spetterende vlierbloesemchampagne!

In vorige blogjes schreef ik over het plukken van vlierbloesemschermen, het maken van vlierbloesemchampagne en nu was het zo ver: het openen van een fles en proeven!

Zie hier het filmpje:

Een beetje te enthousiast opengemaakt😉 maar lekker.
Heel verrassend dat het zo bubbelt. Dat had ik niet verwacht. Ik dacht zelfs dat hij helemaal niet gistte, omdat het in de kelder heel koel is. Blijkbaar maakt de temperatuur bij het gistproces van deze vlierbloesemchampagne niet uit.

De volgende fles maken we voorzichtiger open: tegendruk geven aan de dop. Bij deze fles spoot de helft van de vlierbloesemchampagne eruit. Een heel mooi gezicht, maar toch wel een beetje jammer.......Maar gelukkig hebben we nog de nodige flessen in de kelder staan.

gedroogde mango en banaan

Soms kun je echt zin hebben in iets zoetigs. Gedroogde mango en banaan zijn dan uitstekende vervangers van snoep.
Ik schreef in mijn vorige blogberichtje al over het drogen in een droogapparaat, in mijn geval een stockli. Vanuit eerdere droogervaringen, weet ik dat je het fruit in niet te dikke stukken moet snijden. Het valt dan haast niet te drogen. Daarom maakte ik van de mango blokjes en de banaan sneed ik in schijfjes van ongeveer 1 cm.





De bananenchijfjes droogde ik ongeveer 12 uur op 60 graden. Dit duurde erg lang. De mangostukjes waren wat sneller klaar. Ook deze droogde ik op 60 graden.





5 roosters volgepropt met banaan en mango, leveren uiteindelijk 2 flinke porties gedroogde banaan en mango op. Als je de trommels open maakt, komt je een geconcentreerde geur tegemoet van mango en banaan. Ook de smaak is heel intens en zeer fruitig!

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken

gedroogde champignons of andere paddenstoelen

 Na mijn ervaring met drogen van tomaatjes in de oven, wat wel erg lang duurde, besloot ik om een droogoven te kopen. Het werd een Stockli.

Drogen in een droogmachine is vele malen energiezuiniger dan drogen in een oven. Je kunt veel meer tegelijk drogen dan in een oven. En ik vind dat het sneller en gemakkelijker droogt dan in een oven. Bij een oven heb ik ook het idee, dat ik de hele tijd in de buurt moet zijn, dat heb ik niet bij de Stockli. Dit apparaat blijft gelijkmatig en betrouwbaar drogen. Bij de oven weet ik dat niet precies.

Drogen van champignons (of andere paddenstoelen)

Borstel de champignons schoon. Champignons moeten niet met water gewassen worden, omdat ze het water absorberen en dan minder smaak krijgen.
Snijd het onderste stukje van de champignons af en snijd ze in smalle schijfjes (zie foto) ,
Leg ze vervolgens op de roosters. Ik heb 5 roosters bij de Stockli, deze probeer ik altijd helemaal te vullen.

De droogtemperatuur om champignon te drogen in de voedseldroger is 50 graden. Ik heb ze ongeveer 6 uur laten drogen.

Ze moeten echt helemaal droog zijn, anders gaan ze schimmelen. De champignons moeten dus helemaal droog aanvoelen.
Laat ze afkoelen en sluit ze luchtdicht af.

Waar gebruik je gedroogde champignons voor?
De smaak van deze champignons is veel sterker dan van de verse, de concentratie van smaakstoffen is veel groter omdat het vocht eruit is.
Je kunt van deze gedroogde champignons een lekkere soep maken. Wel ze dan gedurende 2 uur in warm water en voeg water en een groentebouillonblokje toe. Gebruik daarbij ook het water waarin de champignons geweld hebben.
Ook kun je een champignonroomsaus maken door room toe te voegen aan de gewelde champignons en een groentebouillonblokje.
Mijn ervaring is dat gedroogde, gewelde champignons vleziger van structuur zijn dan verse champignons. Ik vind het daardoor een goede vleesvervanger voor vegetarische gerechten.

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken .

champignonpastei, waarbij de smaak, door de toevoeging van gedroogde champignons, veel intenser is

gedroogde en ingelegde tomaatjes

Gedroogde tomaatjes in olie vind ik heerlijk.
Deze week kon ik dieprode kleine tomaatjes voor een redelijke prijs kopen. Ik heb ze wel even geproefd, want de smaak maakt natuurlijk alles uit! Ik heb ook weleens tomaatjes in huis die niet lekker blijken te zijn: wat zurig van smaak. Omdat het inleggen van tomaatjes toch wel wat tijd kost, wil ik perse goed smakende tomaatjes hebben. Mede, omdat door het drogen, de smaak nog intenser wordt!

