kringloopvondst: een prachtige lasagneschaal

 

Gisteren gingen eindelijk weer de winkels open, na de lockdown. Dat is fijn, maar tegelijkertijd heel naar voor de cultuursector en de horeca. Ik vraag me af waarom deze sectoren, als voldaan wordt aan alle maatregelen, niet open kunnen. Ik mis het enorm. 

Wij gingen onderweg naar het Zuiden van ons land: het mooie Zuid-Limburg om daar te gaan wandelen. Het viel ons op dat het nog steeds rustig op de weg is.

In Swalmen kwamen we vlak langs Hoeve Genoenhof : een prachtig gerestaureerde carré-hoeve. Hierin is de stichting Emmaus actief. Emmaus Perspectief vangt dak - en thuisloze mensen op die even een steun in de rug nodig hebben, om - na verloop van tijd - weer op eigen benen te kunnen staan. 

Genoenhof in de zomer

We besloten er een bezoekje te brengen. Het viel op hoe weinig bezoekers er waren. Zouden de mensen allemaal naar de stadscentra's zijn of toch nog thuis blijven i.v.m. corona? In ieder geval, wij konden eens rustig rondkijken. 

En daar trof ik een prachtige lasagneschaal aan. 

Precies op de juiste hoogte en mooi bijna recht omhoog. In het mooie Creusetrood. Voor de kosten hoefde ik het niet te laten: 6 euro. Verder was de schaal puntgaaf, alsof hij nog nooit gebruikt is. 

Ik ben er blij mee! Vandaag maar eens een lasagne gaan maken. Ik denk aan prei, paddenstoelen en natuurlijk bechamelsaus en veel kaas. 

In de schalen op bovenstaande foto, ging het ook goed om lasagne te maken, maar die nieuwe mooie rode schaal staat te lonken! Aan het werk!

paddenstoelen-preilasagne in tomatensaus en veel kaas

Een vegetarische Wellington

 

Helaas heb ik geen foto's genomen van hoe ik de vegetarische Wellington presenteerde tijdens het kerstdiner. Maar hij zag er heel mooi uit. 

Geschiedenis van de beef Wellington

Bij de meeste mensen is de beef Wellington wel bekend. Een echte kerstklassieker, zeker als deze geserveerd wordt met een portsaus.  Deze klassieker zou vernoemd zijn naar de hertog van Wellington die in 1815 Napoleon versloeg tijdens de slag om Waterloo. Met dit gerecht eerde men de hertog tijdens het diner. In een andere versie wordt verteld dat dit gerecht niets met deze hertog te maken zou hebben, maar mogelijk afkomstig is van een Nieuw- Zeelandse plaatsnaam waar de bereiding voor het eerst geserveerd zou worden. Ik houd het op de eerste, meer avontuurlijke, versie van het verhaal. 

De beef Wellington bestaat uit een mooi stuk rundvlees, bv ossenhaas, in een jasje van bladerdeeg. Dit wordt langzaam gegaard in de oven.

Kijk eens op google om te zien hoe mooi dit gerecht eruit ziet!

De vegetarische Wellington

In de loop der jaren heb ik al vaker een vegetarische Wellington gemaakt. Mijn versie is gevuld met verschillende soorten paddenstoelen, spinazie en kaas. Meestal kies ik voor een roquefort. Deze keer gebruikte ik echter een veganistische kaas, omdat er een gast was die niet teveel kaas kan verdragen. 

Ik kocht deze veganistische kaas bij de Liddl. 

Er werd met smaak van gegeten. Ook door de niet-vegetariërs.

Als groenten serveerde ik  geglaceerde worteltjes van verschillende kleuren uit het 'kerstkookboek' van Jamie Oliver. Ook serveerde ik een schotel van groene groenten met salieboter uit het 'kerstkookboek' van Donna Hay. Deze bestaat uit spercieboontjes (in mijn geval haricots verts)  en bimi (een klein soort broccoli).  Allemaal recepten om te onthouden en nog eens te maken. 

Voor de niet-vegetariers maakte ik een wildstoofpot van ree gestoofd in ale, verhuld in een mooie hoed van bladerdeeg: werkwijze hoed van bladerdeeg

Natuurlijk mochten de aardappelgerechten niet ontbreken. Mijn man maakte een knolselderijpuree op een mooie wijze gepresenteerd: knolselderijpuree in bolletjes.  Verder hadden we pommes duchesse en natuurlijk stoofpeertjes in port: recept van dronken peertjes

De vegetarische Wellington is trouwens een gerecht dat heel goed buiten de kerst gegeten kan worden. Het is een feestelijk gerecht voor vele gelegenheden.

