volle weckkast

Mijn weckkast is vol.....😮.
Gelukkig komen morgen vierdaagselopers bij ons soep eten. Dan kan ik daarna weer aan de slag.
Eerlijk gezegd ben ik zo enthousiast over de wecksels, dat ik voorzie dat we meer ruimte moeten maken om de gevulde weckpotten te kunnen plaatsen. Wordt vervolgd.

Trouwens, ik ben niet de enige die enthousiast is. Ik heb een aantal fanatieke soepeters in de familie. Binnenkort ga ik daarom weer soepen aan het inmaken. Als er een nieuw recept bij zit, zal ik het posten.

turkse linzensoep

Vakantie! Alle tijd om eens lekker te gaan wecken!
Vandaag maakte ik Turkse linzensoep. Het is een soep die ik al jaren maak en nu voor het eerst weck. Donderdag komt bij ons de Vierdaagse langs het huis. We krijgen dan altijd vierdaagselopers die bij ons soep eten. De Turkse linzensoep gaat er dan, samen met brood en kruidenboter en kaasjes, prima in.
Als eerste verzamel ik alle ingrediënten:

Dan worden de uien grof gesneden en, op een zacht vuurtje, gefruit. De uien moeten glazig zijn en het liefst, wat gekarameliseerd. Dan voeg ik de geperste knoflook toe en laat deze even meebakken. Niet te lang want anders verbrandt de knoflook. Vervolgens wordt de gehakte peper erbij gedaan. Dat laat ik dan ook nog een minuutje mee bakken. Hierna voeg ik het paprikapoeder toe.

Dit meng ik door elkaar en dan laat ik het geheel nog een  minuutje bakken. De geuren van het paprikapoeder komen je dan tegemoet! Dan voeg ik de linzen toe, de gepelde tomaten en de groentebouillon.

En dan blijkt de pan ineens ongeveer tot de rand toe gevuld te zijn. Voorzichtig maar laten koken dan.

Het gaat gelukkig goed. Ik laat de soep een half uurtje koken en pureer de soep dan.

Ik houd van een pittige soep en ik voeg er wat kant en klare curry aan toe:

Dan hak ik de peterselie en de munt in kleine stukjes en voeg deze toe aan de soep. Proeven tussendoor is erg belangrijk. Het hangt van je eigen smaak af of en hoeveel curry je toevoegt. Dat geldt ook voor de peterselie en de munt.

En klaar is de soep: maar liefst 10 liter. Daar gaat zeker 5 liter van op tijdens de Vierdaagse donderdag! En daarnaast gaat er dan  ook nog een grote pan pure tomatensoep doorheen.
 En dat is nu het grote voordeel van wecken: ik heb de soepen al klaar en kan rustig met andere dingen aan de slag.

Recept voor linzensoep voor 4 personen

Ingrediënten ( voor 10 liter soep vermenigvuldig ik de ingrediënten met 8) 
- 1 ui, grof gesneden
- 1 teentje knoflook
- 1 blikje gepelde tomaten of 4, in stukken gesneden, verse tomaten
- 1 gedroogd gehakt pepertje
- 175 gram oranje linzen, goed gewassen
- flink wat peterselie
- flink wat munt
- olijfolie om in te bakken
- 2 theelepels mild paprikapoeder
- 1 liter groentebouillon (kan met blokjes worden gemaakt)
- eventueel currypasta

Werkwijze
Fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg dan de geperste knoflook toe en laat deze een minuutje meebakken.
Voeg dan de gehakte peper toe en laat deze een minuutje meebakken.
Voeg vervolgens het paprikapoeder toe en laat deze een minuutje meebakken.
Linzen erbij doen, de gepelde tomaten en de groente bouillon.
Breng dit aan de kook en laat dit een half uurtje koken.
Vervolgens kan de soep met een staafmixer gepureerd worden.
Voeg dan naar smaak toe: gesneden munt, gesneden peterselie en currypasta.
De soep kan dan in de gesteriliseerde weckpotten. Weck de soep op 100 graden gedurende 2 uur. Dit moet zo lang, omdat het een dikke soep is en de hitte helemaal in het binnenste van de weckpot moet komen. Klaar!

turkse linzensoep met papadums

pure tomatensoep

Ik ging naar de markt en kocht groenten in, waaronder 10 kilo rijpe tomaten die heel goed van smaak waren.

