Van bijna gratis basilicum, pesto maken en de bewaarwijze

 

Een paar maanden geleden, kocht ik bij de Lidl een zakje basilicumzaad voor 19 cent (dat dit soort prijzen nog bestaat...). En hiermee heb ik een enorme hoeveelheid basilicum gekweekt:

Ik ben gestart met het zaaien van de zaadjes buiten in een langwerpig bak. Dit deed ik pas na ijsheiligen (rond half mei) omdat dan het gevaar van vorst geweken is en de kwetsbare kleine zaailingen niet meer kunnen bevriezen. Toen de zaailingen ongeveer 2 cm waren, heb ik ze wat ruimer in potten gezet. Veel meer hoef je dan niet meer te doen, behalve ervoor te zorgen dat de planten genoeg water krijgen! Ze groeien dan, in combinatie met zon, fantastisch. Ik heb gemerkt dat de basilicumplanten gedijen bij een natte voet (schotel met water) en heb bijna elke dag, behalve bij regen,water gegeven. 

 Deze week heb ik pesto gemaakt van een klein deel van de basilicum. 

De blaadjes worden van de takken gehaald en gewassen. Deze heb ik, omdat de zon scheen, even buiten laten drogen.

Vervolgens heb ik de blaadjes, samen met walnoten, parmezaanse kaas, olijfolie, zout, peper en limoensap in de keukenmachine vermalen tot pesto. Ik gebruik geen pijnboompitten, omdat ik deze te duur vind. Walnoten zijn een prima alternatief. 

Dit resulteert in een lekkere pesto:

Recept en werkwijze voor ongeveer 3 potjes van 250 gram pesto van basilicum

Ingredienten 

- ongeveer 250 gram basilicum

- 2 ons walnoten,amandelen of pijnboompitten

- 2 ons parmezaanse kaas in stukken

- sap van een halve limoen of citroen

- lekkere olijfolie naar smaak

- zout en peper

 Werkwijze

- maak de basilicumblaadjes goed schoon onder stromend water. 

- doe alle ingredienten, behalve de olijfolie, in de keukenmachine (in mijn geval een magimix) en laat de machine, terwijl er af en toe een straaltje olijfolie in gegoten wordt, draaien totdat het een smeuiige massa is. (dit zou ook moeten kunnen met een staafmixer, als je geen keukenmachine hebt).

Bewaren van pesto

Ik heb altijd 1 potje in de koelkast staan. Na gebruik, dek ik het af met wat olijfolie. Langer dan 2 weken staat zo'n potje niet in de koelkast, want dan is het op. Ik gebruik het bij pasta's, op crackers als beleg (met bv wat tomaatjes erop), in de vinegraitte en als smaakmaker.

Ik maak altijd een voorraadje om langer te bewaren. Dit doe ik door de pesto te bevriezen.Hiervoor gebruik ik glazen (weck)flesjes. Die sluit ik af met de bijbehorende deksel of een plastic weckdeksel. Zorg ervoor dat de pesto 2 cm onder de rand blijft, omdat deze, door het vriezen, wat uitzet. Als ik een bevroren flesje nodig heb, zet ik dit in de koelkast, en laat het ontdooien. De kwaliteit is uitstekend. En zo heb ik door de winter heen, nog eigengemaakte pesto. Lekker!  

paprika's wecken

 

Een tijd geleden, weckte ik voor het eerst paprika's: alleen paprika's, waarbij verder niets was toegevoegd. Dat heet  'droog wecken'. Het resultaat is heel goed: de smaak is wat intenser. Tijdens het weckproces laten de paprika's veel vocht los, waardoor de massa slinkt en er de paprika's in hun eigen vocht komen te staan. 

Deze papriká-stukjes zijn uitstekend te gebruiken om soep van te maken of om toe te voegen aan een gerecht waarbij paprika nodig is, denk aan bv goulash. Voor gerechten waarbij je de 'bite' van de paprika nodig hebt, zijn deze geweckte paprika's niet geschikt, omdat ze zacht zijn geworden.

Ik heb er veel plezier van gehad. Toen ik deze week mooie paprika's voor een mooi prijsje kon vinden, heb ik er weer een aantal geweckt. Het is supereenvoudig. Ik schreef er al eens eerder een blogbericht over. Klik op deze link, om er meer over te lezen: recept voor wecken van paprika

de te wecken paprika's

paprika's in kleine stukjes gesneden

goed proppen!

deksels en klemmetjes erop

in de weckketel

klaar!