Bereiding van de vegetarische Wellington in foto's:

2 lappen bladerdeeg, waarbij de bovenkant van de Wellington groter is dan de onderkant. De onderkant is bestrooid met paneermeel om te voorkomen dat de onderkant 'nat' wordt

De spinazie is gesmoord, de paddenstoelen, sjalotjes, knoflook zijn gebakken. De walnoten zijn in grove stukken gehakt. Klaar om verwerkt te worden in de Wellington

 

Als eerste wordt de spinazie op het bladerdeeg gedrapeerd

Vervolgens gaat het paddenstoelenmengsel er overheen

En dan de veganistische kaas

De zijkanten van de onderkant worden ingesmeerd met losgeklopt ei. De bovenkant wordt er overheen gedrapeerd en met een vork vastgezet door in de zijkanten te drukken

Tot slot worden met kerstvormpjes sterren uit het overgebleven bladerdeeg gedrukt. Deze worden op de Wellington gelegd. Alle wordt ingesmeerd met het losgeklopte ei. Het sesamzaad wordt erop gestrooid. De Wellington is nu klaar om gebakken te worden in de oven

Recept en werkwijze van een vegetarische Wellington voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten

- 5 ons gemengde paddenstoelen of bv alleen kastanjechampignons in plakjes gesneden

- boter

- 6 gesnipperde sjalotjes

- 2 fijngehakte teentjes knoflook

- 1 ons grof gehakte walnoten

- 1 theelepel gedroogd tijm of 1 eetlepel verse tijmblaadjes

- 2 ons roquefort of een ander soort schimmelkaas. Ik gebruikte 2 ons veganistische kaas

- 2 eetlepels olijfolie

- 450 gram spinazieblaadjes

- 1 eetlepel bloem

- 2 lappen bladerdeeg van 275 gram, ontdooid maar nog flink koud

- 2  eetlepels paneermeel

- 1 losgeklopt ei

- 2 eetlepels sesamzaad

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 200 graden

- Bak de sjalotjes ongeveer 5 minuten, voeg dan de knoflook toe gedurende 1 minuut

- Voeg de plakjes paddenstoelen toe en bak deze totdat het vocht verdampt is (kan 10 minuten duren)

- Meng de walnoten, tijm en de helft van de kaas er doorheen. Zet dit mengsel apart

- Wok de spinazie kort totdat ze geslonken is en knijp deze in een zeef goed uit

- Rol de 2 deeglappen uit tot 1 lap van ongeveer 35 bij 35 cm. Snijd hem doormidden waarbij de onderkant smaller is dan de bovenkant (deze moet immers over de vulling heen komen)

- Bestrooi de onderkant met paneermeel

- Verdeel de spinazie over de onderste deeglap en laat de randen  vrij

- Schep het paddenstoelenmengsel over de spinazie

- Verdeel de rest van de kaas hier overheen

- Kwast de deegrand in met het losgeklopte ei

- Leg de bovenste deeglap over de gestapelde vulling heen en druk de deegranden met een vork op elkaar. Snijd de randen mooi af

- Gebruik het deeg dat over is om hier mooie vormpjes uit te steken en leg deze op de deegrol

- Snijd enkele inkepingen in de bovenkant van het deeg

- Bestrijk de bovenkant het deeg met het losgeklopte ei en strooi er het sesamzaad overheen

- Bak de Wellington gedurende ongeveer 30 minuten in de oven. Mocht de korst te bruin worden, leg er dan een stuk aluminiumfolie overheen

Een mooie bladerdeeghoed op een stoofpot

 Voor het kerstdiner maakte ik een wildstoofpot van ree gestoofd in Guinness: een Iers donker bier. Om de stoofpot een extra feestelijk kerstaccent te geven, maakte ik er een hoed van bladerdeeg op versierd met kerstboompjes. Dit ziet er niet alleen best  indrukwekkend uit, maar geeft het ook een extra smaaktoevoeging door het stukje hoed dat mee wordt geserveerd met de wildstoofpot. 

Deze hoed is het handigst te maken van hele lappen bladerdeeg, bij voorkeur roomboterbladerdeeg. Dit heeft een rijkere smaak, maar dit is persoonlijk. Deze rollen bladerdeeg zijn tegenwoordig ook in de Nederlandse supermarkten verkrijgbaar. Vroeger haalde ik deze rollen in Duitsland. 

Laat de bladerdeegrol in de koelkast ontdooien. Als je ermee gaat werken, zorg er dan voor dat de rol koud is. Als hij warmer wordt, is er moeilijker mee te werken: het deeg rekt dan te gemakkelijk uit. 

Meet uit of de rol over de ovenschaal, waar de stoofpot in gaat, past en snijd hem eventueel bij. Bestrijk de randen van de ovenschaal met losgeklopt ei, zodat de lap bladerdeeg goed plakt aan de ovenschaal. Druk de rand tegen de ovenschaal aan. Maak in het midden van de bladerdeeglap een gaatje. Ik doe dat met een appelboor. Het rondje bladerdeeg dat je eruit haalt, kan meteen als versiering dienen op de hoed. 

Hier moet de bladerdeeg nog bijgesneden worden

Let op, dat je het bladerdeeg royaal over de schaal legt, omdat het bladerdeeg krimpt tijdens het bakken. 

Versier de hoed met de restjes deeg die zijn overgebleven. Ik koos in dit geval voor kerstboompjes en kerstballetjes. Hiervoor zijn handige vormpjes te koop. Druk deze stevig in het bladerdeeg en haal het bladerdeegfiguurtje er voorzichtig uit.  Drapeer deze figuurtjes vervolgens op de hoed en bestrijk de hoed met losgeklopt ei.  

Omdat de hoed inzakt, doordat de schotel niet helemaal gevuld is, zakt het geklopte ei naar het midden van de hoed. Het maakt voor het bakken niets uit. 

De stoofpot kan dan meteen worden afgebakken. Je kunt hem ook wegzetten tot gebruik en bak de ovenschotel dan in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak de stoofpot ongeveer 40 minuten, totdat de stoof pruttelt en de hoed mooi goudbruin is geworden. 

In mijn geval zakte de hoed wat in, omdat de ovenschotel niet tot de rand met stoofvlees was gevuld. Maar ook dat gaf een mooi effect. 

Wat een prachtig effect!

De helleborus oftewel kerstroos. Deze bloeit nu in de tuin. 

Aantrekkelijke knolselderijpuree

 

Een schaal met knolselderijpuree ziet er, in mijn ogen, saai uit. Dat geldt trouwens ook voor aardappelpuree als deze in een schaal geserveerd wordt. 

Ons kerstdiner bestond onder anderen uit een stoofpotje ree gestoofd in Guinness: een donker Iers bier. Hier past een knolselderijpuree bij. In het boek van Yvette van Boven: 'Home sweet christmas' zag ik eindelijk een aantrekkelijke manier van het serveren van de knolselderijpuree. 

De knolselderijpuree wordt helemaal afgekoeld Vervolgens is het heel gemakkelijk om met een ijsschep bollen puree te maken en deze mooi op elkaar in een ingevette ovenschaal te draperen.  (Ik weet niet of het ook goed lukt om met de warme puree bollen te vormen).Hier overheen deed ik een mengsel van paneermeel, peper, zout, fijngesneden verse peterselie en wat geraspte Parmezaan. 

Vervolgens wordt dit in een voorverwarmde oven van 180 graden 20 minuten gebakken. Mocht de gemengde paneerlaag dan nog niet mooi bruin zijn, kan de gril even worden aangezet. Blijf er dan wel bij kijken, om de gril meteen uit te zetten als het laagje mooi bruin is. Het verbrandt namelijk in no time. 

Amuses voor de kerst

Maastricht

Dit jaar hopen wij weer gewoon kerst te kunnen vieren. Nou ja, wat heet gewoon.......Het is afwachten hoeveel gasten we mogen uitnodigen in deze coronagolf.

Vorig jaar was ik geveld door corona tijdens de kerst. Ik heb nog nooit zo'n vreemde kerst gevierd: op de bank liggend; koortsaanvallen; eten dat niet smaakte; zonen die op 2 meter afstand buiten in de regen stonden met boodschappen; een broer die, op afstand, een fruitschaal kwam brengen..... Het is als een waas aan mij voorbij gegaan.

 Morgen mag ik de derde prik tegen het corona-virus halen. Ik werk bij een onderwijsstichting die dit zo heeft kunnen regelen voor haar medewerkers. Ik ben daar blij mee. Je kunt die prik maar gehad hebben. 

Vandaag ben ik begonnen te bedenken wat ik met kerst wil maken. Ik ben er nog niet uit, maar weet wel dat ik weer een aantal amuses maak en kersthertjes voor bij de soep. Dat kan een pompoensoep worden of een romige champignonsoep of een Italiaanse tomatensoep. Met de soep kan het nog alle kanten uit, maar de kersthertjes smaken bij al deze soepen. Toevallig kwam vandaag het boek 'Snert' binnen van  Joris Bijdendijk en Samuel Levie met 40 soeprecepten. Daar ga ik maar eens even rustig in rondneuzen.

Kersthertjes als hapje bij de kerstsoep

Dit zijn kaaskoekjes in de vorm van een hertje. Maar je kunt natuurlijk ook een andere vorm gebruiken, bv een kerstklok of een engel...... Ik vond zelf deze hertjesvorm erg leuk. 

kersthertjes

De werkwijze en het recept zijn hier te vinden: kersthertje als kaaskoekje Ik maakte van hetzelfde deeg ook kaaskoekjes in de vorm van een half maantje: half maantje als kaaskoekje

Je kunt dus alle kanten op met dit deeg. Naast een leuke toevoeging aan een soep, kun je de koekjes ook als borrelhapje gebruiken.

kaaskoekjes van halve maantjes

Kerstamuses

Hele mooie amuses, na bv de kerstwandeling, met een beker glühwein, zijn  een lepel met een mousse van cranberrypaté en een visbakje met zalmmousse, hollandse garnaaltjes en gerookte zalm. 

lepel van mousse van cranberrypaté met Hollandse garnalen en gerookte zalm

amuselepel met een mousse van cranberrypaté

Voor de mousse van cranberrypaté gebruik ik klassieke amuselepels. Op de mousse wordt een cranberry gedrapeerd. Dat ziet er erg mooi uit. In de loop der jaren, heb ik de nodige amusebakjes en lepels verzameld. Meer hierover en over hoe ik deze kerstamuses maak, is hier te lezen: kersthertjes en lepel met cranberrypate

Een derde mooie amuse, lijkt mij de gevulde peppadew. Ze zijn kant en klaar in de winkel te koop, maar ik maak ze helemaal zelf: gevulde peppadews

gevulde peppadews met roomkaas en gember

Hierbij passen de gevulde wraprolletjes:gevulde wraprolletjes met zalm en pesto

gevulde wraprolletjes met zalm en pesto of met alleen pesto en basilicumblaadjes 

Deze 4 amuses lijken mij prima om de kerstmiddag mee door te komen voordat het kerstdiner begint. En om de trek in het kerstdiner te verhogen, lijkt het mij goed om vooraf nog een heerlijke borrel te nemen: de sloe gin die al lange tijd staat de rijpen. Die moet dan erg lekker zijn:sloe gin

En nu aan de slag met het kerstdiner. Gelukkig heb ik inspiratiebronnen genoeg! 

Kerststal in Vrouwe der Zee-basiliek in Maastricht

Een nieuwe Creuset-pan

 

eitje met champignons in een creusetpannetje

Als je de blogberichten van HEX volgt, zie je regelmatig grote pannen, kleine pannen, een hartjespan, paté-vormen, enzovoort van het merk Le Creuset  voorbijkomen. Ik heb zo langzamerhand heel wat van dit merk verzameld.  Het is prijzig, maar je kunt er geweldig mee werken. Ook vind ik ze heel mooi om te zien. 

De Creuset-pannen zouden de beste gietijzeren pannen van de wereld zijn. Of dit waar is weet ik niet. Feit is wel dat je er geweldig in kunt bakken of stoven. Ook in de oven doen ze het heel goed. De warmtegeleiding is uitstekend. Aanbranden gebeurt niet in deze pannen (tenzij je ze misschien verkeerd gebruikt). Voordeel van de pannen is dat je ze zo in de oven kunt zetten. Check wel even of de knop van de deksel de hoge temperaturen ook aan kan. Soms is dat bij oudere Creuset-pannen namelijk niet het geval. 

Quiche van prei, spekjes, gorgonzola en tomaatjes in Creuset-quichevorm. Met daarachter de hartjespan van Creuset

Nu zit er op deze pannen levenslange garant ie. Helaas was er in mijn stoof/braadpan een stukje afgestoten en daar zit nu net geen garantie op (dat is namelijk je eigen schuld) ...... Mijn man zei al een tijdje dat ik deze pan moest vervangen. Volgens hem komen er verkeerde stoffen vrij  als je met zo'n 'kapotte' pan kookt. 

Toen ik de pan bij De Bijenkorf zag staan met 30 procent korting, heb ik hem meteen gekocht. Ik heb er alleen een hekel aan om een identieke pan terug te kopen, omdat ik dan, voor mijn gevoel, niets nieuws heb gekocht. Vandaar dat ik de pan een slag groter kocht: in plaats van 28 cm doorsnede, kocht ik een pan van 32 cm doorsnede. Deze pan heeft 1,4 liter meer inhoud.  En de pan heeft een andere knop dan de oude. Nu heb ik toch echt het idee dat ik een nieuwe pan heb. 

Mijn nieuwe Creuset-pan staat in het midden te stralen

Omdat we binnenkort ons oude gasfornuis gaan vervangen door een inductiefornuis, heb ik wel even uitgezocht of de Creuset-pannen op inductie kunnen koken. Gelukkig is dat het geval. Ik zou anders in staat zijn geweest om weer een gasfornuis te kopen. Ik kan de Creuset-pannen niet missen! 

vegetarische notenpaté in Creuset-vorm

cranberrysaus in hartjespan van le Creuset

champignonsoep in wording in hele grote Creuset-pan

Provençaals gehaktbrood in een paté-vorm van Creuset

Creuset-pannetjes gevuld met zalm, gamba's en kabeljauw

klassieke Franse uiensoep

Mocht je nu geïnspireerd zijn door de gerechten in al die Creuset-pannen: ze zijn bijna allemaal terug te vinden op de blog van HEX. Hiervoor kun je aan de rechterkant van de blog, de betreffende gerechten opzoeken. 

Appelcake van vroeger met een vleugje citroen

Vroeger maakte mijn moeder weleens een hele bakplaat vol met een soort  van appelcake. Ik denk dat het cakedeeg was, royaal gevuld met appels. Vers uit de oven, vond ik die stukken cake heel lekker. Maar ik weet ook nog, dat we dagen later nog van die bakplaat aten en de smaak dan een stuk minder was. 

Omdat er weer eens oude appels op de fruitschaal  lagen en ik het zonde vind om ze weg te gooien, heb ik geprobeerd de appelcake van mijn moeder na te maken. Ik heb hiervoor een eenvoudig cake-recept gevolgd en daaraan appels en citroen toegevoegd. 

Recept voor het zelf maken van zelfrijzend bakmeel

Omdat ik geen zelfrijzend bakmeel in huis had, heb ik het zelf gemaakt. Aan 500 gram bloem wordt 15 gram bakpoeder toegevoegd. Dit wordt goed vermengd. Dat is alles! 

Appels vermengd met citroensap

De cakevorm is bekleed met bakpapier, het cakebeslag is erin gestort

.

Recept en werkwijze voor een appelcake met een vleugje citroen

Ingrediënten

- 3 grote of 4 kleine appels, geschild en in stukken gesneden

- sap van 1 citroen

- 200 gram suiker

- 200 gram boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden

- 4 eieren, op kamertemperatuur

- 1/4 theelepel zout

- 200 gram bloem

- 1 1/2 theelepel bakpoeder

Werkwijze

- verwarm de oven voor op 160 graden

- vet een cakevorm van ongeveer 26 cm doorsnede in en bekleed de bodem en de zijkanten aan de uiteinden van het bakblik met een stuk bakpapier. Zorg ervoor dat het bakpapier uit de cakevorm steekt. Dat maakt het gemakkelijker om de cake, na het bakken, uit de bakvorm te krijgen

- vermeng de stukken appels met het sap van de citroen

- doe de suiker, boter en het zout in een kom en klop dit enkele minuten totdat het romig is

- voeg 1 voor 1 de eieren toe, waarbij het volgende ei pas wordt toegevoegd als het andere ei volledig is opgenomen. 

- spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag

- meng de stukken appels, al scheppend, door het beslag

- stort het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad

- bak de cake in ongeveer 1 uur gaar

- controleer met een satéprikker of de cake gaar is: steek de prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Als er geen beslag aan de prikker zit, is de cake gaar. Bak hem anders nog een minuut of 5 en controleer overnieuw

- laat de cake een minuut of 10 afkoelen en haal hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm

- Haal het bakpapier er voorzichtig onderuit. Laat de cake verder afkoelen op een rooster

Lekker bij de koffie!