 Ik snijd de tomaatjes doormidden en bestrooi ze met kruiden uit de Provence: denk aan oregano, tijm, rozemarijn, basilicum. Ik haal ze zoveel mogelijk uit mijn eigen tuin. Je kunt ze ook gewoon uit een potje halen, er zijn zelfs kant en klare mengsel van kruiden uit de Provence.
Doe dit overigens niet te rijkelijk: de smaak wordt heel intens.



Vervolgens droog ik de tomaatjes in mijn droogapparaat van Stockli op 70 graden.
Je kunt dit ook in de oven doen. Ik heb dit ook eens gedaan voor ik de Stockli had. Mijn ervaring is dat dit erg lang duurde, maar de smaak van de gedroogde tomaatjes was gewoon goed. Net zoals wanneer je ze droogt in een droogapparaat.

Zoals op de foto te zien is, heb ik er, voor het gezicht, een paar oranje tomaatjes bij gedaan.

In de tuin staat een pot met een laurier. Dit zijn geweldige struikjes: ze zijn mooi en blijven groen in de winter (zijn wel vorstgevoelig) en je hebt het hele jaar verse laurierblaadjes. Deze blaadjes ruiken heerlijk. Daarbij komt ook nog dat het struikje vrolijk doorgroeit in de zomer. Je kunt dus maar blijven plukken. Dit doe ik dus ook, voor mijn ingelegde tomaatjes.

Nadat de tomaatjes in een gesteriliseerde pot (hoe je steriliseert, is in mijn blogbericht over ingelegde limoenen te lezen) zijn gedaan, vul ik deze helemaal aan met een goede olie en leg hier vervolgens de laurierblaadjes op.

Dit ziet er prachtig uit!











En ze smaken heerlijk!

Gebruik van knoflook

Ik heb bij ingelegde tomaatjes en gegrilde paprika weleens gewerkt met het toevoegen van rauwe knoflookteentjes. Dit was geen succes: de inhoud ging, na een paar dagen, gisten. Ik kwam erachter, doordat er olie uit de pot kwam. Toen ik goed keek, zag ik ook belletjes naar boven stijgen. Ik heb toen alles kunnen weggooien. Speurwerk op internet, leverde op dat dit risico inderdaad aanwezig is bij het gebruik van rauwe knoflook. Ik gebruik dus, bij inleggen op olie, geen rauwe knoflook meer.

Recept voor ingelegde tomaatjes

Ingrediënten
- kleine, smaakvolle tomaatjes
- kruiden uit de Provence (uit een potje of een mengsel van tijm, oregano, rozemarijn en basilicum)
- goede extravirgine olie
- laurierblaadjes (vers of gedroogd)

Werkwijze
- snijdt de tomaatjes door de helft.
- bestrooi ze met de kruiden uit de Provence.
- Doe ze in een droogmachine ( Stockli op 70 graden) gedurende 8 a 12 uur, afhankelijk van de grootte van de tomatenstukjes.
- Stop de tomaatjes in gesteriliseerde potjes. Druk ze goed aan.
- Voeg de olie toe, totdat de tomaatjes helemaal onder olie staan. Haal eventuele luchtbellen eruit door tegen het potje te kloppen of er met een stokje in te gaan en een beetje te bewegen.
- leg  de laurierblaadjes op de olie
- sluit het potje

Olijfolie is een natuurlijk conserveringsmiddel dat ervoor zou zorgen dat de tomaatjes enige maanden, op een koele, donkere plek houdbaar zijn. Ik bewaar de potjes, voor de zekerheid, toch ongeopend in de koelkast. Ik heb een slechte ervaring met potjes op een donkere, koele plek bewaren. Het ging op de een of andere manier toch werken met als gevolg dat ik de inhoud van de potjes weg kon gooien.
Ook het bewaren in de koelkast gaat niet altijd goed. Ook dan is het risico van gisten aanwezig. Het beste is om niet teveel tegelijk te maken en het snel op te eten.

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken .

ingelegde limoenen

In veel Marokkaanse of Turkse gerechten, kom je ingelegde citroenen tegen.  Ze staan bekend als een enorme smaakmaker. Het gaat daarbij om de schil. Ze worden gebruikt bij de kiptajine, bij rijstgerechten, couscous, stoofpotten, soepen, vispakketjes, enzovoort. Je kunt ze zelfs fijnsnijden en als extra smaakmaker gebruiken bij aioli. Roer het daar gewoon doorheen.
In plaats van citroenen, kun je ook limoenen gebruiken. Ik vind dit zelfs lekkerder: de limoen is iets zachter van smaak dan de citroen.