Ik besloot om hiervan simpele, pure tomatensoep te maken. De geconcentreerde smaak van een tomaat in soep verwerkt, is heerlijk!
Als eerste worden de tomaten gewassen en worden de kroontjes weggehaald.

Dan snijd ik ze doormidden en zet ze op in een grote pan met een bodempje water. Ik gebruik als pan een oude weckketel, die ooit gebruikt werd om bier mee te brouwen. Heel handig. Ik schat dat je hier met gemak 25 kilo tomaten in klaar kan maken. Maar ja, ik had er maar 10.

Vervolgens voeg ik veel lavas oftewel maggikruid uit de tuin toe en veel laurierblaadjes, ook uit de tuin. Deze laurierblaadjes kunnen ook gedroogd worden toegevoegd.

Het enige kunstmatige wat ik vervolgens toevoeg, zijn vegetarische bouillonblokjes. Je kunt dit natuurlijk ook vervangen, door allerlei kruiden - naar eigen smaak - toe te voegen.
Zo ziet het eruit, nadat het gekookt heeft:

Deze massa laat ik vervolgens een nacht staan. Ik wil de tomaten namelijk door de passe vite halen en dan lijkt het mij prettiger als de tomatenmassa is afgekoeld. 

f



De volgende dag steriliseer ik de weckpotten en de ringen. Hoe ik dit doe, kun je lezen bij het blogberichtje over limoenen inleggen of je kijkt onder 'labels' bij 'steriliseren'.

Vorig jaar maakte ik ook tomatensoep. Hierbij gebruikte ik de staafmixer om de tomatenmassa te pureren. Dat doe ik dit jaar niet meer, omdat ik vind dat er dan teveel velletjes in zitten. Deze keer haal ik de massa door de passe vite.

Het draaien valt reuze mee en je krijgt er een mooie soep van.

Vervolgens proef ik natuurlijk even om te kijken of de soep op smaak is. En ja, de pure smaak van de tomaten is heerlijk! Ik voeg niets meer toe. Zo serveer ik hem trouwens ook, zonder nog water toe te voegen. Zonde van de smaak.
De soep maak ik weer warm, om ze daarna in de weckpotten te kunnen doen. Als je de soep weckt, voeg je water toe aan de weckketel wat ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de inhoud van de weckpotten. Ik denk dat, als ik de soep koud in de potten doet en dan koud water toevoeg voor het weckbad, het nog langer duurt om alles geweckt te krijgen.

Vervolgens schep ik de soep met een soeplepel in de potten en zet ze in de weckketel. Ik voeg heet water uit de kraan aan de weckketel toe, totdat de potten voor 4/5 deel onder water staan.

Van 10 kilo tomaten heb ik ruim 9 kilo tomatensoep. 7 liter ervan worden geweckt, 2 staan in de pan om opgegeten te worden. Heel eenvoudig, maar superlekker en puur van smaak. Wat brood erbij en kruidenboter en je hebt een heerlijke lunch!

Recept voor 9 liter tomatensoep

Ingrediënten
- 10 kilo rijpe, smaakvolle tomaten
- een paar flinke takken lavas oftewel maggikruid uit de tuin
- 10 verse blaadjes laurier (gedroogd kan ook)
- 12 vegetarische bouillonblokjes ( 1 blokje is voor een halve liter)

Werkwijze
Was de tomaten en snijdt ze doormidden.
Doe ze in een grote pan met een bodempje water.
Voeg het lavaskruid, de laurierblaadjes en de bouillonblokjes toe.
Breng aan de kook. Laat ongeveer een half uur koken, totdat de tomaten heel zacht zijn en het vel los laat.
Laat de tomatenmassa afkoelen en breng deze vervolgens door de passevite.
Maak de tomatensoep weer warm en doe deze in gesteriliseerde weckpotten en sluit deze af.
Weck de potten vervolgens in een weckketel op 90 graden gedurende een half uur.

lunch: pure tomatensoep met een stokbroodje met kruidenboter

spetterende vlierbloesemchampagne!

In vorige blogjes schreef ik over het plukken van vlierbloesemschermen, het maken van vlierbloesemchampagne en nu was het zo ver: het openen van een fles en proeven!

