inductiefornuis: wat zijn de voordelen

Ook ik moest er een keer aan geloven: ons oude gasfornuis moest, na meer dan 20 jaar trouwe dienst, vervangen worden. Het begon te haperen. Zo hadden we al een keer een reparatie laten doen aan de ovendeur. De deur sloot niet meer goed. Helaas keerde dit euvel, na een aantal jaren, weer terug. Ook lukte het de laatste tijd niet meer bij 1 gaspit om hem elektrisch te laten ontbranden.  

Inmiddels hebben we zonnepanelen en gaat de gasprijs spectaculair omhoog. Tijd dus om naar een inductiefornuis over te gaan. Het is een Italiaanse geworden.

Ervaring met het koken op inductie

Ik ben altijd van mening geweest dat koken op vuur het fijnste is. De stap naar inductiekoken was voor mij dan ook een hele grote.

Inmiddels kook ik al een paar dagen op inductie. Het valt me enorm mee, eigenlijk vind ik het zelfs een verbetering. Inductie reageert net zo snel als koken op gas. Verder gaat er geen hitte verloren. Ik kan nu zelfs de pannen zo, zonder pannenlap, van de plaat halen (ik wilde schrijven 'van het vuur halen').  Ook het afkoelen van de plaat, gaat heel snel.

Het schoonmaken van de inductieplaat, gaat heel eenvoudig. Met een microvezeldoekje met warm water over de plaat heen en nawrijven met een droge doek (theedoek in mijn geval). En klaar! Dat was bij mijn gasfornuis wel anders.

Ook vind ik het strakke aangezicht van een inductiefornuis mooi. Maar ik vond mijn oude fornuis ook heel mooi. Eens een keer wat anders, is echter ook fijn. 

Gelukkig hoef ik mijn 'oude' pannen niet te vervangen. Deze zijn ook geschikt voor inductiekoken. Ik vermoed dat dit voor de meeste pannen wel zo zal zijn, die niet al te lang geleden zijn gekocht. 

En verder scheelt het natuurlijk flink in de stookkosten. 

Al met al ben ik toch wel blij  met mijn nieuwe fornuis!

groene asperges: gegratineerd met kaas en room

Wij zijn gek op de witte asperges, maar de groene zijn ook niet te versmaden. In afwachting van de witte asperges van onze aspergeboer, die ze onverwarmd laat opkomen, experimenteer ik met groene asperges. Deze zijn afkomstig uit Duitsland. 

In mijn verzameling kookboeken, staat een prachtig boek over Italië. 

Al bladerend, trof ik daar een ovenschotel van gegratineerde groene asperges, waardoor ik mij liet inspireren.

Ik had nog een stuk blauwe cheddar in de koelkast liggen en een flesje room culinair. Dit gebruikte ik om deze ovenschotel te maken. Je kunt gerust een andere kaas gebruiken, bv belegen (ik zou voor extra belegen kiezen) kaas, Parmezaan, brie of camembert.....

Hier zie je ook een stuk Parmezaan liggen, maar dat heb ik uiteindelijk niet gebruikt

De groene asperges worden in 3 stukken gesneden, even geblancheerd en in een ovenschotel gelegd. 

Hier overheen gaan de kaas en de room.

En dit gaat in de voorverwarmde oven. Ik laat het even bakken en gratineer het dan.

Lekker bij tagliatelle en gebakken zalm.

Recept en werkwijze voor ovenschotel van gegratineerde asperges voor 2 personen

Ingrediënten

- bosje van 400 gram groene asperges

- 150 gram (blauwe) cheddar of een andere smaakvolle kaas in stukjes of geraspt

- 150 milliliter  room (room culinair of slagroom)

-  snufje zout 

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 250 graden

- Snijd de houtige uiteinden van de asperges, snijd ze in 3 stukken en blancheer ze 3 minuten in kokend water met wat zout. Laat ze vervolgens uitlekken

- doe de aspergestukken in een ovenschaal, strooi de kaas erover, schenk vervolgens de room erover heen.

