 0,3 liter)

Ingrediënten
- 500 gram groene en rode paprika's
- 1 laurierblaadje per pot
- een stukje gedroogde peper per pot (hoeft niet)
- een paar gekneusde peperkorrels per pot (hoeft niet)
- 2 theelepels zout
- 1 ui (hoeft niet)
- 100 gram suiker
- 0,75 liter azijn ( ik gebruikte half gewone azijn en half balsamico-azijn)
- 0,75 liter water

Werkwijze
- maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken
- pel de ui en snijd deze in halve smalle ringen
- breng de azijn met water aan de kook en voeg suiker en zout toe totdat suiker en zout zijn opgelost
- voeg gesneden paprika en ui toe en kook dit ongeveer 3 minuten mee (niet te lang, want dan verliest de paprika zijn knapperigheid)
- doe een blaadje laurier  en het stukje gedroogde rode peper in de gesteriliseerde potten
- voeg het hete paprika-uimengsel toe
- voeg het hete azijn-watervocht toe tot het paprika-uimengsel helemaal onder vocht staan.
- sluit de potten af en zet ze even ondersteboven

Deze potten een aantal weken laten staan, voordat je ze openmaakt. De paprika's hebben dan het aroma van de kruiden en het azijn-suikermengsel helemaal opgenomen.

Deze zoetzure paprika's kun je bij van alles gebruiken: op een boterham met kaas, bij bami of nasi, bij een hamburger, enzovoort. Net waarbij je het zelf, als aanvulling, lekker vindt!