Zie hier het filmpje:

Een beetje te enthousiast opengemaakt😉 maar lekker.
Heel verrassend dat het zo bubbelt. Dat had ik niet verwacht. Ik dacht zelfs dat hij helemaal niet gistte, omdat het in de kelder heel koel is. Blijkbaar maakt de temperatuur bij het gistproces van deze vlierbloesemchampagne niet uit.

De volgende fles maken we voorzichtiger open: tegendruk geven aan de dop. Bij deze fles spoot de helft van de vlierbloesemchampagne eruit. Een heel mooi gezicht, maar toch wel een beetje jammer.......Maar gelukkig hebben we nog de nodige flessen in de kelder staan.

gedroogde mango en banaan

Soms kun je echt zin hebben in iets zoetigs. Gedroogde mango en banaan zijn dan uitstekende vervangers van snoep.
Ik schreef in mijn vorige blogberichtje al over het drogen in een droogapparaat, in mijn geval een stockli. Vanuit eerdere droogervaringen, weet ik dat je het fruit in niet te dikke stukken moet snijden. Het valt dan haast niet te drogen. Daarom maakte ik van de mango blokjes en de banaan sneed ik in schijfjes van ongeveer 1 cm.





De bananenchijfjes droogde ik ongeveer 12 uur op 60 graden. Dit duurde erg lang. De mangostukjes waren wat sneller klaar. Ook deze droogde ik op 60 graden.





5 roosters volgepropt met banaan en mango, leveren uiteindelijk 2 flinke porties gedroogde banaan en mango op. Als je de trommels open maakt, komt je een geconcentreerde geur tegemoet van mango en banaan. Ook de smaak is heel intens en zeer fruitig!

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken

gedroogde champignons of andere paddenstoelen

 Na mijn ervaring met drogen van tomaatjes in de oven, wat wel erg lang duurde, besloot ik om een droogoven te kopen. Het werd een Stockli.

Drogen in een droogmachine is vele malen energiezuiniger dan drogen in een oven. Je kunt veel meer tegelijk drogen dan in een oven. En ik vind dat het sneller en gemakkelijker droogt dan in een oven. Bij een oven heb ik ook het idee, dat ik de hele tijd in de buurt moet zijn, dat heb ik niet bij de Stockli. Dit apparaat blijft gelijkmatig en betrouwbaar drogen. Bij de oven weet ik dat niet precies.

Drogen van champignons (of andere paddenstoelen)

Borstel de champignons schoon. Champignons moeten niet met water gewassen worden, omdat ze het water absorberen en dan minder smaak krijgen.
Snijd het onderste stukje van de champignons af en snijd ze in smalle schijfjes (zie foto) ,
Leg ze vervolgens op de roosters. Ik heb 5 roosters bij de Stockli, deze probeer ik altijd helemaal te vullen.

De droogtemperatuur om champignon te drogen in de voedseldroger is 50 graden. Ik heb ze ongeveer 6 uur laten drogen.

Ze moeten echt helemaal droog zijn, anders gaan ze schimmelen. De champignons moeten dus helemaal droog aanvoelen.
Laat ze afkoelen en sluit ze luchtdicht af.

Waar gebruik je gedroogde champignons voor?
De smaak van deze champignons is veel sterker dan van de verse, de concentratie van smaakstoffen is veel groter omdat het vocht eruit is.
Je kunt van deze gedroogde champignons een lekkere soep maken. Wel ze dan gedurende 2 uur in warm water en voeg water en een groentebouillonblokje toe. Gebruik daarbij ook het water waarin de champignons geweld hebben.
Ook kun je een champignonroomsaus maken door room toe te voegen aan de gewelde champignons en een groentebouillonblokje.
Mijn ervaring is dat gedroogde, gewelde champignons vleziger van structuur zijn dan verse champignons. Ik vind het daardoor een goede vleesvervanger voor vegetarische gerechten.

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken .

champignonpastei, waarbij de smaak, door de toevoeging van gedroogde champignons, veel intenser is

gedroogde en ingelegde tomaatjes

Gedroogde tomaatjes in olie vind ik heerlijk.
Deze week kon ik dieprode kleine tomaatjes voor een redelijke prijs kopen. Ik heb ze wel even geproefd, want de smaak maakt natuurlijk alles uit! Ik heb ook weleens tomaatjes in huis die niet lekker blijken te zijn: wat zurig van smaak. Omdat het inleggen van tomaatjes toch wel wat tijd kost, wil ik perse goed smakende tomaatjes hebben. Mede, omdat door het drogen, de smaak nog intenser wordt!

 Ik snijd de tomaatjes doormidden en bestrooi ze met kruiden uit de Provence: denk aan oregano, tijm, rozemarijn, basilicum. Ik haal ze zoveel mogelijk uit mijn eigen tuin. Je kunt ze ook gewoon uit een potje halen, er zijn zelfs kant en klare mengsel van kruiden uit de Provence.
Doe dit overigens niet te rijkelijk: de smaak wordt heel intens.



Vervolgens droog ik de tomaatjes in mijn droogapparaat van Stockli op 70 graden.
Je kunt dit ook in de oven doen. Ik heb dit ook eens gedaan voor ik de Stockli had. Mijn ervaring is dat dit erg lang duurde, maar de smaak van de gedroogde tomaatjes was gewoon goed. Net zoals wanneer je ze droogt in een droogapparaat.

Zoals op de foto te zien is, heb ik er, voor het gezicht, een paar oranje tomaatjes bij gedaan.

In de tuin staat een pot met een laurier. Dit zijn geweldige struikjes: ze zijn mooi en blijven groen in de winter (zijn wel vorstgevoelig) en je hebt het hele jaar verse laurierblaadjes. Deze blaadjes ruiken heerlijk. Daarbij komt ook nog dat het struikje vrolijk doorgroeit in de zomer. Je kunt dus maar blijven plukken. Dit doe ik dus ook, voor mijn ingelegde tomaatjes.

Nadat de tomaatjes in een gesteriliseerde pot (hoe je steriliseert, is in mijn blogbericht over ingelegde limoenen te lezen) zijn gedaan, vul ik deze helemaal aan met een goede olie en leg hier vervolgens de laurierblaadjes op.

Dit ziet er prachtig uit!











En ze smaken heerlijk!

Gebruik van knoflook

Ik heb bij ingelegde tomaatjes en gegrilde paprika weleens gewerkt met het toevoegen van rauwe knoflookteentjes. Dit was geen succes: de inhoud ging, na een paar dagen, gisten. Ik kwam erachter, doordat er olie uit de pot kwam. Toen ik goed keek, zag ik ook belletjes naar boven stijgen. Ik heb toen alles kunnen weggooien. Speurwerk op internet, leverde op dat dit risico inderdaad aanwezig is bij het gebruik van rauwe knoflook. Ik gebruik dus, bij inleggen op olie, geen rauwe knoflook meer.

Recept voor ingelegde tomaatjes

Ingrediënten
- kleine, smaakvolle tomaatjes
- kruiden uit de Provence (uit een potje of een mengsel van tijm, oregano, rozemarijn en basilicum)
- goede extravirgine olie
- laurierblaadjes (vers of gedroogd)

Werkwijze
- snijdt de tomaatjes door de helft.
- bestrooi ze met de kruiden uit de Provence.
- Doe ze in een droogmachine ( Stockli op 70 graden) gedurende 8 a 12 uur, afhankelijk van de grootte van de tomatenstukjes.
- Stop de tomaatjes in gesteriliseerde potjes. Druk ze goed aan.
- Voeg de olie toe, totdat de tomaatjes helemaal onder olie staan. Haal eventuele luchtbellen eruit door tegen het potje te kloppen of er met een stokje in te gaan en een beetje te bewegen.
- leg  de laurierblaadjes op de olie
- sluit het potje

Olijfolie is een natuurlijk conserveringsmiddel dat ervoor zou zorgen dat de tomaatjes enige maanden, op een koele, donkere plek houdbaar zijn. Ik bewaar de potjes, voor de zekerheid, toch ongeopend in de koelkast. Ik heb een slechte ervaring met potjes op een donkere, koele plek bewaren. Het ging op de een of andere manier toch werken met als gevolg dat ik de inhoud van de potjes weg kon gooien.
Ook het bewaren in de koelkast gaat niet altijd goed. Ook dan is het risico van gisten aanwezig. Het beste is om niet teveel tegelijk te maken en het snel op te eten.

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken .