Zelfgemaakte ravioli!

Vorig jaar heb ik meegedaan met een wedstrijd naar aanleiding van het boek ‘De grote oven van van
Boven’ van Yvette van Boven. Van een gerecht dat je gemaakt had uit dat boek, kon je een foto op instagram plaatsen. De 10 mooiste, ludiekste, enzovoort kwamen in de finale. En laat nu mijn gehaktbrood worden uitgekozen!

Het was een leuke finale. Even hard werken......


En toen de presentatie aan de jury. Mijn eitje bleef heel tijdens het snijden......

Helaas niet gewonnen, maar wel veel lol gehad en gezelligheid. En een grote stapel kookboeken mee naar huis en de schort van Yvette van Boven. Daarnaast werd ook de mogelijkheid geboden om met 40 procent korting een keukenmachine van Smeg te kopen. Aangezien ik al langer op zoek was naar een goed apparaat, besloot ik om er 1 te kopen.  Het blijkt een fijne machine te zijn.

Pasta-accessoires

Deze week heb ik er accessoires bij gekocht: de zogenaamde pasta-accessoires. Een aanzetstuk maakt lasagnebladen, een aanzetstuk snijdt spaghetti en een aanzetstuk snijdt tagliatelle.
In het verleden heb ik een pasta-apparaatje bij IKEA gekocht. Ik kan mij nog herinneren dat mijn man en ik daar heel druk mee waren en dat we het een hele onderneming vonden. De 1 draaide aan het apparaat, de ander was bezig om het deeg goed door de machine heen te laten lopen. Soms bleef het, om onduidelijke reden, plakken. Als het lukte, proefden wij echt verschil met de gekochte pasta, maar het lukte ons niet altijd. Vandaar dat het machientje alweer jaren ongebruikt in de kelder staat.
Inmiddels ben ik heel wat ‘kookjaren’ verder en heb ik me verder op kookgebied ontwikkeld. Ooit heb ik met mijn kookclub ‘Kokerij’ ravioli gemaakt. Dat was heel geslaagd. Ik heb toen meteen 2 ravioli-stempels gekocht, maar heb het nooit aangedurfd om ermee te gaan werken. Gelukkig weet ik wel waar ik ze heb gelaten.

Om een lang verhaal kort te maken: ik had alles in huis om aan de slag te gaan met ravioli!

Het recept

In het boek ‘De smaken van Italië ‘ van Claudia Roden, vond ik een recept dat mij lekker leek: ravioli met paddenstoelenvulling.

Het maken van de vulling

De oesterzwammen en kastanjechampignons worden gebakken.

Paddenstoelen gaan met peterselie in de keukenmachine.

Er wordt nog wat room toegevoegd. Omdat ik de smaak wat vlak vind, voeg ik er  parmezaanse kaas aan toe.

De vulling is klaar.

Het maken van de ravioli

Als basis hiervoor wordt pastadeeg gebruikt. Hiervoor gebruik ik durum gries. Dit is gemaakt van de graansoort durumtarwe. Deze tarwe wordt hoofdzakelijk gebruikt voor pastaproducten. Het heeft een volle smaak en een gele kleur.

De pastamachine moet hard werken:

Dit deeg wordt in een platgedrukte balvorm in plasticfolie gewikkeld en minstens een half uur in de koelkast gelegd.

Met de deegroller wordt het deeg, op een met bloem bestoven blad, platter gewalst en in stukken gesneden.

Het deeg gaat in de 1 na laagste stand (2) door de machine heen.

Dit is het resultaat:

Vervolgens gaan de lappen deeg nog door stand 3. En dan door stand 5:

De lappen deeg worden steeds dunner. En tot mijn verbazing, blijven ze, zonder problemen, heel. Dat heeft waarschijnlijk met de samenstelling van het deeg te maken. Het werkt heel gemakkelijk. Natuurlijk hoef je hiervoor niet zo’n machine te hebben, zoals ik heb.Het kan ook gewoon door een harddraai-machientje. Indertijd kocht ik deze bij IKEA voor nog geen 50 euro. Het schijnt zelfs gewoon met een deegroller te kunnen, maar dat is wel een krachtwerk. Dit deeg is namelijk heel stevig.