Vijgen van eigen boom : een vijgen-notenkruimeltaart

 

In de loop der jaren, zijn onze 2 vijgenstruiken uitgegroeid tot bomen. We moeten ze enorm snoeien, anders worden ze kolossaal. De vijgen die bovenin zitten, plukken we allang niet meer. De vogels en insecten hebben er veel plezier van. En wij, van de vijgen die laag hangen. 

Inmiddels staan de nodige recepten van wat je met vijgen kunt doen, op deze blog. In het volgende blogbericht staan ze verzameld: recepten met vijgen 

Deze keer maakte ik een vijgentaart met een laag van noten, deegkruimels en een handje bruine suiker. 

 De vijgen worden in parten gesneden (1 kilo). Het deeg wordt gemaakt: 

2/3 deel van het deeg wordt uitgedrukt in de vorm: 

De vijgen worden op het deeg verdeeld. Een handje vol bruine suiker wordt er overheen gestrooid

Vervolgens wordt het resterende deeg er overheen verkruimeld: 

 

Deze keer doe ik er als noten ongezouten cashewnoten overheen: 

En de taart kan in de oven: 

En toen ging het mis....... De oven stond op 250 graden. Ik rook gelukkig meteen dat er iets aan het verbranden was. Ik heb het kunnen redden door de taart er meteen uit te halen en de verbrande stukjes eraf te halen. Daarna weer in de oven gezet en door laten bakken. 

En dit is het resultaat: 

 Recept en werkwijze vijgen-notenkruimellaag

Voor deze  taart gebruik ik een bakblik van 20 bij 30 cm (gekocht bij Ikea). Deze bekleed ik met bakpapier, zodat de taart niet aan het bakblik blijft kleven.

Ingredienten

- 1 kilo vijgen

- 500 gram bloem

- 1 pakje vanillesuiker of een scheut vanille-essence

- 1 pakje bakpoeder 

- 200 gram suiker 

- 250 gram roomboter in blokjes

- flinke snuf zout

- 1/4 theelepel kaneelpoeder 

- 4 eetlepels water

- 1 eidooier 

- handje vol bruine suiker 

- ongeveer 150 gram ongezouten cashewnoten of andere noten, in stukjes gehakt

  Werkwijze

- verwarm de oven voor op 160 graden 

- kneed de bloem, stukjes roomboter, suiker, vanillesuiker of essence, bakpoeder, zout, kaneelpoeder en water tot een deeg. Dit kan in de keukenmachine, maar ook met de hand

- laat dit deeg even koelen in de koelkast en halveer en snijd ondertussen de vijgen in parten

- gebruik 2/3 deel van het deeg om hiermee het bakblik(met daarin bakpapier) gelijkmatig te bedekken

- stort hierop de vijgenparten en verdeel deze gelijkmatig met de snijkant naar boven

- strooi hier een handjevol bruine suiker overheen 

- verkruimel hieroverheen het resterende deeg en verdeel de in stukjes gehakte noten hierover

- laat ongeveer 45 minuten in de oven bakken

Pruimentijd: een lekkere pruimentaart met een notenkruimellaag

 

We hebben 3 pruimenbomen in de tuin, waarvan er 1, voor het tweede jaar, veel pruimen geeft. Volgens mij, zijn het opaalpruimen. Er staat ook een Reine Claude Verte-boom in de tuin. Hier zitten, zo te zien, 2 pruimen aan. Heel jammer, dat vind ik zo'n lekkere pruim. Ik wacht maar geduldig af, ze zullen er toch een keer flink aan moeten komen........ Mijn ervaring met fruitbomen is, dat het, op z'n minst, enige jaren duurt voordat ze wat behoorlijks beginnen te geven. 

Een probleem met deze pruimenbomen is het snoeien. De takken schieten, ondanks snoeibeurten, alle kanten op. Ik denk dat we dit niet goed hebben gedaan. We moeten maar weer eens advies zoeken op google. 

Maar nu eerst, genieten van de pruimen die 1 boom ons geeft!  

Dit is slechts een deel van de oogst. Ik oogst ze elke dag en laat ze binnen afrijpen.

We eten ze natuurlijk gewoon op, maar je kunt er ook heerlijke taarten meemaken. Vandaag heb ik een pruimentaart met een notenkruimellaag gemaakt. 

Het deeg maak ik met de keukenmachine, maar het kan ook prima met de hand gekneed worden: 

 Ruim een kilo pruimen wordt gehalveerd en ontpit: 

Tweederde deel van het deeg druk ik uit in een ovenschaal van 20 bij 30 cm

Hierop worden de pruimen gestort, deze verdeel ik over het deeg met de gehalveerde kanten naar de bovenkant:

Daarover heen wordt de rest van het deeg verkruimeld:

En daarover heen, strooi ik een een mengsel van verschillende soorten gehakte noten:

Dit gaat een voorverwarmde oven in en dit is het resultaat:

 Recept en werkwijze pruimentaart met notenkruimellaag

Voor deze  taart gebruik ik een bakblik van 20 bij 30 cm (gekocht bij Ikea). Deze bekleed ik met bakpapier, zodat de taart niet aan het bakblik blijft kleven.

Ingredienten

- 1 kilo pruimen

- 500 gram bloem

- 1 pakje vanillesuiker of een scheut vanille-essence

- 1 pakje bakpoeder 

- 200 gram suiker 

- 250 gram roomboter in blokjes

- flinke snuf zout

- 1/4 theelepel kaneelpoeder 

- 4 eetlepels water

- 1 eidooier 

- ongeveer 150 gram gemengde noten, in stukjes gehakt

 

 Werkwijze

- verwarm de oven voor op 160 graden 

- kneed de bloem, stukjes roomboter, suiker, vanillesuiker of essence, bakpoeder, zout, kaneelpoeder en water tot een deeg. Dit kan in de keukenmachine, maar ook met de hand

- laat dit deeg even koelen in de koelkast en halveer en ontpit ondertussen de pruimen  

- gebruik 2/3 deel van het deeg om hiermee het bakblik(met daarin bakpapier) gelijkmatig te bedekken

- stort hierop de gehalveerde pruimen en verdeel deze gelijkmatig met de snijkant naar boven

- verkruimel hieroverheen het resterende deeg en verdeel de in stukjes gehakte noten hierover

- laat ongeveer 45 minuten in de oven bakken

Met slagroom erbij, nog lekkerder! 
 

de daslookolie en azijn zijn klaar

 

Half april schreef ik een blog over een experiment: het  maken van daslookolie - en azijn.  Hier is te lezen, hoe ik dit gedaan heb: recept daslookolie en azijn 

Vorige week heb ik de olie en de azijn gezeefd met een kaasdoek. 

En overgegoten in mooie flesjes:

 

Het resultaat is goed. Ik heb de olie al in een salade geprobeerd. De smaak van de daslook is duidelijk aanwezig, maar toch verfijnd. Ik vind het zeer de moeite waard en een mooie aanvulling op de mogelijkheden om een salade aan te maken!

Ziet zo'n fles olie met daslookblaadjes en bloemetjes en niet prachtig uit? (voordat ze gezeefd wordt)

 

Het blijft een klein wonder: vlierbloesemsiroop maken

Ik vind het nog steeds wonderlijk hoe je van de bloesem van de vlier, zulke lekkere siroop kunt maken. Er is weinig voor nodig: alleen vlierbloesem, wat citroen en (veel) suiker. Met bruiswater en ijsklontjes, heb je een heerlijk drankje. 

Vorige week maandag trokken wij erop uit om wat bloesem te plukken. Het was heel rustig: dat is het fijne van met prepensioen zijn, gewoon op maandag op pad. Het is nog steeds wennen dat dit nu kan: een gelukzalig gevoel. 

 

Het was mooi, bewolkt weer. Ideaal om de bloesems te plukken. Ze zaten vol stuifmeel en roken heerlijk. 

Bij thuiskomst, heb ik ze een paar uur, op een doek verpreid, in de schaduw laten liggen. Hierdoor kunnen de beestjes eruit vliegen. De bloesems moeten vooral niet gewassen worden, dan spoel je het kostbare stuifmeel namelijk weg, dat zo belangrijk is voor de geur en smaak. 

Voor het recept en de werkwijze van het maken van vlierbloesem, verwijs ik naar een eerdere blog van HEX: recept vlierbloesemsiroop  

Een aantal liters heb ik geweckt. Het schijnt niet echt nodig te zijn, in verband met het suikergehalte. Maar ik vind het veiliger, omdat de siroop mogelijk een klein jaartje blijft staan, voordat hij op is. 

De siroop wordt een half uur op 90 graden geweckt.

Ook heb ik wat siroop in halve litersflessen gedaan om weg te geven:

Hier zie je heel goed de vlokken stuifmeel rondzweven in de siroop. Bij gebruik, even schudden en ze vermengen zich weer met de siroop. 

En hier nog een filmpje van de siroop die net uit de weckketel is gehaald:

 

Mocht je nog vlierbloesemsiroop willen maken, moet je niet te lang wachten. Ik zag al veel bloesems die aan het verbessen waren!