Kweepeer: ik maakte er een heerlijke chutney van

 

Jaren terug had ik een prachtig kweepeerboompje in de tuin staan. Elk jaar gaf hij meer kweeperen en vielen ze allemaal van de boom. Ik deed er helemaal niks mee. En omdat het een behoorlijke troep gaf, heb ik het boompje laten weghalen............ Daar heb ik behoorlijke spijt van gehad.

Twee jaar geleden heb ik een nieuw kweeperenboompje geplant. Het boompje geeft best al wel wat vruchten. Het fijne van de kweepeer vind ik dat hij niet problematisch is. Er komen geen wespen op af, er zitten geen vreemde plagen in. Er komen in het voorjaar prachtige roze bloesems aan. En hij draagt erg gemakkelijk vrucht.  Dit, in tegenstelling tot mijn appel -, peren- en pruimenboompjes. De oogst hiervan is nog steeds, na 4 jaar, minimaal. De boompjes worden door van alles en nog wat geteisterd. En als er wat vruchten aanzitten, weten de wespen deze te vinden. Ik zie dat er mensen zijn die hun appels en peren beschermen door er organza-zakjes omheen te doen, maar dat gaat mij nog net te ver. Alhoewel ik merk, dat ik er wel steeds meer naar kijk..... Misschien toch de oplossing, zolang de boompjes nog maar een paar vruchten dragen? Ik zie het volgend jaar wel weer. 

Begin oktober had ik het vermoeden dat de kweeperen rijp waren. 

En hebben we ze geplukt.

Dat waren er best wel wat, zeker 5 kilo. Ik heb ze nog een week of 2 in een mooie mand in de keuken laten staan. Kweeperen zijn heel geurig, de keuken rook er lekker naar.

De kweepeer is niet rauw te eten, maar er zijn lekkere gerechten van te maken, zoals kweepeercompote en kweepeergelei. Ik schreef hier al eerder 2 blogberichten over: kweepeercompote en kweeperengelei

kweeperengelei en kweeperencompote

Op deze foto is te zien hoe mooi roze de kweepeer wordt als hij is verwerkt. 

Kweepeerabrikozenchutney

Deze keer maakte ik een kweepeerabrikozenchutney. Chutney wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Ze hebben zowel een zoete als een pittige of scherpe smaak. Het zoete is afkomstig van het fruit (in dit geval van de kweepeer, appel en abrikoos). Het scherpe en zure komt van de pepers en azijn.  Ik maak ook chutneys met als basis groenten. Door de toevoeging van suiker ontstaat dan ook de combi van zout en pittig of zuur. Een voorbeeld hiervan is de kerstchutney: kerstchutney

Waarom dit kerstchutney heet, is mij een raadsel of het moet met de robijnrode kleur te  maken hebben....

Voor deze kweepeerchutney gebruikte ik een recept dat te vinden is op de site 'okke houdt van....' en deed ik enige aanpassingen. 

de citroen die hier te zien is, heb ik bij nader inzien toch niet gebruikt

Ik gebruikte mijn eigen gemaakte rode wijnazijn uit 2019. Dit is een heel gemakkelijk en interessant product om te maken.  Ik schreef hier meerdere blogberichten over. 

Wat het meeste werk is bij het maken van chutneys is het snijden van alle ingrediënten.

Maar als dat eenmaal gebeurd is, is het een kwestie van af en toe roeren en alles zachtjes laten koken. In het recept van 'Okke houdt van......' staat dat dit met deksel op de pan moet. Dat lijkt me een fout. Ik laat het koken zonder deksel, zodat het vocht weg kan en de chutney mooi stevig van structuur wordt. 

Ik heb een trucje om te testen of de chutney voldoende stevig is geworden. Ik trek een streep in de massa, als dan de bodem van de pan even zichtbaar blijft is de chutney goed:

Dat is trouwens na ongeveer 3 uur sudderen. Dus je moet wel even geduld hebben en niet tussentijds van huis willen gaan! (wat ik wel moest..... ik heb toen alles uitgezet en ben daarna weer gewoon verder gegaan met inkoken.....). 