Vervolgens kan de vulling in bolletjes op de deeglappen worden gelegd. Tussen de bolletjes dient steeds een opening te zitten van ongeveer 2 vingerbreedtes.

Dan wordt het deeg met een kwastje met wat water bevochtigd op de plaatsen waar het tweede deegvel vastgedrukt moet worden. Ik lees ook berichten over dat dit met geklopt ei zou moeten. Mijn ervaring is dat water hiervoor prima volstaat.

Het deegvel wordt over de balletjes heen gedrapeerd, waarbij steeds het bovenste deegvel, tussen de 2 balletjes vulling, wordt vastgedrukt.

Ook aan de zijkanten wordt het deeg op elkaar gedrukt. Probeer hierbij de lucht weg te drukken. Met de raviolistempel, druk ik er de ravioli dan uit.

Hierbij is het belangrijk dat de ondergrond met meel is bestoven. De eerste keer had ik dit niet goed gedaan, waardoor de ravioli aan het aanrechtblad bleef plakken. Als de ondergrond met bloem is bestoven, gaat het goed.

De ravioli gaat in kokend water.

Wij eten de ravioli met wat gebakken zeekraal met knoflook.

Een bijzonder lekkere maaltijd. Voor een hoofdmaaltijd heb je ongeveer 10 ravioli’s nodig, maar dit ligt aan de grootte en vulling van de ravioli. En natuurlijk aan of je er nog iets aan vooraf eet. In een Italiaans restaurant, waar ik weleens eet, krijg ik ravioli als voorgerecht. Het zijn er dan, geloof ik, 3. 

We hebben het ook gegeten met een tomatensaus met room en wat parmezaanse kaas erop.

En zo kun je eindeloos variëren! 

Recept voor ongeveer 30 ravioli met paddenstoelenvulling

Ingrediënten 

Voor het deeg

- 4 ons  Durum-gries

- 4 eieren

Dit is slechts 1 van de mogelijkheden om pasta-deeg te maken. Op internet zijn er allerlei anderen methodes te vinden. Kijk wat je zelf het fijnst vindt. 

Voor de paddenstoelenvulling

- 1 kilo  grof gesneden paddenstoelen ( ik gebruikte oesterzwammen en kastanjechampignons)

- 40 gram boter en 1 eetlepel olijfolie

- 4 teentjes knoflook

- een bos bladpeterselie

- 1 1/2 dl (kook)room

- 100 gram parmezaanse kaas in brokken

- peper en zout

Werkwijze

Voor de paddenstoelenvulling

- Bak de paddenstoelen in de boter en olijfolie tot de paddenstoelen gaar zijn en het uitgelopen vocht van de paddenstoelen is verdampt.  Voeg na 5 minuten de uitgeperste knoflook toe. Dit kan op hoog vuur, blijf er dan wel bij en roer regelmatig. Hak de paddenstoelen met de bos bladpeterselie, de brokken parmezaan en de room fijn in de keukenmachine. Dit kan ook met de hand. Breng verder op smaak met peper en zout

Voor het deeg

- Meng de eieren en het Durum-gries door elkaar. Als je een keukenmachine hebt, doe dit dan in de machine en laat de machine 10 minuten op stand 1 draaien. Dit kan ook met de hand. Kneed het dan stevig door tot het soepel en egaal is. Dit duurt een minuut of 10. Als het deeg te nat blijft, voeg dan wat meel toe. Als het te droog blijft, voeg dan wat water toe (het is gauw teveel!)

- Doe het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast.

- Rol het deeg, zo plat mogelijk uit. Dit kan met de keukenmachine met speciale pasta-accessoires, met een handpastamachientje of gewoon met de hand (met een deegroller). De werkwijze met een keukenmachine staat hierboven, met foto’s uitgelegd.

- leg balletjes paddenstoelenvulling op de onderste deeglap, steeds met 2 vingerbreedtes ertussen. Verdeel dit naar eigen inzicht over de deeglap. Hierbij moet er voldoende ruimte zijn om de tweede lap, die er overheen wordt gelegd, vast te drukken tegen de onderste deeglap. Voordat de tweede deeglap erop komt, wordt het tussenliggende deeg licht nat gemaakt met water door bv een kwastje. 