- zet de ovenschotel in de oven. Laat deze 5 minuten bakken en zet de oven dan op gratineer(rooster)stand

- gratineer de schotel ongeveer 5 minuten. Blijf erbij staan kijken, want dit kan heel hard gaan. Haal de schotel eruit zodra je ziet dat hij mooi begint te kleuren.

In afwachting van de asperges van de koude grond: plaattaart van groene asperges

 

Elk jaar kijk ik weer uit naar de witte asperges van onze aspergeboer. Hij kweekt ze op de koude grond, dat wil zeggen dat hij geen verwarmingselementen gebruikt waardoor de asperges sneller geoogst kunnen worden. Het enige wat hij aanbrengt is een doek over de bedden heen. Hierdoor blijft de warmte beter hangen en koelt het minder af.  

Ik lees al overal dat er weer witte asperges te krijgen zijn. Verbazingwekkend: vannacht vroor het bij ons nog 6 graden. Ik vermoed dat deze 'vroege' asperges veelal uit het buitenland komen.  Ik wacht nog maar even geduldig op de asperges van onze aspergeboer. Eerdere jaren kocht ik de witte asperges weleens ergens anders, omdat ik niet kon wachten........ Maar wij vinden de asperges van onze aspergeboer het allerlekkerst.  

Van de week zag ik bosjes groene asperges uit Duitsland liggen. Het leek me leuk om daar een plaattaart van te maken. In het boek van Nigel Slater 'Greenfeast' werd ik geïnspireerd door een recept.

En zoals wel vaker, stond er een fout in het recept.

Bij de ingrediënten werd namelijk een ei gemeld, dat vervolgens nergens meer terugkwam....... Het gebeurt wel vaker, dat ik fouten in recepten tegenkom. Ik vind het steeds weer verbazingwekkend. Hoe is het mogelijk....Ik neem toch aan dat die recepten meerdere keren worden gecontroleerd. 

Tegenwoordig koop ik rollen bladerdeeg in Duitsland. Deze zijn ook in Nederland te koop, maar volgens mij zijn ze daar veel duurder. Deze rollen zijn gewikkeld in bakpapier. Hierdoor kun je zo'n rol voor een plaattaart in 1 klap op je ovenplaat leggen, waarbij je de randen wat naar boven duwt.  En de ondergrond is klaar.

Hierop komt een mengsel van feta met roomkaas met wat gedroogd tijm.

Ondertussen worden de groene asperges even geblancheerd en met koud water afgespoeld, waarna ze even in koud water blijven liggen. Hierdoor houden ze een frisse groene kleur. 

De aspergestukken worden verdeeld over de bodem en wat aangedrukt.

Vervolgens gaat de plaattaart in de oven. 

Lekker met een groene salade. Om de maaltijd compleet te maken, serveerde ik als voorgerecht een stevige soep. In dit geval een soep van prei en wortelen uit Syrië. Helaas ben ik vergeten om daar foto's van te maken.

Recept voor een plaattaart van groene asperges voor 5 personen

Ingrediënten 

- 1 rol bladerdeeg

- 1 bosje groene asperges van 400 gram

- 200 gram feta

- 200 gram roomkaas

- 1 theelepel tijm

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 200 graden

- breng water aan de kook, breek de houtige delen van de asperges af, snijd ze in 3 stukken

- doe de stukken asperges in het kokende water en laat ze 2 minuten koken

-  doe de stukken asperges in een zeef en laat ze afkoelen onder stromend koud water. Laat ze vervolgens even in het koude water staan en laat ze dan op keukenpapier uitlekken

- rol het bladerdeeg uit op een ovenplaat en duw de randen van het bladerdeeg ongeveer een centimeter naar boven waardoor er een soort bak ontstaat

- vermeng de roomkaas, de feta en de tijm en smeer deze massa uit over het bladerdeeg

- verdeel hier overheen de stukken asperge

- zet de bakplaat in de oven gedurende 25 tot 30 minuten

Eet de plaattaart meteen uit de oven op.

Daslook: ik kan het niet vinden

Elk jaar weer lees ik enthousiaste berichten over mensen die daslook gevonden hebben. Ik zoek er al jaren naar in de Milsbeekse bossen, maar ben het nog nooit tegengekomen. Wie schetst mijn geluk toen ik deze week bij een boerenhof in Duitsland bij een zak aardappels een bosje daslook kreeg. 

Aan de slag ermee! Ik maakte pesto. 

Bijna in alle recepten van pesto, worden pijnboompitten gebruikt. Ik heb echter ontdekt dat het met walnoten ook heel lekker wordt. Omdat ik nog een zak walnoten had liggen van afgelopen herfst, heb ik deze gebruikt. Eerst moest ik echter aan de slag met het kraken van de noten.

Als je ondertussen naar een podcast luistert (zoals ik), is dit een prettig werkje. Er lag ook nog een restje extra belegen kaas in de koelkast. Dat heb ik geraspt. Vervolgens is er alleen nog maar olijfolie nodig, sap van een citroen en wat zeezout. 

Als je een keukenmachine hebt, doe je alles in de keukenmachine en laat je deze even draaien. Proeven en klaar is de daslookpesto. Heerlijk op een stukje stokbrood bij de borrel. Ook kun je de pesto gebruiken door de pasta heen. En zo zijn er nog veel meer mogelijkheden. 

Mocht je geen keukenmachine hebben, dan kun je ook een staafmixer gebruiken.

Recept en werkwijze voor een flinke portie daslookpesto

Ingrediënten

- 2 handenvol daslook

- 120 gram walnoten

- 120 gram geraspte (extra) belegen kaas

- sap van 1 citroen

- zeezout

- ongeveer 4 deciliter olijfolie

Werkwijze

- doe de daslook, de walnoten, de geraspte kaas, de helft van de olijfolie, het sap van de citroen  en het zeezout in de keukenmachine

- laat de machine draaien en schenk er olijfolie bij tot het een smeuiige massa is geworden

Dit kan ook met een staafmixer

Een nieuw fornuis: afscheid nemen van mijn mooie oude fornuis....

 

Na zeker 20 jaar trouwe dienst wordt mijn mooie Boschfornuis vervangen. We hebben er heel veel plezier mee beleefd. Het fornuis en de oven zijn intensief gebruikt. Maar zo langzamerhand kwamen er defecten aan. We hebben de ovendeur een keer moeten laten repareren, omdat een scharnier niet meer goed was. Helaas ging dat na enige jaren weer mis, waarna ik met kunst en vliegwerk de deur goed dicht moest doen. En zo waren er nog wat dingetjes. Tijd dus om naar een nieuw fornuis over te gaan. 

Ik heb altijd gezegd dat ik op vuur blijf koken. Toch gaan we nu over op een inductiefornuis...... Je ontkomt er niet meer aan in deze tijd. Het schijnt dat inductie-koken tegenwoordig heel goed gaat. Ik moet het nog eens zien.

Morgen wordt het fornuis ontkoppeld. De elektricien is al geweest om krachtstroom aan te leggen. Ook moest meteen de hele meterkast (die zit er al eeuwen in) vervangen worden. Wat een gedoe allemaal. En nu maar hopen dat we net zoveel plezier krijgen met ons nieuw fornuis, als met mijn mooie, oude Bosch Solitaire.....

gevulde paprika's: verwerken van restjes

Vorige week heb ik, in de aanbieding, een flinke portie rode paprika's gekocht. De bedoeling was om deze in te maken in het zuur. Het is er echter niet van gekomen. Nu zit ik dus met een stuk of 12 rode paprika's in de koelkast.  Ook heb ik nog een portie gekookte quinoa over. En zo ben ik op het idee gekomen om met nog het een en ander aan restjes, gevulde paprika's te maken.

Heel simpel ben ik begonnen ik met het bakken van 2 gesnipperde rode uien en een gesnipperde knoflook. Hieraan is toegevoegd stukjes gesneden prei.

Uit mijn weckvoorraad kon ik een pot tomatenpassata pakken. Hiervan deed ik wat door de gebakken massa. Ook voegde ik er het schaaltje quinoa aan toe. Vervolgens wat vegetarisch bouillonpoeder. Naar smaak natuurlijk.

Ondertussen heb ik de paprika's dwars door de helft gesneden en de zaadlijsten en zaadjes eruit gesneden. In een bakblik, ingevet met olijfolie worden de halve paprika's gerangschikt.

En hierin wordt de quinoa-massa geschept.

Omdat ik nog wat zachte geitenkaas overhad, heb ik dit over de paprika's verdeeld. Vervolgens er nog flink wat parmezaanse kaas overheen geraspt. 

In de schaal heb ik tomatenpassata aangelengd met wat water en vegetarische bouillon geschonken. Daar kunnen de paprika's lekker in garen in de oven.

Dan wordt de schaal strak ingepakt in aluminiumfolie en gaat hij de voorverwarmde oven in.

En dit is het resultaat: 

Lekker met Griekse yoghurt. Of een groene salade. Of gebakken aardappeltjes.

Ik heb dit gemaakt van restjes uit de koelkast. Je kunt hier dus mee aan de slag met andere ingrediënten dan ik heb gebruikt. Laat je creativiteit zijn gang gaan! 

Ik denk dat bv zwarte olijven ook goed passen in de vulling. In plaats van quinoa, kan ook rijst of couscous gebruikt. Ik kan me zelfs voorstellen dat je pasta met pesto, basilicum en olijven als vulling kunt gebruiken. 

Ingrediënten en werkwijze voor gevulde paprika's voor 3 tot 4 personen 

Ingrediënten

- 1 eetlepel olijfolie

- 4 rode (of gele of oranje) paprika's, dwars doormidden gesneden en ontdaan van de zaadlijsten

- ongeveer 100 gram gekookte quinoa.

-  2 gesnipperde rode uien

- 1 gesnipperd teentje knoflook

- 1 prei in ringetjes gesneden

- een halve liter tomatenpassata of tomatensaus en ongeveer 1/4 liter water

- wat vegetarisch bouillonpoeder, afhankelijk van de gebruiksaanwijzing

- kaas om er overheen te raspen, bv parmezaanse of belegen kaas. Geitenkaas kan ook. 

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 175 graden

- vet de ovenschaal in met olijfolie (ongeveer 1 eetlepel) en leg hier de paprikahelften in

- bak de gesnipperde uien ongeveer 10 minuten

- doe er de gesnipperde knoflook bij. Laat dit nog een paar minuten bakken

- doe er de preiringetjes bij en laat het nog 5 minuten bakken

- voeg de quinoa aan toe met ongeveer 2 ons tomatensaus en wat bouillonpoeder en vermeng dit

- vul de paprikahelften met het quinoa-mengsel

- schenk de overgebleven tomatensaus (3 deciliter) met 2 deciliter water en wat bouillonpoeder voorzichtig in de schaal om de gevulde paprika's heen

- verdeel daar de geraspte kaas of stukjes kaas over

- dek de schaal strak af met aluminiumfolie

- zet de schaal gedurende ongeveer 50 minuten in de oven totdat de paprika's  zacht zijn geworden. Ik vind het lekker als ze nog een bite hebben. Zelf even uitproberen wat je het lekkerst vindt en hoe snel je oven gaart. 

- laat de paprika's 5 minuten afkoelen en eet ze op!

ratatouille: alle groenten in 1 keer of toch maar apart bakken?

Vroeger, op de camping in Frankrijk, maakten wij vaak ratatouille. Je kon in de supermarkt zelfs netjes krijgen waarin alle ingrediënten voor de ratatouille zaten. Dat vonden wij toen wel handig. Op de camping werden de groenten gesneden. Vervolgens werd alles tegelijk in de pan gegooid en gebakken. 

Ratatouille heb ik al jaren niet meer gemaakt. Door een filmpje over ratatouille op YouTube van een Nederlandse mevrouw, die in Frankrijk woont  en een mooie moestuin heeft (voor de liefhebbers: Ini's moestuin), werd mijn interesse weer gewekt. Deze mevrouw vertelt dat de Fransen alle groenten apart bakken. Dat geeft het lekkerste resultaat. Dat kan ik mij goed voorstellen, maar het is wel veel werk. 

Toevallig kwam ik ook een stukje tegen over ratatouille in het nieuwste boek van Claudia Roden: 'Med'. 

Zij vertelt dat ratatouille het onderwerp is van verhitte debatten. Bak je de groenten apart, of een voor een? Bak je ze in dezelfde pan en voeg je dan de verschillende soorten groenten na elkaar toe? 

In haar boek geeft ze aan dat de groenten ook in de oven kunnen worden geroosterd. Dit is zeker smaakversterkend. Wel moet je niet alles in 1 keer bakken. De paprika en de knoflook gaan pas later in de oven. Anders verbrandt deze.  Zij noemt deze methode 'roosteren'. Ik vind het echter meer het bakken van groenten in de oven.

Ik heb het een en ander aangepast. Zo doet Claudia  Roden in haar gerecht hele teentjes knoflook. Ik heb ze liever wat fijner. Verder heb ik de oven op 180 graden gezet in plaats van op 160 graden. Ook heb ik de groenten langer laten bakken: geen 50 minuten in het totaal, maar 60 minuten. Verder heb ik de laatste 8 minuten de gril aangezet, waardoor de groenten roosteren en de specifieke smaak van geroosterde groenten krijgen. 

De aanpassingen van het recept hangen natuurlijk van de werking van je oven af en van je smaak. Neem de vrijheid om hiermee te experimenteren. In onderstaand recept heb ik mijn aanpassingen verwerkt. 

Wat mij meteen aansprak in haar recept is dat zij niet alles in 1 keer bakt, maar - afhankelijk van hoe lang de groente nodig heeft - de groenten in 2 keer bakt. Hiermee houdt ze rekening met de gaartijd van de verschillende groenten. Hierdoor ontstaat  een maximaal smaakeffect. 

eerste shift die de oven ingaat

Na een half uur bakken in de oven wordt de paprika op de ene schaal en de knoflook op de andere schaal toegevoegd. De schalen gaan weer een half uur in de oven.

Dit is het resultaat

Tip: bekleed de bakplaten met aluminiumfolie. Doe je dit niet plakt er gegarandeerd groente vast aan de bakplaat. Het is een hele hoop gedoe om dat weer schoon te krijgen. Ter illustratie onderstaande foto waarop te zien is hoe het aluminiumfolie er na het bakken uitziet:

Recept en werkwijze voor ratatouille voor 6 tot 8 personen

- 2 aubergines in blokjes gesneden

- 2 courgettes in plakken gesneden

- 2 rode uien, in stukken gesneden

- een blik of pot tomatenpassata of 8 tomaten in stukken gesneden

- een theelepel gedroogde tijm

- een theelepel gedroogde oregano

- 6 eetlepels olijfolie

- 2 rode paprika's 

- 2 bollen knoflook, tenen gepeld en in stukken gesneden (afhankelijk van je eigen smaak. Ik snijd een grote knoflookteen in vieren)

- zout en zwarte peper

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- bekleed twee grote bakplaten met aluminiumfolie

- verdeel de aubergines, courgettes, uien en tomaten of de tomatenpassata over de bakplaten. Strooi er de tijm en oregano overheen en de olijfolie met het zout en de peper. Hussel de groenten door elkaar

- bak de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven

- haal de bakplaten uit de oven en meng de groenten  door elkaar

- voeg aan de ovenplaat die onderin de oven stond de paprika toe en zet deze ovenplaat  terug op een hogere plek in de oven

- voeg aan de ovenplaat die bovenin de oven stond de knoflook toe en schuif deze plaat onderin de oven

- laat deze platen nog ongeveer 25 minuten in de oven bakken.

- zet de gril aan en laat beide platen met groenten nog 8 minuten grillen (dit hoeft niet, maar ik vind dit de smaak nog meer ten goede komen). Blijf hier wel bij staan kijken, de groenten kunnen in no time verbranden. 

- Doe alle groenten samen in een pan en vermeng ze. 

Lekker: lauwwarm met zwarte olijven en feta. Of bijvoorbeeld met geroosterde pijnboompitten, gehakte peterselie en feta. 

Wecken

Omdat het best veel werk is om de ratatouille te maken, heb ik een driedubbele portie gemaakt. Mijn bedoeling was om potjes in te wecken. Dit kan gedurende 2 uur op 100 graden. Omdat ik daar geen tijd voor had, heb ik 3 porties ingevroren. Ik ben benieuwd hoe de smaak hiervan is.