vijgencompote

Een paar dagen terug, heb ik vijgen gedroogd. Dat is te lezen  in mijn vorige blogberichtje. Vandaag maakte ik vijgencompote.
Deze keer heb ik ongeveer 1 kilo vijgen kunnen oogsten in 2 dagen.

Samen met port, kun je daar een heerlijke vijgencompote van maken. Ik had nog 2 flessen aangebroken port staan. Deze heb ik bij de vijgen gedaan, samen met steranijs, een kaneelstokje en vanille.

En natuurlijk suiker.

Dit alles een uur of 3 laten pruttelen op het vuur. Zonder deksel, want het is de bedoeling dat de massa indikt en vocht verliest.

Uiteindelijk is dit het resultaat:

Ik heb ervoor gekozen om er met de staafmixer doorheen te gaan, zodat er een egale compote ontstaan. Dit hoef je niet te doen, als je stukjes vijg wilt hebben. Snijd dan de vijg in kleine stukjes en niet te grof. Grote stukken vijg, zijn lastig te hanteren bij bv een stukje kaas.
Haal -  voor je de staafmixer gebruikt - het vanillestokje, het kaneelstokje en de steranijs eruit!

En klaar is de vijgencompote. Deze is heerlijk bij een kaasplankje!

Recept voor vijgencompote

Ingrediënten
- 1 kilo verse vijgen
- 3/4 fles rode port (portfles van 0,75 liter inhoud)
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 1 vanillestokje
- 1 1/2 pond suiker

Werkwijze
- Snijd de vijgen in kleine stukjes
- Doe de vijgen in een pan, samen met de port, het kaneelstokje, de steranijs, het vanillestokje en de suiker.
- Breng dit aan de kook
- Laat het enige uren zachtjes pruttelen zonder deksel, zodat de massa indikt
- Verwijder de kruiden
- Indien gewenst, mix het met de staafmixer
- Doe de vijgencompote in de gewenste potjes.

drogen van vijgen en appels

Ik heb al minstens 15 jaar een vijgenboom in de tuin staan. Hij staat tegen een muur op het zuiden. Een enkele keer zijn de toppen van de struik weleens bevroren, maar verder houdt hij het elke winter. Ze kunnen ook erg gemakkelijk gestekt worden: takken die op de grond liggen wortelen gemakkelijk. Als je deze voorzichtig uit de grond haalt, afsnijdt en ergens anders in de grond doet, ontstaat er een nieuwe vijgenstruik. Zo hebben wij er inmiddels 3 staan! Het zijn mooie struiken: ze hebben erg mooi blad en de kleine vruchtjes die niet rijp worden versieren elke winter de takken.
De vijgen rijpen langzaam en onregelmatig. Hieronder zie je de oogst van 2 dagen:

Dat betekent dat het even kan duren voordat je een partijtje hebt wat je kunt gaan verwerken. Vandaar dat er bij mij nogal wat in de diepvries verdwijnt, zodat ik met grotere porties kan werken.
Maar deze portie vijgen heb ik gedroogd.
Hiervoor sneed ik de vijgen in vieren en deed ze in het stockli droogapparaat. Verder informatie over dit apparaat, kun je vinden bij het blogbericht over het drogen van champignons. Je kunt ook rechts op deze blog bij de labels kijken.

Ik heb ze vorig jaar 1 keer doormidden gesneden, het drogen duurde toen erg lang en helemaal droog werden ze niet. Ze waren trouwens wel erg lekker, maar je kunt ze dan niet lang bewaren. Vandaar dat ik ze nu in vieren heb gesneden. De droogmachine stelde ik in op 70 graden.
Na 12 uur drogen was dit het resultaat:

Bovenstaande is een samenvoeging van 2 1/2 rooster. Het valt altijd een beetje tegen wat je uiteindelijk overhoudt, maar als je vaker droogt, wen je daaraan. De smaak is heel intens.

Ik gebruik hem in de yoghurt of om muesli van te maken. Ook kun je ermee bakken; vijgencake is heerlijk.
Omdat ik 5 roosters heb voor mijn stockli-apparaat en er maar 2 1/2 gevuld waren met vijgen, heb ik de rest aangevuld met appels. Ik vind het jammer om voor zo'n kleine partij vijgen het apparaat aan te zetten: je bent er toch even mee bezig en of je nou 3 of 5 roosters erop zet; qua werk maakt dat niet uit.
Hieronder nog even het resultaat van de gedroogde appeltjes;

Al met al weer een heerlijk voorraadje gedroogd fruit!

tomatenketchup of woksaus?

Het leek mij heel leuk om zelf tomatenketchup te maken. Dan ben je ook in 1 keer af van al die toegevoegde chemische bestanddelen die in de normale koopketchups zitten. Als basis gebruikte ik een recept van weckenonline, waarbij ik wat toevoegingen deed, zoals paprika's en pepers.

Ook voegde ik appels toe:

Ondertussen fruitte ik uien. Ik vind het altijd belangrijk om de uien te laten karamelliseren. Ze geven dan een heerlijke zoete smaak af. Dit doe je door de uitjes zachtjes te laten bakken tot ze echt heel glazig zijn. Ik laat ze vaak wel een kwartiertje bakken om ze echt lekker zoet te krijgen.

Vervolgens voegde ik alle gesneden groenten en appels toe:

Na een minuut of 20 is bovenstaande massa het resultaat. Deze massa haalde ik door de passe vite.

Flink doordraaien, totdat er een compacte droge massa in de passe vite overblijft. Er blijft dan een mooie rode vloeistof over:

Hieraan voegde ik toe balsamico-azijn en een takje rozemarijn en vervolgens flink laten inkoken. Ik deed dit ruim een half uur:

De vloeistof wordt dan veel dikker.

Ondertussen zijn de weckflesjes gesteriliseerd en staan ze klaar voor gebruik.







Hierna worden de flesjes geweckt. Ik gebruikte flesjes van een kwart liter.

En klaar:

Het viel mij al op dat de vloeistof wel dikker wordt, maar niet zo dik als bij de koopketchup het geval is. Al met al vind ik het niet echt een tomatenketchup, maar meer een saus. Zo ga ik hem ook gebruiken. Ik heb hem al gebruikt als woksaus bij gewokte kool,paprika en bosui. Dat gaat prima! Dit heeft mij ook op het idee gebracht om weer een dergelijke saus te gaan maken, maar dan met meer toevoegingen, zoals knoflook en gember. Ik denk ook aan toevoeging van allerlei kruiden. Genoeg inspiratie dus weer opgedaan om verder te experimenteren!

Recept voor tomatenketchup of woksaus (voor ruim 2 liter)

Ingrediënten
- 2 1/2 kilo gesneden tomaten
- 1/2 kilo gesneden rode puntpaprika's
- 3 gesneden pepers
- 4 gesneden uien
- 4 gesneden appels
- 1/2 liter rode balsamico-azijn
- 2 ons suiker
- takje rozemarijn

Werkwijze
- bak de gesneden uien op een laag vuurtje totdat ze gekaramelliseerd zijn
- voeg alle gesneden groenten en de appels toe
- breng dit aan de kook en laat dit ongeveer 20 minuten, terwijl je regelmatig roert, inkoken
- roer deze massa door de passe vite, totdat er in de passe vite een droge massa overblijft
- Breng de overgebleven vloeistof met de suiker en de balsamico-azijn en takje rozemarijn weer aan de kook en laat dit inkoken, gedurende ongeveer een half uur
- verwijder takje rozemarijn
- vul de gesteriliseerde weckflesjes en weck deze gedurende een half uur op 90 graden

sappig druivensap

Omdat ik een kleine hoeveelheid druiven had, besloot ik om niet de grote ontsapper van Weck te gebruiken (zie mijn blog over het maken van appelsap), maar de kleine ontsapper: de sappan. Deze pan kocht ik een aantal jaren terug in België. Ik kon hem toen nergens in Nederland vinden, maar inmiddels is hij overal verkrijgbaar.

Werking van de ontsappan
Het onderste compartiment vul je met water:

Het volgende compartiment dient ervoor om het sap op te vangen;

In het bovenste compartiment van de pan worden de vruchten gedaan, die ontsapt moeten worden:

In dit geval druiven:

Door het water aan de kook te brengen, komt er waterdamp vrij. Deze gaat via het gat naar boven. Door de hitte gaan de vruchten kapot en komt het sap vrij. Dit wordt opgevangen in het sapcompartiment. Hieraan zit een tuitje, met een klemmetje. Als er voldoende sap in het compartiment zit, kan dit, door het klemmetje te openen, uit de pan gegoten worden.

Het eerste sap vang ik altijd in een kan op. Als die kan vol is, giet ik dit sap overnieuw in de sappan. Doe je dit niet, krijg je een groot verschil van smaak tussen het eerste afgegoten sap en het laatste. Hierover kun je meer lezen en zien in mijn blogbericht over het maken van appelsap.

De druiven heb ik gewassen en ontdaan van de grootste stelen:

Ik had maar 2 1/2 kilo druiven. Met moeite kwam hiervan 1 1/2 liter druivensap vrij.Daarom heb ik bedacht om bij de druivenpulp nog wat appels toe te voegen:

Het uiteindelijke resultaat was 3 liter sap. Het vreemde vind ik dat de kleur van het sap hetzelfde is gebleven. Het blijft de kleur van druivensap behouden. Dat betekent dat de kleurstof in de druif heel overheersend is. De smaak van, zowel het druivensap als van het druiven-appelsap, is heerlijk!