- druk de ravioli uit met een raviolistempeltje of snijd het uit met een mesje of  (nog mooier) een kartelmesje.

- zet ondertussen een pan op met water en een beetje zout. Als dit water kookt kunnen de ravioli’s erin geschept worden. Als het water weer kookt,  laat ze dan in 4 minuten gaar worden. Laat de ravioli’s goed uitlekken en schep ze dan op een bord. 

Serveersuggesties:

- doe er parmezaanse kaas over

- doe er zeekraal, kort gebakken met knoflook overheen

- schep er wat tomatensaus (eventueel met room) overheen en geraspte parmezaanse kaas. 

Bon appetito! 

Arabisch gevulde eitjes

Wij hebben de gewoonte om met pasen als familie bij elkaar te komen en er een gezellige dag samen van te maken. We zijn dan minstens met zijn veertienen, afhankelijk van de aanhang die elk jaar wisselt. Dit jaar zit dit er helaas niet in in verband met de Corona-crisis.

Vorig jaar heb ik gevulde Arabische eitjes gemaakt, die erg geslaagd waren. We hebben in onze familie 2 leden die Middenoosten-studies hebben gedaan, hierdoor zijn we steeds meer oosters georiënteerd. Het leek mij daarom leuk om  de typisch Nederlands gevulde eitjes te maken met Arabische invloeden...

Als eerste worden natuurlijk eieren hard gekookt.

De eieren worden gepeld, gehalveerd en het eigeel wordt eruit gewipt.

Het eigeel wordt geprakt met een vork.

Alle overige ingrediënten worden toegevoegd.

De mousse wordt in een wegwerpspuitzak gedaan. Voorheen had ik hiervoor een spuitzak die uitgewassen kan worden. Ik vind dit echter een heel vervelend werkje. Ook vond ik de zak er van de binnenkant niet zo appetijtelijk uitzien. De zak nam namelijk de kleur van de mousse over. Ik ben daarom blij met deze wegwerpspuitzakken.

Dan wordt de mousse in de eiwitbakjes gespoten.

Doe vervolgens een toefje peterselie of koriander, net wat je lekker vindt of in huis hebt, ter garnering op de gevulde eitjes.  Het is ook leuk om de eiwitbakjes te versieren met nigella - of sesamzaadjes. Dit ben ik echter vergeten. Strooi nog wat za'atar, voor de mooiigheid over de schaal heen en klaar!

Recept voor 16 halve Arabisch gevulde eitjes

Ingrediënten
- 8 eieren
- 2 eetlepels mayonaise (of net zoveel tot de mousse smeuig is)
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels harissapasta (gedroogde harissa kan ook. Dan naar smaak toevoegen)
- 2 theelepels za'atar
- sap van een halve citroen of limoen
- peper en zout naar smaak
Voor de garnering
- 3 eetlepels sesamzaad en/of nigellazaad
- wat blaadjes peterselie en/of koriander
- wat za'atar

Werkwijze
- kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in de lengte doormidden
- wip de eidooiers uit het ei en prak ze fijn met een vork
- roer mayonaise, crème fraîche, harissapasta, za'a tar en citroen - of limoensap  door het eigeel heen en breng op smaak met peper en zout
-  doe de sesam- en of nigellazaadjes in een bakje en druk de bovenzijde van de eiwitbakjes in dit mengsel
- vul de spuitzak met de moussse en vul hier de bakjes mee.
- garneer de gevulde eitjes met peterselie - of korianderblaadjes en strooi over de schaal wat za'atar

Een gevulde soep met een pesto-olijvenbroodje

Wie mijn blogberichten volgt, weet dat ik met een grote zak witbroodmix van 5 kilo, van de Zuidmolen in Groesbeek, zit. Toen ik, de dag voordat de molen dichtging in verband met de Corona-crisis, daar kwam om meel te kopen, was er niet veel meer. Mijn man bedacht terplekke dat het een goed idee zou zijn om een kant en klare witbroodmix-zak te kopen.  Goed voor 10 broden. Ik houd eigenlijk niet zo van kant en klare mixen, maar vooruit. Toch maar gedaan.

