Kijkje in de keuken

Ik had deze week carnavalsvakantie. Een mooi moment om weer eens wat in de keuken te ordenen.
In de loop der jaren, heb ik allerlei spulletjes verzameld. Op een gegeven moment, weet je niet meer waar je alles nu precies hebt opgeborgen. Tijd om hier weer eens over na te denken en het een en ander aan te passen.

Al eerder, in de kerstvakantie, kocht ik een boekenkast, waarin ik een deel van mijn kookboeken kwijt kan.

Wat fijn is, is dat ik bovenop deze boekenkast, mijn azijnvaten kan plaatsen. Hierin staat nu witte en rode wijnazijn geduldig te rijpen. Hierover kun je lezen in de volgende berichten:
info over witte en rode wijnazijn, info over wijnazijn, deel 2.
Het is heel prettig dat een groot deel van mijn kookboeken nu in de keuken staat. Wat een inspiratie!

Tijdens deze week van carnaval, heb ik eindelijk mijn kruidenchaos aangepakt. Ik zocht me vaak een ongeluk om een bepaald kruid te vinden. Ook kochten we regelmatig kruiden twee - of zelfs vijfdubbel!
En nu eindelijk een oplossing gevonden:

Een kruidenlade op alfabetische volgorde. Ik heb er van de week al volop mee gewerkt. Werkt werkelijk uitstekend! Hier lees je hoe we dit gedaan hebben: info over kruidenlade

Ook hebben we deze week een aantal schappen in de keuken geplaatst:

Inmiddels zijn de schappen alweer meer gevuld dan op bovenstaande foto. Zo staan er bijvoorbeeld (nep)kaarsje op en flessen whiskey. En niet te vergeten, de marmeren eierdopjes. Heel handig, zo te pakken als ik 's morgens een eitje voor het ontbijt kook.

Ook hebben we nog een schap geplaatst boven het rek met soeplepels, enzovoort.

Nou, ik kan weer aan de slag in de keuken! Het is heel fijn om af en toe de boel weer te ordenen. Dan weet je weer wat je hebt en waar alles ligt.

ginger-limetea oftewel gember- limoenthee

Even een korte blog over ginger-limetea.
Een aantal jaren geleden was ik in India om mijn zoon te bezoeken die daar een half jaar rondtrok. Zoals iedereen weet, die weleens in die zuidelijke landen is geweest, is het risico op ziek worden - in de vorm van diarree en dergelijke - groot.  Advies is geen water uit de kraan te drinken, geen streetfood te eten, enzovoort. En dat deed ik allemaal keurig. Zelfs geen vlees of kip gegeten, maar toch ziek.
Advies: droge rijst en ginger-limetea. En daar zat ik, tussen allerlei heerlijk tropisch fruit en curry's, met mijn bordje rijst vergezeld van ginger-limetea. Maar ik knapte er wel van op!

Nog steeds drink ik ginger-limetea regelmatig. Na een flinke maaltijd, is een kopje ginger-limetea ruimtegevend. Het helpt ook bij verkoudheid en keelpijn. Je moet het maar eens proberen. Als het bevalt, blijf je het drinken!
De kleur van de thee is trouwens gewoon doorzichtig. Het ziet eruit als een kopje gekookt water, maar de smaak is heel kruidig.
Toevoeging van honing, maakt de thee zoeter.

Recept voor een half litertje ginger-limetea

Snijdt ongeveer 5 cm gember in smalle schijfjes. Voeg daarbij een kwart limoen, eveneens in schijfjes gesneden. Dit kan ook citroen zijn.

Giet hierover heen een halve liter kokend water. Laat dit minimaal 5 minuten trekken.

Variant
Op dit recept kunnen veel varianten worden gemaakt. Een voorbeeld hiervan is de combinatie van gember, limoen en Marokkaanse munt:

Ik laat deze thee 8 tot 10 minuten in de glazen theepot trekken (met een theelichtje eronder) en zeef hem dan rechtstreeks de thermoskan in. Een kannetje met lekkere thee is het resultaat!
Je kunt de ingrediënten ook rechtstreeks in de thermoskan doen en er dan kokend water opschenken. Deze thee wordt, naarmate hij langer staat, steeds sterker van smaak. Daar moet je van houden. Ik gebruik beide varianten, net wat ik op dat moment wil.

Yeah.....eindelijk een kruidenla!

Hebben jullie dat ook? Dat je niet weet wat je nu precies aan kruiden in huis hebt En dat het dus zo kan zijn, dat je bv. 4 potjes zoete paprika blijkt te hebben, maar geen scherpe? En dat je man allerlei kruiden koopt, waarvan je weet dat die allang in huis zijn (maar hij weet dat niet en kan ze dan ook niet vinden)? Met als gevolg dat er naast de 4 potjes zoete paprika ook dubbele of driedubbele potjes Ve-Tjin, oregano, dille en nog veel meer kruiden zijn?
Nou, ik heb eindelijk een oplossing gevonden.  Ik zag op de Facebookpagina een bericht langs komen van Eva de Poorter. Zij had een kruidenlade gemaakt. Dat heeft mij geïnspireerd tot de volgende kruidenla:

Ik was al langere tijd aan het denken hoe ik overzicht kon krijgen op al mijn kruiden en dit is een heel goed begin. Ik had al een kruidenrekje met potjes van Ikea gevuld met kruiden. Dat hing in de keuken. Daarnaast had ik een la vol kruiden, knoflook, vanillesuiker, gist, allerlei pitjes. Een behoorlijke chaos.

Vanochtend ben ik begonnen om alle Ikea/potjes die ik al met kruiden had gevuld te voorzien van een labeltje op het dekseltje. Ik gebruikte hiervoor de DYMO LetraTag. Het was een heel gedoe om een goed labeltje te maken, maar na wat proefjes, had ik het goede formaat te pakken.

En toen ben ik gaan het labelen.

Ondertussen heb ik naar de Olympische Winterspelen gekeken. Leuk, om dit met elkaar te combineren.
´s Middags zijn we naar Ikea geweest om nog 20 potjes te kopen en het hofta/systeem. Dit is een systeem dat je in de la kunt plaatsen, waardoor de potjes goed blijven staan.

Dat is een heel gepuzzel, gelukkig hielp mijn man mee.

Best wel een werkje, al met al. Maar ik ben blij met het resultaat!

Nu nog de rest van de ´troep´ in een mooi systeem zetten. Daar moet ik nog even over na denken. Ikea is wat dat betreft, wel heel inspirerend. Ik denk dat wij deze week nog wel een keer bij Ikea te vinden zijn. Hier is het gelukkig carnavalsvakantie, dus ik heb de tijd!

smeuïge venkelquiche met roquefort

Ik vind venkel een heerlijke groente. Blijkbaar vinden meer mensen dat, want ik zie venkel steeds meer in de supermarkt liggen. In mijn ogen is het een tijdje een vergeten groente geweest en is er nu sprake van een comeback van de venkel.
Tot nu toe gebruik ik venkel om soep van te maken of een gerecht met ansjovis en pasta.
Deze quiche is nieuw voor mij. Ik was heel benieuwd of de venkel zacht genoeg wordt om hem lekker te kunnen eten. Nou, dat bleek het geval te zijn:

Met een eenvoudige salade en een glas rode wijn, een lekkere maaltijd.

Als basis gebruik ik kant en klaar bladerdeeg. Het is natuurlijk veel sjieker als je zelfgemaakt korstdeeg maakt, maar daar had ik geen tijd voor.

 Om te voorkomen dat de bodem nat wordt, verkruimel ik 2 beschuiten. Je kunt natuurlijk ook gewoon paneermeel gebruiken.

De venkel wordt in kleine stukjes gesneden en gedurende 20 minuten gesmoord in een pan met wat boter. Om een beter effect te krijgen, wordt de deksel op de pan gedaan en wordt er af en toe geroerd.

Vervolgens wordt de schimmelkaas toegevoegd en door de gesmoorde venkel geroerd.                                                                       

Ondertussen worden de melk, de eieren, de crème fraîche en de peper door elkaar geklopt.

 En het venkel-kaasmengsel wordt door het eimengsel geroerd.

Deze massa gaat in de bakvorm bedekt met bladerdeeg.

Deze wordt vervolgens in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 25 minuten gebakken.

 Recept voor venkelquiche met roquefort of een andere schimmelkaas

Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg of een portie korstdeeg
- 2 beschuiten of paneermeel
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote, fijngesneden venkelknollen
- zout en peper
- boter
- 2 eieren
- 1 deciliter melk
- 4 eetlepels creme fraiche
- 180 gram roquefort of een andere schimmelkaas (bv gorgonzola) in blokjes

Werkwijze
- verwarm de oven voor op 180 graden
- bekleed een quichevorm met bakpapier met daarop bladerdeeg
- verhit de olijfolie en voeg de venkel toe en wat peper
- laat de venkel gedurende 20 minuten smoren met de deksel op de pan. Roer af en toe
- Klop ondertussen de eieren met de creme fraiche en de melk los en wat peper
- schep de kaas door de venkel heen
- schep het venkelmengsel door de eierroom
- schep deze vulling in de bakvorm
- bak de taart gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven

Ikzelf vind roquefort er het lekkerst in smaken, maar ik had alleen gorgonzola in huis, wat ook prima gaat.

mooie advocado's

Ik kon voordelig mooie advocado's kopen. Nog niet rijp, maar dat is geen probleem Je kunt ze dan 'gecontroleerd'  rijp laten worden. Daar bedoel ik mee dat je ze elke dag controleert en klaar maakt als ze goed rijp zijn. Ze voelen dan enigzins zacht. Als je het knopje waarmee ze aan de boom hingen, van de vrucht afhaalt moet het vruchtvlees dat je ziet groen zijn. Als dit bruin is, kun je de advocado weggooien: hij is dan namelijk overrijp/aan het rotten.
Ik heb zelf de gewoonte (geleerd van mijn zoon) om advocado's die rijp zijn, en die je op dat moment nog niet wilt eten, in de koelkast te leggen. Het rijpingsproces stopt dan en je kunt de advocado nog enige tijd goed houden.

Een deel van de advocado's heb ik ingevroren.
Dit kan op 2 manieren.
De eerste manier is om ze in stukken te snijden, het vel eraf te halen en deze stukken in een plastic zak of bak te doen en dan in de vriezer te doen.

Je kunt de advocado's bevroren in bijvoorbeeld een smoothie doen of laten ontdooien en er vervolgens guacamole van maken.

Inmiddels heb ik al een keer van bevroren advocado's  guacamole gemaakt. Dit gaat heel goed:

De tweede manier is om de advocado's te schillen en vervolgens te prakken.

Ik neem dan steeds 4 advocado's, prak deze en voeg er sap aan toe van 1 a 1/2 citroen. Dit is dan de basis voor een guacamole. Als je de guacamole wilt maken, haal je de zak geprakte advocado uit de diepvries, laat dit ontdooien en bewerk het vervolgens tot guacamole. Ik neem 4 advocado's, zodat ik een flinke portie guacamole kan maken.

Ik heb ook maar meteen een bak guacamole gemaakt:

Nog meer informatie over het invriezen van advocado's is hier te vinden: invriezen van advocado's

Naast het invriezen van de advocado's en het maken van guacamole. heb ik een salade met daarin advocado's gemaakt.  Hierbij gebruik ik gemengde sla, 2 advocado's, tasty tomaatjes en geroosterde zonnebloemkernen. Dit alles bedruppel ik met citroensap en vergine olie.

Al met al heb ik de advocado's op verschillende manieren gebruikt:
Voor direct gebruik als guacamole en in de sla.
Voor later gebruik door ze op 2 manieren in te vriezen: in stukken en geprakt, vermengd met citroen, als basis voor guacamole.  Ik vind dit reuze handig en zo kun je advocado's, als ze goedkoop zijn, invriezen en ze later gebruiken.

Recept voor guacamole 

Ingrediënten
- 4 rijpe, geprakte advocado's
- 1 heel fijn gesneden rode ui
- een aantal tomaatjes, ontdaan van het zaadvocht, fijn gesneden
- halve theelepel chilipoeder
- halve theelepel gemalen komijn
- halve theelepel gemalen koriander
- het sap van 1 a 1/2 citroen (afhankelijk van je eigen smaak)
- snuf zout

Werkwijze
Meng alle ingrediënten door elkaar

Dien dit op in een mooi schaaltje en bestrooi dit met wat chilipoeder. Heerlijk met wat brood!

De bevroren, geprakte advocado gebruikte ik als basis voor gevulde portobello's. Voor het recept zie:
gevulde portobello's met guacomole

In dit filmpje kun je zien hoe je advocado's schoonmaakt: schoonmaken van advocado's

Juni 2018
Bij Bauernhof Lindchen in Goch  waren mooie advocado's te koop: 3 voor 1 euro. Ik kocht een schaal vol.

Deze laat ik gecontroleerd rijp worden en een deel vries ik in.