Begin met het steriliseren van de potten, waar je de limoenen in wilt doen. Ik gebruik hiervoor weckpotten. Het steriliseren van de potten gaat als volgt:
 Ik zorg er altijd voor dat ik ze schoon wegzet. Al ik ze wil gebruiken. spoel ik ze goed om met heet water uit de kraan. Vervolgens zet ik ze een kwartier in een oven van ruim 100 graden. Daar laat ik ze zeker een kwartier in staan. Je kunt deze potten tot een uur nadien nog gebruiken. De ringen laat ik 10 minuten koken, daarna afkoelen. Ik gebruik ik ze rechtstreeks uit het water.

Vervolgens was ik de limoenen goed door ze flink af te schrobben met water. Geadviseerd wordt om onbespoten limoenen te nemen of om ze goed schoon te maken.

Ik zoek alle ingrediënten bij elkaar.  Met de toevoegingen kun je variëren. Je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor rode chilipeper, korianderzaad en peperkorrels. Het is eigenlijk net wat je zelf lekker vindt. Ik koos voor kaneelstokjes en laurierblad.




In dit recept wordt veel zeezout toegevoegd.

Recept voor ingelegde limoenen

Ingrediënten
- 1 kilo limoenen. Bij voorkeur biologisch, anders goed schrobben
- 100 gram zeezout
- 4 kaneelstokjes
- laurierblaadjes(gedroogd of vers)

Werkwijze
Steriliseer de potten.
Snijd de limoenen in parten.
Schep 1 eetlepel zeezout op de bodem van de pot.
Leg er een laag limoenenpartjes op en druk deze flink aan, zodat er veel sap uitkomt.
Stop het kaneelstokje rechtop in de pot tegen de wand aan (dit ziet er naderhand mooi uit).
Strooi een laagje zout over de limoenpartjes en leg er weer nieuwe limoenpartjes op. Druk deze ook weer goed aan. En doe er weer een laagje zout op. Herhaal dit tot de pot gevuld is op 1 cm na.
De limoenpartjes moeten nu helemaal onder het gezouten sap staan. Als dit niet is gelukt, kun je de pot aanvullen met uitgeperst limoensap.
Leg hier bovenop enkele laurierblaadjes en sluit de pot.

Deze potten moeten nu minimaal 6 weken staan op een koele, donkere plek. Ze zijn klaar als het zout volledig is opgelost en in een gelachtige vloeistof is veranderd. Deze limoenen schijnen jarenlang goed te blijven.
Heb je ze eenmaal geopend, moet je ze in de koelkast bewaren.

Mei 2018

Al eerder schreef ik over 'wilde kip'. Zie het blogbericht wilde kip. Ik had nog zo'n wilde kip in de diepvries liggen. Van mijn oudste zoon en vriendin kreeg ik voor moederdag een boek over tajines en ik besloot deze kip in een tajine klaar te maken. Ik had nog nooit eerder met een tajine gewerkt, dus ik was heel benieuwd!
Geïnspireerd door de Marokkaanse keuken maakte ik een tajine met kip en ingelegde limoen. De smaak van de ingelegde citroen is heel bijzonder en lekker: de combinatie van limoen en citroen is zeer geslaagd. Hieronder volgen wat foto's:

2 limoenen worden in reepjes gesneden

Er blijft nog heel wat ingelegde limoen over  in het weckpotje

de tajine moet op een sudderplaatje staan, anders loop het risico dat de tajine barst (mijn zoon en zijn vriendin hebben dit aan den lijve ervaren........)

bij de tajine eten we couscous, een salade van stukjes tomaat, komkommer, sjalot, geroosterde gestampte komijnzaadjes, limoensap en zout. Met daarbij tsaziki(niet bepaald Marokkaans, maar toch)

Februari 2019: Voor de tweede keer limoenen inleggen.

Ik kon een partij biologische limoenen kopen, dus het was weer tijd om limoenen in te leggen. Hieronder volgt een fotoreportage.

Biologische limoenen en keltisch zout

Als kruiden worden laurierblaadjes, kaneelstokjes en kruidnageltjes gebruikt.

Op de bodem van elke pot wordt keltisch zeezout gelegd.

De potten worden gevuld.

De potten moeten worden aangevuld met limoensap, de limoenstukjes moeten naar beneden worden gedrukt en de potten kunnen worden gesloten.

Klaar!

Voor wie het leuk vindt, ben ik nu te volgen op Facebook via HEX - passie voor zelfmaken .