Inmiddels zijn er al 3 broden van gebakken.  En die zijn lekker! Bij de laatste was ik creatief: Broodje met koriander en olijf. Dit broodje is erg goed bevallen, alleen had ik de olijven wat te grof, naar mijn zin, gesneden. Hierdoor was het lastig om deze stukjes olijf goed door het brood te kneden.

Broodjes  met olijf en koriander

Dit weekend wilde ik een gevulde soep maken met weer gebakken brood met een zuidelijk tintje.
Deze keer koos ik ervoor om rode pesto en olijven door het deeg heen te kneden. Ik heb hiervoor dezelfde werkwijze gevolgd als bij het broodje met koriander en olijf.

Deeg, na de eerst rijs

Ik voeg een lepel rode pesto, een handvol gehakte groene olijven en wat fijngesneden rozemarijn toe

Broodjes na de tweede rijs, ingesneden, met wat gezeefde bloem bestoven en wat rozemarijn.

Na het bakken, komen er 2 prachtige broodjes de oven uit.

Tegelijkertijd heb ik een pan gevulde soep gemaakt. Hiervoor heb ik gekeken naar wat ik in de koelkast aan groenten heb liggen. Meestal ligt er wel het een en ander.

De prei en de bosuitjes heb ik fijngesneden en even aangebakken in olie, daarna de gesneden puntpaprika’s en wortels toegevoegd.

Vervolgens 2 geweckte potten met groentebouillon, een liter tomatenpassata en de in reepjes gesneden Chinese kool toegevoegd  met fijngesneden platte peterselie en wat koriander. Dit heb ik 10 minuten laten koken, waarna ik een pot geweckte en gespoelde zwarte boontjes heb toegevoegd met een flinke lepel paprikapoeder en een halve theelepel zout. Dit alles heeft nog 10 minuten staan koken. Het resultaat is een soort van Mexicaanse gevulde soep. Prima van smaak.

Ik heb gemerkt dat het heel fijn is, als je dan wat geweckte, smaakvolle producten kunt gebruiken.
Van de groentebouillon, de zwarte boontjes en de tomatenpassata zijn de recepten allemaal op de blog van HEX terug te vinden. Probeer een beetje creatief te zijn en probeer het uit met wat je hebt liggen!  Wel is het belangrijk om een goede bouillon te gebruiken. Je kunt hiervoor bouillon van blokjes gebruiken. Ik zelf heb een voorkeur voor zelfgemaakte groentebouillon. Deze vind ik veel beter van smaak dan bouillon van blokjes.

Een olijvenbroodje met koriander en zongedroogde tomaatjes

Omdat ik  een pak van 5 kilo kant en klare witbroodbakmix heb van de Zuidmolen in Groesbeek, ben ik aan het broodbakken geslagen. Als eerste heb ik wat eenvoudige witbroden gemaakt. Lees hier meer over in het volgende blogbericht: Witbrood met klant en klare mix.
Vervolgens ben ik aan de slag gegaan met broodjes waarbij ik wat oosterse ingrediënten heb toegevoegd. In het basisbrooddeeg is alleen wat olijfolie toegevoegd. Dat leek mij erbij passen.

Na de eerste rijs ziet het brooddeeg er zo uit:

Als ingrediënten voeg ik toe: gesnipperde ui en in kleine stukjes gesneden verse koriander, olijven en zongedroogde tomaatjes.
Dit alles moet door het brooddeeg worden gekneed:

Het is wel even een klusje om dit er goed doorheen te kneden. De volgende keer maak ik alle ingrediënten nog kleiner. Dan is het waarschijnlijk gemakkelijker om het er doorheen gekneed te krijgen.  Van dit deeg worden 2 broden gevormd. Hierover heen wordt wat bloem gezeefd. In het deeg wordt een kruis gekerfd. Hiermee wordt voorkomen dat het deeg gaat barsten in de oven.

Naast de olijvenbroodjes, staat ook een witbrood te rijzen. 