Recept en werkwijze van kweepeerabrikozenchutney (voor ongeveer  5 1/2 potje van 200 gram) 

Ingrediënten

- 750 gram kweeperen. Gewicht nadat kweeperen geschild zijn en ontdaan van klokhuis

- 600 gram zoete appels. Gewicht nadat appels geschild zijn en ontdaan van klokhuis

- 125 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden

- 140 gram verse gember van schil ontdaan en in hele kleine stukjes gehakt

- 375 gram, fijn gesneden, rode ui

- 3 rode spaanse pepers, van pitjes ontdaan en zeer fijn gehakt

- 3 theelepels gemalen kardemon

- 2 theelepels zout

- 400 gram gewone suiker

- 6 decileter rode wijnazijn 

Werkwijze

- Doe alle ingrediënten in een ruime pan ( door een ruime pan te nemen is het oppervlak voor de verdamping groter) en breng alles aan de kook

- zet het vuur laag en laat het ongeveer 3 uur zachtjes koken, terwijl je regelmatig roert. 

- doe de streeptruc (zoals hierboven beschreven)

- als de chutney mooi stevig is, is hij klaar

- doe de chutney in zeer schone potjes.

Om de beste smaak te krijgen, moet je de chutney zeker een maand laten staan. Hij is dan op z'n lekkerst!

Lekker op een boterham met kaas, bij kip, bij rijstgerechten, enzovoort. 

Ik start weer met de rode wijnazijn!

 

mooie azijnpot, gekocht in Frankrijk

Het is hier in het zuiden van het land herfstvakantie. Alle tijd voor mij om weer met azijn aan de slag te gaan. Zeker nadat ik een flesje rode wijnazijn uit de kelder haalde van 2019 en rook hoe goed deze is geworden! Zou het zo zijn dat de azijn beter wordt als je hem langer laat staan, als hij afgetapt is? 

rode wijnazijn uit 2019

Ik ben heel succesvol geweest in het maken van rode wijnazijn. Ik schreef er meerdere blogberichten over. Tot mijn aandacht ervoor verslapte en ik mijn 2 potten vol rode wijnazijn in de kelder zette en hen vergat. Zeker een half jaar (misschien wel een jaar) keek ik niet naar hen om. En toen ik dan eindelijk weer eens in de potten keek was het geen wijnazijn meer. Ik kon alles weggooien. Het is dus niet zo (bij mij tenminste) dat je deze potten vol azijn in wording zo maar weg kunt zetten en  hen dan niet meer controleert. Je moet de potten zeer regelmatig bijvullen met wijn, waarbij je van tevoren wijnazijn aftapt. Eigenlijk wist ik dat wel..........

Anyway, vandaag ben ik weer begonnen met het vullen van 1 azijnpot met goede rode wijn. Waar je op  moet letten, is het volgende: Bij een alcoholpercentage van 12 tot 14 procent, doe je 35 ml water bij 100 ml wijn.  Dit is nodig omdat bij het onverdund houden van de wijn, er te veel azijnzuur wordt gevormd. Dit is veel te sterk en vertraagt het azijnmaakproces. Azijnzuurbacteriën kunnen namelijk moeilijker vermenigvuldigen boven de 10 procent azijnzuur waardoor het veel langer duurt, voordat alle alcohol is omgezet.  

Helaas heb ik geen azijnmoeder meer. Dat is balen.

azijnmoeder

wat ziet zo'n azijnmoeder er toch prachtig uit

 Mijn eerste azijnmoeder kreeg  ik toegestuurd vanuit Frankrijk per post.  Ik heb er zelfs weg kunnen geven toen er eenmaal meer azijnmoeders in mijn potten kwamen. Maar nu ben ik alles kwijt. Misschien lukt het me nog om op een andere manier aan een azijnmoeder te komen. Voorlopig doe ik het zonder azijnmoeder. Dat betekent dat het proces veel langer duurt. We gaan het zien! 

Nog wat foto's van de mooie boswandeling die ik vanochtend maakte en waarbij we ook nog koeien tegenkwamen:

Zo te zien heeft hier een dier van gegeten....

We passeerden een boerderij. Het pad was even afgesloten zodat de dieren naar de weide konden lopen

Bananen die liggen te verpieteren? Maak een bananenbrood

 

Mijn zoon, die allang niet meer thuis woont, komt regelmatig even logeren. Als hij dan weer vertrekt, liggen er altijd een paar bananen te verkommeren. Wij zijn niet zulke bananeneters. Ik heb al weleens bananen moeten weggooien en dat zit me niet lekker.

En vandaag lagen er weer 3 bananen die al bruine plekjes begonnen te krijgen. Dus, maar weer eens aan het bakken van bananenbrood gegaan.  Er zijn veel recepten te vinden. Ik koos er voor een recept met weinig suiker en voegde er blauwe bessen aan toe. Heel geslaagd, al zeg ik het zelf.....

bananen, kaneel en 2 eieren worden vermengd

bloem en bakpoeder worden afgemeten

dit wordt gezeefd en vermengd met de massa

olijfolie wordt toegevoegd en vermengd met de rest

blauwe bessen worden afgespoeld

en toegevoegd

welk blik moet het worden? Het wordt het kleine blik met een buitenmaat van 26 cm

Het blik wordt met bakpapier bekleed. Dan is het brood er gemakkelijker uit te halen

Het deeg wordt in blik gegoten. Er bovenop worden extra blauwe bessen gelegd

Het ziet er goed uit!

Het bananenbrood ligt af te koelen op een rooster

Recept en bereidingswijze voor een bananenbrood met blauwe bessen

Ingrediënten

- 3 rijpe bananen

- 150 gram bloem

- 2 theelepels bakpoeder

- 50 gram suiker

- 2 eieren

-   flinke snuf kaneelpoeder

- flinke snuf zout

- 100 ml olijfolie

- ongeveer 150 gram blauwe bessen (het kan ook zonder)

Bereidingswijze

- verwarm de oven voor op 180 graden

- haal de bananen uit de schil en prak ze fijn

- voeg de suiker en het kaneel toe en meng

- voeg de 2 eieren toe en meng

- zeef de bloem en het bakpoeder op het deeg en vermeng dit goed (ik doe dit gewoon met een vork)

- voeg de olijfolie en het zout toe en vermeng dit goed met het deeg

- schep ongeveer 125 gram blauwe bessen voorzichtig door het deeg

- bekleed de bakvorm (buitenmaat 26 cm) met bakpapier. Zie de foto hierboven

- stort het deeg in de bekleedde bakvorm

- leg de overige blauwe bessen op het deeg en druk deze er voorzichtig in

- bak het brood ongeveer 45 minuten in de oven

- doe er een sateprikker in. Als deze schoon is, is het brood klaar. Laat het anders nog een minuut of 5 in de oven staan

- laat het brood 10 minuten afkoelen, haal het er dan uit en leg het op een rooster om verder af te koelen. 

En waarom het brood heet en geen cake? Ik heb geen idee.......

En voor wie het bananenbrood/cake graag met een drankje wil, verwijs ik naar het volgende blogbericht: bananencake met een drankje

Hoe ik de vijgen van de wespen heb kunnen redden

Elk jaar hebben wij rijpe vijgen. Deze komen van 2 vijgenstruiken die je inmiddels geen struiken meer kunt noemen, zo groot zijn ze geworden.  

Foto van een paar jaar geleden. Inmiddels hebben we de vijgenstruiken flink moeten snoeien, maar zijn ze nog groter geworden

In deze hete zomer van 2022 zaten er heel veel vijgen aan beide struiken. Maar in deze zomer waren er ook veel meer wespen dan gewoonlijk. De struiken werden massaal aangevallen door de wespen. Voor ons leek er niets over te blijven. Daar baalde ik wel van. Want elk jaar maak ik best wel het een en ander van de vijgen en geef ik de nodige vijgen weg. 

Niets aan te doen dacht ik. Ik ontdekte echter dat de wespen de laaghangende vijgen het langst laten rusten. Ik ontwikkelde daarom een hele handigheid in het plukken van deze vijgen als ze nog net niet op z'n rijpst waren. 😉 

Maar gelukkig  las ik ook over een middel dat tegen wespen zou helpen: een papieren zak op z'n kop in de struik hangen. De wespen schijnen dan te denken dat dit een nest is en blijven daar ver van uit de buurt. 

De moeite van het proberen waard! En echt, wij denken dat het helpt. Ik heb er een bericht over op facebook gezet en kreeg er meerdere reacties op van mensen die ook positieve ervaringen hiermee hebben. Als advies kreeg ik om in de zak nog een oude krant te proppen, dan krijg je een soort van bal en dan lijkt het nog meer op een wespennest.  Ook moet je de zak eigenlijk op z'n kop hangen, dan lijkt het nog meer op een wespennest. 

Je kunt ook een kant en klaar 'nepwespennest' kopen: de waspinator. Als je hierin geïnteresseerd bent, moet je maar eens googelen. 

Maar mensen, die zak kost niks. Volgend jaar doen wij het weer zo. Wespen en vogels mogen er gerust van de vijgen eten, maar zo houden wij er ook nog wat van over! 

Eindelijk weer eens vlierbessensiroop kunnen maken

 

Het is al even geleden dat ik wat vlierbessensiroop heb kunnen maken. Ik vind het steeds lastig om mooie vlierbessenschermen te vinden. Ze zijn vaak verdroogd of weggemaaid door de boer. En dat is zo jammer: vlierbessensiroop is namelijk erg lekker. Met bubbelwater aangemaakt, heeft het veel weg van cassis.

Deze keer hebben wij in de lente mooie hagen gevonden, waar we de nodige vlierbloesems vanaf hebben kunnen halen. We hebben ook nog gezien dat de bloesems aan het verbessen waren. 

Het zag er hoopvol uit. Dus van de week togen wij, vol verwachting naar de hagen. Wat bleek: de boer was aan de gang geweest en had grof gemaaid. Achter deze hagen ligt namelijk het land van de boer. Om daar te komen, moet blijkbaar het pad groter gemaakt worden en worden de hagen ruw gemaaid. Heel jammer. Gelukkig stonden een stukje verderop nog wat vlieren die ongeschonden waren. Daar hebben wij wat vlierbessenschermen vanaf kunnen halen. 

Thuisgekomen, heb ik de vlierbessenschermen even op kranten buiten gelegd, zodat de insecten eruit kunnen vliegen.

Dat was niet zo'n succes, want er kwamen meteen wespen en vliegen op af. Dus, maar snel gewassen en van de steeltjes gerist. 

En toen had ik nog een keer pech: ik wilde de ontsappan gebruiken, omdat het maar een kleine hoeveelheid bessen was. (Mocht je geen ontsappan hebben: onderaan dit bericht staat, hoe je dan toch vlierbessensap kunt maken. Dus even doorlezen)

De ontsappan op ons oude gasfornuis

Sinds kort hebben wij echter een inductiefornuis. Helaas bleek dat de ontsappan niet geschikt is voor inductie. Gelukkig heb ik een weckontsapper voor op de weckketel. Deze heb ik vervolgens maar gebruikt. Wat een enorm apparaat voor zo'n kleine hoeveelheid bessen. Maar zo lukte het mij uiteindelijk wel om, op een vrij gemakkelijke manier, vlierbessensap te krijgen.

Al met al haalde ik er 1,8 liter vlierbessensap uit.

Dat viel niet tegen.

Om er siroop van te maken voeg je er dezelfde hoeveelheid suiker aan toe en 45 gram citroenzuur.  Citroenzuur wordt erbij gedaan om de houdbaarheid te vergroten. 

Het citroenzuur heb ik bij de Turkse winkel gehaald

Ik weck de flesjes voor de zekerheid, maar dat hoeft niet

Recept vlierbessensiroop voor ongeveer 2 liter

In zijn algemeenheid: voor 1 liter sap heb je 1 kilo suiker nodig en 25 gram citroenzuur.

Ingrediënten
- 1 liter vlierbessensap
- 1 kilo suiker
- 25  gram citroenzuur

Werkwijze
- vermeng het vlierbessensap met de suiker en laat de suiker, al roerend, oplossen terwijl het sap verwarmd wordt. Laat dit mengsel niet koken!
- los het citroenzuur op in wat warm water
- laat zowel de siroop als het water met de citroenzuur afkoelen en vermeng het dan
- schenk de siroop in gesteriliseerde flesjes

Eventueel wecken
Doe de flesjes in de weckpan. Schenk daar water bij dat ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de siroop in de flesjes. Zet de temperatuur op 90 graden. Zodra deze bereikt is, moeten de flesjes nog een half uur wecken.

Mocht je geen ontsappan hebben, kun je het volgende recept volgen:

 aardbeiensiroop maken zonder ontsappan. Ik vermoed wel dat de siroop, als ze op deze manier wordt klaargemaakt, vruchtvlees bevat. Maar dat lijkt mij geen probleem.