zaterdag 19 mei 2018

De maggiplant blijft groeien: nog een keer gedroogd maggi - of lavaskruid


3 weken geleden, schreef ik dat ik eens een keer op tijd bij was om maggikruid te drogen: drogen van maggi - of lavaskruid. Ik had de hele plant kortgeknipt, waarbij ik er wel op had gelet om de jongste, kleine takjes te laten zitten.


Nu, 3 weken later heb ik er weer een flinke bos vanaf kunnen snijden.


Wat groeit die plant snel, zeg! Als dat zo de hele zomer doorgaat, kan ik aardig wat maggikruid drogen. Dit maggikruid is een heerlijke smaakmaker. Ik gebruik, in de zomer, vaak  een hele stengel maggikruid in de soep. Deze laat ik, vanaf het begin, mee koken. De maggi-stengel wordt eruit gehaald als ik de soep verder ga bewerken, bv voordat ik ga pureren.
Nu ik het maggikruid ook in gedroogde vorm heb, kan ik me voorstellen dat ik dit kruid in veel meer gerechten ga gebruiken.

Het maggikruid wordt ongeveer 4 uur op 40 graden in de stockli gedroogd.




Deze keer heb ik het maggikruid fijn gemalen in dat fijne koffiemolentje dat ik pas geleden kocht: vermalen van kruiden.


Het resultaat is een fijn gemalen, intens groen, heerlijk geurend, kruid.


Ik ben benieuwd hoe lang de maggiplant nog doorgroeit en nieuwe stengels blijft maken, waardoor mijn voorraadje maggikruid voor de winter alsmaar groter wordt! Tegen het eind van de zomer zal ik het resultaat laten zien.


vrijdag 18 mei 2018

Vlierbloesemchampagne: het HEX-recept!


Vorig jaar maakten wij voor het eerst vlierbloesemchampagne. Na heel wat zoekwerk op internet, besloot ik om de champagne op 2 manieren te maken: volgens een Engels recept en volgens een Nederlands recept. Het verschil zat hem in het feit dat in het Engelse recept aanzienlijk meer suiker werd gebruikt en er ook meer vlierbloesemschermen in verwerkt werden. Hieronder zie je een kladje van hoe ik beide versies toen gemaakt heb:


Ik schreef hierover in 2 blogberichten, maar helaas zonder de recepten te vermelden. In de blogberichten kun je de tot standkoming van de vlierbloesemchampagne volgen:

Fase 1:  vlierbloesemchampagne In dit blogbericht schreef ik over het maken van vlierbloesemchampagne op 2 manieren.



Fase 2:  bottelen van vlierbloesemchampagne Hier kun je lezen hoe de vlierbloesemchampagne in flessen wordt gedaan


Fase 3: spetterende vlierbloesemchampagne En hier lees je hoe de vlierbloesemchampagne letterlijk de fles uitspoot inclusief een spetterend filmpje.

Kijk vooral even naar het filmpje dat in de link staat!

De smaak van beide recepten was goed. De Engelse was zoet en de Nederlandse droog. Dit heeft ons ertoe gebracht om half om half Engelse en Nederlandse te drinken: Heerlijk!

Op de achtergrond zie je de Engelse en de Nederlandse versie
Tot onze verbazing, is de vlierbloesemchampagne, bijna een jaar later, nog steeds van goede kwaliteit. We hebben nog 4 literflesjes staan, dus daar hebben we nu nog even plezier van!  Wij drinken dit drankje voornamelijk in de zomer 's avonds bij lekker weer. En dat is de laatste dagen weer voorgekomen. Koud is deze drank het allerlekkerst!

Werkwijze van het maken van de  vlierbloesemchampagne

In dit recept heb ik het beste gehaald uit het Engelse en het Nederlandse recept en er een HEX-recept van gemaakt!
Vanochtend vroeg, een droge dag, trokken wij erop uit om wat vlierbloesemschermen te plukken.


Deze schermen werden enkele uren uitgelegd op de tuintafel zodat de beestjes kunnen vluchten.


Vervolgens werd in een emmer warm water gedaan, waarin de suiker werd opgelost.



Wij gebruiken een speciale brouwemmer. Handig daaraan is dat hij een litermeter heeft en een kraantje. Je kunt ook gewoon een emmer of een teil gebruiken. Let erop dat deze brandschoon is, zodat er geen andere bacteriën de kans krijgen om te gaan werken.
Hieraan worden limoen of citroenstukjes toegevoegd. Wij hadden te weinig limoenen, maar ik had nog wel vers limoensap in een kannetje staan. Dat heb ik gebruikt.



Dan worden er vlierbloesemschermen toegevoegd. Dat is ongeveer de helft van wat er op de tuintafel ligt.



Goed roeren en nog wat koud water toevoegen.


Hieraan wordt wat witte wijnazijn toegevoegd.



Roeren en klaar!
De emmer wordt op kamertemperatuur weggezet.


En een doek erover om te voorkomen dat er vliegjes bij kunnen.


Na 2 dagen  controleren of de gisting is gestart. De gisting start vanzelf omdat de vlierbloesem natuurlijke gisten met zich mee draagt. Als de gisting is gestart, kan de vloeistof in zware flessen ( ik gebruik Ikea-flessen) worden geschonken. Hoe dit gaat, kun je lezen in de link hierboven over fase 2: bottelen van vlierbloesemchampagne

 Dit moet 2 tot 3 weken op een koele plek staan (niet in de koelkast, want dan stop je het gistingsproces) . En dan kun je er heerlijk van drinken. Net zoals ik nu!



Tot slot  een samenvatting van het recept en de ingrediënten:
-  doe 8 liter warm water uit de kraan in een brandschone (brouw)emmer
- los hierin 3 kilo suiker op
- voeg 8, in stukken gesneden limoenen of citroenen toe of het sap hiervan
- voeg vervolgens ongeveer 42 grote schermen vlierbloesem toe (was deze niet, maar geef de beestjes de gelegenheid om weg te lopen door de schermen een paar uur uit te leggen op bv een tuintafel)
- roer dit goed door elkaar
- voeg 4 liter koud water toe
- voeg 2 eetlepels witte wijnazijn toe
- roer dit goed door elkaar
- doe hier een doek overheen en laat dit 2 dagen op kamertemperatuur staan
- controleer vervolgens of het gist, zeef de drank  en doe deze dan in zware flessen (zie de link hierboven over bottelen van vlierbloesemchampagne)
- laat deze 2 a 3 weken staan en geniet er dan van!

Update: het bottelen van de vlierbloesemchampagne
Ik maakte wat foto's van het bottelen van de vlierbloesemchampagne. Het beschrijven van het bottelen kun je lezen in een blogbericht van vorig jaar: bottelen

gistende vlierbloesem

drap wordt er alvast uitgeschept


kaasdoek wordt met wasknijpers vastgezet op gistemmer. Hiermee wordt de vloeistof gezeefd

gezeefde vlierbloesemchampagne in wording

zeer goed schoongemaakte flessen

vlierbloesemchampagne in wording wordt gebotteld

flesje nummer 1 is gebotteld!

En er volgden er nog veel meer.....

En dit was een filmpje van het bottelen van een fles vlierbloesemchampagne.




zondag 13 mei 2018

Ontluikende vlierbloesemschermen


In de polder ontluikt de vlierbloesem. Prachtige schermen van vlierbloesem beginnen her en der in bloei te komen. Het aparte van de vlier is dat deze struik er weken over doet om alle vlier tot bloei te laten komen. In 1 struik kunnen bijna uitgebloeide vlierbloesemschermen zitten tot schermen die nog in de knop zitten. Hierdoor hebben wij, liefhebbers van de vlierbloesem, behoorlijk lange tijd om wat van de schermen te plukken.
Wij gingen weer op zoek naar de schermen in een paadje waarvan wij weten dat daar volop vlierstruiken staan.



 Maar wat bleek? Er was grof gemaaid om het paadje blijkbaar groter te maken.


Heel jammer. Ook de bloesem was grof weggemaaid. Dat betekent ook dat daar het hele jaar niets meer van vlierbloesem - of bessen te vinden is.
De boeren waren verder heel actief met hooien in de polder. Het was al een paar dagen mooi, droog weer. De boer die wij bezig zagen, werd gevolgd door wel 7 ooievaars.



Vroeger waren ooievaars zeldzaam. Tegenwoordig zie je ze steeds meer. Maar het was toch wel heel apart, om er 7 tegelijk te zien achter de tractor van de boer aan lopend of vliegend.

We hebben gelukkig nog wel wat vlierbloesem kunnen plukken. De hele auto geurde ernaar toen we vanuit de polder naar huis reden.
Ik leg de vlierbloesem altijd buiten uit op theedoeken, zodat de beestjes de tijd hebben om weg te lopen of vliegen.



De eerste portie van het jaar heb ik gedroogd in de droogmachine stockli. Hiervoor heb ik, zoveel mogelijk, de grote steeltjes weggehaald.


De resterende bloesem heb ik verdeeld over de roosters van de stockli.


Deze heb ik op 40 graden gedurende een uur of 8 gedroogd.


Thee van gedroogde vlierbloesem
Van 3 gedroogde schermen heb ik, samen met wat gedroogde munt, thee getrokken. In de tijd dat de vlierbloesemschermen vers van de struik te halen zijn, kun je ook gewoon verse schermen gebruiken om thee te zetten.






Hier hebben wij heerlijke thee van gedronken met wat honing.


Deze thee schijnt goed te zijn. Hieronder wordt dit aangegeven door de blog Kruidig leven:

Wat veel mensen niet weten is dat niet alleen de bessen van de vlier, maar ook de bloesems krachtige medicinale eigenschappen hebben. Het is namelijk één van de meest oude en betrouwbare remedies bij verkoudheden, griep en koorts. Hitte die bij koorts het lichaam niet uit kan, kan door hete vlierbloesemthee losgelaten worden. Bovendien werkt de bloesem mild sedatief en daarom maakt vlierbloesemthee een koortsaanval wat draaglijker. Het neemt veel van de bijbehorende spanningen weg. De werking is heel zacht – maar daarom niet minder krachtig – waardoor vlierbloesem ook geschikt is voor heel jonge kinderen.
Droge hoest, sinusitis en allergieën zijn eveneens gebaat bij vlierbloesem, want hij lost slijmen op en gaat slijmvliesontstekingen tegen. Afgekoelde vlierbloesemthee kan je gebruiken om je neus mee te spoelen als je van deze kwaaltjes last hebt.
Je badkamer kan je in een heuse spa omtoveren door vlierbloesemschermen in het bad te doen. Je baadt dan in een overheerlijke geur én het helpt om een geïrriteerde of onzuivere huid te reinigen. Hete kompressen van vlierbloesemthee worden ook gebruikt om de pijn van zwellingen en aambeien te verzachten en om hoofdpijn af te zwakken.
Dat belooft wat dit seizoen!