Na de tweede rijs gaan de broodjes in de oven. Dit is het resultaat:

Dit was een experiment, dat goed geslaagd is. Er zijn natuurlijk veel meer mogelijkheden. Probeer het uit!
Natuurlijk hoeft hierbij geen kant en klare mix voor witbrood gebruikt te worden, maar kun je ook zelf deze mix maken. Een kwestie van bloem, water, gist en zout. Ik ben van plan dit ook een keer uit te schrijven, maar de basis hiervan is volop in bakboeken of op internet te vinden.

Recept voor 2 olijvenbroodjes met koriander

Ingredienten 
Voor het deeg: 
- 500 gram kant en klare mix voor witbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 dl warm water

Voor de vulling:
- 150 gram gehakte olijven (groen of zwart)
- 75 gram gesnipperde ui
- een handvol gehakte, verse koriander
- een handvol gehakte, zongedroogde tomaatjes

Voor over het deeg heen:
- wat bloem

Werkwijze
- Maak het deeg voor het witbrood klaar zoals op de verpakking staat. Voeg daar de olijfolie bij (in mijn geval: broodbakmix, water en olie bij elkaar voegen en in keukenmachine 15 minuten op lage stand laten kneden. Dit kan ook met de hand).
- Laat dit, onder een vochtige doek, ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek. Bv voor het raam in de zon, bij de kachel.
- Kneed alle overige ingrediënten door het deeg en maak er 2 bollen van
- Bestrooi de deegballen vervolgens met wat bloem door een zeefje en maak er met een scherp mes een kruis in. Leg ze op een bakpapier belegd rooster
- Laat deze bollen vervolgens nog 1 uur rijzen op een warme plek onder een vochtige doek
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden
-  Bak de broodjes in 30 minuten goudbruin en laat deze afkoelen op een rooster

Lekker bij soep of met hummus, tzatziki. Noem maar op!

Eindelijk een echte confiturepan

Ik maak mijn jam altijd in een gewone pan. Dat gaat heel goed. Maar toch leek het mij heel fijn om de jam in een echte confiturepan te maken. Ze zijn zo mooi.  En ze hebben ook voordelen bij het proces van confiture maken.

Een jampan moet groot zijn omdat de kokende jam erg borrelt. Doordat de pannen breed zijn, niet erg diep en naar boven toe wijd uitlopen, bevordert dit de verdamping. Koper heeft een goed geleidend vermogen, waardoor je de jam snel en gelijkmatig kunt verhitten. De jam kookt gelijkmatig en niet alleen in het midden, waardoor  het niet spettert.  Bovendien schijnt het zo te zijn dat het fruit een heldere kleur geeft. Zo blijven kruisbessen mooi groen, in een aluminium pan worden deze grauw.
Door de warmtegeleiding, geleert het fruit sneller. Aangezien ik geleisuiker gebruik, maakt dit voor mij niet uit.

In Frankrijk heet zo'n pan 'bassine a confiture'. Ik lees berichten dat je ze gemakkelijk zou kunnen krijgen in de kringloopwinkels in Frankrijk. Daar heb ik er ooit 1 gezien die voor mijn neus verkocht werd. Verder heb ik er eigenlijk nooit zo op gelet. Ik weet dat ze in Nederland erg duur zijn.
Vorige week waren wij in Geldermalsen en daar zag ik een confiturepan tegen een schappelijke prijs. Deze kon ik natuurlijk niet laten staan.
En nu staat er dus een mooie grote koperen pan bij ons in de keuken te pronken en ben ik aan het bedenken waar ik deze pan een plek kan geven. Het is een grote pan en dat is een nadeel als alles al behoorlijk volgepakt staat.......

Nog even: natuurlijk kun je ook met een gewone pan jam maken. Let er wel op dat de pan ruim genoeg is. Tijdens het koken gaat de massa borrelen en bij een te kleine pan zal deze overkoken. Gebruikt het liefst elke keer dezelfde pan, zodat je de pan 'leert kennen'.

In mijn diepvries lag nog een kilo ontpitte kersen. Hiermee heb ik de pan in gebruik genomen. Ik gebruikte hiervoor het recept dat ik vorig jaar ook gebruikte: Recept kersenconfiture.

Hieronder zie je enkele foto’s van het verwerken van de kersen tot confiture in de prachtige confiturepan:

Toevoegen van geleisuiker

Met de stamper worden de kersen in stukjes gestampt. Dit dient voorzichtig te gebeuren om de pan niet te beschadigen. 

Na 3 minuten borrelen, is dit het resultaat

Zoals meestal, weck ik de confiture. Ik doe dit voor de zekerheid, de meningen over of dit noodzakelijk is, lopen uiteen. Maak hierin je eigen keuze.

Confiture wordt in leuke weckpotje geschept.

Ringetjes worden 2 minuten gekookt 

Ter bescherming van de potjes wordt een theedoek onderin de pan gelegd. 

Deksel erop. Als het water borrelt, dit 30 minuten zo zachtjes laten borrelen.

En dit is het resultaat!

Witbrood gebakken met een kant en klare mix: heerlijk!

Vandaag was het de bedoeling dat ik een witbrood ging bakken met mijn keukenmachine van Smeg. Ik gebruik dat apparaat veel te weinig naar mijn zin. Aangezien ik volop tijd heb in dit weekend, wilde ik graag een eenvoudig broodje bakken (om mee te beginnen.....)
Maar, in de winkels aangekomen, bleek er geen tarwemeel meer te krijgen. Het hamstervirus, waarvan ik al in de krant had gelezen, heeft inderdaad toegeslagen. Het ene virus leidt tot het andere virus........ van Coronavirus naar hamstervirus..........
Nee, alle gekheid op een stokje: dit Coronavirus is behoorlijk ontregelend. Ik zie het niet alleen in de supermarkt, maar ook op de school waar ik werk. Vrijdag was ruim 30 procent van de leerlingen thuis. We hebben vorige week 3 dagen groepen naar huis moeten sturen, omdat leerkrachten met hoestklachten thuis zaten.  Wij, op school, vinden het een curieuze zaak dat de scholen open dienen te blijven, terwijl om ons heen de ene na de andere organisatie de deuren sluit, of hun medewerkers alleen nog maar toestaat om vanuit thuis te werken. Op een school wemelt het uiteraard van de kinderen, maar ook van de ouders en opa’s en oma’s en medewerkers. De spoeling wordt nu natuurlijk wel dunner: we krijgen geen bezoek meer van externe instanties en het aantal kinderen en medewerkers neemt af. Toch hebben wij veel moeite met het besluit van de overheid om de scholen open te houden.

Maar goed, genoeg hierover.  Ik wilde dus een broodje bakken. En kwam erachter dat er geen tarwebloem meer te krijgen was. Alle schappen (van 3 winkels) waren leeg. Toen besloten wij om naar de Zuidmolen in Groesbeek te gaan. En daar lagen nog grootverpakkingen met kant en klare witbroodmixen. Het is niet mijn gewoonte om kant en klare mixen te kopen, maar nood breekt wetten!

En zo kocht ik 5 kilo kant en klare mix voor witbrood (voor 10 broden😮).

Een pond mix is goed voor 1 brood. Hieraan wordt 300 ml water toegevoegd. Dit dient vervolgens 15 tot 20 minuten gekneed te worden. Dit deed ik in de keukenmachine. Mijn ervaring is dat de ingrediënten niet te koud moeten zijn, vandaar dat ik lauw water toevoeg. 

De keukenmachine vormt een mooie bal deeg.  Deze wordt, onder een vochtige doek, een uur met rust gelaten op een warme plek (in mijn geval bij de kachel), waarna het deeg in volume verdubbeld is. Dan wordt het deeg in de broodvorm gedaan, waarna het nog, ruim een uur rijst. 

Deeg voor het rijzen

Deeg na het rijzen

En dan kan het deeg de oven in: een voorverwarmde oven op 220 graden, gedurende 25 minuten. En dit is het resultaa: 

Een prachtig broodje. Als ik erop klop, klinkt het hol. Dat betekent dat het gaar is. We hebben het even laten afkoelen en vers aangesneden. En wat blijkt: geen enkel brood is lekkerder, dan vers aangesneden witbrood! 

En zo heb ik, dankzij de Corona-crisis, een kant en klare broodbakmix voor maar liefst 10 mooie broodjes, Ik kan vooruit!

Hieronder tref je een filmpje aan van hoe gemakkelijk zo’n witbrood uit de vorm gaat: